管事部(1).doc

部门：中餐厅工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：岗位职责设备要求：做什么 如何做 为什么1、主管职责2、领班职责3、管事员职责4、管事清洁工职责5、洗碗领班职责6、洗碗工职责7、洗碗机组员工作流程1、A、主要职能:维持管事部的清洁卫生，洗碗房正常的流程达到管事经理对公共区域清洁的标准和要求。B、主要责任:1）穿着制服准时到位，确保根据保持高度的个人卫生和整洁的外表。2）认真执行部门经理的指示和交待的任务上情下达，严于职守，以身作则。3）负责部门所需物品的申购。勤检查、勤督促，严格要求员工执行岗位责任制，制定卫生工作计划。4）对员工进行培训，掌握工作技能，勤巡查、勤发现问题，听从领导意见和指示5）熟悉酒店所有区域有关卫生的器械和程序。6）遵守化学品正确的使用程序。7）在清洁个体表面和其他区域时仅使用指定的特定化学物品。8）除经理或主管直接特别指示外，不要使用粗糙和腐蚀性的物品。9）根据需要，无论身在酒店何处，将维护和清洁的情况向主管汇报。10）确保所有清洁器械得到良好的维护。11）执行管事部经理的指示及其他责任和任务。2、A、主要职能:负责维护指定酒店区域的卫生，达到管事经理对公共区域清洁的标准和要求。B、主要责任:1）穿着制服准时到位，确保根据员工手册保持高度的个人卫生和整洁的外表。2）完成管事经理或主管指派的特别任务。3）必须熟悉所有类型的清洁用具和化学用品，总是确保维持适当的储存水平。4）检查所辖区域卫生是否达标。5）确保公共区域所有固定设备和玻璃制品的卫生。6）确保所有楼层表面的维护。7）根据营业情况指定所有公共区域员工的值班表。8）必须向所有清洁员工分配每天的任务表，并确保工作依照任务表的次序执行。9）确保新员工得到适当的培训，制定培训计划。10）观察和指导新员工操作，以确保他们以适当的方式完成工作及遵守部门的规章制度。11）记录员工工作能力和表现，如果员工工作表现不佳，向上级主管或部门经理汇报。12）以身作则，带领属下员工执行并遵守酒楼的一切规章制度。13）执行管事部主管指示的其他责任和任务。3、A、主要职能:维持管事部的清洁卫生，达到管事主管对公共区域清洁的标准和要求。B、主要责任:1）穿着制服准时到位，确保根据员工手册保持高度的个人卫生和整洁的外表。.2）熟悉酒店所有区域有关卫生的器械和程序。3）在清洁个体表面和其他区域时仅使用指定的特定化学物品。4）除经理或主管直接特别指示外，不要使用粗糙和腐蚀性的物品。5）根据需要，无论身在酒店何处，将维护和清洁的情况向领班汇报。6）确保所有清洁器械得到良好的维护。.7）高效的执行工作，以提高效率水平。8）每个小时在打扫日志上记录，汇报在公共区域洗手间的工作情况。9）执行领班指示的其他责任和任务。4、A、主要职能:做到高标准的清洁，包括公共的洗手间。B、主要责任:1）穿着制服准时到位，确保根据员工手册保持高度的个人卫生和整洁的外表。2）每个小时在打扫日志上记录，汇报在公共区域洗手间的工作情况。3）在负责区域内储存和补充客人的供应物。4）为洗手间保持一个洁净的环境。5）执行管事部公共区域主管分派的所有附加的工作。6）保持所指派的公共区域的卫生清洁。 7）有任何工程上的问题，立即告知主管或管事部经理。 8）检查公共区域洗手间的项目清单。9）报告所有非正常的情况，如洗手间长时间被占用等，必要时通知保安。10）执行领班指示的其他责任和任务。5、1）督导下属做好洗消间一切食具卫生、厨具卫生工作。2）确保食具用品必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管这五个流程。