长寿科学+延缓衰老《抗氧化奇迹》莱.doc

抗氧化物的奇迹推荐序 当莱斯特帕克博士让我为抗氧化物的奇迹这本书作序时，我感到非常愉快。莱斯特帕克是可以让抗氧化科学清楚呈现在读者之前的人选，因为他把自己长年 来生产力极高的志业投注在抗氧化物的研究上。他研究内容包括抗氧化影响生物系统、以及如何延长人类的寿命与生活质量的方式。 莱斯特和我初次结识于一九六九年，当时我正好在柏克莱(也是我获得博士学院所在)放一个难得的充电长假。我在古根汉基金(Guggenheim Fellowship)，诺贝尔得主马文凯文(Melvin Calvin) 的实验室里待了六个月。就在我刚到达时，莱斯特来找我，并对我说：我们来教一堂抗氧化暨抗老化的课吧!而我们真的开课!和莱斯特一样，正是那种敦促的 力量让我开始教起自由基生物学。 在我到帕克实验室的那年，正好是实验室重要的一年，室里进行着很多实验，目的是想解答氧气(生命的必需品) 如何伤害细胞，而维生素E及其它抗氧化物又是如何保护并延长细胞寿命的神秘之谜。那个令人兴奋的一年正是我被介绍到自由基这个领域的时候，而莱斯特在那时 早已是这个领域的专家。莱斯特把他透析、丰富的经验应用到此领域的生物方面，而我在莱斯特的协助下，则成为第一个研究自由基的化学家，投身于自由基在生物 系统效应的全职研究。 这些年来，莱斯特和我一起合作过很多项目。一九七六年，莱斯特和我召集了一个高登研究会议(Gordon Research Conference)，名为生物学的氧自由基。高登会议一直都能聚集研究领域最优秀的人才，并鼓励他们自由(没有纪录，也不容许引证) 谈论自己实验室里进行的研究。莱斯特主持了会议中和能量结合机制相关的小节。一九七二年，我曾召集过第一个与自由基化学相关的高登会议，那次的会议是尝试 着把化学及自由基生物效应的研究加以混合，让每个小组都能愉快的互蒙其利。不过，后来自由基高登会议被化学家接手，内容取向偏于生物方面的损害，所以莱斯 特和我则特别针对自由基与抗氧化物对健康效应之影向举办了会议。 之前，我写过第一本与自由基相关的大学教科书自由基(Free Radicals 1966)，但是当时的我对生物学认识不深，所以，一九六九年我在柏克莱与莱斯特和马文凯文团队相处的时间是我第一次涉猎自由基生物学。从那之后，自由 基生物学成为我的主要兴趣所在。后来，我编写了自由基生物学与医学(Free Radical Biology and Medicine,1972-1977)，这是六册一套的书。现在我则是自由基生物学与医学(Free Radical Biologyand Medicine)期刊的总协力主编，而这份刊物则是这领域里最主要的一份期刊。 所以，简单的说，莱斯特和我从一九六九年第一次在会议里碰面后，很快成为终生不渝的挚友。我们是志趣相投的好朋友，有着相同的直觉，了解抗氧化物及自由基间的互动 在化学及生物两个层面，而这可能正是要延续人类健康生命潜能的关键所在。 从我和莱斯特携手合作之后，抗氧化物成为热门的研究领域，吸引着最顶尖、最聪明的科学家从世界各地而来。当莱斯特和我开始这个领域时，抗氧化物这个名词只 有在最菁华、最渊博的科学性期刊里才看得到。但是，现在一般受过教育的非本科人士对抗氧化物也都有所了解，并感到好奇。 虽然不是科学家的人士都已经能了解自由基与抗氧化物对健康的重要性，但他们对种种事实倒未必一清二楚。很显然的，我们现在正处于一个起点上，要让关于抗氧 化物影响人类生活质量与寿命的最新知识能播散出去。在身体许多系统中，抗氧化物都能提供保护，对抗心脏病、癌症、神经性疾病(如阿兹海默症)，及其它因老 化引起的退化性疾病。 以上这些进步之所以发生绝非举手之劳，因为莱斯特帕克这位自由基生物学的风云人物及推手，已经努力四十年了，他令人印象深刻的精力与大量的著作都是产生 突破性研究的重要因素。莱斯特几乎总是单枪匹马的透过数以百计由他举办的国际性科学会议，负责数量庞大的学科交换。 不同学科之科学家彼此间的教学相长、信息分享及密切合作的传统成为抗氧化研究领域自第一次高登会议举行以来，至今二十多年不变的特色。我的研究室最近发展 了一套新的方法，可以分析香烟的烟气及都市烟雾气中的自由基，也研究了抗氧化物对抗这类氧化压力的方式。此外，我们对一氧化氮在促进化学物引发性肿瘤(化 学性致癌物质)形成上扮演的角色也很感兴趣。 莱斯特的团队对细胞中一氧化氮的角色已经研究一段时间了，而且也进行过临床试验，研读抗氧化物鸡尾酒疗法在保护抽烟者与被动吸烟者在罹患肺癌是否有作用。所以，莱斯特和我的研究工作又再一次互相呼应。 现在，各位手上这本指导手册是由领域中成就卓越的科学家所著作，可以带领你走进抗氧化物与人类健康的神奇世界。在本书里，莱斯特以简单、直接的词汇说明如 何服用含有主要抗氧化网络成分配方的营养素，让你可以好好保护自己、对抗老化及退化性疾病。他的结论是以他在柏克莱大学实验室的研究成果与世界各地主要研 究中心的研究为基础的。 莱斯特帕克在早过了退休之年的今天，还能在本身所属领域的最前端保持他充满智能与组织能力的领导力，就是补充抗氧化物能让人享有更健康、更长寿的鲜活证据。 