教你如何辨别头水紫菜、紫菜好坏以及紫菜食谱.doc

如何辨别紫菜好坏、是否为头水紫菜？让有18年紫菜经营经验的紫菜商家来为您解答： 全国紫菜干货团购群：182547212选购紫菜时，以深紫色、薄而有光泽的较为新鲜。 如何鉴别紫菜的好坏?一、观颜色：上等的紫菜表面光泽，片薄，呈现出紫褐色或者紫红色，而且色泽统一二、闻气味：好的紫菜闻起来有一股特有的清香，有点海味；劣质的和陈年的紫菜则有一股怪味三、品口感：好紫菜口感很好，劣质紫菜会有一股海腥味QQ：381432683 紫菜是海味品，容易还潮变质。储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。ps:我自己常用的方法把紫菜朝天空照，若紫菜颜色是淡绿色的则为好紫菜，呈红色的则为劣质紫菜。全国紫菜干货团购群：182547212QQ：381432683 【紫菜常识】紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维生素宝库”、 “神奇的保健食品”、“食品中的王中王”、“天然营养食品”，是陆地蔬菜无法替代的。紫菜是一种营养丰富的食用海藻，亦称海洋食品。1000多年前我国民间已把紫菜作为敬献皇帝的贡品。超市销售的“海苔”制品，实际都是紫菜的商品名，如“美好时光海苔”、 “海达屋海苔”等。【营养与功效】紫菜是一种高蛋白、低脂肪、低热量食品，而且含有丰富的无机盐及维生素。紫菜中含有丰富的维生素U，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作用；丰富的铁和钙可以补血健骨，促进骨骼和牙齿的生长与保健；此外还含有丰富的维生素A、维生素B2和胡萝卜素。紫菜的20是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外。紫菜对肠癌等癌症有抑制作用，历来被人们视为海味珍品。据分析，干品中含粗蛋白20% 35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。紫菜所含氨基酸种类多，数量大，其中麸氨酸使它味特鲜美，乌甙酸使它有香蕈味，肌甙酸和甘露醇使它显示出松味与甜味。紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其它矿物质。经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定功效。紫菜中含的多糖有增强细胞免疫体液免疫功能，提高机体免疫力。含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜还具有药用价值。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。富含较多的核黄素，可活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症之功效。更优的是紫菜中被人们喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30，能预防心，脑，肾血管硬化，更可降低胆固醇。【紫菜的药用价值】入药始见于唐朝食疗本草，能化痰软坚，清热利尿，治甲状腺肿大，淋巴结核，咳嗽痰稠，水肿，脚气，淋病等症。随息居饮食谱载紫菜“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，治脚气，析醒开胃”。现代实用中药言其“治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。 若常食紫菜，还可预防白发，秃发。本草纲目中记载，紫菜味甘、性寒、清热、软坚、补胃、利水肿，主治甲状腺肿大、水肿、慢性的气管炎、湿性脚气、喉炎、麻疹等症。【适合人群】一般人均可食用。特适合高血压，动脉硬化的患者食用。尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。紫菜有哪些吃法？一、紫菜牛肉粥的制作材料：主料：粳米100克辅料：紫菜(干)20克,牛肉50克调料：盐2克教您紫菜牛肉粥怎么做，如何做紫菜牛肉粥才好吃1. 将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；2. 牛肉切末备用；3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；4. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；5. 搅拌几下，然后加入紫菜、牛肉末，再改用小火熬煮至粥将成；6. 下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。二、紫菜饭卷的制作材料：主料：米饭(蒸)300克,紫菜(干)200克辅料：鸡蛋150克,丝瓜100克,柿子椒110克,黄瓜50克调料：盐10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黄酒21克教您紫菜饭卷怎么做，如何做紫菜饭卷才好吃1. 将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒，混匀晾凉；2. 紫菜放盘中，以高火烤1分钟备用； 3. 蛋打散，烤盘以高火预热3分钟，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮状，即可取出，切成1厘米宽的长条；4. 小黄瓜抹盐，腌10分钟，直切成6长条；5. 腌飘瓜切1厘米宽的长条； 6. 白饭铺于紫菜上，将蛋条、黄瓜条、飘瓜条和红甜菜（切丝）丝直放中间，卷成圆筒，切成1厘米宽的厚片，装盘。 小帖士-食物相克：米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲、鲤、豆浆、茶同食。三、紫菜粥的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 高血压食谱 克山病食谱 大骨节病食谱 动脉硬化食谱 口味：清香味 工艺：煮紫菜粥的制作材料：主料：粳米100克辅料：紫菜(干)15克,鸡肉(瘦)50克调料：盐5克,味精1克,大葱5克,胡椒粉2克,香油15克教您紫菜粥怎么做，如何做紫菜粥才好吃1. 先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮粥。2. 