餐饮部员工培训安排.docx

.康廷大酒店餐饮部新成员帮带计划（一帮一）一、 实施目的根据康廷大酒餐饮部的运营工作要求，结合康廷大酒店餐饮部目前队伍建设的情况，实施“一帮一”的新成员培育成长计划，切实提升团队凝聚力和执行力，进一步提高餐饮部的核心竞争力以及餐饮部核心成员的工作积极性，形成常态化的梯队建设管理。二、 具体实施办法商讨三、 工作职责及帮带内容1、 在餐饮部总监的指导下，由餐饮部经理进行统一统筹安排，餐饮部各区域的每位帮带人，根据具体工作推进要求，制定帮带的目标性实施计划，从制度建设，公司文化、管理意识、技巧、业务技能、服务理念、思想引导、学习提升等方面，做好培育工作。2、 餐饮部（主管级）每周必须与帮带对象进行一次谈心交流，总结回馈本周工作状况，并填写“一帮一”面谈记录表；面谈记录表每周必须上交餐饮办公室备案。3、 帮带对象如实反映自身存在的问题，以及管理中存在的不足之处，进行学习，积极配合帮带人开展学习，不断进行自我提升；4、 餐饮办公室做好此项工作的跟进及收集工作，保证公平公正地评判各部门工作。四、 考评及监督1、 餐饮部每周工作总结会上对餐饮部各区域对各区域“一帮一”实施的工作完成情进行汇报，餐饮办公室将汇总餐饮各区域帮带实施情况，在酒店的周例会上进行汇报分析。2、 根据“一帮一”计划表所反映内容，餐饮办公室将以一个月为单位，总结汇报至餐饮总监，作为餐饮部各区域，当月对部门领班以上基层管理人员的绩效考核重要依据之一。3、 奖惩措施：*对于当月按时完成计划任务的，且在帮带过程中实际解决部门工作存在问题，或有效改善管理，提升工作效率或对客服务质量的，经餐饮部门经理及各区主管评定，将会对“帮带管理部训生”给予（精神）与（物质）两项奖励。通过上述计划的实施，将餐饮部成员管理，餐饮部基层管理人储备的培养形成制度化、常态化的工作，改变现存应付管理状况，切实提升餐饮部各区域管理人成的素养，成为学习型的团队。五、 实施的细节及时间期限1、第一部份：康廷F&B成员入职流程（附表1）期限（入职第1天必须完成）2、第二部份：康廷F&B成员入职“一帮一”计划（附表2）（入职1至3天）3、第三部份：康廷F&B成员培训记录及考评记录（附表3）（入职1至3个月）4、第四部份：康廷F&B成员工试用期考核评估表（附表4）（入职2个月转正前）康廷F&B成员入职流程（表1）（区域主管负责跟进）入职第一天完成培训主题康廷F&B成员入职流程参考编号F&B4适用岗位康廷F&B全体成员涉及区域康廷F&B成员姓名实施时间 标准：康廷F&B全体成员要熟知康廷&成员入职流程，并能引导成员参与入职流程的各环节流程：1. F&B秘书接收成员*发放培训材料 *登记成员信息 *签阅F&B责任书 *加入F&B群 *发信息至区域主管 跟进负责人签名：2. 区域主管接收成员*区域主管自我介绍 *讲解培训材料 *参观F&B各区域 *介绍各区域负责人 跟进负责人签名：3. F&B成员分到区域*班会上自我介绍 *宣誓入职 *成员欢迎礼 *管理培训生帮带计划 跟进负责人签名：4 F&B成员关怀及跟进（附表存档）康廷F&B成员工试用期考核评估表 跟进负责人签名：5.*&秘书接收到成员后,附上此表每完成一项在“”打“ ”6.*&成员入职当天,必须完成以上5项程序的各个环节康廷F&B成员入职“一帮一”计划（表2）（区域领班负责跟进）基本信息所属区域成员岗位成员姓名直属主管直属领班帮带成员姓名计划实施时间：康廷&成员要求： 我们不可以把酒店的任何物品带离酒店 每天要做一至三个事情.每天要做好一至三个事情 当对工作对生活有疑问时要第一时间找直属上级反馈.直至问题的解决时间帮带计划入职第1天 检查康廷F&B成员入职流程环节部份是否完成 直属领班.