威廉普莱尔(William A. Pryor)生物动力学会理事长(Thomas & David Boyd ProfessorDirector of the Biodynamics Institute)写于路易斯安那州首府巴顿鲁治市 (Baton Rouge, La)路易斯安那州立大学 (Louisianna State University)作者序 作者序 我相信奇迹。姑且不论我是位科学家这个事实，我相信奇迹正因为我是个科学家。过去这半个世纪以来，在科学上取得的非凡进展固然是大家想象到的，但是，奇迹却也让人不得不信。在我和我同僚的实验室里，我天天亲眼目睹奇迹的发生。 我是个教授，也是美国加州柏克莱大学分子暨细胞生物学系的成员，同时领导帕克实验室(Parker Laboratory)，这所实验室是世界上研究抗氧化物(Antioxidant) 最先进的研究中心之一。抗氧化物是食物中发现的维生素及矿物质，我们人体也可以自行制造，对健康非常重要。帕克实验室是许多来自世界各地、受过精良训练的 科学菁英们的家，他们每天都会学到一些对健康有深远影响的新事物。 本书是我将近五十年来致力研究抗氧化物的心血结晶，是我与你分享我们在帕克实验室里目睹之奇迹的方式。很多研究部证实抗氧化物可以帮助预防许多疾病，不仅可以养生，还可能可以延年益寿。我衷心希望这些信息可以帮助读者活得更久、活得更健康。 我对科学的兴趣(尤其是对生物)，源自于较粗鄙的环境。我是在纽约的布朗士区(Bronx)长大的(译注: Bronx 是纽约市唯一与大陆有相连的一区，居民多为拉丁裔或其它的移民后裔)。即使你不是纽约人，你可能也会知道，布朗士区一路以来，已经变得相当城市化。但是即 使你来自纽约，也未必知道本区的凡库尔特兰公园(Van Courtland Park)原来是个鸟湖暨沼泽地，充满着形形色色的两栖动物及鸟类。我儿时的一位旧友介绍我开始研究这些生命，我们也一起加入了杜威阿林顿高中的自然研 究社。在十六岁之前，我对于鸟类的鉴赏就相当有心得了，也成为美国自然历史博物馆纽约林南学会(Linnaean Society of New York)里最年轻的会员。 在布鲁克林学院就读时，我的微生物学是由艾伯特夏兹(Albert Schatz)教授所指导。夏兹教授在还是研究生时就发现了抗生素 链霉素(Streptomycin)。在他的建议下，我跟他上一堂研究课，在实验室里帮助他。我跟夏兹老师学到的东西很多，而其中很重要的一点就是科学必 须严谨精准地执行。我常常帮忙清洗实验室里的玻璃器皿，把每支试管和蒸馏瓶擦洗到闪闪发亮为止。夏兹老师每天都会把玻璃器皿拿到灯光下去照，仔细检查我的 工作。如果让他看到一点痕迹，即使是擦痕，我也得重洗! 当我还在布鲁克林学院就读时，夏兹老师把我介绍给西摩汉特 (Seymore Hunter)。汉特当时带领纽约的哈斯金实验室(Haskins Laboratories)，他任用了我做研究助理。在哈斯金实验室，我结识了渥夫维许尼亚克博士(Dr. Wolf Vishniac)。维许尼亚克博士是一位杰出的微生物学家，刚从荷兰的凡尼尔实验室(CBVanNiel Lab,)结束几年的博士后研究归来。现在他被推崇为微生物学之父。维许尼亚克博上当时被布鲁克林学院所延揽，教授微生物学研究班课程。当他找我当他的研 究室助理时，我实在倍感荣幸，而事实也证明这差事的确是一个很大的挑战。我必须不分日夜地工作，不知道多少个夜晚，我只能在早上学生到达实验室前，草草地 在实验室里稍微合眼睡上一两个钟头。由于经费拮据，我们并无法将维许尼亚克教授所需的全部材料买齐。事实上，我还记得，当时在到学校的路上，我会一路擦亮 了眼，努力寻找垃圾堆里是否有可以拿来作为储存容器的威士忌空瓶。不管学校资源再怎么短缺，维许尼亚克教授总是以无比的热忱及高超的教学技巧弥补了不足。 他的课广受学生的欢迎，这也是我一个极为美好的学习经验。 后来，维许尼亚克教授受邀成为耶鲁大学微生物系的副教授，而我则是他的研究助理。一九五六年，我获得了微生物学及生化学的博士学位。随后，我转赴宾州大学 医学院的琼森研究基金会 (Johnson Research Foundation)追随布里顿强斯(Britton Chance)作博士后研究。在德州大学做了短暂的停留后，我加入加州大学柏克莱分校成为教职的一员，而柏克莱正是帕克实验室的家。自那时起，我的工作大 多以两种重要的抗氧化物为中心，那就是维生素E及一种新发现的抗氧化物 硫辛酸(lipoic acid)。 过去三十年来，帕克实验室在生物学领域里有许多突破，我称之为抗氧化物奇迹。你会认识抗氧化物及自由基(free radical)在预防及治疗许多慢性疾病上的惊奇新发现，这其中包括了心脏病、癌症、关节炎及白内障。 在本书的第四部，帕克计划 打造适合你的抗氧化奇迹，我会列出帕克计划的大纲，提供适当的抗氧化物补充法、饮食及皮肤保养吸收方法。 我写过数以百篇的科学性文章及数十本科学性专书，不过以非科学专业人士的身份写书，这还是头一回，能够将这些重要并可以救命的数据与大家分享，我为此深感愉快。