将鸡肉切细末，倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱（切花）花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。小帖士-健康提示：1. 清热解毒，润肺化痰，软坚散结，降压。2. 适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能低下、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。3. 凡脾胃虚寒而有湿滞者不宜食用。四、紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效：水肿食谱 咳喘食谱 脚气食谱 高血压食谱 甲状腺疾病食谱 口味：本味咸鲜 工艺：煮紫菜汤的制作材料：主料：紫菜(干)25克调料：盐2克,味精2克,酱油3克,胡椒粉2克,香油5克教您紫菜汤怎么做，如何做紫菜汤才好吃1. 将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；2. 把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；3. 将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。小帖士-健康提示：此汤具有化痰软坚，清热利水，补肾养心的功效。五、三丝紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱 甲状腺疾病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮三丝紫菜汤的制作材料：主料：紫菜(干)25克,竹笋20克,香菇（鲜）20克,豆腐干20克调料：花生油10克,酱油5克,香油5克,盐3克,味精1克三丝紫菜汤的特色：颜色鲜艳，味道鲜美。教您三丝紫菜汤怎么做，如何做三丝紫菜汤才好吃1. 紫菜、竹笋、香菇、豆腐干一起切成细丝；2. 锅放在火上，倒入花生油烧热，倒入清汤500毫升，加入紫菜、竹笋丝、香菇丝、豆腐干丝，烧开后，加入酱油、精盐、味精，淋入香油，盛入汤碗即可。六、紫菜鳗卷的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸紫菜鳗卷的制作材料：主料：海鳗750克,鸡蛋220克辅料：紫菜(干)100克调料：小葱5克,料酒5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,鸡蛋清25克紫菜鳗卷的特色：醇厚可口，肉细嫩。教您紫菜鳗卷怎么做，如何做紫菜鳗卷才好吃1.鳗洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成泥。2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。紫菜鳗卷的制作要诀：鳗又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。小帖士-健康提示：营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具补气养血，祛风风湿之功，为怀孕后期进食佳品。七、紫菜竹笙羹的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱 减肥菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：甜咸味 工艺：煮紫菜竹笙羹的制作材料：主料：紫菜(干)20克,竹荪(干)300克,香菇（鲜）200克调料：白砂糖3克,鸡精1克,盐2克,淀粉(玉米)5克,白醋2克,色拉油6克,胡椒粉1克,香油3克教您紫菜竹笙羹怎么做，如何做紫菜竹笙羹才好吃1. 菜洗净，用冷水浸泡去腥，捞起备用；2. 用冷水浸泡，去蒂，切丝；3. 竹笙洗净，放入滚水中氽过，过一下冷水，捞起；4. 放入稀释的白醋中浸泡半小时，然后用冷水冲去醋味，再捞起切碎；5. 炒锅入色拉油烧热，放入竹笙碎、香菇丝及紫菜，加入鸡汤煮滚；6. 再加入盐、白糖、鸡精等调味，倒入煲内再煨约10分钟；7. 将淀粉加适量冷水调匀，入锅勾稀芡，然后撒上胡椒粉，淋入香油即成。 紫菜竹笙羹的制作要诀：本品需鸡汤约400克。八、松炸紫菜卷的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 甲状腺疾病食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸松炸紫菜卷的制作材料：主料：牛肉100克,鸡肉200克,荸荠100克辅料：紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克调料：色拉油150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克松炸紫菜卷的特色：松软鲜嫩，整齐美观，滋鲜味美。教您松炸紫菜卷怎么做，如何做松炸紫菜卷才好吃1. 把鸡肉、牛油切碎放一起剁成蓉；2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅；3. 用1个蛋清加面粉，适量水和成蛋清粉糊；4. 用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊；5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅；6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷；7. 蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透；8. 呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。小帖士-食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。九、紫菜青卷的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸紫菜青卷的制作材料：主料：青250克辅料：紫菜(干)15克,鸡蛋100克,鸡蛋清30克调料：花生油15克,料酒15克,大葱10克,姜5克,胡椒粉1克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)15克紫菜青卷的特色：软嫩鲜香，清醇适口教您紫菜青卷怎么做，如何做紫菜青卷才好吃1. 