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肯德基物流管理分析 12营销 小组成员 1 目录 肯德基概况 1 供应商 2 物流现状 3 评价建议 4 CONTENTS 2 肯德基简介 企业名称 肯德基 KFC意为肯塔基州炸鸡 创始人 哈兰德 桑德斯企业性质 主营炸鸡的快餐连锁店经营范围 炸鸡 汉堡 薯条 蛋挞 软性饮料总部地址 设于美国肯塔基州辛辛那提企业归属 肯德基是百胜旗下子公司业界地位 全球第二大的餐饮连锁企业 仅次于麦当劳 肯德基是第一批向国际扩张的连锁餐饮业之一 3 肯德基概况 国外 肯德基是由哈兰德 桑德斯创办 大萧条时期开始在位于肯塔基州科尔宾市的路边餐厅卖炸鸡1952年 第一家 肯德基炸鸡 的特许经营餐厅在犹他州开门营业 鸡在快餐业变得受欢迎 与汉堡开始竞争1964年 他将公司卖给一批投资者 主要有约翰 布朗 JohnY Brown 和杰克 梅西 JackC Massey 1970年代初 肯德基卖给烈酒经销公司休伯莱恩 由R J 雷诺兹烟草公司接管 又将肯德基转卖给百事公司 4 肯德基概况 中国 1987年 肯德基进入中国 在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅2004年中国肯德基第1000家餐厅在北京开业2007年11月8日 中国肯德基第2000家餐厅在成都开业 同步启动 中国肯德基餐饮健康基金 2010年6月1日 中国肯德基第3000家餐厅在上海开业 同步启用全新品牌口号 生活如此多娇 至今 肯德基已发展成为中国最大的餐饮连锁企业 在中国拥有4400家分店 中国如今是肯德基利润最高的市场 5 价值观 创新 肯德基的经营理念是不断推出新产品 或将以往产品重新包装 来满足人们尝鲜心态员工 崇尚团队精神及员工的热忱参与 并致力于为员工提供完善的培训和发展计划 顾客 肯德基永远将顾客的需求摆在第一位 使顾客在享受各种高品质餐饮的同时 也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境 6 价值观 7 供应商选择 主要原料 鸡肉类 土豆泥 调味品 由总公司确定供应商一般原料 面包 饮料原浆 蔬菜 包装盒等 由各区级公司确定供应商肯德基供应商选择星级系统 对备选供应商进行遴选 专门针对供应商管理的全球 从1996年开始对中国的供应商全面实施 评估项目 质量 技术 财务 可靠性 沟通 8 1996年肯德基上海总部推出一套完整的品控管理系统 供应商 追踪 审核 确认系统 STARSYSTEM 英文缩写为STAR 供应商选择 9 对原料供应商建立开发 批准 审核及管理程序建立上游供应商的管理程序并保留年度审核记录对上游供应商绩效进行管理 保存纠正措施记录保存所有原料和包装材料的上游供应商质量标准 要求制定原料和包装材料的检查 批准和处理的程序对批准的上游供应商在正式启用前进行样品质量确认存档工厂实验室检验记录或COA证明 所有接收的原料均来自于合格供应商并满足标准要求 保存所有供应商担保书 供应商评估监管 10 1 大成食品亚洲有限公司2 福建圣农发展股份有限公司3 诸城外贸集团4 山东新昌集团有限公司 1 深圳南海粮食工业有限公司2 厦门海嘉面粉有限公司 今天食品有限公司 淮海经济区唯一一家肯德基面包特许供应商 原材主要料供应商 面包供应商 面粉供应商 鸡肉原料供应商 11 自我服务 50 供应商服务 10 第三方服务 40 肯德基的物流 肯德基物流组成 12 肯德基配送流程 各餐厅将订货需求报分公司配送中心 处理后下订单给供应商 供应商送货至配送中心 配送中心根据线路送货 配送流模式的运作遵循DRP思想 DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划 主需求计划 库存文件 供应资源文件 采购计划 配送计划 肯德基供应链简图 物流现状 13 物流现状 主需求计划 各门店订货经理采用定期补齐式订货 原料分为冻货 干货 湿货 保质期短的面包 蔬菜等 订货量 需求量 存货量 需求计划以表格形式出现 经店经理签名后发至配送中心 库存文件 每日下班前 员工对重要原料的库存进行盘点并登记 一般原料和低值易耗品采用周盘或者月盘的形式 这个数据是进行订货量计算时不可缺少的 这个也可以用以党日的成本核算 供应资源文件 受供应方影响的到货时间 这个时间取决于 订单传输和处理时间 供应商对订单的响应时间 配送中心的效率等 14 物流现状 采购计划 配送中心收到餐厅的订单后进行处理 当天下午15点结束 如有餐厅订货数量异常波动 则沟通并确认 之后 配送中心的订货人员修正订单 次日发至供应商 安排生产和运输至配送中心 配送计划 配送中心根据各餐厅的订单在系统中生成拣货单和出货汇总表 拣货员拣货 包装 运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排 包括 运力审批 车辆选择 送货路线 交接 配送车队的考核通过车辆载重利用率 油耗和货物准点率 安全率等指标来进行 15 物流现状 销售物流 宅急送肯德基宅急送在2008年7月推出 现在在全国许多城市都设有该项服务 除了电话订餐 