第一节食物中的有机物.ppt

第一节食物中的有机物 薛城舜耕中学褚衍伟 为什么会变黑呢 思考 我们在做米饭 炒菜时饭菜烧焦了 第一节食物中的有机物1 有机物 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物 简称有机物 如 汽油 蜡烛 塑料 淀粉 蔗糖等 2 无机物 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物 简称无机物 如 酸 碱 盐和氧化物等 地球上的一切生命体中都含有有机物 有机 一词的含义最早就是 来自于生命体 的意思 有机物的种类繁多 已发现的3000多万种物质中90 以上是有机物 最简单的有机物是 甲烷 其化学式为 CH4 食醋中含有乙酸 CH3COOH 酒中的乙醇 CH3CH2OH 等也属于有机物 有机物中除含有碳元素外 还可能含有氢 氧 氮 氯 磷 硫等元素 3 少数含碳元素的化合物 如CO CO2 H2CO3和碳酸盐 具有无机化合物的特点 因此把它们划为无机化合物 练习1 下列物质属于有机物的是 A H2CO3B CaOC Ca OH 2D CH4 D 注意 2 下列物质中那种物质是无机物 A CH3COOHB C2H5OHC CH4D CO23 下列物质中是有机物的是 A Caco3B COC H2CO3D C2H5OH D D 看化学式 寻找规律 有机物的命名以甲 乙 丙 丁 戊 己 庚 辛 壬 癸为序 甲烷 乙烷 丙烷 丁烷 戊烷 CH4C2H6C3H8C4H10C5H12 烷烃 通式 乙烯 丙烯 丁烯 戊烯 C2H4C3H6C4H8C5H10 烯烃 通式 乙炔 丙炔 丁炔 戊炔 C2H2C3H4C4H6C5H8 炔烃 通式 瓜果类 汤圆 面食类 肉食类 蔬菜类 按人体所需营养素归类为 1 水 2 无机盐 3 糖类 4 油脂 5 蛋白质 6 维生素 一 糖类 组成元素 CHO 碳水化合物 蔗糖 C12H22O11 糖类葡萄糖 C6H12O6 淀粉 C6H10O5 n 淀粉的特性 与碘水作用时 呈现蓝色 用来检验淀粉的存在 淀粉是一种长链分子 相对分子质量从几万到几十万不等 属于高分子化合物 食物中的淀粉不能直接被吸收 在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中 C6H12O6 6O26CO2 6H2O 热量 人体不吸收 人体能吸收 二 油脂油脂也是一类重要的营养物质 油脂的组成元素与糖类相同 只是它们的分子组成和结构不同 油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2油脂分子脂肪酸分子甘油分子 R1 R2 R3为不同的原子团 通情况下呈液态的油脂 称为油 如花生油 香油 菜子油等 通常情况下呈固态的油脂 称为脂肪 如猪油 奶油 牛油等 如果人体摄入的油脂过多会怎样呢 三 蛋白质含动物性蛋白质的有 肉 鱼 虾 蛋 奶等 含植物性蛋白质的有 豆类 核桃 山药等 生理原理 食物中的蛋白质进入人体后 在蛋白酶的作用下 逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物 氨基酸 成人每天需摄入60克 90克蛋白质 处于生长发育时期的青少年需要的更多些 蛋白质分子 多种氨基酸分子 人体能吸收 人体不吸收 四 维生素1 维生素A 2 维生素C 3 维生素D 你能识别吗 怎样鉴别奶粉和淀粉 答 分别取少量的奶粉和淀粉 滴加碘酒变蓝的是淀粉 不变的是奶粉 2 当人的体力消耗过大或体弱多病时 都需要补充能量 和同学讨论一下 在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量 答 体力消耗过大时 应服用糖类食物来补充能量 体弱多