帮带人.新成员相互认识并交换联系方式（通信录） 直属领班介绍所在区域情况.介绍所在区域人员相互认识并欢迎 直属领班介绍酒店.宿舍.周边情况信息（商店.银行.相馆.理发.超市等） 直属领班讲解工作仪容仪表要求并引导跟进 直属领班讲解餐饮服务礼节礼貌用语并引导跟进 直属领班讲解员工宿舍入住要求并介绍所在宿舍的成员相互认识 直属领班讲解每日工作班次的上下班时间.打卡时间签到签退.请假要求 直属领班讲解每日用餐时间及员工食堂管理规定并引导跟进 直属领班讲解餐饮部组织架构.餐饮部各区域概况并引导跟进 直属领班指派管理培训生实施F&B“一帮一”计划并引导跟进 当天结束直属领班要询问以上事项的了解情况并让成员复述发解 以上事项入职第一天必须完成并检查成员的表现及跟进完成情况：入职第2天 直属领班监督成员复述昨天讲解内容并再次跟进 直属领班讲解所属区域每日例会.每日班会.每日必读要求并跟进 直属领班讲解所属区域每日工作流程要求并跟进 直属领班讲解所属区域.电器设备.餐具.物品等物资的使用方法 直属领班讲解所属区域.单据的使用（酒水单.点菜单.工程维修单） 直属领班讲解所属区域.物品六常摆放要求.餐具破损控制技巧 直属领班讲解所属区域节能工作要求.并跟进 当天结束直属领班要询问以上事项的了解情况并让成员复述发解 以上事项入职第二天必须完成并检查成员的表现及跟进完成情况：入职第3天 直属领班监督成员复述昨天讲解内容并再次跟进 直属领班讲解康廷F&B绩效考核制度并跟进 直属领班讲解酒店信息保密.宾客信息保密.宾客遗留物品处理并跟进 当天结束直属领班要询问以上事项的了解情况并让成员复述发解 以上事项入职第三天必须完成并检查成员的表现及跟进完成情况：备注：以上各项内容讲解后在“”打“ ”康廷F&B员工培训记要及考评记录（表3）（公共部份）入职1至3个月完成部门：餐饮部 员工：部门培训负责人： 实施时间：能力水平序号任务ABC特优经认可F&B-501中国.王力能诚集团简介.F&B-502浙江.永康本地信息.F&B-503康廷大酒店各部门概况.F&B-504康廷大酒店.消防安全知识F&B-505康廷大酒店信息保密F&B-506康廷大酒店宾客信息保密F&B-507康廷大酒店员工宿舍入住规定F&B-508康廷大酒店员工食堂管理规定F&B-509康廷F&B各区域概况F&B-510康廷F&B成员责任书F&B-511康廷F&B绩效考核制度F&B-512康廷F&B基础服务用语F&B-513康廷F&B仪容仪表规范F&B-514康廷F&B签到.考勤F&B-515康廷F&B排班公休请假F&B-516康廷F&B宾客遗留物品的处理F&B-517康廷F&B宾客投诉处理F&B-518康廷F&B通信录电话接听F&B-519康廷F&B日常单据的填写F&B-520康廷F&B设备及物品知识F&B-521康廷F&B钥匙管理规范F&B-522康廷F&B节能降耗规范F&B-523康廷F&B六常管理F&B-524康廷F&B餐具破损控制F&B-525康廷F&B班会每日必读签阅F&B-526康廷F&B服务一问一答汇总F&B-527康廷F&B服务英语100句 F&B-528康廷F&B成员一帮一 计划F&B-529康廷F&B点单系统的使用与更新F&B-530康廷F&B特殊宾客的服务A 基本胜任工作 B 基本胜任并符合酒店客人满意标准 C 符合酒店客人满意标准并能 保持高效一贯 特优符合康廷F&B管理培训生要求康廷F&B员工培训记要及考评记录（表3.1）（中餐区域）入职1至3个月完成部门：餐饮部 员工：中餐区域负责人： 实施时间：能力水平序号任务ABC特优经认可F&B-601康廷F&B中餐区域概况F&B-602康廷F&B餐务预订中心知识F&B-603康廷F&B餐务预订每日工作流程F&B-604康廷F&B迎宾服务知识F&B-605康廷F&B迎宾员每日工作流程F&B-606康廷F&B点菜服务知识F&B-607康廷F&B点菜员每日工作流程F&B-608康廷F&B值.