第一部抗氧化物的好处 想想看，如果我告诉你，有种药丸可以让你在七十、八十、九十岁、甚至更高龄时，心脏依然强壮、心智敏锐而身体状况年轻呢?想想看，如果我告诉你，有种药丸 可以让你延年益寿、改善性生活?想想看，如果我告诉你，有种药丸可以预防癌症?再问你一下，如果我有能让皮肤恢复弹性、没有皱纹的药丸，你会有什么反应 呢? 你会以为我在天马行空地胡思乱想吧?还是以为我是个奇怪的末来主义者，幻想着还末被发明的药物?不，我不是。我是个正正经经的主流科学家，而我所提到的药 物不仅真真实实的存在，而且你也买得到的。你家附近的药房或贩卖自然食品的专卖店里就有了，你甚至还可以在你们当地的药妆店或量贩店里的架子上看到，你也 可以透过电话、邮件、或是在网络上以电子邮件邮购。你家里厨房的架子上说不定就摆着了：只是，你可能并没有以正确方式服用。这些药丸虽然随手可得，但是不 可思议的效果却是丝毫不会打折扣。 我现在谈的就是抗氧化物、维生素、矿物质及其它营养素的家族，也是我穷尽七十年岁月最精华的日子所一直致力研究不懈的。抗氧化物是我每天起床到加州大学柏 克莱分校实验室的理由，是我行遍世界各地参加科学研讨会的原因，也是我写了数百篇科学性文章、以及现在撰写本书的理由，而抗氧化物也是我在现在这一把年纪 还没有打算慢下来的动力。我的名字和抗氧化物的研究密不可分，有些同僚甚至还把我冠上抗氧化物博士的称呼。 抗氧化物是一化合物，身体可以制造，许多食物中也自然含有，抗氧化物在一起体内作用可以使我们在生命后半的岁月里维持健康和活力。之所以能如此，是因为抗 氧化物可以保护我们不受自由基对于健康细胞及组织的伤害。身体在产生能量的自然过程中会制造自由基，但自由基也存在于我们周遭的环境中特定的化学物质、 烟、污染物、阳光的辐射线 这些都会引发自由基的产生。不要低估了自由基对于健康的威胁，科学家现在相信，自由基对几乎每种已知疾病 从心脏病、关节炎、癌症到白内障，都是致病因子。事实上，自由基本身就是老化过程的罪魁祸首。 藉由自由基的控制，抗氧化物就可以主宰生死，也可以影响老化的速度。你对抗氧化物及其作用的方式愈了解，对它在健康快乐角色上的扮演就愈赞叹。抗氧化物在人类体内扮演的角色只能以神奇二字来形容。 大量的科学证据都显示，饮食中含有丰富抗氧化物;而服用抗氧化物补充品的人会活得更久、更健康。我会在本书中告诉你一些这类令人兴奋、有开拓性的信息，我 也会让你知道如何利用这些发现。现在就改善你的生活，从今天起，你就可以停止或甚至逆转许多因为年龄产生的相关问题。这些老化问题可能让你的生活悲惨不 堪，这是因为体内的自由基多得过分，而抗氧化物不足，所以身体就受到折磨。 抗氧化物为科学家所认识已经好几十年了，但是直到不久前，我们还是不完全了解它的功用、作用的方式及也不知道如何去开启这种不可思议的力量。感谢加州大学 柏克莱分校帕克实验室及世界上其它实验室的努力，我们终于找到这些问题的答案，也知道如何把抗氧化物这种可以延长寿命、救人性命的力量发挥到极致，并善加 利用。抗氧化物网络的介绍 直到前不久，科学家们还相信，每种不同的抗氧化物在体内是分开作用、彼此独立的。现在我们知道，这不是真的，在某些特定的关键抗氧化物之间有一种动态的交 互影响。我将这种交互影响称为抗氧化物网络(antioxidant network)，并把这种化学性的扮演者称之为网络抗氧化物(network antioxidant)。这些特殊的抗氧化物在我们的体内一起作用，强化我们的身体并保护我们免于疾病的威胁。第一章 抗氧化物的奇迹 若要一一说来，抗氧化物有好几百种，不过，只有五种是网络抗氧化物 维生素C和E、麸氨基硫(glutathione)、硫辛酸(lipoic acid)、辅酵素Q10(Coenzyme Q10，简称COQl0)。人体无法制造维生素C和E，需要由食物中摄取;人体虽然可以制造麸氨基硫、硫辛酸和辅酵素Q10，但是随着年纪升高，比重会下 滑，这正是我们为什么要予以补充的原因。 在帕克实验室里，我们发现网络抗氧化物有特殊的力量，所以将它们与其它抗氧化物区隔开来。这些网络抗氧化物之所以如此特殊是因为它们彼此之间有互相大力增 强的作用，正因为如此，所以用来减缓老化过程及激发身体对抗疾病的能力上特别有效。抗氧化物网络就是一面防护盾牌，保护我们的身体在时间到来之前对抗岁月 的力量、剥夺我们的生活。 就在不久之前，我们还视老化为生命中不幸且不可避免的事实。十九世纪，人类的平均寿命还不到四十七岁。而今天，就算有人活到八、九十岁也没有人会眨一下眼 睛。有些科学家还认为用不了几代，我们很多人就可以好好地活上百岁。你或许不会感到惊讶，因为你已经看到了现代的医药、较佳的卫生环境、及改善的营养，这 些都可以增长我们的寿命。不过，话说回来，你可能也注意到了，很些人虽然活得比较久，但是为慢性病所苦，不仅没能好好地发挥享受这段增长的日子，还过得像 是得了诅咒似的，延长的寿命不一定非得如此不可。第一部 抗氧化物的好处第二章 抗氧化物的网络运作通用的抗氧化物 制造抗氧化物奇迹实在是工程浩大。抗氧化物网络的发现也就是五种特殊的抗氧化物以极其特别的合作方式一起作用穷尽了许多杰出科学家毕生之力，以近半个 世纪全心用生命投注研究事业，倾力而为，方有所成。