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手工PIZZA手工PIZZA(厚皮)(美式比薩)成品數量: 每人一個6吋製作程序比薩皮：1. (1+2+3+4+5)依序放入大鋼盆內(鹽和即溶酵母需分開放置)，一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌2. 成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣，可過肩摔一摔)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上湯鍋蓋置發酵箱發酵約2030分鐘，發酵至麵糰為原來1.5倍大 (若要在桌面上揉麵糰，務必先將桌面用濕紙巾擦乾淨)3. Pizza 整型:1. 將至少一半桌面淨空並確實擦洗乾淨(或可在桌面兩側各鋪上一條保鮮膜)2. 將發酵好的麵糰用切麵刀分割成_個小麵糰再滾圓用桿麵棍整型桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮，再放到鋁箔派盤或烤盤紙上。 3.餅皮上用湯匙抹少許蕃茄醬料乳酪絲各式配料乳酪絲(餅皮記得要留邊)，烤至皮上色。p 也可在餅皮邊緣包入乳酪絲做成芝心比薩p 乳酪絲可3組合買2公斤, 艾佳1公斤 一包賣230元；千萬不要去大潤發家樂福全聯買!也不要買小包裝，超貴！全班可用班費合買一瓶700g可果美番茄醬材料名稱數量1比薩皮：高筋麵粉600g2即溶酵母10g3鹽5g4沙拉油30g5水*水務必用電子秤秤足330g330g6醬料：蕃茄醬料可果美番茄醬或義大利麵紅醬7乳酪絲1大包8各式配料:常用於作配料的材料很多，以不富含水分者為佳，如火腿、鮪魚罐頭及洋蔥、青椒、青豆、蕃茄、玉米粒、罐頭水果鳳梨等蔬果。水份務必充分瀝乾並再用紙巾吸乾, 蕃茄需去籽。各種配料請以1為單位，以免剩下太多。*請避免帶生鮮肉品若要鋁箔派盤也請自行準備烘培溫度:上火250C ; 下火250C 時間: 1215 分各種配料洗好切好備用，水份務必充分瀝乾並再用紙巾吸乾，蕃茄需去籽，培根和香腸先烤過或乾煎去油，海鮮可先川燙去水。配料以熟料或生吃也可的食材為主。番茄披薩所需材料：高筋麵粉400克 低筋麵粉200克 乾酵母粉12克 溫水300ML 橄欖油35克 鹽12克 砂糖25克 蛋黃1個（200克麵粉可做兩個9寸披薩，自己換算需要的材料即可。）所需配料：番茄、香腸、培根、洋蔥、青椒、黃甜椒、番茄醬/披薩醬、馬蘇里拉乳酪絲.各適量過程圖（所有做法都在圖片上）：.需要的材料：.餅皮做法：1.麵粉 2.1個蛋黃，增加香味的同時，餅皮也會變得更鬆軟。 3.乳酪 4.選一種自己喜歡的香腸5.培根 6.番茄，大小都準備一些 7.番茄醬，自己做番茄披薩醬，或買現成的披薩專用醬。；準備披薩烤盤，我用的是9吋披薩盤，我用了200克麵粉，可做2個9吋披薩。.準備配料：撒在披薩上的餡料有：香腸、培根、洋蔥、黃甜椒、大小番茄、青椒、乳酪、番茄醬。其中香腸、培根、洋蔥、黃甜椒都切成小丁；大小番茄也要切丁，切的時候去掉水分多的地方；青椒切絲，稍準備一些做點綴即可；乳酪用用具擦成絲。.披薩做法：1. 將做好的餅皮放入抹油的烤盤，放入預熱210度的烤箱，烘烤7分鐘左右，然後取出。2. 在烤過的餅皮上刷上一層番茄醬或披薩醬。3. 接著撒上一層乳酪絲。4. 再均勻鋪上剛剛準備的所有材料。5. 最後再撒上一層乳酪絲。6. 烤箱預熱至200度，放入披薩烘烤約15分鐘製乳酪融化即可取出。BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza 近來基絲汀甚覺得麵包機非常好玩。不單可以做麵包，還可以做披薩。昨天又跟一些食友 foodies 開網上 pizza 派對，一起 post 披薩食譜，好玩呢！基絲汀就用了麵包機，輕而易舉的做了麵團。太容易了。於是，試驗做麵團的不同方法，詳情請看寫在食譜後面的後話。做披薩，當然最重要的是批底。有人喜歡厚皮，有人喜歡薄皮。有喜歡軟綿的，也有喜歡脆口的。不知道你喜歡哪種？這兩次的試驗，可做兩種不同的口感的批底。基絲汀兩者都愛，並不偏心呢。至於上面加甚麽材料呢？自己喜歡加甚麽，就加甚麽啦。材料（份量可做兩個25.5cm/10吋披薩）: 高筋粉 (bread flour) 2杯 糖 2茶匙 酵母 (Instant Yeast 或 active dry yeast) 1茶匙 溫水 3/4杯 橄欖油 1湯匙 鹽 1茶匙 奶粉 1湯匙（可不加） 披薩底做法：1. 