一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。二刷：将食具放于洗涤盆中洗刷，再用洗具刷除食具上的污物、油垢。三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。四消毒：将洗干净食具放进洗碗机过洗消毒。五保管：将经过消毒后食具放入清洁、有门的食具保洁柜存放，以免重新污染。3）清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。4）消毒后食具必须无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。5）消毒过的食具不能与未消毒食具混放，以免交叉污染，不能将未消毒的食具拿给顾客使用。6）食具保洁柜每天用消毒水清洗一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。7）清洗出的食物残渣必须放入有盖的垃圾桶内。8）每天下班前做好岗位的卫生工作。9）与服务部协作，将急需应用、翻用的餐具，优先、迅速地消洗。10）对新入职的洗碗员给与适当的工作培训和关心。11）严格要求下属做到良好的个人卫生及仪容。12）执行上级人员所指派的其他工作。13）每天做餐具、银器盘点及损耗报告并提出改善建议。14）配合财务部把损耗器皿残物存好，留作日后检查、盘点、统计、分析用。15）检查垃圾桶有否器皿掉进入内。16）对节能、节源提出建议6、1）准时到岗，服从上司安排。2）保持整洁的职业形象，注意个人卫生。3）接收收集和分类清洗餐具。4）收集剩余食物、垃圾等统一处理。5）按规定清洗餐具，做到一冲、二洗、三过水、四消毒、五保管6）爱护公司财产，餐具轻拿轻放，合理使用洗涤用品及工具。7）定时疏通下水道，清除杂物，保障排水道畅通，渠口无堵塞。8）熟悉并掌握洗碗机基本技能，并能做到保养好机械设备。9）执行并遵守酒店的一切规章制度。7、 洗碗部人员班次实行2班制（1）早班A、上岗后将洗碗机内注水，加温到规定标准，然后将餐具柜内所有餐具及酒具过机清洗。B、餐后将各自负责的岗位卫生区进行清洁，并洗刷酒店，厨房随时送来的餐、酒具，洗后分类码放于指定地点，以备使用。C、根据每日一些特殊清洁卫生工作，对不锈钢餐具、用具等进行特别清洁。D、领班根据实际需要，本着节约的精神到仓库领取本班所需清洁用品。E、根据午餐还需要，特别是遇有大型宴会，协助厨房准备有关餐具，并进行清洗，宴会后要如数收回借用的餐具置于库内。F、上午10:30左右，下午2:00下班前清洗洗碗机内的过滤网。（2）中班 A、中班接岗时，要进行交接手续，特别是下一班值得注意的问题，以及上一班遗留下来有待下一班继续的工作，下一班也可对上一班工作提出意见。 B、对各自的卫生责任区进行例行的清洁，特别是下午3:00到5:00这段时间，可充分利用大搞卫生，对四周墙壁，玻璃窗门，工作台面进行打扫。 C、在工作间不得存放私人杂物，非工作人员不能随便进入工作间。 D、下午5:00洗碗机换水做好餐前的开餐准备工作。 E、为保证洗碗机洗水的清洁，规定在晚8:30换水。 F、中班在夜班接岗时，要进行交接，夜班负责对厨房所有部位进行清洁，并在下班前将洗碗机冲刷干净，敞开门进行风干。部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：欢迎客人设备要求：做什么 如何做 为什么每次你见到客人，老板或同事时1. 微笑2. 问候你的客人，上司或同事：“你好！”3. 用目光注视4. 肢体语言5. 友善言语6. 热情7. 礼貌用语8. 快速有效作出反应9. 