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文档简介

_一、 抽样方案1、 从来货的不同部位随机抽取样品；2、 冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；3、 鲜肉：不少于2KG。二、标准及方法项目标准方法及判断来源及品种源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉目视检查色 泽肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原目视检查，用手触觉粘 度外表及切面微湿润，不粘手用手触觉气 味无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气用鼻嗅肉 汤肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美取100g于清水中煮熟，目视检查并试味PH值6.00.2PH计或试纸检测外观无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉10g/kg目视检查异 物猪毛5根/10KG，碎骨、软骨4粒/10KG矿物质、金属等异物5粒/10KG、 目视检查净含量（%）98称量回收率（%）97称量(去除筋膜等无利用价值部分)挥发性盐基氮20 mg/100gGB9959.1汞(以Hg计)0.05mg/kg水份,77%其它指标符合国家限量标准GB9959.1附表：非正常猪肉判别方法 异常猪肉种类特征瘟病猪肉肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色丹毒病猪肉表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身；黄疸病猪肉肌肉、粘膜都呈明显黄色，有鱼腥气（注：有的饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味）老母猪肉肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味老公猪肉肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味三、包装及储运要求1、密封完好；冻肉温度在-15以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。四、需提供的证明报告每批检疫证明；动物及动物产品运载工具消毒证
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