感谢这些创意先驱之赐，我们现在才得以知道抗氧化物可以预防心脏疾病、癌症及糖尿病，让我们以更健康的 身体来延长生命。我有幸得以在这些先驱的工作上架构我几十年的研究，进而发展出抗氧化物网络的观念，而这观念正是抗氧化物运作的一个突破性认识。因为对抗 氧化物运作的新认知，我们现在才能善加开发并运用抗氧化物奇迹的一切潜力。 当初一小群科学家在草创一个新领域细胞生物学时，我有幸在最初就成为抗氧化物奇迹的一员。传统的生物学家研究的是整个有机体及有机体与大自然的关系，我 们则不同。我们这些细胞生物学家钻研的是细胞，所有生命有机体的最基本单位(不是最小的单位)。细胞生物学如果不成熟，抗氧化物故事就讲不下去，因为抗氧 化物奇迹就发生在细胞组织层。直到几十年前，这个组织层都还无法被观察、认识或解释。 人类和所有动物都是由数以兆计的细胞所组成，相近的细胞结合成为组织，而相近的组织则结合成器官。 一九四年代晚期，当我还在布鲁克林学院主修生物时，我们几乎不知道抗氧化物的存在，更别提抗氧化物在细胞组织层所扮演的重要角色。科学家们倒是从累积已 久的经验得知，缺乏维生素C会导致坏血症。科学家们也知道另一种维生素维生素E的存在，但是对其作用一无所知。 其它领域的科学家，食品科学家也在观察这些维生素，因为他们认为维生素可能对食物的保存有所帮助。维生素看起来可以防范氧化过程，而氧化过程则会使脂肪腐败。 要了解氧化过程只要想想每天发生在你家厨房的情形就行了。吃完饭，你会把没吃完的东西包起来，防止食物变坏。把食物包起来的理由就是， 一旦包起来，至少有一阵子，氧气就不会去攻击没吃完的鸡腿或切开的葡萄柚。食品科学家指出，这些维生素可以保护食品、防止氧化过程，所以他们也就开始把这 些维生素称之为抗氧化物了。当然了，我们细胞生物学家对食品科学家所做的事不是特别感兴趣，因为我们认为他们做的工作和我们的没什么关系。没有一个人想 到，同样的过程也会发生在我们人体之内。所以结果就是，这种和一加一等于多少类似的简单问题，我们花了好长的时间才明白过来。细胞的神秘世界 一九五年代早期及中期，我们热切地开始探索细胞这个未知的世界，但是由于技术老旧、经费拮据，因而受到很大的挫折。在许多大学里，科学还是像在基金图腾 一端的底部，为实验找金援几乎就和测试我们假设的理论一样具有挑战性。不过，这些随后就改变了。一九五七年，当时的苏联发射了世界第一枚在轨道上运行的人 造卫星sputnik号，美国人突然恐惧了起来，害怕在科学方面远远落后于俄国。几乎是一个晚上的事而已，美国政府开始在基础科学研究及教育方面投入了大 量资金，而许多伟大的技术进展也因运而生。 从我的观点看来，其中最重要的成就之一就是电子显微镜的发展。电子显微镜比老式的光学显微镜要锐利好几千倍，也把细胞生物学正式推进了二十世纪。没有了它，就没有抗氧化物奇迹。 我不想让你有个印象，认为细胞生物学是从电子显微镜出现后才开始的。事实上，光学显微镜也曾经帮助我们学到很多东西。光学显微镜让我们可以看到细胞内基本 的、较大的结构，也让我们对于细胞的样子有令人惊喜的深入了解。举例来说，我们可以看到，每个细胞都有一层保护层在外面，而里面有一个结构。我们把这个保 护层称之为细胞膜 (Cell membrane)，而把里面的结构称之为细胞核(nucleus)。我们甚至还能进一步辨识出其它主要的细胞结构，不过却只能推测它们的作用及运作方 式。有了电子显微镜，一切就巨细靡遗了，我们第一次看得见细胞内最小的元素，并研究它们之间是如何地交互影响及作用。 在电子显微镜发明之前，我们知道细胞里面存有一些小小的结构，称之为粒线体(mitochondria)，会在称之为生物性氧化作用 (biological oxidation)的过程中把养分转变成细胞的能量。现在，藉由电子显微镜之助，我们可以看到令人屏息的细节这些超迷你的发电厂的运作情形。而正是因为研究生物性氧化作用，我们才终于发现了抗氧化物的重要性。破坏健康的危险因子 - 自由基 我很快学到，氧气可能是个危险的朋友。人类的身体需要充足的氧气来进行新陈代谢作用、分解养分，制造成生长及身体其它活动所需要的能量。能量是所有身体活 动最基本的需求，从呼吸到思考，从性爱到让心脏持续跳动，都需要能量。氧气是制造能量的燃料开关，没有氧气，我们就无法制造能量。不过，在制造能量的过程 中，体内也产生相对性的破坏，那就是自由基的产生。自由基是不安定的分子，会伤害细胞结构，最糟的情形还会导致癌症、心脏疾病及其它许多病症。像老人痴呆 症、帕金森氏症、糖尿病、白内障、关节炎及其它许多与老化有关的疾病，其起因或是使疾病恶化的原因都是自由基，我稍后会再详加解释。 维持健康的秘诀就在于维持抗氧化物及自由基的正确比例，这正是身体抗氧化物防御网的工作。抗氧化物如何与自由基作用 让身体能够抵御自由基的防御工作就落在抗氧化物防御系统上。这个系统是一群特别的化合物，可以在自由基攻击特定组织前就将其缴械。抗氧化物是身体的自由基警察，只要有需要，就随时随地待命，扑击自由基，让毁灭力不要散播到其它的细胞去。 仔细算来，自然产生的抗氧化物就有数百种。