【枝江职教中心 宜昌二技校】“双导双带”教学模式在烹饪教学中的运用.doc

枝江职教中心 宜昌二技校“双导双带”教学模式在烹饪教学中的运用 摘要 何为双导双带课堂教学模式？“双导”是指任务导向、行动单导学，“双带”是指变学科体系为工作体系、带动教学内容改革，变个体学习为小组合作学习、带动教学组织形式改革。如何组织“双导双带”教学活动？关键词 双导双带 教学模式 教学活动组织 我校为提升教学质量，深入探索研究课堂创新，大力推行双导双带课堂教学模式改革。“双导”是指任务导向、行动单导学，“双带”是指变学科体系为工作体系、带动教学内容改革，变个体学习为小组合作学习、带动教学组织形式改革。“双导双带”教学模式不仅注重与行业、企业标准和岗位需求相结合，还注重学生职业素养和职业技能的培养，真正让学生学有所得、学有所获、学有所用，为学生终身发展奠定了有力基础。现就“双导双带”如何组织教学活动，如何在烹饪专业教学中运用谈谈自己的一些浅薄的观点：一、组织教学的两大原则 “双导双带”课堂是教师的教与学生的学围绕着一个具体目标，基于几项任务（循序渐进、由易到难），将所要学习的新知识隐含在任务之中，其任务可以是撰写一篇文章、理解一类题型解法、描绘一幅图形、设计一张表格、制定一份计划、撰写一份调查报告，也可以是制作一个作品、在任务驱动之下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作学习的教学模式。故组织教学应具备两大原则： 1、由“扶”到“放”学生学习习惯的培养 课堂教学主要是养成良好的学习习惯。学生的良好学习习惯，包括自主合作学习、思考和探究、运用所学知识分析和解决问题、善于从实际生活中获取知识和能力，等等。 需要明确的是：习惯的养成和保持不是一朝一夕的事，需要教师在教学过程中不断引导，学生在学习过程中不断历练：作为教师，要注意由“扶”到“放”，“诱导与启发，讲授并示范。作为学生，要注意训练，“所贵乎教者，自力之锻炼。”最后才能达到好的教学效果。 著名教育家叶圣陶先生特别重视学生的历练，主张让学生在历练中养成良好习惯，要求教师要信任学生。他说：“你一定不要把学生看得那么笨，其实很多东西他们看了都能懂，或者只需在某些处稍加点拨。要相信学生能自己理解课文的大部分内容，要让学生掌握并提高自学的本领和自己修改作文的能力，这样你才省去无用之功，学生也才能受益无穷” 2、举一反三注重教规律，教方法 我们一方面强调由“扶”到“放”，提醒教师在“扶”的过程中，时时不忘“放手”；另一方面还强调坚持“举一反三”。这里的“一”指的是规律性的知识和典范的例子，“三”指的是学生运用所学知识解决问题的过程，在这个过程中获得新知、形成能力、养成习惯。 因此，教师在实施教学的过程中，一定要注意：“第一，必须讲求方法第二，必须使种种方法成为学生终身以之的习惯”。 著名教育家叶圣陶先生曾说过：“知识是教不尽的，工具拿在手里，必须不断地用心使用才能练成熟练的技能的”。叶老说的“工具”，指的是学科的规律和学习的方法。所以，教学不仅仅是教给学生教科书上的一些基础知识，更重要的是要依托教科书这个“范例”，教“规律”，教“方法”这就是“举一”；学生掌握了这些规律和方法，就可以解决许多实际问题，获得更多的知识和本领这就是“反三”。所以，教师要在研究学法上多花些功夫。二、教师应有的课堂教学活动 “双导双带”课堂以任务为主线、以行动单为载体、以教师为主导、以学生为主体、将教学内容设计成一个或多个具体的任务（至少三个任务），以任务（学习或工作）为驱动，以某个实例为先导（示范引领、讲明学习目标）进而提出问题引导学生思考，让学生通过自主学习（完成行动单、制定计划）展示交流（讨论）、组织实施（小组成员协作或学生独立完成任务）、成果展示、拓展深化（提出困惑、归纳提炼）等环节掌握教学内容，达成教学目标，培养学生分析问题和解决问题的能力，实现对所学知识的掌握。教师在课堂上主要应该有以下几种活动。 1、讲授。我所指的讲授除了传统意义上的讲授外，还包括了提问和指点的意思。课堂教学，还是离不开“讲”，只是要尽量“少讲”，有时也要“畅讲”，讲的时候要“讲透”。如在烹饪教学中菜肴的操作过程、操作关键要讲细讲透。 著名教育家叶圣陶先生的观点是：“可否自始即不多讲，以提问与指点代替多讲提问不能答，指点不开窍，然后畅讲，印入更深”。教师的任务是指导学生学习，“见不到处给他们点明，容易忽略处给他们指出遇到实在搅不明白处，还是给他们讲解”。所谓“讲透”，就是把学生所学的知识，“变成他们自身的东西，化为他们生活中的一部分”总之，课堂教学，还是离不开“讲”。 2、组织。教师是课堂教学的组织者，也是学生学习的指导者。教学目标的确定，课堂教学的设计等等，都是教师的事。所以，教师要当好课堂教学的“组织人”。那么“双导双带”教学法在烹饪教学中如果遇到学生不开口，教师就要适时设问启发；如果学生的讨论离题远，教师就要相机诱导。真正当好这个“组织者”。 