经营管理必考题.doc

经营管理必考题酒店分类：1、 传统酒店的分类：商务型酒店、度假型酒店、常住型酒店。2、 按酒店规模分类：小型、中型200400、大型、超大型。3、 按酒店的等级分类：星级制、以字母表示等级法、以数字表示等级法。4、 按计价方法分类：欧式计价酒店、美式、修整美式、欧陆式、百慕大式。连锁经营：特许经营：特许权拥有者将品牌、操作系统和管理服务等授予他人以从事经营行为。管理合同：酒店所有者与酒店经营者之间签订的书面经营管理合同。战略联盟：动态网络组织，共同战略利益的企业，共同开发市场和使用资源，加强竞争优势。全资公司：独资设立或收购，拥有全资公司的经营策略，母公司拥有全部的产权和绝对的控制权，最总要的因素是要考虑当地政治经济局面的长期稳定。长期租赁：长期承担财务责任，对所租赁物业的控制，被视为全资酒店的变形。兼并与收购：横向：跨地区所有制，通过资本或行政手段，实现规模经营，增强酒店集团的市场竞争力。纵向：将自己的产品或服务与上下游企业结成联盟，加强各个环节的相互配合，提高工作效率与服务质量，节约相关的环节费用，提高经济效益。经营与管理：经营决定和制约管理，管理是经营的必备条件，经营中蕴含着管理，管理中蕴含着经营。酒店投资可行性分析：1、 项目概况及用地情况说明。2、 区位分析和地理条件分析。3、 市场分析，市场规模、竞争对手、消费水平、市场定位。4、 规模、档次类型的分析与论证5、 投资回报分析：投资额估算、投资回收期、年营业额预算、效益分析。酒店试营业前的重要工作：1、 确定酒店各部门的管辖区域及负责范围。2、 确保试营业所需的各项设备和物品到位。3、 确定员工数量和质量达到要求。4、 建立各部门财产档案。5、 酒店装饰工程验收合格。6、 酒店开荒工作完成。7、 部门的模拟运转。定价方法：一、成本导向定价法：1、 成本加成定价法2、 盈亏平衡定价法3、 最低营业价格法4、 减亏营业价格法5、 目标收益定价法赫茨伯格公式法二、需求导向定价法：1、 区分需求定价法2、 声望定价法3、 心理定价法4、 理解价值定价法三、竞争导向定价法：1、率先定价法：根据市场竞争状态率先制定出符合市场行情的产品价格，争取市场主动权。2、随行就市定价法：追随领头企业定价法、追随行业市场均价法。3、排他性定价法：以竞争对手难以承受的价格排挤对手，争夺市场份额。1) 绝对低价法：绝对对于同类产品的价格。2) 相对低价法：略微降低高质产品，但要与档次较低的产品略有区别。成本分类：1、 固定成本与变动成本。2、 直接成本与间接成本。3、 显性成本与隐形成本。4、 机会成本。5、 营业成本、营业费用、管理费用、财务费用。酒店的组织结构：直线型：各职位从高到低垂直排列，下属部门只受一个部门指挥，不设或仅设一部多职能。直线职能：1、 业务部门：一线部门的工作直接影响酒店的收入。2、 职能部门：不直接与顾客发生联系，从事专业的管理工作，为一线部门服务但无指挥权。事业部制：按照地区或酒店星级标准等因素，成立若干个事业部（酒店），具有法人地位，进行独立的经济核算，对本酒店的工作有决策权，最高领导层制定整个集团的战略。区域型：大型酒店集团的区域组织结构。酒店投资可行性分析：1、 建设项目的概况。2、 项目用地的现场调查和动迁安置。3、 市场分析和规模确定。4、 设计影响。5、 资源供给。6、 环境保护。7、 组织机构和管理费用的研究。8、 开发建设计划。9、