前厅部服务细节.doc

前厅部服务细节1、 客人进房间时要问一下客人：“先生，我们空调提前为您打开的，这个温度还可以吗？如果凉，我再给您调一下。”2、 夏季用餐如果在服务中遇到客人讲拉肚子，可以向奖励请示赠送客人一份“大蒜炒鸡蛋”治拉肚子。3、 有老人或孩子来就餐时，要给老人准备个靠垫，这样会舒服些，建议给孩子准备宝宝椅，可以让其服务安心就餐。4、 当有提前到的客人，要先帮其打开电视，再倒杯水或递上一份当日报纸，以免客人受等客之苦。5、 在服务中，客人讲不胜酒力，不能再饮酒了，而其他客人非得让其喝，服务员应立即用大酒杯倒一杯冰糖水，放到客人跟前，悄声告诉客人，糖水解酒，并在倒酒中少斟一点。6、 当客人说感冒了，可以关切的询问客人，“给您熬一杯姜丝可乐汤”，当客人同意后，为其熬制并将可乐加到客人账单上，或让厨房熬一杯热姜汤端至客人面前，给其一个意外惊喜。7、 当客人带很小的孩子来就餐时，首先要征询客人是否将空调关掉，以防孩子感冒。8、 嗓子不好的客人提供梨汁，“您嗓子不好，我特意为您准备了一杯梨汁，您趁热合理，润一下嗓子”。9、 为打车晕车的客人提供橙子，“橙子是酸的，可以开胃，牛年吃点，一会儿就餐的时候胃会舒服点”。10、 老人过生日：餐后赠送果盘，准备长寿面，在果盘中放一些生姜汁、代表万寿无疆。语言：今天您过生日，我特意让厨房给您主内了一个精美的果盘，祝您生日快乐，万寿无疆。11、 为过生日的客人装饰生日担纲，把客人自带的生日大纲刚在铺好的餐车上，周围放一些零散的玫瑰花瓣，蛋糕上面插好生日蜡烛，三五个人推着生日蛋糕，唱着生日歌走进来。语言：各位领导，不好意思，因为今天是生日，于是我就擅自做主把您的生日蛋糕给装饰了一下，这些花瓣代表我们队您的真情，全体员工祝您生日快乐，也衷心希望您及您的家人在这里度过一个温馨的晚餐。12、 有客人就餐后腰出发去XX，这时在最后上果品时，叠上一只千纸鹤，千纸鹤是吉祥歌，他会保佑您一路平安。13、 餐中如果客人点爬虾，基围虾可为其扒皮食用，吃起来方便（征询意见）14、 如果老客人来了，可在转盘上放一个鱼缸一条鱼。语言：领导，感谢这么多年来您对企业的支持，鱼和水就像您的企业和我们的企业一样，鱼水情天长地久。15、 过年过节给自己的老客人发信息，送祝福，代表企业。16、 餐中注意察言观色，客人忌口的菜品，下次来了一定要注意，特别是调料，如忌辣、香菜等，一般只要用心观察，了解请客的性质，餐后在果盘上用果酱写上几个祝福的语言，上桌时，在给客人解释一下你的用意，客人都比较认可，语言可以随机应变。17、 在为客人服务时，服务员要及时为客人点烟服务，使客人感受到贵宾待遇。18、 遇到客人过生日时，为客人送长寿面，并讲吉利话语：“祝您健康长寿”，遇到老人过生日时，为客人做一枚寿桃。19、 在服务中，地面上有垃圾要及时捡起，为客人创造一个整洁的环境。20、 客人点的高档酒水，要给客人试瓶。21、 如果客人点的菜说太辣时，可为其端碗陈醋分解辣味。22、 就餐中如有外国客人，主动询问准备刀叉勺。23、 认真倾听客人谈话，随时注意客人对酒店菜品及服务的看法。24、 客人结完帐起身准备离开时，要提醒客人带好随身携带的物品，如在收台时发现客人遗忘的物品，应立即送到大堂，让大堂副理协助联系客人。25、 当着客人面接电话时，要注意音量的控制，以防打扰客人用餐。26、 迎宾在迎送客人，为客人开关车门时要用左手拉车门，右手当在车门上，以防客人入车时碰头，并跟上语言：“您小心，别碰头。”27、 服务员在为客人斟倒酒水时要谨记客人用什么酒水，还要根据客人喝酒情况为客人少斟，如果一桌客人都针对一人发起酒水攻击，要做到不显露的少斟，以防引起其他客人不满。28、 对常来客户要记住他喜吃的菜品及习惯，下次服务时可以在套餐中加入他喜吃的菜肴，根据其习惯为其服务。29、 迎宾员再迎送客人时要喊起姓氏、职位，让客人倍感亲切，受到尊重。30、 放置菜盘时要轻拿轻放，以防止碰击声影响客人用餐。31、 为客人斟倒红酒时，酒瓶要缠绕一块干净的口布以防止红酒滴在桌上。32、 在客人点面食或菜品点多时，应主动热情的给客人说应该够了，先吃了看不够再加，以免吃不了浪费。33、 当客人在走廊上东张西望时，应主动上前，询问是否需要帮助。34、 当客人面前的茶水凉了多次时，应主动上前询问是否需要更换白开水。35、 上带壳类的菜品是，要上洗手盅“请净手”。36、 客人点了一些过大的菜品又不方便客人食用时，要主动帮其给菜品改刀。37、 上火候菜时提醒客人趁热食用，以免凉了影响口味。38、 家宴时提醒老人不要喝浓茶，影响睡眠。39、 天冷时，提醒客人穿好外套，以防感冒。40、 下雨时送客，主动为其打伞，并送到车上。41、 商务宴请时，对不大动筷的菜品，征询是否可以分餐。42、 引领客人时，要随时提醒客人小心台阶或小心地滑。让客人感动的事1、 在停电的情况下，天气太热，要主动为客人扇扇子。2、 客人如果有吐酒的迹象，应主动为客人砸背。3、 无论客人说什么难听的话，始终保持微笑，让客人佩服你的服务。4、 在餐中客人说胃不舒服时马上给客人送上一小碟花生米，并告诉客人花生米是养胃的。5、 如遇客人打翻餐具划破手时，主动拿创可贴帮其包扎。6、 如遇客人喝酒太多太快时，建议客人是否可将转盘上的鱼做个酸辣汤，可以解解酒