餐饮部岗位职责概述（.doc

部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：Manager of Food & Beverage向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益 职责：1. 熟识本饭店各餐饮点运作。2. 按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。3. 按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。4. 按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫 生及优良的餐饮出品。5. 制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场 变化状况作出月度及短期与长期计划。6. 按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。7. 与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。8. 与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。9. 经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜 肴，以提高饭店的经济效益。10.获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。11. 经常注意物价变动情况，以有效控制成本。12. 会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。13. 严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。14 经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其 他先进经验与技术。 15 与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。16 与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。17 与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。18 亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与 迎送。19 重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。20 建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进联络有关消费客人，以争取回头客。部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：Manager of Food & Beverage向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益 职责：21 积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。22 积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。23 处理部门员工在人事上的事宜，并极力推动提高员工良好士气与团队精神。24 指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。25 妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。26 定期对员工进行工作评估，在适当时对有需要的员工进行辅导。27 定期按员工的情况及需要，计划安排提高素质与技术培训。28 主持本部门每日例会及定期例会。29 参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。30 编制每月工作计划及工作报告。31 每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人 维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。32 执行并有效完成上级所指派的其他工作。部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮部主管 职称（英文）：Director向 上 负 责：餐饮部经理 职 位 级 别：主管级基 本 工 作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程 序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。 职责：1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案、情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；6、定期检查设施和清点餐具，协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度，确保避免破损及流失，有问题及时向餐厅经理汇报；7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据；8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，对员工进行酒店意识，推销意识训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身和下属的服务水平；9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。10、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；业务上要精益求精，不断提高管理水平。12、搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服务培训之依据。13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。14、计划及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。15、定期担保本部之值班安全检查员，确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。部 门：餐饮部职称（中文）：餐厅领班 职称（英文）：Gaffer of F&B向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：负责各班组的日常操作，做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查，合理做好人员安排及服务工作 职责：1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损。4、检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐个检查，发现问题及时报告主管；5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品；7、执行及有效完成上级交派的其它工作。8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，服务程序与标准。9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。11、参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及15分钟例会培训。12、与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐菜肴。13、每日统计营业有关数据。14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。15、严格执行餐具用品之保管制度，确保避免破损及流失，协助餐厅物品之盘点。16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。17、经常检查所管辖区域，确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。部 门：餐饮部职称（中文）：点菜领班 职称（英文）：Gaffer of order向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：掌握基本管理理论，有丰富的餐饮服务技能及营销意识，带领员工紧密的配合营业主管的工作 职责：1、 准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生是否符合要求。