台服务每日工作流程F&B-609康廷F&B值.台服务接待流程F&B-610康廷F&B酒水.仓库知识F&B-611康廷F&B酒水.管理员每日工作流程F&B-612康廷F&B布.草仓库知识F&B-613康廷F&B布.草管理员每日工作流程F&B-614康廷F&B托盘使用（理论+实操）F&B-615康廷F&B口布折花（理论+实操）F&B-616康廷F&B摆台知识（理论+实操）F&B-617康廷F&B斟酒知识（理论+实操）F&B-618康廷F&B上菜知识（理论+实操）F&B-619康廷F&B分菜知识（理论+实操）F&B-620康廷F&B酒水知识（产地.价格）F&B-621康廷F&B菜肴知识（做法.口味.价格）F&B-622康廷F&B 特殊宾客的服务 A 基本胜任工作 B 基本胜任并符合酒店客人满意标准 C 符合酒店客人满意标准并能 保持高效一贯 特优符合康廷F&B管理培训生要求康廷F&B员工培训记要及考评记录（表3.2）（宴.会区域）入职1至3个月完成部门：餐饮部 员工：宴会区域负责人： 实施时间：能力水平序号任务ABC特优经认可F&B-701康廷F&B宴.会区域概况F&B-702康廷F&B宴会服务每日工作流程F&B-703康廷F&B宴会服务服务接待流程F&B-704康廷F&B会议知识F&B-705康廷F&B会议服务每日工作流程F&B-706康廷F&B会议服务接待流程F&B-707康廷F&B传菜间知识F&B-708康廷F&B划菜员每日工作流程F&B-709康廷F&B传菜员每日工作流程F&B-710康廷F&B会议茶歇服务流程F&B-711康廷F&B宴.会菜单知识（做法.价格）F&B-712康廷F&B宴.会酒水知识（产地.价格）F&B-713康廷F&B宴会区域计划卫生.要求F&B-714康廷F&B宴.会EO单知识 A 基本胜任工作 B 基本胜任并符合酒店客人满意标准 C 符合酒店客人满意标准并能 保持高效一贯 特优符合康廷F&B管理培训生要求康廷F&B员工培训记要及考评记录（3.3）（西餐区域）入职1至3个月完成部门：餐饮部 员工：西餐区域负责人： 实施时间：能力水平序号任务ABC特优经认可F&B-801康廷F&B西餐区域概况F&B-802康廷F&B大堂吧知识F&B-803康廷F&B大堂吧工作流程F&B-804康廷F&B大堂吧宾客服务流程F&B-805康廷F&B自助餐知识F&B-806康廷F&B自助餐工作流程F&B-807康廷F&B自助餐服务接待流程F&B-808康廷F&B西餐区域计划.卫生F&B-809康廷F&B菜单.酒水单价格 A 基本胜任工作 B 基本胜任并符合酒店客人满意标准 C 符合酒店客人满意标准并能 保持高效一贯 特优符合康廷F&B管理培训生要求康廷F&B成员试用期考核评估面谈表（表4）（入职2个月转正前）试用期考核评估面谈记录表区域主管：区域成员：考核阶段考核内容考核情况考核评估面谈意见 签字第一周1、工作态度2、执行力3、对本职工作内容掌握程度4、融入、沟通协调能力5、对入职前三天的工作掌握情况6、存在问题区域主管： 日 期：区域成员： 日 期：第二周 1、工作态度2、工作方法3、对本职工作内容熟练程度4、执行力及工作结果5、对酒店概况F&B概貌掌握情况6、个人能力与岗位的匹配程度7、存在问题区域主管： 日 期：区域成员： 日 期：第三周1、工作态度2、工作方法3、对本职