有些抗氧化物是身体产生的，有些则必须由食物或补充品获得。 当抗氧化物遇上自由基时，自由基会被吞没，然后与细胞分子结合。抗氧化物自己则变成自由基，这样说来，你获得了什么?新产生出来的自由基会变得相当脆弱，其杀伤力也就不足为害了。如此一来，你的细胞及组织才能不受失去控制之自由基的毁灭。 在体内，五种主要的抗氧化物 维生素C 和 E、辅酵素Q10、硫辛酸及麸氨基硫 之间会有动态的交互作用。这些特殊的抗氧化物就是网络抗氧化物，当它们一起作用时可以支撑并强化整个系统。一旦结合，它们彼此之间的活动力就会大增，进而 帮助维持体内的抗氧化物均衡。在帕克实验室里，我们发现这些网络抗氧化物有无法与其它分享的特殊力量。而这些网络抗氧化物之所以如此特殊，原因就在于其 循环或是还原的特点。在它们扑击自由基后可以一个接一个下去，大大地延续了抗氧化物的威力。 以下就是一个网络抗氧化物与其它网络抗氧化物一起作用的实例。当维生素E消灭了一个自由基后，自己就成为一个脆弱的自由基。但是，它和其它坏的自由基不同，维他命E基可以藉由维生素C或辅酵素Q10循环再生，再度恢复成为抗氧化物。这些网络抗氧化物会把电子给维生素E ，让它回复为抗氧化物状态。同样的情节在维生素C或麸氨基硫消灭自由基的危险过程中成为脆弱自由基时一样会发生。这些抗氧化物可以藉由硫辛酸或维生素C还 原再生回抗氧化物的型态。 抗氧化物网络最主要的工作是防止抗氧化物在氧化过程流失。所以，透过网络抗氧化物一个救一个的接力方式，让循环持续下去，保持体内抗氧化物的正确比例。 这种特殊的发展情节 抗氧化物遇上自由基、取代自由基，转换成为 友善的自由基，然后借着另一种网络抗氧化物之助还原 在一眨眼间，就会在体内发生无数次。事实上，我们根本无法真正意识这种事发生的速度有多快、频率有多高。不过，我倒是可以给你一个粗略的参考值，让你知道 抗氧化物在体内运作得有多频繁。我的同事布鲁斯艾密士 (Bruce Ames)在抗氧化物这个领域是个知名度颇高的科学家，根据他的推算，每天，每个人类细胞之DNA发生氧化作用的次数大约是一万次。请把这个数字乘以人体内的细胞数量，也就是数兆个，然后，你对这活动的整体规模就会有点概念了。如果你不透过食物和补充品想办法弥补失去的抗氧化物，就会在这种攻击的情形下遭受到更多伤害。 虽说网络抗氧化物是协力工作的，但是它们每一种对细胞都有独特的保护作用。举例来说，细胞膜主要是脂肪构成的，而细胞本身主要是水分。脂溶性的维生素E及 辅酵素Q10可以保护细胞膜的脂肪部分，防卫自由基的攻击。但是，不必指望它们能保护细胞的含水部分或是血液，因为血液中大部分是水，而这些区域只有水溶 性抗氧化物可以碰触得到，像是维生素C及麸氨基硫。 就我们所知，只有一种抗氧化物可以同时在水性和油性的区域，那就是硫辛酸。硫辛酸非常独特，而独到之处就在于它可以在两种区域活动，并可还原水溶性(维生素C及麸氨基硫)与脂溶性(维生素E)的抗氧化物。 有件重要的事情值得大家记住，每种网络抗氧化物的数量都比其部分的总合要高，一旦结合，就可以产生神奇的力量来对抗氧化的致命力量。 以下，我简单的介绍了每种网络抗氧化物，并对这些抗氧化物单独及协同作用的方式加以说明。五大网络氧化物1. 硫辛酸 直到不久之前，硫辛酸都还被认为是没什么重要性的抗氧化物，不值得再看第二眼。如果说，今天的硫辛酸还能让大家想更进一步研究一下，那么，我要很骄傲的说，这实在是帕克实验室努力的结果。帕克实验室的研究结果显示，在整个抗氧化物防御系统里，硫辛酸是最多元性、也是最有效力的抗氧化物。 硫辛酸对美国而言是较新的物质，但它在欧洲被安全有效地用于治疗糖尿病的并发症已经超过三十年了。而我的研究显示，硫辛酸也能相当有效地防护中风及心脏疾病，而中风高居西方世界死亡原因的第三名。硫辛酸是唯一能大幅提高麸氨基硫浓度的抗氧化物，而麸氨基硫这另一种重要的网络抗氧化物则是驱除体内毒素的机制。硫辛酸之所以如此重要是因为是麸氨基硫若以口服方式摄取，身体的吸收程度不佳，大部分会浪费掉，而硫辛酸可以还原麸氨基硫。我的实验室则证明了硫辛酸可以将体内的麸氨基硫提高百分之三十，一个令人印象深刻的比例。当你摄取硫辛酸时，不仅可以享受到硫辛酸带来的全部好处，还可以有效地获得额外的麸氨基硫。2. 维生素E 维生素E这种体内最重要的脂溶性抗氧化物必须藉由食物或补充品来摄取。和麸氨基硫或是维生素C比起来，维生素E在细胞内的量只有一点点，但却是所有抗氧化物中最重要、也是被研究最多的抗氧化物之一。维生素E存在于一种叫做脂蛋白(Lipoproteins)的分子里，走遍身体，防止脂蛋白的氧化。脂蛋白的氧化被相信是形成动脉硬化(Atherosclerosis) 的第一步，动脉硬化会引起心脏疾病。最近的研究报导显示，维生素E可以预防心脏疾病、降低罹患摄护腺癌的危险，甚至可以缓和老年失智症的程度。3. 维生素C 维生素C受到诺贝尔奖获得者李纳斯.波霖(Linus Pauling)的支特，认为是一般感冒的治疗答案(波霖博士或许是对的，但是理由并非如此，我在后面会讨论)。维生素C是种水溶性抗氧化物，人体无法产生维生素C，所以必须藉由食物或补充品来获得。