餐厅卫生管理制度.doc

卫生管理制度为确保餐厅员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化，特制定本制度:一、卫生工作统一由卫生管理员负责安排二、客用公共区域卫生管理制度1门回：保持光亮、整洁，不得将室内垃圾丢至门外2走道：保持清洁、畅通，做到无垃圾，无积水，无油污3地面：坚持每日晚班清扫及用清洁水拖一次，每半个月大规模刷洗一次，彻底清除死角卫生，保持无油渍无水，无食物残渣、杂物等(每月2号、15号洗地)4餐桌及桌上物品(台灯、笔座、纸盒、呼叫器等)：刷地时一起刷桌脚，桌面及桌上饰物坚持每日晚班用洗洁精水擦洗一次，早班开档再用清水擦一次，保持无油污、杂物5沙发：每周二清理一次，要求搬开沙发坐垫，彻底刷_“沙发里隐藏纸屑及食物残渣6围栏、植物、雕塑等：坚持每天擦一次，保持无油污，无灰尘7玻璃：用专用玻璃水洗后用抹布擦干，保持光亮8工作柜：保持常规范、常整理、常清洁、常通风9保持整个餐厅空气的清新，做到无异味，无蚊蝇10垃圾分类后统一放于指定地点，并及时盖上盖子11每位员工有责任及义务保持和维护餐厅每个部位的_1J生，做到任何人随随地清洁三、卫生间清洁制度1清洁工作必须自上而下进行2爱护和正确使用厕所设备，手纸等要扔入娄内，严禁将烟头、杂物丢入洗手池3做洁工作时应放水冲入一定量的清洁剂清除干净污垢和渍垢4清除垃圾杂物后应用清水洗净垃圾桶(共8个)，并用抹布擦干(每日E班下班前必须擦)5用清洁剂水彻底清洁地垫并晾干。6用清洁剂水擦洗墙面、玻璃，再用抹布擦干。7每1530分钟巡视一次卫生间，并在相应的巡查表空格内打“”，保持提供给顾客干净清新的环境及充足的手纸、洗手液8卫生间门口一条走道(从三区门口至后门垃圾堆放处)每日E班11：30必须用清洁水拖一次，并用干拖把拖干，放“小心地滑”牌四、个人卫生管理制度1、上班期间应穿干净整齐的工作服，厨房戴工作帽，吧台带口罩。2头发常理常洗，保持无头屑，无异味，女员工用发网网起，刘海不可长过眉头，男员工头发长度旁不过耳，后不过领，且使用适量定型水，男员工须保持无须根，鼻毛不外露。3男员工穿黑色皮鞋，保持光亮，常透气：女员工穿黑色布鞋，保持常洗、无臭味。4餐饮业工作人员不宜食用如大蒜、大葱等味重的食物，楼面服务人员如食用，上岗前必须漱口。5经常清洁手部，出品部门直接接触食物必须带手套。6指甲要剪短，不得涂指甲油，要养成良好的卫生习惯。诺丽西餐厅二OO八年四月三日酒吧出品FABFAB：特性（Feature）、优点（Advantage）、好处/利益（Benefit）序号品 名F A B1薄荷青柠清凉爽口、酸甜、润喉解渴，适合餐前2果味冰饮（草莓）浓郁的草莓果味，口感清凉润喉，适合夏季3果味冰饮（芒果）浓郁的芒果口味，口感清凉甜润，适合夏季4奇幻旅程草莓和香蕉的香甜，回味有椰汁和菠萝的酸甜，开胃提神，适合茶市和餐前；口味多样，再口腔里变化，象一段旅程一样。5美莓天地蓝莓补眼、浆果的酸甜，甜、清爽，适合茶市和餐前6长岛冰茶一款传统的鸡尾酒，茶色、酒度高、酸甜，浓烈，适合茶市；7美洲红莓果味浓郁，清爽，适合茶市和餐前；美国盛产莓类水果，材料亦来源于美国8波霸珍珠奶茶（热）珍珠口感有弹性，奶茶香滑有茶的回甘和香味9波霸珍珠奶茶（冻）珍珠口感有弹性，冰凉香滑有茶的回甘和香味10朱古力珍珠奶茶（热）珍珠口感有弹性，朱古力与茶结合成甘甜、香滑11朱古力珍珠奶茶（冻）珍珠口感有弹性，朱古力与茶结合成甘甜、香滑12椰香珍珠奶茶（热）珍珠口感有弹性，椰香加茶香构成南洋风味13椰香珍珠奶茶（冻）珍珠口感有弹性，椰香加茶香构成南洋风味14港式奶茶（热）香滑，有茶的清香、回甘和奶香15港式奶茶（冻）香滑，有茶的清香、回甘和奶