茶艺服务试卷1.doc

学校：_班级：_ 姓名：_考号：_密封线内严禁答题茶艺服务考试试卷（一）（时间：60分钟，满分：100分）一、填空题（本大题共15个空，每空1分，共15分）1、茶树叶片上的茸毛，即是通常所指的（毫）。说明：（第3章第1节）2、茶树的外形可以分为三类，分别是（乔木型茶树）、（灌木型茶树）、（半乔木型茶树）。说明：（第3章第1节）3、重香气的茶叶要选用硬度（较大 ）的壶，重滋味的茶要选用硬度（较小）的壶。 说明：（第5章第2节）4、茶叶变化的主要原因有（温度）、（水分）、（氧气）、光线。 说明：（第3章第4节） 5、鲜叶即刻茶青干燥后制成的茶叶，称（不发酵茶）。说明：（第3章第2节） 6、干燥的目的是使茶叶的（形状）固定。7、茶叶的采摘分为（机器采摘）和（人工采摘）。说明：（第3章第1节） 8、凤凰水仙产于（广东）省潮安县（凤凰山）。说明：（第8章） 二、单项选择题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分）（）、茶叶中的能促使人体中枢神经兴奋，增加大脑皮层的兴奋过程。茶多酚咖啡碱矿物质维生素说明：（第4章第1节） （）、下列属于全发酵茶。红茶绿茶青茶黑茶说明：（第3章第3节）（）、“六安瓜片”属于茶。红茶 绿茶白茶青茶说明：（第3章第3节） （）、红茶的性质，适合养胃。寒凉温凉温和说明：（第3章第3节） （）、茶被人类发现、应用已经有年的历史。50070010005000说明：（第2章第1节） （）、茶树适宜在土质疏松、土层深厚、透气性良好的土壤中生长。强碱性碱性酸性微酸性说明：（3章第1节） （）、“冻顶乌龙“产于_。台湾广东福建四川说明：（第8章）（）、 是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。供春时大彬陈鸿寿邵大亨说明：（第5章第1节） （）9、 的制造工艺似绿茶，只是在加工的过程中加以闷黄。青茶红茶黄茶黑茶说明：（第3章第3节） （）10、制作绿茶的鲜叶原料大都是采摘 。已成熟的对口芽叶 大叶老叶 幼嫩芽叶说明：（第3章第3节）() 11、下列不属于绿茶泡茶用具的是 。 A 茶船 B 玻璃杯 C 紫砂壶 D 茶荷说明：（第7章第2节）12、铁观音最适宜冲泡的水温是 。 A 75 B 80 C 90 D 100说明：（第7章第1节）（ ）13、“安吉白茶”属于 茶。红茶白茶绿茶乌龙茶说明：（第3章第3节） （ ）14、下列 不属于壶的壶身部位。口 腹墙圈足说明：（第5章第2节） （ ）15、绿茶的香味属于 。花果香菜香麦芽糖香陈香说明：（第3章第3节）三、多项选择题（本大题共5个小题，每小题3分，共15分）（ ）、茶叶中包含的物质有。茶多酚 维生素矿物质 氨基酸说明：（第4章第1节） （ ）、“紫砂三大妙手”是指 。时大彬李仲芳徐友泉供春说明：（第5章第1节） （）、唐三彩是指 。黄紫 绿 红说明：（第3章第4节）（）、下列 属于乌龙茶。铁观音黄金桂黄山毛峰 东方美人说明：（第3章第3节）（）、闽粤地区的功夫茶茶具有_。潮汕风炉 玉书煨孟臣罐 若琛瓯说明：（第5章第1节）四、是非题（本大题共10个小题，每小题2分，共20分）（）1、茶树性喜温暖、湿润气候。说明：（第3章第1节）（）2、“绿叶红镶边，七泡有余香” 描述的是绿茶的品质特征。说明：（第3章第3节）（）3、泡茶用水的温度越高，茶汤的品质越好。说明：（第5章第1节）（）4、茶荷是用来存放茶叶用的。说明：（第5章第1节）（）5、大麦茶属于非茶之茶。说明：（第3章第3节）（）6、红茶属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。说明：（第3章第3节） （）7、茶汤的温度不宜超过60，以4555为最好。说明：（第4章第2节）（）8、泡茶的温度要根据所选的茶叶来选择。说明：（第7章第1节）（）9、人体是由无数的有机物和无机物所构成的。说明：（第4章第1节）（）10、茶艺服务人员可以化浓妆。说明：（第1章第1节）五、实践题（本大题共3个小题，共20分）1、饮茶的禁忌。（6分）答（1）忌饮浓茶 （2）忌饭前大量饮茶 （3）忌饭后立即饮茶 （4）忌饮烫茶 （5）忌饮冷茶 （6）忌饮浸泡时间过久的茶 说明：（第5章第1节） 2、请列举十二种绿茶。（6分）答：龙井 碧螺春 黄山毛峰 太平猴魁 雨花茶 竹叶青 信阳毛尖 六安瓜片 安吉白片 庐山云雾 浙江径山茶 永川秀芽 宜兴阳羡雪芽说明：（第3章第3节） 3、请你说说上投法、中投法、下投法的具体方法。（6分）答：上投法：先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后即可饮用。中投法：先将杯