维生素C是种强力的自由基杀手，要让免疫系统强健，维生素C是绝对必要的。根据我在加州大学同仁的研究显示，和不吃维生素C 的人比较起来，常摄取维生素C的人活得比较久、也比较健康。4. 辅酵素Q10 辅酵素Q10(Co Q10)是一种脂溶性分子，与维生素E在抗氧化物循环里一起协力工作，保护细胞的脂肪部分，不受自由基攻击。为数极多的研究指出辅酵素Q10可以有效的治疗心脏疾病、心绞痛、及高血压。而最近也正在研究辅酵素Q10在治疗癌症及与老化相关之脑疾病方面的疗效，例如帕金森氏症与老年痴呆症。5. 麸氨基硫 在网络中最丰富的抗氧化物就是麸氨基硫。麸氨基硫是身体从食物所含的三种氨基酸中制造的，这三种氨基酸分别是：谷胺酸(glutamic acid)，半胱氨酸(cysteine)、日氨酸 (glycine)。事实上，每个细胞里都可以发现麸氨基硫，麸氨基硫在对抗自由基的战争里是项重要的武器。当我们步入四十岁之后，体内制造麸氨基硫的产量会开始往下滑落，而到了六十岁时，产量几乎可以掉百分之二十。不管年龄为何，体内的麸氨基硫的浓度一降低，就可能与早死与疾病扯上关联，所以保持高浓度的麸氨基硫是非常重要的。监督细胞的健康情形 除了控制自由基之外，抗氧化物在维系健康上还扮演了更重要的角色帮助基因的控制。让我来解释一下，为什么这项特质这样重要，这和抗氧化物奇迹又有什么关系。 大多数人对于身体特征，像是眼睛的颜色，或头发颜色是如何透过基因遗传给下一代的，都有一些基本的认识。你不完全明了的是，基因除了将身体的蓝图带给下一代之外，还包含了保持身体健康强壮的机制。 你体内的细胞无法自己思考，它们必须仰赖基因告诉它怎么做。每个基因里的DNA都携带了庞大的指令库，管控所有的细胞活动。举例来说，当你的免疫系统遇上可能会引起疾病的病毒，而病毒却可能会存活时，提示免疫系统去生产特殊细胞来杀死病毒的是基因。当健康的细胞受到病毒的伤害，或是转变成为癌细胞时，指示坏细胞在没有扩散至健康细胞前自行销毁的也是基因。你可以把基因想成一座万能的大药房，而药房主人有最多可以让你身体保持健康，并完成发挥功用的神秘药方。如果有麻烦，你要仰赖基因来解救，告诉细胞要怎么做。 很显然地，基因在控制身体对抗疾病的能力上有绝对的重要性。我终其一生，一直在追寻的问题之一就是，控制基因的到底是什么，如果真有这种东西存在的话。这项重要的差事就落在网络抗氧化物上 。 前面我曾提过，抗氧化物会保护基因中的DNA 免受自由基的攻击，不过，这并不是抗氧化物唯一的工作。我们也得知，抗氧化物也可以控管基因的表达方式。事实上，我相信，帕克实验室最重要的单一科学突破，就是发现，抗氧化物会根据身体的需求来配合开或是关上基因。 网络抗氧化物的功能就像我们的个人医师，会经常监视细胞的健康情况。网络一发现哪里有问题，就会打开适当的基因来产生适当的反应。网络会送讯号给身体的基因，轮流告诉细胞是要吃掉、存活下去、死亡或是还原。网络抗氧化物控制了构成身体的数以兆计的细胞，就全方位的控制了生命的各个角度。 当我们年轻时，身体听到的抗氧化物网络讯号是清晰响亮的：所以，作用结果极佳。随着年事变高，抗氧化物网络渐渐被工作拖垮了。之所以会被拖垮，其中一个原因就是抗氧化物的比重渐渐下滑。此外，污染、抽烟、饮食不良、及其它不健康的影响都可能让网络在面对自由基的挑战时难度增加。所引起的结果就是，网络在执行身体个人医师的能力上就逐渐力有未逮了。送出或接受到的讯息会混乱，问题会被错过，没有产生应该要有的反应。在这种情形下，疾病就因应而生了。 让抗氧化物网络保持强壮是使身体拥有所需之利器的唯一途径，这利器让身体年轻、健康、充满活力。按照我在帕克计划中推荐的方法每天来补充身体所需的网络抗 氧化物会让你在预防癌症、心脏疾病、及其它通常因为年老，抗氧化物防御力降低所导致的疾病上，燃起新的希望。遵照帕克计划来做，你有理由可以预期自己活得 更久、更健康。 知识就是力量，而在人类的历史上，我们第一次有知识、也有能力，可以在消除疾病、维持健康及控制命运上取得重要的进展，这就是抗氧化物奇迹意义的全部所在。第一部 抗氧化物的好处第三章 自由基-亦敌亦友 在你能完全了解抗氧化物奇迹之前，需要多多了解一下抗氧化物的复仇女神自由基。有句俗谚说：无风不起浪。同样的道理，有疾病和破坏的地方就有自由基。但是从反向来看，有生命的地方就有自由基：没有自由基，我们就无法生存。我们刚刚才开始懂得赞许自由基在体内扮演的角色。 不管我们做什么，是记忆一件事、生理勃起、还是对抗感冒，身体都在好好地利用自由基。自由基在体内执行很多重要的功能，从透过冠状动脉控制血流、打击感染、到保持头脑的清明，都是其功能的一部分。 和抗氧化物类似，有些自由基在低浓度时本身就是发讯分子：也就是说，这些自由基要负责把基因打开或关上。有些自由基，像是一氧化氮(nitric oxide)或是超氧离子(superoxide)就是由我们的免疫细胞大量制造出来，作为毒死病毒及细菌之用。有些自由基会杀死癌细胞，事实上，很多癌症的药物功用就在于促进身体产生更多的自由基。氮氧化物的角色十分重要，重要到连一九九八年的诺贝尔医学奖都颁发给发现氮氧化物在心血管系统中扮演发讯分子的科学家。 