把糖溶於 3/4杯溫水中。灑下酵母，靜置 5至10分鐘，表面形成泡沫。 2. 基絲汀用麵包機把所有材料搞拌成一麵團的。選擇 dough制，一按就行，不用理會。如果大家用手搓的話，把高筋粉，奶粉和鹽拌勻，灑在乾淨的工作台面上，中間撥開麵粉，倒進酵母溶液和油。把四周的麵粉推進中間並搓捏，直至所有材料混合。搓成光滑的麵團。 3. 把麵團搓成圓球形。選擇以下其中之一方法發酵麵團：(A) 如果想餅底的質感像軟綿的麵包：用濕布蓋著麵團，放置溫暖地方，發酵 1小時，直至發大兩倍。(B)如果想脆皮批底的質感：預備一深盤（如圖示），塗點橄欖油在盤底，放置麵團，並塗少許油在麵團表面。用保鮮膜密封。放入雪櫃（fridge）中，至少 24小時。（我放置超過一天。麵團可保存在雪櫃中多天。）。當麵團發大至兩倍，已可用來做披薩。 配料（份量可做一個 25.5cm/10吋的披薩）： 無皮雞胸肉 160克 BBQ 醬（可隨意增減） 1/2杯 紅洋蔥（purple onion 切幼絲）1/4 個 蘑菇 3至4個，切幼片 芝士（Mozzarella cheese 起司）100 克，切成 1cm粗條 芝士（Mozzarella cheese 起司）250克，磨幼條 橄欖油 酌量 羅勒（basil）酌量 幼嫩菠菜葉或芫荽（香菜）酌量 鹽 酌量 做法：1. 把雞胸肉洗淨，瀝乾水份。在兩面灑點鹽。拌入 3湯匙 BBQ醬，醃約 30分鐘。燒熱油鑊，用中火把雞胸肉煎熟。兜起放涼。再加 2湯匙 BBQ醬拌勻。備用。 2. 預熱焗爐至 200C (395F). 從雪櫃中取出麵團（如果你用 A方法發酵）。如果你用 B方法發酵的話，麵團發大至兩倍後，就可用來做披薩。 3. 用手把麵團的氣體擠出。把麵團分割成兩等份（如果你喜歡做迷你披薩的話，可隨意分割更多份）。把每等份搓成圓球，收口朝下。用濕布蓋著，靜置 15分鐘。（註：如果你不立刻做披薩的話，可把麵團放入雪櫃 fridge中，等待有需要時用。） 4. 用擀麵棍把麵團滾成 0.5cm厚的圓形。預備一稍大的披薩焗碟，塗了橄欖油。把麵團放在焗碟上。周圍鋪上芝士條（如圖示）。在芝士的內圈，用手指蘸水濕潤。把麵團外圍褶入並壓實。把所有芝士條包好（留意：小心不要在這時把麵團面沾上油份，否則芝士條的收口很難黏牢）。用叉在麵團表面插些孔。 5. 均勻塗上一層橄欖油，防止配料把批底弄濕。 6. 塗上其餘的 BBQ醬，多少隨意。灑下 1/3芝士，鋪上雞肉，洋蔥，蘑菇，再灑芝士在上面。 7. 放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘，直至表面轉金黃色，芝士融化。 8. 從焗爐小心地取出披薩，隨意灑下菠菜葉或芫荽。趁熱供食。 後話： 基絲汀試驗過兩次：麵團的材料和做法完全相同，只是發酵方法不同。 第一次的麵團，只放在溫暖地方，蓋上濕布，發酵 1小時後，即刻做披薩。發現批底非常軟綿，像麵包軟綿的口感。 第二次的麵團，是放入雪櫃發酵 2天。麵團比較容易伸展成薄餅，並不容易缩回。焗出來的質感很脆。基絲汀喜歡兩者，各有特色。大家可隨意選擇自己喜歡的一種來做。 可改用麵粉（plain flour/all purpose flour）。但非常推薦用高筋粉（bread flour），因口感比較好些。如果喜歡脆皮，用擀麵棍盡量壓薄一點，焗多一點時間。 如果改用Gluten-free flour 也可以。 Read more: /2010/04/bbq-bbq-chicken-pizza.html#ixzz2An7UH4X9手工瑪格莉特披薩 Pizza Margherita那不勒斯人對待披薩非常認真的，據說披薩店Da Michele認為世界上只有兩種真正的披薩Marinara和Margherita，主要的材料是:番茄、牛至、大蒜、初榨橄欖油、羅勒，Marinara這個字有海的意思，卻沒有海鮮在披薩裏，主要是因為這是給漁夫捕魚回來吃的食物，而Margherita則是做給王后Margherita of Savoy的披薩，有著義大利國旗:綠色(羅勒)、白色(莫札瑞拉起士)、紅色(番茄) 的三種顏色。義大利食物最講究的就是簡單即是最美，在義大利吃過他們的食物，的確真的是如此。今天端上的這個Margherita Pizza用料就是只有羅勒、莫札瑞拉起士、番茄，簡單，卻美味!我們自家做披薩的皮，不像做其他麵包那麼講究出筋，所以很適合剛學做麵包的朋友入手喔!材料:皮: 高筋麵粉 400克 糖 30克 鹽 5克 橄欖油 30克 速發酵母 10克 水230克餡料:牛番茄切片(大蒜碎加入少許橄欖油 ， 把番茄泡在大蒜、橄欖油、鹽中) 羅勒莫札瑞拉起士(找