履行个人职责回答问题- 让别人感到贵宾般的热烈欢迎和注意部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：仪容仪表设备要求：做什么 如何做 为什么头发手、短指甲刷牙、口气清新洗澡刮脸令人愉悦的制服穿黑鞋子和深色袜子戴手表和金链1 短发、整齐2 每日清洗1 双手干净、干燥2 指甲总是修剪过的3 两次清洗冲洗双手1 有规律刷牙，尤其在饭后2 必要时使用口气清新剂1 每日洗澡2 使用少量的香体露以避免有很重的体臭1 每日或有需要时刮脸1 整齐装着2 干净无破损3 将胸卡正确别在胸前正确位置1 皮鞋要干净，擦亮1 只允许戴一块手表 2 只允许戴一根项链- 卫生、专业的酒店从业员形象部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：电话礼仪设备要求：做什么 如何做 为什么铃响三声内接起外来电话内部电话1. 微笑2. 声音清晰3. 语速不要太快1. “早上好/中午安，潞安戴斯酒店，请问有什么可以帮到您呢？”1. “早上好/中午安，管事部，我是XXX，有什么可以帮到您呢？ ”- 可能打电话的人没弄明白- 告知酒店名- 告知你的部门和你的姓名部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：碗碟清洗程序设备要求：手套，架子，盘子，碟子和推车做什么 如何做 为什么清理、码放预先浸泡、清洗、存放检查1 清理盘子内的剩余食物，分类将脏桌子叠放起来。 2 将相同尺寸的盘子笔直放在架子上，不要重叠，将杯子，玻璃杯，碗等上下放在架子上，不要混和起来，不要叠放，每个架子只放一层1 将所有餐具预先浸泡15-20分钟。使用洗碗机时，将刀叉勺餐具正面朝下放在银器篮里。2 从洗碗机里拿出时，让碗碟空干水，倾斜碗架，倒掉角落里多余的水3 将干净碗碟从架子上取下，叠放在确切储存位置或盘子拖车里1 检查餐具是否干净和干燥，分类储存各种餐具，脏或无光泽的餐具将重新浸泡和洗涤2 检查所有碗碟和玻璃杯是否干净有光泽，无污渍，无裂痕，无破损- 碗碟清洗机不是垃圾清理机- 在洗碗机内清洗时，保证盘子表面清洗干净- 方便将碗碟从洗碗机内移出- 架子保护碗碟和玻璃杯不破损- 确保从洗碗机内取出的所有餐具干净，干燥，可以使用- 避免客人抱怨部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：洗碗机的清洁设备要求：手套，带把手刷子，洗涤剂和高压做什么 如何做 为什么关闭机器，开始清洁垃圾托盘冲洗臂冲洗内部外部1 关闭机器。2 清空所有槽，移开门帘，用洗涤剂和水擦洗干净，检查是否有磨损和破损，让门帘干燥1 卸下和清理垃圾托盘 2 清理泵虑网3 检查清理排水口1 卸下和清理预刮器，用洗涤剂清洗冲洗臂2 放在一边，供检查3 清理最后冲洗喷头，检查是否堵塞1 用高压喷头冲洗机器内部2 如果可能，使用微型喷头和洗涤剂 1 清理机器顶部和内部 2 用洗涤剂和水擦洗所有洗碗间工作表面3 冲洗并干燥1 用洗涤剂和水清洗墙壁和地板如可能，用微型喷头和洗涤剂消毒- 安全- 确保清理干净机器内所有槽和门帘- 机器内水平排水- 泵和筛子幕功能和排水口没有堵塞- 喷头臂没有堵塞- 建议使用棍子或大头针- 去除多余污物- 清理内部- 去除机器内部污物- 清理洗碗机周围 部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：洗碗机的整理和码放设备要求：洗涤剂, 冲洗剂和手套做什么 如何做 为什么清洗臂阀门加热器冲洗附加剂1 检查机器 2 检查清洗臂，刮盘和最后冲洗喷头3 将托盘，清洗臂和门帘放在机器内的确切位置1 