饮食指导 6个问题帮你了解大闸蟹

饮食指导 :6 个问题帮你了解大闸蟹 食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备，不同的食物，营养成分也是各不相同，为了我们的健康，一定要注重每种营养成分的摄入，重要的前提就是为了健康。 阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖， 湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹”。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台。”这是诗仙李白赞美蟹的诗句。 一、大闸蟹有哪些食用禁忌 1、阳澄湖大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 2、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端 ；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便 ；大闸蟹的 鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫 ；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。 3、阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。 4、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 5、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。 6、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性 寒，会加剧病情。 7、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。 8、对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。 9、虚寒人士不宜吃大闸蟹 ； 10、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹 ； 11、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹 ； 12、不能和冰冷食物一起吃。 二、阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢 ? 阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢 ?包笑天曾对这个名称写过一篇大闸蟹史考，说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。”“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑 了担子，沿街喊道：闸蟹来大闸蟹。”这个“闸”字，音同“炸”，蟹以水蒸煮而食，谓“炸蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴 (讷士乃湖帆之文 )，座有张惟一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委。” 吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。 张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武天下邵国利病出手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是 一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关 大闸蟹 名称的解释： 闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。 三、大闸蟹有哪四大特点 ? 阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽 ；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白 ；三是黄毛，脚毛长黄挺拔 ；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚 挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。 营养价值：螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。 四、大闸蟹有哪些营养价值 ? 据本草纲目记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无 名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。 螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素 A 高于其它陆生及水生动物，维生素 B2 是肉类的 5-6 倍，比鱼类高出 6-10 倍，比蛋类高出2-3 倍。维生素 B1 及磷的含量比一般鱼类高出 6-10 倍。每 100 克螃蟹可食部分含蛋白质 17。 5 克，脂肪 2。 8 克，磷 182 毫克，钙 126 毫克，铁 2。 8 毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。 螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。本草拾遗说：“其功不独散，而 能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用 ；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。 现代研究发现，蟹壳含有一种物质 甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为 ACOS-6 的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢 ?”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。周礼中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已 作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的齐民要术介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的蟹志，傅肱的蟹谱，高似孙的蟹略，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。 五、大闸蟹有哪些医用价值 ? 主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折， (口 +呙 )斜面肿 ；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下 ；蟹壳治漆疮。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。螃蟹是甲壳类动物，它们的身体被硬壳保护着。绝多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或 住在陆地。 功效：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。 性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。 自古以来，人们只看到阳澄湖大闸蟹在饮食中的价值，却很少关注阳澄湖大闸蟹的医用价值，希望大家在食用大闸蟹，一定要明白其中的价值。 六、如何鉴别大闸蟹的死活 ? 1。拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。 2。取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，