很明显地，我们生存需要自由基。但是，自由基却也可以在一瞬间发讯，让我们生病，在时间未到之前就使我们老化。不管是晒伤、心脏病发作、中风、或是像关节炎这样的发炎类疾病，自由基在病情的发作或恶化上都是影响因子之一，即使是老化过程都和自由基脱离不了关系。自由基无所不在 要了解自由基是何物，你对人类的细胞需要多一点了解，了解自由基和抗氧化物间分分秒秒、日日夜夜的拉锯战。和宇宙万物一样，细胞是由更小的单位所构成，那就是原子。每个原子都有个中心，或称之为核心，而外头围绕着电子。电子一旦共享，两个或两个以上的原子就会结合在一起。生物性氧化，也就是制造能量的过程，就包含了将电子从一个氧分子移动到下一个的动作。不过，有时电子也有逃脱的时候，这个自由的电子就叫做自由基。 自由基以极为惊人的速度，在体内随时处处产生，几乎到处都有。如果自由基不能被很快的捕获、吞没，就会引起非常大的问题。自由基会攻击或氧化DNA (也就是控制细胞成长发展的基因物质)，进而提高癌症产生的可能性。而当这些不安定的分子盯上了血管内旅行的脂肪分子，就等于开始搭建了心脏疾病和中风的舞台。因此，自由基会让疾病每况愈下，并使身体提前老化。自由基加速老化过程 很多人因为想让自己看起来青春常驻，感觉轻盈、年轻，所以摄取抗氧化物。这不仅仅只是个愿望，只要善加利用抗氧化物、随时注意自由基的情形，可能就是减缓老化过程的最佳青春秘方。 现在已广为人知的自由基老化理论最初是在一九五四年，由哈尔曼博士(Dr. Denham Harman)所提出。当时，他正在柏克莱做博士后研究员，研究的主题是辐射线在人类生理系统上的影响。那个时候，美国还处在与苏联的冷战之中，非常恐惧核子战争会被挑起。而像哈尔曼博士这样的研究员就被美国政府赋予任务，研究受到原子攻击，产生辐射伤害后有效的防治方法。曝露于辐射线之所以如此危险是因为辐射线会使身体产生致命的氢氧根基(hydroxyl radical)，这是已知的自由基中最强烈致命的一种。这种自由基通常是在水遇到离子化辐射时所产生的。氢氧根基的反应性极强，会摧毁遇上的所有物质：而且，一旦产生就几乎完全无法停止。 哈尔曼博士是第一位把由辐射线曝露产生之自由基与由人体正常能量下产生之自由基做关联性联想的人。他发现，受到较轻微的辐射性伤害所产生的症状和过早性的老化症状类似，他并假设在老化过程中，自由基也负责产生同样的效果，只是整个时间拖长了而已。 三十多年前，当我第一次听到哈尔曼博士解释他的自由基老化理论时，就觉得他的想法和我的信念不谋而合。那时候，我已经认定，利用传统的方式来研究老化过程，也就是研究年幼与年老动物的方法已经过时了。我相信，要解开老化的神秘，关键就在于我们的细胞里。更确切的说，就是加强我们对生物性氧化的了解，去认识细胞产生能量的方式。这是人体内每个细胞的最基本活动，我隐约觉得这应该可以解释我们老化的原因和方式。所以当哈尔曼博士提出生物性氧化的副产品 自由基 是老化过程的机制时，我觉得对我很有意义，至今依然如此。 这些年来，哈尔曼博士成为我的挚友，也是我重视的好同事。这位虚怀若谷、谈吐温文的科学家已有八十多岁的高龄，却仍然敏锐、积极，是老年医学会上演说的常客。哈尔曼博士很注意地服用抗氧化物，对自己的饮食及运动也持续监控着。 我们无法停止岁月的流逝，或者说，是我们无法阻止身体变老;但是，我们却可以利用抗氧化物把自由基引起的损害减至最低，藉此减缓老化的过程。 自由基不仅从内部老化身体，也从身体外部。当阳光中的紫外线照射到皮肤时，会刺激皮肤表面的分子，与氧气反应形成氧自由基(singlet oxygen)。氧自由基有潜在性的危险性，因为它可能会促使自由基的生成。 臭氧 多了一个氧电子的氧分子 是另外一种皮肤老化的杀手。臭氧在香烟的烟雾与汽车废气里都有存在，它虽然不是自由基，却可以促使自由基的生成。臭氧不仅攻击皮肤，也会摧毁肺部的粘内膜、鼻腔、及口腔。自由基与中风 中风正是自由基为非作歹的成果，也是它使恶劣状况雪上加霜的实在范例。中风会发生是因为脑部血流被中止或局限于部分特定区域。导致中风的原因可能是由于血块，或是粥状化血管硬块(atherosclerotic plaque)破裂产生的碎片阻塞了运送血液及氧气到脑部的冠状动脉。不管引起中风的原因是什么，后果都非常严重。如果你知道在脑部刚缺乏血液及氧气的当时，大部分的脑部伤害并未马上造成，伤害是在中风后、血流恢复以后造成的，你一定非常惊讶，这就叫做缺血再灌流伤害 (reprofusion injury)。这种情况发生时，超氧离子自由基会瞬间大量产生，攻击附近的组织，导致永久性的脑部损害。 在脑部组织受损的过程中，如果一向正常时被紧紧锁住或控制的铁质被释出，情况还会更严重。铁质是体内含量最丰的矿物质，对于生命的维持极为重要，但铁质并不被允许在体内随处游走。它被紧锁在蛋白质里，由其带到被储存的组织里，密切的看守。 身体如果含铁会带来极大的痛苦。自由铁 也就是不锁于蛋白质内的铁 拥有很大的潜在危险性，会导致自由基反应。中风之后，脑部组织最不需要的就是更多的自由基。脑部堆积大量的铁质被认为与退化性疾病，像是老年痴呆症或是帕 金森氏症有关。