3、演示。各个学科有各自的规律，也有各自的研究方法，烹饪课堂教学的目的就是要使学生学会菜肴制作的方法，掌握菜肴制作的要领，并能“举一反三”，运用同一种烹调方法，采用不同原料制作出不同的菜肴。所以，教师在实施烹饪专业课堂教学时，要注意“演示”到位，“演示”过程中对关键步骤重点提示和讲解，使学生掌握菜肴的制作方法，熟练运用这些烹调方法这就是前面所提到的“举一反三”教师要在“举一”方面多研究。 4、设疑和答疑。著名教育家叶圣陶先生重视“问题”教学。他指出：“善于读书的人，一边读下去，一边自会提出一些问题或题目来”，如果“提不出什么就有给他们提示问题的必要”。设疑的目的，“不是教他们神游冥想，以求解答，还要他们利用所有的凭借”，学会学习的方法。提问时，教师要“先检查自己，不要出没法回答和没法解决的问题”。当然，还有问题的难度、数量等等，都要考虑。如教学生“滑炒肉丝”这道菜时，可设问：“滑炒鱼丝”、“滑炒鸡丝”怎么做呢？ 教师还要适时答疑，当学生对学习内容实在“不能了解，也就发现了困惑所在，然后受教师的指导，就困惑所在加以解答，其时在内容的领悟上和方法的运用上，都将感到恍然有得的快感”。可见，适时的设疑和答疑是教学的重要手段。 教师教学生，一要重视“身教”，二要相机“诱导”，而这个“机”的把握十分重要。著名教育家叶圣陶先生说：“教师和儿童在一起生活，便常常会觉得有很好的机会。有的机会是偶至的，有的机会是待创的偶至的机会，很可宝贵，我们决不能让它们随便过去利用这个机会，让儿童的内面产生新的东西，而且发表出来这多么有意味呀”。“所谓待创的机会，凡是设备一种境界，诱起儿童内面的产生者皆是”。所以，设置课堂教学情景，并在恰当的教学情景中采取适当的手段，对学生学习会有很大的帮助。三、学生的科学学习活动 所谓的科学学习活动，就是指学生逐步摆脱对教师的依赖，养成自主、合作、探究的学习习惯的学习行为。“双导双带”教学模式是变个体学习为小组合作学习。其基本流程是学生自主思考结对互助互查组内讨论交流班内展示演述教师点拨指导。对于良好学习习惯形成的学习活动主要有以下几种。 1、自主思考。自主思考是学生尝试自主学习的一种学习行为，也是提高课堂教学效益的重要前提。著名教育家叶圣陶先生指出：自主思考是“使他们运用自己的心力，尝试去了解无论成功与否，尝试都比不尝试有益得多。”所以他主张“为督促学生尝试起见，似乎应该特别提示自主思考项，规定为必须使学生实做的工作”。可见，自主思考是培养学生自主学习习惯和能力的重要的学习活动，应当加以重视。 2、组内讨论交流。组内讨论交流是“双导双带”教学模式最基本的教学方法，著名教育家叶圣陶先生对这种教学方式十分赞赏：“大家提出问题，彼此解答，辩论、纠正、补充，这就弥补了独立阅读的不足”。“上课时候令学生讨论这是很通行的办法。”同时，要注意：“学生事前既要有充分的准备，又有讨论的习惯，才会人人发表意见，不至于老是某几个人开口。”讨论还要围绕课堂教学任务进行，“所发表的意见，又都切合着问题，不至于胡扯乱说，合不着拍要做到名副其实的讨论，却非这样不可”。所以，培养学生组内讨论交流的学习习惯，这是“双导双带”教学模式最基本的教学思路。 3、班内展示演述。班内展示演述不是简单的“一问一答”。 著名教育家叶圣陶先生说：“所谓演述，与普通的回讲与问答两样，要有组织，有条理，发于真知实情，而不是盲从了教科书或教师的话机械地讲述一遍。”通过班内展示演述，学生“把教材织得极有条理这有两种好处：一是他们可以切实地了知，二是他们受着浸染，内面的产生也会这样。到这地步所说的就是他们所学的，也就成了他们自己的了。”所以，著名教育家叶圣陶先生主张：“每科都有演述这件事，把演述视为很重要的工作”。笔者认为，烹饪教学的展示就是展示学生自己做好的菜肴，讲述制作的过程、方法、操作要领及存在的问题，今后努力的方向。 4、教师点拨指导。教师布置学习任务让学生分组合作完成，自己监督整个训练过程，在整个训练过程中，教师的点拨指导非常重要，它能让学生在训练时及时知道自己存在的问题纠正错误。 学生是学习的主人，学生的学习，“就理解方面说，是得到一种知识；就运用方面说，是养成一种习惯”，“理解是必要的，但是理解之后必须能够运用；知识是必要的，但是这种知识必须成为习惯”。因此，各种学习方式的应用，都要注意两个方面，一是学以致用，二是在实践中学习，只有这样，才能真正将知识和能力转化为自己的东西，为终身学习打下坚实的基础。四、课堂教学的方法和手段 “双导双带”课堂教学的方法是技能训练与四阶段教学法。四阶段教学法的具体含义：1、准备：教师设置问题情境，说明学习内容的意义，调动学习积极性。2、教师示范：主要目的是让学生知道操作程序，即“怎么做”。3、学生模仿：挑选多个学生（按从接受能力强到弱的顺序）按示范步骤重复教师操作，必要时解释做什么，为什么这样做。教师观察学生模仿过程，得到反馈信息。4、练习总结：教师布置练习任务让学生独立完成，自己监督整个练