【志鸿优化设计】高中化学 2.1.2 安全使用食品 添加剂同步检测 新人教版选修1(1).doc

安全使用食品添加剂1.下列不属于食品添加剂的是()a.味精b.发酵粉中的碳酸氢钠c.豆腐制作中加入的盐卤d.主食中的淀粉解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);d中的淀粉是食物的主要成分。答案:d2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是()a.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红b.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺c.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用d.食盐是咸味剂,无防腐作用解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。答案:c3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()降温冷冻用食盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂a.b.c.d.解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后nacl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。答案:d4.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是()a.氯化钠b.谷氨酸钠c.碳酸氢钠d.亚硝酸钠解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。答案:d5.下列会引起中毒甚至死亡的是()用工业酒精兑水假冒白酒用福尔马林浸泡海参使食物保鲜用无碘盐假冒碘盐用亚硝酸钠假冒食盐用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油a.b.c.d.解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。答案:c6.关于膨松剂的说法不正确的是()a.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2nahco3co2+h2o+na2co3b.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成c.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类d.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。答案:d7.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是()香甜可口无污染表面呈绿色无化学添加剂有营养价值a.b.c.d.解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。答案:c8.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()a.食盐中加碘b.酱油中加铁c.食品中加硒d.腊肉中加食盐解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。答案:d9.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是。防止食品腐败变质,延长保存期限改善食品色、香、味,增强人的食欲改善食品状态,使食品更加可口增添微量元素,改善食品的营养价值降低食品成本,减轻人们的经济负担预防和医治疾病,促进人体健康(2)关于对食品添加剂的认识正确的是。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂:。解析:(1)使用食品添加剂的主要目的有三个方面:一是改善食品的感官和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不是用来防病治病的。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品,作用和效果是相同的,都只能合理使用,不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利,与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。(3)食品添加剂应严格按食品添加剂使用卫生标准使用。答案:(1)(2)(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等10.某企业食品公司生产的鲜橙多配料有水;糖;浓缩鲜橙汁;柠檬酸;维生素c;食用香料;胡萝卜素(鲜橙原汁含量20%,净含量:1.5 l)。其中属于食品添加剂中的着色剂的是,属于调味剂的是,属于营养强化剂的是(以上填序号),由于没有加入,建议不要贮存太久。解析:掌握食品添加剂的类型及用途,并以此进行分析和判断。有些食品添加剂可能有多种用途。答案:防腐剂11.(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢而变质。(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。问:充入食品包装袋中的气体是什么?猜想与验证:可能是n2。实验初步验证的方法及现象:。充入的气体还可能是:;。解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装,将气体抽尽,微生物在无氧的环境中停止繁殖,但对膨化食物和易碎食品真空包装在运输过程