土耳其烤羊腿(四川泸州假日酒店特色菜品).doc

土耳其烤羊腿（四川泸州假日酒店特色菜品）作者：瑛琛琦琳第 1 章“就当我堕落了吧。”张雪琛看着手中已经空了的茶杯，不由得苦笑。这里是逍遥居，多好听的名字，却是京城最大的青楼。张雪琛坐在雅间，无论是这房间隐蔽却又可看见全局的位置，还是这房间的淡雅到不像青楼的布置，都是她的安排。从这里的窗口，可以直接看到下面的一切。无论是谁和谁调情、谁和谁舌吻、甚至于做出更激烈的50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25动，她都可以看到。张雪琛没有偷窥别人的嗜好，她在这里只是为了一个人，就是现在场中抚琴的逍遥居花魁莫问心。“问心？问心！难道我就这么让你讨厌吗？让你宁可自贬贱籍，在这里倚楼卖笑，也不愿意跟着我吗？”张雪琛心里真的很苦，连这上好的香片喝下去都是苦的。 特点：外酥里嫩，酱香浓郁。菜品提供：李志龙/四川泸州假日酒店行政总厨 原料：羊后腿一只（重约1.5千克），胡萝卜花5克，香菜2克。调料：李氏川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。李氏川式卤水的制作： 、锅入色拉油750克烧至三成热，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。、锅入猪骨汤15千克，入料包（八角80克，山奈、草果（去核留壳）、香果（去核留壳）各60克，白蔻20克，小茴香30克，香叶50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，红曲米50克）、料酒500他什么都不怕，就怕妈咪当众将他搂在怀里拍头；这种举动在小时候是一种亲情的享受，可是他已经长大了虽然大人不这么认为，但他仍不希望再这么像只小狗般地被拍头。 “谢谢!我的确感到口干舌燥了。”于音接过柳橙汁，马上喝了一大口。 “嗯!好喝，再来一杯。” “不行!一次不可以喝太多。”沈怀仪闪着捉弄的眼神拒绝。 “为什么?”于音不高兴地叫着。 “妈妈，我是为你肚子里的宝宝着想耶!” “是吗?” “你想想，他还那么小不能一次喝那么多的果汁，不是吗?” “说的也是。”于音低头看着自己的肚子点点头。 一旁的沈仁杰无奈地翻了个白眼，一个企管系的高材生竟然被一个小孩子耍得团团转。 克，冰糖150克，鸡精60克，盐500克，胡椒25克，大蒜100克大火烧开后改小火滚小时即可。豉香复合酱配方制作：原料：李锦记海鲜酱240克，李锦记柱侯酱120克，顶好花生酱、芝麻酱、味精、白糖各20克，南乳、豆腐乳各40克，陶华碧老干妈辣酱300克，红油120克，鸡精10克。制作：1、海鲜酱、柱侯酱、花生酱、芝麻酱、南乳、豆腐乳搅匀。2、锅入红油烧五成热，入老干妈辣酱、味精、白糖、鸡精炒香，再入步骤1中的酱料小火炒1分钟即可。特点：豉香味浓郁，味道微甜。适用范围：这种酱料可以作于菜肴的蘸料，也比较适合于烹调鱼类、鸡、牛羊肉等。制作方法：（）羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。（）锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水；锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。（）锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。制