此外，也有人在进行高血压与自由铁对增加心脏疾病及中风危险性的研究，这倒不令人讶异。自由基与心脏疾病 从好几个方面来看，自由基对于引发及导致心脏疾病的恶化上都有关系。想到心脏病，免不了就会想到胸口痛或是心脏病发作，但是，心脏疾病却早在第一个症状察觉之前很久就开始了。心脏病早在低密度脂蛋白(Low-Density lipoproteins，LDL)发生氧化作用时就开始了，低密度脂蛋白也被称为坏胆固醇。这是后来发生一长串导致冠状动脉硬化形成事件里的第一张骨牌，而冠状动脉则负责传送血液到心脏。这整个形成的过程可能要耗时几年，但如果冠状动脉被硬块阻塞，就可能引起突发性的心脏缺血缺氧，或是心脏病突发。和中风一样，心脏的实质性伤害大多是心肌在遭受心脏病发作后，血流恢复后自由基激增所引起的。 最近我们得知了另一种自由基可能会引起动脉硬化的方式，也明了了一种特定的自由基，一氧化氮在这种情形所扮演的中心角色。一氧化氮虽然是正常血液循环里必需的，但是过多的一氧化氮可能非常危险，现在被相信是引起心脏疾病与中风的一个因子。身体要维持良好的循环健康，体内一氧化氮的浓度就必须保持平衡，而这份工作就落到网络抗氧化物及其后勤支援物上。自由基与慢性发炎 发炎是因为体内特定区域内自由基过量产生所引起。百分之三十的癌症要由发炎来负责，而其它太多的医学疾病即使并非由发炎所引起，发炎也都是影响的因子。 大多数的人都知道，曝露于石棉之中会导致一种称之为间皮瘤(mesothelioma)的肺癌发生。但是，不太为人所知的是，石棉引起的是肺部组织的慢性发炎，转而引发自由基的增殖。这会使肺部纤维化，影响正常呼吸。发生的情形如下。石棉分子结构笨重，有锯齿边。当石棉被吸入到呼吸道时，免疫系统细胞就会 察觉问题，进而送出一批特殊的细胞叫做白血球 (leukocytes)来处理这问题。请把白血球想成一批超微型的消防车，被叫到火场去救火，但是就石棉的问题而言，唯一的困难就是火烧个不停。石棉体积太大了，形状笨拙到白血球无法控制，但是白血球还是会一直努力不懈地去尝试。兔疫系统送出来对付外来人侵物的另一种武器是自由基。所以当白血球陷人一场没有胜算的苦战时，石棉分子就夺回受感染之肺部组织的控制权。这时候，自由基大量涌出，很矛盾的是，这样造成的伤害更大，此时会形成无法愈合的伤口，这就是慢性发炎。在经过几年的轰炸后，产生的结果可能就是肺癌。 发炎反应也是关节炎的因子。关节炎是一百种以上的疾病的总称，现象是连接组织(关节及肌腱)产生发炎，或是关节软骨退化。关节软骨是位于骨头末端的保护表层，提供一个弹性空间，让骨头和骨头在摩擦时不会伤害到关节。 当关节炎发生时，关节就会发炎、胀大，干扰到正常的血流。举例来说，关节正常的膝盖在蹲下时，那个区域的血流会被截断。你应该还记得我在中风一节中的叙述，当血流中断时会引发连锁的事件反应，导致血流恢复时，自由基激增，而膝盖站直后，发生的正是这种情况。自由基的增加会使该区域发炎的情况更加严重，让关节恶化，变得更肿、更疲乏。自由基是敌亦是友，我们必须以正确的方式与之互动，不然，很快就会变成敌手。而其中的秘诀就在于维持抗氧化物的优势，让自由基与抗氧化物间维持最佳的平衡状态。我们可以透过食物或补充品的方式来维持抗氧化物的优势，并尽量限制可能曝露在会引起伤害的氧化剂环境里面。第二部 大自然的奇迹 自然中超优质的抗氧化物防卫网第四章 硫辛酸：通用的抗氧化物* 对于三种常见的老化疾病 中风、心脏疾病及白内障，硫辛酸提供了极为强力的保护。* 硫辛酸可以强化记忆力，防止脑部老化。* 硫辛酸可以增强整个抗氧化物防御网。服用硫辛酸，实际上就会增加体内维生素C和E、麸氨基硫及辅酵素Q10的浓度。* 硫辛酸对美国而言是新的药物。在欧洲，硫辛酸已经被安全而有效的用来作为治疗糖尿病并发症的预防及纾解药物达二十年以上。* 硫辛酸可用来停止会加速老化及引起癌症的坏基因。* 硫辛酸被报导可用来解除肝脏的蕈类毒素，这类的毒素通常是致命的：此外，硫辛酸也被成功地用来治疗其它的肝脏疾病，像是C型肝炎，* 每日推荐用量(RDA):无。* 帕克计划:每日100毫克(早晨50毫克，下午50毫克)* 来源:体内合成。马铃薯、疲菜、与红肉中存有少量。 大概有将近快十年的时间，我的研究大多专注在硫辛酸上面。硫辛酸真是一种杰出的抗氧化物，永远的改变了科学家对抗氧化物的想法。我从对硫辛酸的研究上发展出更完整的抗氧化物网络概念，也对抗氧化物在扮演身体自由基警察之外的角色有了更多更深入的了解。硫辛酸的特点 硫辛酸是一种超级抗氧化物，打破了很多抗氧化物的行为规则。事实上，如果要我发明一种理想的抗氧化物，那么这种理想的抗氧化物就会很像硫辛酸，把所有抗氧化物的功能全包了之外，还可以做更多事。以下就是硫辛酸之所以特殊的一些地方。 1. 不可思议的多元化 每个细胞在细胞膜外面都有一层脂肪，以防止细胞外的水溶性元素与细胞里的水溶性元素相混。其它的网络抗氧化物不是水溶性就是脂溶性的，这代表这些抗氧化物 无法接触到细胞的所有部分。因为这种特殊的构造，所以硫辛酸可以自由在细胞的脂肪性和水性部分进出，大大的提升了捕捉自由基的能力，不论自由基位在何处都无可遁逃。 2.