也有强大的网上订餐功能 并时不时推出外卖专用的优惠活动 16 肯德基宅急送流程注意的事项 1 不设最低消费 谢绝小费 2 收取7元外送费 3 为保证产品质量 各分店有送餐范围限制 物流现状 销售物流 17 半卸装运 3 运输 1 2 仓储 物流现状 信息处理 包装 4 5 18 运输 标准建设 百胜集团在运输硬件配置上都有统一的标准和固定规格 卡车都是用8吨大卡 厢体材料统一用玻璃钢 统一的厢体内制冷机 百胜还组织管理人员到全国培训 让物流标准观念深入人心配送中心 百胜餐饮集团已在中国设立12个物流配销中心和6个二级作业中心 配送网络已遍及260多个城市 承担百胜物流配送任务 针对市场需求迅速做出反映 保证全国各地肯德基餐厅产品的标准化 统一化和规范化 并不断发挥规模优势 降低配送成本 19 运输 多温配送 食品一般可以分为冷冻 冷藏和常温三种存储温度 多温配送就是配备一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆 肯德基可以根据每家餐厅的需要将配送原料集中到一辆车中 既提高了物流部门的成本和服务品质 又方便了餐厅的运作动态路线 首先计算每家餐厅的平均订货量 设计出若干送货路线 覆盖所有连锁餐厅 然后进入每日运输排程 审视各条路线的实际货量 根据实际货量对配送路线进行调整 最终达到提高车辆利用率 提高司机工作效率 降低行驶里程的目的 解决了新鲜度 配送频率的矛盾 20 运输 物流外包特远路程 车辆无法在一天内返回就外包 因车辆回程不能运输其他公司的货 配送所花时间过长 会提高成本特殊路线 司机不擅长山路 路线中有山路部分可以外包长途运输 雇用更熟悉路况的当地运输企业 这样公司能够节省成本 因为它在市场低迷时无须支付卡车及司机方面的成本 而一旦市场反弹 与这类当地企业的长期合作关系有助于确保有足够的车辆满足公司产品的运输 21 运输 成本最小化 22 仓储 肯德基仓库分为四种 干库房 冷冻库 冷藏库 冷藏菜库干库房 用于储存需要在常温 干燥的情况下保存保质期较长的包装和半成品 在货物的保存和摆放上严格遵循先进先出和6 2 1执行标准冷冻库 储存易腐的肉类的仓库 温度 零10 零下20度内 公司用轻便的小推车来方便运输 23 仓储 冷藏库 冷藏腌制好的肉类 温度 零到零上5度 为防止生品与熟食的接触和交叉污染 这个仓库只能放肉类 但仓库由于温度与湿度地面很湿很滑冷藏菜库零到零上5需要保鲜的蔬菜及液体 仓库是上下式 上面存放蔬菜 水果等保鲜食材 下面是需要冷藏的液体 上下仓库之间并没有用有效地隔板来阻隔 这样物品之间就会传味 24 装卸搬运 25 装卸搬运 26 装卸搬运 各行其是 标准化管理 27 信息处理 1999年8月 百胜中国总部开始筹划互联网手段打造供应链系统据调查 北京百胜在全国有20000家左右的供应商 其中有三千至四千家大中型供应商能接受通过互联网与商场打交道的方式2000年7月 试点从北京店开始 百胜决心投资2000万打造供应链 建立自己的信息系统 28 信息处理 富基为北京百胜打造以该门店为中心的B2B的电子商务平台平台主要包括基于内网的报表统计系统 基于EXTRANET外网的E SCM供应链管理系统 系统功能有在线结算 信息分享 品类管理分析 总部建设数据中心系统 包括基于数据仓库的CRM顾客关系管理系统 以及BI商业智能系统供应商 及时了解自己商品在百胜的销售状态和单品库存分析 销售分析 ABC分析 绩效分析 百胜 库存优化 物流及资金流运转更为通畅 29 信息处理 DIMS系统 餐厅 将订单以电子邮件方式传至配送中心客户服务部客户服务部 收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统存货控制部 计算餐厅所需要货品数量 向供应商下订单供应商 按照配送中心的订货要求 送货品至配送中心仓储部 依据DIMS中心打印各餐厅所需货物的备货单 进行货物的备货以及装车工作运输部 依据DIMS中心打印各餐厅送货单 安排车辆和行车路线 这时运输部将货物送至餐厅餐厅 接受货品并签署相应送货单 30 信息处理 DIMS系统流程图 31 信息处理 运输管理系统 TMS 和管理信息系有效对接 使运输环节业务处理准确 迅速 有利于建立起物流经营统一战略系统与用户需求信息资源的共享 应对可能发生的各种需求 及时调整运输计划 消除操作延迟 整体上控制物流运输无效成本GPS GIS等先进技术 对运输活动及过程进行跟踪 监控和调度 实现对车辆和线路的最优化 节点配送的优化等功能 也可进一步提高运输效率 提高安全性 减少损失 降低成本 32 包装 33 包装 34 肯德基物流系统优点 支持了企业正常运行和快速扩张以各餐厅需求为导向的采购策略大幅度地降低企业的库存成本配送中心在物流系统中处于中心位置 发挥信息系统的作用 提高了物流系统对企业运营的支持极大地提升了企业水平对需求预测 配送计划的标准化管理 控制降低了物流成本 35 肯德基物流系统存在问题 对主要供应商的上游供应商管理弱 无明确标准 所供应食品原料质量没有保证随着肯德基规模不断扩大 分布在配送上的精力会越来越供不应求配送分类为配送餐厅带来麻烦与重复作业肯德基仓储资源利用不够合理 出现了浪费