香16鸳鸯（热）没有咖啡的苦只有香浓滑17鸳鸯（冻）没有咖啡的苦只有香浓滑18鲜奶（热）香滑19鲜奶（冻）香滑20朱古力（热）香甜，暖身21朱古力（冻）香甜，冰润22玫瑰花茶宁神，养颜23丽颜仟体茶健怡，养身24蓝莓果粒茶营养眼睛，口味酸甜25综合水果茶果味浓郁，维C丰富26百香芒果茶香味浓郁，芒果味浓27熏衣草茶宁神，清润28茉莉花茶清香，回甘29牙买加蓝山咖啡豆来源与牙买加，是最著名的一种，稍酸，苦味不明显，带果香30诺丽香浓咖啡（热）稍苦，香，口味稍淡31诺丽香浓咖啡（冻）稍苦，香，口味稍淡32拿铁咖啡（热）香滑、甘甜，啡味淡；法文latte的音译，原意是鲜奶咖啡33拿铁 咖啡（冻）冻、滑、香，啡味淡；法文latte的音译，原意是鲜奶咖啡34卡布奇诺咖啡（热）奶香，咖啡稍浓；意大利文的音译，原文是鲜奶咖啡的意思，但奶比拿铁少35卡布奇诺咖啡（冻）奶香，咖啡稍浓；意大利文的音译，原文是鲜奶咖啡的意思，但奶比拿铁少36摩卡奇诺咖啡（热）巧克力去苦味，风味浓郁37摩卡奇诺咖啡（冻）巧克力去苦味，风味浓郁38冰淇淋榛果咖啡（热）带有榛果的果仁的香味，雪糕香滑39加州鲜果盅水果多样，有立体感，多种口味40香蕉船香蕉添活力，口感丰富41特色可可雪糕香脆，朱古力味浓、造型吸引小孩42椰香红豆冰红豆香甜，椰味突出43蓝莓深情蓝莓冰砂加雪糕，营养清凉44南国新地丰富的口感和味道45七彩奇趣屋多种口味的雪糕配以香脆、酸甜的配料46特调奶昔香滑，主味突出47果味奶昔香滑，主味突出48海底椰木瓜炖雪蛤滋补，美颜49鲜磨杏仁腰果露香滑，浓郁50鲜磨 杏仁露香浓，营养51红豆拌杏仁豆腐香甜柔滑，口感丰满52杂果芒椰珍珠捞颜色丰富，芒果和椰浆带来丰富的口感53提拉米苏/蓝莓乳酪蛋糕西式风味，香浓芝士味54鲜榨橙汁酸甜、维生素丰富55鲜榨木瓜汁香甜，养颜56百搭苹果汁维生素，口感丰富57时令鲜榨果汁香甜，维生素丰富58季节鲜果沙律颜色丰富，水果吸引，味道鲜甜59精美果碟颜色丰富，水果吸引，味道鲜甜60中果盘颜色丰富，水果吸引，味道鲜甜61大果盘颜色丰富，水果吸引，味道鲜甜西厨出品FABFAB:特性（Feature)、优点（Advantage)、好处/利益（Benefit)汤 类牛尾浓汤香浓牛尾风味意大利薯菜汤酸而不辣，意式风味粟米忌廉汤香浓忌廉味罗宋汤酸辣开胃酥皮野菌鲜虾汤菌味浓郁，健康均衡法式海皇汤虾味浓郁，营养价值高明火例汤中式风味海鲜类香槟汁局雕鱼柳肉质鲜美，香槟酒味浓郁，原材料选自日本海鱼香槟汁局阿拉斯加比目鱼肉质鲜美，香槟酒味浓郁，原材料选自美国阿拉斯加鱼照烧阿拉斯加比目鱼肉质鲜美，鳗鱼汁香甜，原材料选自美国阿拉斯加鱼日式鳗鱼局什菌鳗鱼嫩滑鲜甜，肉质量富有弹性，营养均衡照烧鳗鱼鲜甜可口，日式风味，鳗鱼有“水中人参”的美称，营养价值高扒类诺丽大什扒多种口味搭配，各具特色，口感嫩滑扒T骨扒嫩滑多汁，品尝岛两种并不同风味的扒，一边是肉眼火西冷，另一便是牛柳扒牛仔扒口感嫩滑多汁，牛仔是指3各月1年之间的雄性小牛，选自牛仔的后腿部位纽西兰羊T骨嫩滑多汁，滋补养颜，上方的肉厚且嫩，T型下方的肉质较多扒纽西兰羊扒嫩滑多汁，滋补养颜芝士局纽西兰羊排芝士味香浓，滋补养颜扒美国猪扒美国朱从小吃特殊饲料长大，汁水多，纤维烧，烧成猪扒后肉质嫩滑香甜吉列美国猪扒外脆内嫩，香嫩多汁法式鸡扒皮脆肉滑，香嫩多汁非洲辣鸡扒嫩滑多汁，香辣开胃饭类泰国炒饭香辣可口，泰式风味特色炒饭配料丰富，味道金香日式海鲜炒饭海鲜味鲜爽口日式鳗鱼炒饭鳗鱼香滑，日式风味印尼炒饭香辣开胃，印尼风味虾酱火腿蛋炒饭虾酱味香浓菠萝鸡粒炒饭酸甜适中、开胃扬州炒饭虾肉新鲜弹牙，饭甘香生炒牛肉饭牛肉金香，饭可口印度咖喱牛肉跟饭香辣可口，咖喱风味印度咖喱鸡跟饭香辣可口，咖喱风味