把去掉骨刺和皮的青肉洗净，剁成细泥，放到碗内；2. 碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌上劲，成为馅料；3. 鸡蛋打入碗内搅拌成液，再加少许盐和湿淀粉拌匀；4. 鸡蛋液投入烧热的油锅中，摊成鸡蛋皮(共摊4张)；5. 紫菜用温水焖烫软，洗净；6. 将每张鸡蛋皮均平铺在案板上，上抹一层厚薄一致的肉馅，然后覆上一张紫菜，再抹上一层肉馅，顺向卷成圆筒形；7. 两头用少许湿淀粉粘牢，放在盘内，上屉蒸(从水开冒气后计)1520分钟，取出改刀装盘食用。 十、砂锅紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮砂锅紫菜汤的制作材料：主料：紫菜(干)50克,竹笋50克,香菇（鲜）50克,小白菜50克,豆腐干50克调料：花生油15克,香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,姜5克砂锅紫菜汤的特色：鲜香可口，营养丰富。教您砂锅紫菜汤怎么做，如何做砂锅紫菜汤才好吃1. 紫菜去净杂质，用手掰成碎块；水发冬菇、豆腐干都切成细丝；竹笋洗净去硬壳煮熟也切成细丝；小白菜洗净，修齐备用；姜洗净去皮切成姜末。2. 炒锅放在火上，倒油烧热，放入冬菇丝、笋丝、豆腐干丝略煸一下，倒入素汤1500毫升、紫菜烧沸，倒在砂锅内，加入酱油、精盐、味精、姜末等调味料，当汤汁沸时，洒入香油，放入小白菜略烧即成。十一、紫菜豆花羹的做法详细介绍菜系及功效：川菜 肝调养食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：煮紫菜豆花羹的制作材料：主料：紫菜(干)30克辅料：豆腐(南)300克,鸡蛋150克,枸杞子10克调料：味精3克,胡椒粉3克,盐3克,淀粉(豌豆)3克紫菜豆花羹的特色：清爽适口，晶莹剔透。教您紫菜豆花羹怎么做，如何做紫菜豆花羹才好吃1. 将紫菜浸泡洗净，切成碎粒；2. 豆花（南豆腐）切成小方粒；小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲、鲤、豆浆、茶同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。紫菜苔炒鱼肉的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒十二、紫菜苔炒鱼肉的制作材料：主料：肉(生)200克,紫菜薹800克调料：味精1克,盐5克,姜5克,色拉油（炼制）40克紫菜苔炒肉的特色：菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，荤素相宜。教您紫菜苔炒鱼肉怎么做，如何做紫菜苔炒鱼肉才好吃1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；2. 鱼肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入鱼肉煸炒；4. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入鱼肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。紫菜苔炒鱼肉的制作要诀：1. 进入冬至后鱼肉品质上乘，去鱼骨，2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，鱼肉鲜嫩。十三、椒油鲜紫菜的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 其它菜系 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：椒麻味 工艺：拌椒油鲜紫菜的制作材料：主料：紫菜(干)100克辅料：辣椒(红,尖)3克,大蒜（白皮）3克,香菜5克,芹菜5克调料：盐2克,味精1克,白砂糖2克,辣椒油10克,香油10克,醋5克教您椒油鲜紫菜怎么做，如何做椒油鲜紫菜才好吃1.先将新鲜紫菜冲洗干净，沥干水分，切成段，放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出，待凉备用；辣椒、香菜、芹菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净，拍碎剁成末。2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料（盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起搅拌均匀，略腌4-6分钟，待其入味后即可食用。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。十四、紫菜饭的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理 紫菜饭的制作材料：主料：粘性米约150克,即食紫菜数张,冬菇4-5只,火腿约85克辅料：西芹粒,甘笋粒各2汤匙,上汤5/4杯,葱粒少许,盐适量,胡椒粉少许教您紫菜饭怎么做，如何做紫菜饭才好吃1、 冬菇浸软，切粒，加入少许油和生粉拌匀，火腿切粒，紫菜剪条。 2、 米洗净，用上汤煮，待米汤煮热后，下冬菇粒、火腿粒、西芹粒、甘笋粒和调味料同煮。 3、 饭煮熟时，撒上葱粒，拌匀成什锦饭。 4、 取玻璃纸一张，放在做寿司的小竹席上，表面略为弄湿，将少许什锦饭放玻璃纸上，利用小竹席卷起玻璃纸，将饭搓卷成小圆柱状，以紫菜条包裹即成。 提示：即食紫菜宜存放在干爽的瓶子或保鲜密封袋内，否则容易受潮而失去香脆爽口的风味。十五、凤凰紫菜卷的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理 凤凰紫菜卷的制作材料：主料：(1)牛肉馅 150公克 鸡肉 150公克 荸荠 3个 (2)蛋 2个 (3)方形海苔 2片 (1)盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 (2)盐 1/3小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 水 40教您凤凰紫菜卷怎么做，如何做凤凰紫菜卷才好吃(1)将材料(1)一起剁碎，再加入调味料(1)拌匀，即为馅料备用。 (2)将蛋打散，加入调味料(2)调成蛋汁，起油锅，将蛋汁煎成薄蛋皮，取出后对切成2