公共营养师资格考试复习题.doc

一、填空题1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4. 一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血；低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症；脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。15. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。16. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。18. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。19. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。20. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。21. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。22. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。23. 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K.24. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。28. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。29. 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。30. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP.31. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；35. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。36. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。37. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。39. 婴儿期是指：出生后至满1周岁40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月41. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段氮时，为负氮平衡。32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；35. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。36. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。37. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。39. 婴儿期是指：出生后至满1周岁40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月41. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段42. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。43. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳44. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链脂肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。47. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）离子钙。48. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。49. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。50. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染51. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。52. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。53. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。54. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。55. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。56. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。57. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。58. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。59. 指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.60. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。61. 膳食纤 维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。62. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。63. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。64. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。65. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。66.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。二、选择题1. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ） 人体需要量很少的自然界含量很少的人体吸收率很低的 人体利用率很低的2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ）定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐3. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）要供给充足的热量。由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。4. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的代谢情况 胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食5. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。2000千卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右6. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。7. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ）临床营养引起全面的重视推动了静脉高营养的发展临床营养师加入治疗小组尽量采取自然途径摄取食物补充营养8. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 膳食营养素供给量要和生理需要量相等膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整9. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热食物本身所具有的热能和温度摄食吞咽动作产生的是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。10. 体质指数（BMI）26者为（3）消瘦 正常范围 轻度肥胖 中度肥胖。11. 5kcal =（2 ） kJ？ 16 21 10 1812. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）正常成年人 青少年 烧伤病人 孕妇13. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。4 25 75 6414. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）作为热能的主要来源。供给必需脂肪酸 构成组织细胞 帮助脂溶性维生素的吸收15. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）蛋白质含量高 饱和脂肪酸较多 不饱和脂肪酸较多 口感好，且易消化16. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4 ）供给热能 构成机体组织成分 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 抗生酮作用17. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸18. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）肥胖症和胆石症 便秘和憩室病 大肠癌 以上都包括19. 关于维生素描述正确的是：（3）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 体内完全不能合成 需要量很小 可构成身体组织20. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）精白米 富强粉 糙米 玉米21. 癞皮症是由于缺乏？（1）维生素B6 维生素B1 维生素B2 维生素A22. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）矿物质 蛋白质 维生素 碳水化合物23.（ 2 ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分铁 铬 钙 锰24. 二恶英事件属于食物的（1）化学性污染 微生物污染 放射性污染 昆虫污染25. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）乳及乳制品 小虾米皮 海带 骨头汤26在市场经济条件下，职业道德具有（C ）的社会功能。（A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化（C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动. 27正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ）（A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得事业成功的重要条件28营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（ A ）（A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到（C）微笑大方，不厌其烦 （D）亲切友好，宾至如归29.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（B）a)为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河b)为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品c) 讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展d)授课地点可以安排在各种场合30.营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ D ）a)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为b)盲目迁就咨询对象的言行c)信口开河，乱下营养不良的结论 d)把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力31.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（D）a)（A）道德原则 （B）道德规范b)（C）道德责任 （D）道德原则和规划的总和32敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ B）a) 对待工作可以应付了事 b)对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责c)努力工作只为挣钱养家 d)认真工作是为了受到领导、群众的好评33创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D ）a)是营养师事业健康发展的巨大动力 b)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段c)是个人事业获得成功的关键因素；也是提高自身职业道德水平的重要条件d)以上都是34 面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（A ）a)树立干一行、爱一行、专一行的观念b)多转行，就可多学习知识，多受锻炼c)可以转行，但不可盲目，否则不利于成长d)干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德35当工作中遇到困难时，你一般会（D ）a)一个人慢慢做 b)向经验丰富的同行请教c)只跟亲近的人诉说 d)争取学校和领导的帮助36 临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（B ）理化特性。a)（A）两性游离 （B）易变性 （C）胶体 （D）大分子37血红蛋白属于：（B）a)简单蛋白 （B）结合蛋白 （C）硬蛋白 （D）非活性蛋白38 AMC主要是评价人体（B）a)脂肪储备情况 （B）蛋白质储备情况 b)热能代谢情况 （D）钙质吸收情况39碳水化合物的消化，不正确的观点是（D）a)碳水化物要消化成单糖才吸收b)消化的过程就是水解的过程c)胃里没有消化淀粉的酶。d) 消化从胃部开始40关于周围静脉营养的描述不正确的是：（C ）a)使用的制剂一般以等渗溶液为宜b)难以长期单独使用以满足机体的各种需要c)可以24h持续不断d)多作为口服不足时的营养补充41含有一个(A)的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。(A)碳-碳单键 (B)碳-碳双键 (C)氢-氧单键 (D)碳-氢双键42 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( C )。 (A)纤维素 (B)菊糖 (C)果糖 (D)木质素43 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素” (B)，从而消除疲劳。 (A)果酸 (B)乳酸 (C)泛酸 (D)乳糖45 胃有以下主要功能，但不包括：(A)。 A消化吸收蛋白质等大分子物质 B储存食物 C将食物与胃液混合形成食糜 D分泌可消化食物的胃液46 禽蛋腐败主要是由于外界(A)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。(A) 沙门氏菌 (B) 微生物 (C) 有机物 (D) 毒素47 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率48 利于钙吸收的因素是(2)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维49 以下哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官50 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(1)维生素A (2)胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C51 (2)可促进钙的吸收和重吸收(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)胡萝卜素52 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘53 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括54 微量元素是指下列哪一类元素(1)(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的55 膳食纤维是(4)(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖56 在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4)(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦57 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆58 以下水果中VC含量最高的是(4)(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃59 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C60 14.脂餐膳食是检查(3)的膳食(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能 (4)检查高脂血症的膳食61 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右62 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高2.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者63 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)1.临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展2.临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养64低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)1. 占全天总热能的10% (2)60g (3)40g (4)饮食中几乎不含蛋白质65有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1)(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E66 二恶英事件属于食物的(1)1.化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染67 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)(1)20g (2)20-40g (3)40g (4)纯碳水化合物68 低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg69 海鲜类食物属于(4)1. 温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类70 蔗糖摄入过多的危害主要是：(4)1. 关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括71 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？(4)1. 有良好的口味和色泽2. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩3. 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏4. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜72 对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？(2)1. 蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸 73 亚油酸是(1)(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸74 乳糖属于：(2)1. 单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖75 目前已知的必需脂肪酸是（2）(1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸76 下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4)1. 谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸77 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)1. 表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率78 一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2) (1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时79 以下哪项不是脂肪的生理功能(3)1. 提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官80 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)1. 维生素A (2)胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C81 （ 2 ）可促进钙的吸收和重吸收1. 维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)胡萝卜素82 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)1. 钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘83 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)1. 蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4)以上都包括84 微量元素是指下列哪一类元素(1)1. 人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的85 肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？(2)1. 要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食2. 主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 (4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食 86 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。 （B） A.寒凉的 B.功能的 C.沉静的 D. 抑制的 87 脾的生理功能与下列哪项无关。 （B）A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉 88 以下哪项属于肝的生理功能。 （B）A.主血 B.主筋 C.主气 D. 主骨 89 以下属阴中之阳的是： （D）A.早晨 B.傍晚 C.前半夜 D.后半夜 90 五行相克，下面哪种说法欠妥。 （B）A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水 91 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是： （C）A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱 92 孤腑是指下列哪种脏器： (C)A.胃 B.大肠 C.三焦 D.膀胱93 具有推动人体生长发育，温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？ （A）A.元气 B.卫气 C.宗气 D.营气94 以下哪项是肾的生理功能： （D）A.其华在面 B.其华在唇 C.其华在爪 D.其华在发95 血液的运行与下列何脏关系较小： （D）A.心 B.肺 C.脾 D.肾96 我国第一部食疗专著是： （B）A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 97 我国第一部营养学专著是： （C）A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 98 以下哪项不属于食物的四性的范畴： （D）A .寒 B.温 C.凉 D.火 E.平99 以下哪种气味不属于食物的五味的范畴 （D）A辛味 B.酸味 C.咸味 D.香味 E.甜味 100 以下哪项是咸味食品的作用： （B）A.滋阴 B.润下 C.收敛 D.利水101 甘味食品具有的作用是 （C）A.活血 B.燥湿 C.补虚 D软坚 102 两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是:（D） A.相使 B.相反 C.相畏 D.相恶 103 以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。 （C）A.清热 B.泻火 C.补血 D.滋阴 E.生津 104 以下除哪项外，均是温热食品的作用。 （C）A.温里 B.散寒 C.补血 D.益气 E.补阳 105 以下哪项不属于食物配伍使用的范畴： （C）A.相须 B.相杀 C.相助 D.相使106 五行相克，下面哪种说法欠妥。 （B）A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水 107 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是： （C）A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱 判断题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。()2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()6. 维生素A对酸、碱、热稳定。()7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。()9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()10. 泡菜是成酸性食品。()11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。()13. 糖尿病患者不能吃甜食。()14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( )19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( )20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()22. 流质就是常温下呈流体的食物。()23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。()34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。()36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。()37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。( )39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( )40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。( ) 42. 疾病营养学的研究对象只是病人。()43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ()44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( )45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。( )46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。( )47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( )48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 ()49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( )50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( )51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 ()52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( )53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( )54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 ()55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( )56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。()57. 食物交换份中任何食物都可互换。()58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。()59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( )60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( )61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( )62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ()63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( )64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ()65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ()66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( )67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( )68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( )69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ( )70. 奶是属于成酸性食物。 ()71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高()72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。()74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，()75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()76. 维生素A对酸、碱、热稳定。()77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养()79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()80. 泡菜是成酸性食品。()81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。() 83. 糖尿病患者不能吃甜食。()84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。()93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。( )94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( )95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( )96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂( )98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( )99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()100. 所有动物性食品都含有嘌呤()101. 酸奶是呈酸性食物()102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。()103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。()105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( )108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( )109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。()110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。( )111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)116. 维生素A对酸. 碱.热稳定。(O)117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0)119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)120. 泡菜是成酸性食品。(X)121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O) 122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X)123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X)124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O)125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O)127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O)128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X)131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)132. 流质就是常温下呈流体的食物。(X)133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O)136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)141. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O)142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O)144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X)145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O)146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。(O)147. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O)148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(O)150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(X)154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X)155. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(X)156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(X)157. 疾病营养学的研究对象只是病人。(X)158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X)159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()160. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。() 163. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。()164. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。()165. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()166. 中医学的基本特点包括：整体观念和辨证论治两方面。()167. 整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()168. 阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象的概括。()169. 阴阳的相互关系包括：阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、170. 阴阳的相互转化四方面内容。 ()171. 一般而言：凡寒凉的、沉静的、下降的、外在的、物质的，均属“阴”的范畴。()172. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()173. 脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。 ()174. 心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。()175. 心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。()176. 肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。()177. 心其华在面，肺其华在鼻，脾其华在唇，肝其华在筋，肾其华在发。()178. 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，肾主水液代谢。三脏之中，肾的作用最关键。()179. 食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。()180. 奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑。 ()181. 心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。()182. 五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气，故称“藏而不泻”。()183. 六腑的生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”。()184. 脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。