紧紧关闭排水阀2 打开注水阀3 将所有水槽注水至恰当位置，然后关闭所有注水阀1 打开所有槽和最后冲洗的煤气，电或蒸气加热器1 检查冲洗附加剂瓶子是满的 2 如需要请更换- 检查机器内部机件- 防止机器内部漏水- 准备洗涤和冲洗的热水- 为了洗后干燥部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：洗碗机的预洗操作设备要求：玻璃架子，开放架子，洗涤剂和海绵做什么 如何做 为什么顺时针操作标准顺序为洗碗机做好准备洗前清理银器 冲洗1 将碟子放在桌子上2 将碟子里的污物移开1 将架子放在头搁板上2 确保物件上下放置3 装饰物放在正确的架子上 4 将餐具按种类叠放在一起5 设置银器预先浸泡程序1 预防洗碗机内沾上过重的油污，在叠放前去除餐具上多余的污物和纸1 正面朝上排放银器 2 避免混淆器皿1 用喷头冲洗餐具去除剩余厚重油污 - 保持桌子干净- 碗碟按同类叠放- 清洗前去除多余的污物- 多余的污物不要进入洗碗机内部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：洗碗机消毒预处理设备要求：带把手刷子，洗涤剂和清洁布做什么 如何做 为什么机器清洗完后 1 在洗碗槽内加入0.5升消毒剂溶液2 打开机器，运行大约15分钟3 用带把手刷子刷洗所有内壁4 排干所有水槽5 用干净水冲洗表面，两边，顶部6 用清洁布擦拭所有外部 7 设置洗碗机再次使用- 去除污物和印记 部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务如何清洗餐具：设备要求：做什么 如何做 为什么浸泡放在架子上冲洗、收藏银器处理 (不能用于不锈钢器皿)1 1加仑热水中加入1盎司预先浸泡液，热水温度为110-140华氏2 将餐具浸泡在浸泡液中去除污物3 当洗碗机换水或水变脏时，请更换浸泡液1 将餐具取出并放在一个开放架子或银架子上1 冲洗后，将餐具放在银篮子中2 在洗碗机里充分清洗3 餐具变干变凉后，将干净餐具移至空银篮中分类1 铝箔条放在水槽或盘子底部2 1加仑热水中加入1盎司预先浸泡液，热水温度为110-140华氏3 将银餐具完全放入浸泡液中4 放在餐具篮中并马上在机器里清洗注意: 同样步骤可用于锅、碟、盘等- 正确使用化学剂- 去除污物- 在洗碗机里清洗- 处理银器部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：如何清洗墙壁设备要求：洗涤剂, 瓶装喷雾器 和 清洁布做什么 如何做 为什么1) 擦拭2) 弄干3) 喷洒清洁1. 用推荐的热洗涤溶液擦拭干净2. 尤其注意手频繁接触的区域，如电灯开关周围和沾到溅出污渍的地方1. 干燥 2. 污渍弄脏厉害的地方，用干净水冲洗，再干燥1. 在污点上喷洒清洁液 - 清洗干净 - 最后擦干墙壁，让其发光- 喷洒污点部门：管事部工作岗位: 管事部员工任务编码： SOP CR 任务：如何擦洗地板设备要求：刷子，洗涤剂，扫帚，抹布和橡皮滚做什么 如何做 为什么准备工作 扫地拖地擦地用水管冲地冲洗1. 移开所有物品，如：垃圾桶，垫子等其他障碍物1. 将可移动物件放到角落2. 清扫碎屑1. 干净湿拖布拖地板 2. 让水在地板上停留15分钟浸湿污物1. 地板刷或清刷洗涤机擦洗地板 2. 先擦洗一些设备底部和周围，再擦洗公开区域1. 用热水水管冲洗地板2. 用橡皮滚或干净抹布擦干地板1. 冲洗抹布桶和其他工具 2. 将抹布挂起干燥3. 地板和垫子干时，更换干净地板垫4. 将各物件放回原处- 容易清洗 - 清理出更多的空间 - 排水孔里不要有碎屑- 擦洗污物- 冲洗地板