蓓蕾幼儿园食品的加工烹任制度.doc

蓓蕾幼儿园食品的加工烹任制度1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。5、饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。6、为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。7、炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。8、隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。9、幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。 餐具用具清洗消毒制度一、对清洗、消毒餐具设立固定场所，设立相对独立的洗消分区，洗消分区要远离加工、烹调场所，更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理，做到从脏到净，顺序安排。二、人工清洗的洗消间，其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁，具体要求如下。配备三池以上的洗碗池，分别用于刮、洗、冲三道工序，洗涤用水要用含食用洗涤剂（或食用碱）的热水。餐具洗净后，放入冲洗池中，用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。三、清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下：（一）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120，并保持10分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。（二）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。四、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。五、洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。六、详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。蓓蕾幼儿园食堂除虫灭害卫生制度为有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，特制定本制度。各部门及每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将杀灭苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。蓓蕾幼儿园食品留样制度1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。4、当日供应的各种菜肴，每种取样200克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。 留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。传染病管理方案1、幼儿园传染病疫情及突发公共卫生事件报告和管理园长为第一责任人。2、明确指定专（兼）职人员负责传染病防治和疫情报告工作。3、建立传染病报告制度和登记本；4、幼儿园要设立卫生室，落实消毒隔离制度，并按卫生室器械配备目录配备相应的器材和应急药品。5、严格执行疫情报告制度形成由幼儿园到教师、到幼儿园疫情报告人、到幼儿园领导的传染病疫情发现、信息登记与报告制度。一旦在同一宿舍或者同一班级，天内有例或者连续天内有多个学生（例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者共同用餐、饮水史时，学校疫情报告人应当在小时内报出相关信息。园内发现传染病暴发流行、食物中毒、饮用水污染事故、预防接种或预防性服药出现集体心因性反应或不良反应、不明原因群体性疾病时，要指导学生立即到医疗机构进行检查和治疗，同时要立即向当地的卫生行政部门、教育行政部门和疾病预防控制机构（或乡镇卫生院防保组）报告，并协助卫生专业机构开展流行病学调查，疫苗应急接种、疫区（点）消毒处理等控制工作。园内发现传染病暴发流行、食物中毒、饮用水污染事故、预防接种或预防性服药出现集体心因性反应或不良反应、不明原因群体性疾病时，要指导幼儿家长立即到医疗机构进行检查和治疗，同时要立即向当地的卫生行政部门、教育行政部门和疾病预防控制机构（或乡镇卫生院防保组）报告，并协助卫生专业机构开展流行病学调查，疫苗应急接种、疫区（点）消毒处理等控制工作。6、建立晨检、缺课原因调查制度晨检应在幼儿园疫情报告人的指导下进行，由班主任或班级卫生员对早晨到园的每个幼儿进行观察、询问，了解幼儿出勤、健康状况。发现幼儿有传染病早期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病病人时，应当及时告知学校疫情报告人，幼儿园疫情报告人要进行进一步排查。传染病的幼儿园在传染期内不得到校上课。班主任应当密切关注本班幼儿的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的，病因，如有怀疑，要及时报告给幼儿园疫情报告人。学校疫情报告人接到报告后应及时追查幼儿的患病情况和可能的病因以做到对传染病病人的早发现。一旦发现传染病疫情，应及时报告，并在疾病预防控制机构的指导下及时对密切接触者采取有效的预防控制措施，防止疫情的蔓延。凡患有急、慢性传染病的幼儿在传染期内不得到校上课。7、严格执行幼儿入学查验接种证制度。每学期应严格按国家规定的计划免疫程序对入园幼儿的预防接种证进行查验，对流动人口及外地儿童要进行重点查验，发现漏种儿童，要立即通知家长和当地乡镇卫生院进行补种，使学校形成有效的免疫屏障，降低传染病暴发流行的可能。8、开展健康教育要结合学校的健康教育，针对教师及幼儿开展幼儿园常见传染病及其预防措施等的宣传，培养幼儿良好的个人卫生习惯，增强师生的防病意识和能力。9、改善