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不涨价却成了行业冠军故事精选 当一个企业的产品供不应求时，也就说明市场需求量大，业主往往会将产品的价格调高。可就有这样一位餐饮企业老板，无论人们怎样一餐难求，他就是不涨价。 这家位于西班牙罗萨斯镇的名叫斗牛犬的餐厅始创于1963年，那时它只是一个海滩酒吧，主要为当地渔民服务。1980年，他接手了这家餐馆，在他的精心打理下，到了2002年，这家餐馆的名气开始节节攀升，常常是人满为患。 也许你会想，他该扩大店面了吧！是的，他扩了，可他就是扩大了那么一点点，即餐桌由10张增加到20张。其实等于没扩，因为，为了精心烹制每一道菜，他索性取消了早中供餐，只供晚餐。更让人不可思议的是，到了后来，一年中，他只营业一半的时间。 那么还有半年他们在做什么呢？他不是让员工在世界各地寻找最为新颖、可口的食材，就是聚集在工作室里，紧张地试制新品。也就是说，他总在考虑怎样为顾客提供精美的菜肴。 这还得从他接手这家餐馆说起。他接手时斗牛犬尚默默无闻，他不愿意它就这么下去，他一定要改变它。那天餐馆打烊后，他到屋外散步，一路走着，一边是青葱的山，一边是浩瀚的海。他说，这真是一个有山有水的好地方呀！对，餐厅的菜肴里就该充满山和海的味道！ 想到就做。经过一次又一次的试制，一道美味像一轮朝阳，破海腾山而出。那是以山上的蜗牛、蘑菇，海中的蟹，添加提味的橄榄油制作而成。就是这一道“蜗牛炒海蟹”，使斗牛犬一跃成为二星级餐厅。 1994年，又有一道菜被人们极为称道。那是一种食物的碎末，入口即化，却让人回味无穷。这道菜是他“技术理念烹饪法”指导下的杰作。厨师们先是将收获来的新鲜西红柿放在一个大盆子里，然后用打气筒往西红柿里充气，西红柿在瞬间爆炸。这样的原料烹饪出的菜让人有着从来没有过的口感。在他的餐馆里，你吃的面条也许是液体的，意大利面酱却是固体的，法国蜗牛做成了西瓜模样那是将一些东西打成浆重新组合的。 他给这种菜肴取了一个名字“分子美食”。 他们寻找食材的脚步更是遍布世界的每一角落，为发现一种新食材，他不惜学神农尝百草，以致曾数次中毒。如此呕心沥血做出的菜肴，焉有不出名的道理！自从20XX年以来，每年要到餐馆进餐的人多达200万人，他只能从中挑选8000人。即便这样，他就是不涨价。人们说，以他餐厅菜肴的质量，以他的名气，即便一次人均消费价格定在1000欧元以上，人们同样会趋之若鹜。可他的价格是多少呢？230欧元。他说，这样做，最主要的原因，是不让斗牛犬脱离始建时的平民身份。也就是说，难得一顾的斗牛犬并不是有钱人的专属地，它同样属于渔民，属于大众。 不容置疑，这样的价格是一个亏本的价格。然而就是这样一个价格，却让他的餐厅成了世界餐饮业中最赚钱的。 那么他又是如何赚钱的呢？ 原来，为了满足消费者的要求，1993年一本名为斗牛犬地中海风味的烹饪书问世了。就是这样一本书，一版再版，到如今已销售千万本之多。而且价格一提再提，以至于每本卖到100多欧元。可只要见了这本书而手头没有的，几乎没有不主动掏腰包购买的。 1998年，他又出版了一本厚厚的名为斗牛犬的秘密的烹饪书。 不要担心他的技术真的会被人学去，写书出书需要时间，由于这种滞后性，别人学的只能是他过去的菜式。再说，他所用的食材不是人们随便能找到的。 当然，仅靠出书还不能让他的餐厅盈利，甚或说保本。每年斗牛犬餐厅的亏损大约30万欧元，其中仅研发费用就有25万欧元左右。最来钱的是一些品牌食品厂家心甘情愿地给他们“送钱”。他们与巧克力生产商Chocovic、伯爵食用油、Kaiku冷汤、Lavazza咖啡和乐事薯片等食用品厂家都建立了合作关系。说合作，也不过是别人在包装上贴上“斗牛犬指定选用产品”的标志而已。还有品牌服装厂与他合作设计生产斗牛犬烹饪服，他也办厨师培训班。这样他的餐厅每月也就有着极为可观的进项了。 他就是阿德里亚。 2002年，英国餐馆杂志首次发布“世界50佳餐馆”名单，斗牛犬餐厅排名世界第一，此后连续4年蝉联冠军。而且它还几乎获得世界餐饮界所有奖项。 你的产品供不应求，却不涨价，别人就会看好你。正如阿德