2、 开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、 陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，及时纠正不符合规范的表现和行为。3、 从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。4、 不断增进营业知识，发展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，在营业过程中与客人建立良好的友情。5、 开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施，注意观察客人的满意度。6、 营业高峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。7、 督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。8、 主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。9、 在餐饮主管不在时，顶替其工作。10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。13、控制点菜用品的存货，确保服务的要求。14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修项目。15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。16、完成上级交给的其它任务。17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员。部 门：餐饮部职称（中文）：点菜员 职称（英文）：Order of F&B向 上 负 责：点菜领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：熟悉餐厅服务程序和规范，有丰富的食品知识及营销意识，以良好的服务接待宾客 职责：1、准时到岗。2、服从领班的指挥，遵守餐厅服务的工作纪律。3、保持仪容仪表整洁和良好的工作状况。4、负责点菜单的准备，菜牌的摆放及营业用品的准备工作，并保证在开餐前一切就绪。5、搞好营业区域的卫生工作，以整洁的环境接待宾客。6、对所有菜肴的名称、价格、原料、制作方法、口味特点必须相当熟悉。7、了解每天急销和缺货的品种，以便向客人推销。8、负责点菜工作，随机应变以较好的质量完成点菜工作。9、保持微笑，使用礼貌用语向客人问好，和客人保持良好的关系，时刻与之沟通。10、运用正确的服务技能和技巧为宾客提供优质服务。11、经常向客人了解对出品的意见，并及时将意见反馈厨房。12、协助服务员为客人服务，满足客人的服务要求。13、熟知部门的餐事推广活动，以便向客人介绍。14、参加每天的营业会议，提出有关出品的建议，听取工作指示。15、参加部门组织的各项培训，提高业务水平。16、与同事保持良好的关系，互相帮助，团结共进。17、遵守酒店的规章制度，决不使用任何坏习惯。18、完成部门交给的其它工作任务。部 门：餐饮部职称（中文）：餐务委托 职称（英文）：向 上 负 责：餐厅领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：按照预订服务程序，细致，周到地做好预订工作，并按照客人的标准和要求，拟定菜单，编制预订报表 职责：1. 按照宴会的预订服务工作程序，细致周到地做好预订工作。2. 接到订餐客人的电话，必须耐心，认真回答，不可让电话响三次以上或不能以工作忙不接听电话，不可擅自离开自己的工作岗位，不能以不耐烦的态度对待客人。3. 熟悉各餐厅的菜肴品种，特色，规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人的预订，洽谈好每次的预订业务。4. 准确无误地记录预订日期和时间、出席人数、餐食标准和要求，联系地址，电话等，及时做好记录（记录、处理并及时转运所有接到之电话信息）。5. 按照餐食的标准和要求，拟订菜单，编制预订报表，报主管审定，送有关部门。6. 做好客户资料的积累及建档工作。7. 工作区域清洁，整齐，保持良好的个人仪表，同事间要支持沟通，互相帮助。8. 主动关注及熟识所有常客的名字及喜好。9. 在开餐前或结束时，负责检查及调整灯光、空调及背景音乐。10. 做好客户电话回访，准确及时地查看客人意见卡及留言薄，并向主管汇报。11. 主动协助及配合其他人员，发挥团队合作精神，积极参与餐饮部及由饭店举办活动。12. 完成上级交付之其它工作。部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮服务员 职称（英文）：Waiter向 上 负 责：餐饮部领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：在上级主管指导下，充分掌握饭店之企业文化思想，按既定政策与程序、规章制度、工作标准与程序，负责为用餐客人提供满意服务及争取完成营业指标与更佳效益。 职责：1、服从领班的领导，做好餐前准备工作。2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求（在餐前/餐后或任何时间保持餐厅之整洁卫生），努力提高服务质量。3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。9、关注客人投诉，有特别情况须及时向上级反映以便及时采取适当跟进行动。10、在餐前按客情需要及上级指示进行餐厅布置。11、在餐前/餐后或任何时间保持餐厅之整洁卫生。12、服务领班的领导，做好餐前准备工作。13、密切关注客人用餐情况，与厨房保持密切配合与沟通，确保客人获得及时服务。14、协助领班为客人点菜，主动向客人介绍推销菜肴及饮品。15、在客人用餐过程中，负责上菜及分菜，补充酒水。16、妥善处理客人结帐程序，主动征询客人意见及欢送客人。17、客人离去后，及时清理与补充餐具，确保地方清洁。18、协助将肮脏布草送洗、更换及补充。19、按餐厅工作需要，听从上级之指示，有效完成各项餐前及餐后之分配工作。20、主动协助其他员工提供高效率及质量之服务，发挥团队合作精神。21、严格执行餐具用品之保管，避免破损及流失，协助餐厅定期盘点。22、关注及严格执行餐厅内安全及防火措施，并及时上报整改。23、执行及有效完成上级指派之其他工作。部 门：中餐厅职称（中文）：传菜部领班 职称（英文）：Gaffer of F&B向 上 负 责：中餐厅主管 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：负责楼面后勤区域工作，管理备餐间的日常工作，掌握厨房的出品质量标准确保传菜、洗碗、清洁工作的正常运作，控制各种物品的用量及损耗 职责：1 熟识餐厅设施、运作、菜肴与调料，餐具种类，服务程序及标准。2 在开餐前了解本班次客情及任务，负责安排传菜员的工作，落实传菜员需要注意事项。3 确保传菜工作区域的清洁卫生。4 及时与厨房取得联系，了解当日菜肴情况（如是当日到达新鲜时令菜及厨房有待推销的菜肴），并将其及时写在“菜肴供应栏”上以便服务员能一目了然。5 作为餐厅与厨房之间桥梁、确保按传菜的程序，检查厨房上菜情况及控制，及时跟催，避免漏单、重复及错误编号。6 菜肴到达传菜部后，传单员负责传单，然后由传菜员送往餐厅并检查传菜员所跟随调料情况。7 开餐前，与厨房及餐厅领班核对已预定的菜单，以确保其准确性。8 与管事部密切沟通，检查及确保各类餐具数量充足、卫生及其完好。9 参与餐前例会。 10参与本餐厅及餐饮部的工作会议。 11负责检查所有出品菜肴到达餐厅前均达至质量要求，如有需要即时与厨师联 系。 12与厨房保持高度合作性，以确保服务流程正常运行。 13带领下属与各部人员紧密合作、发挥团队精神。 14关注及检查下属人员工作情况，并及时提供指导。 15编制下属人员值班表，协助对下属人员作定期工作评估。 16协助执行下属人员在职培训。部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮传菜员 职称（英文）：Waiter向 上 负 责：传菜领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：熟悉餐厅服务程序和出品质量要求，协助领班管理传菜员，反应敏捷，传菜划单跟单等工作 职责：1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、与餐厅服务员配合按点菜单负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。3、负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系，发挥团队精神。7、负责协助值台服务员做好客人就餐后收取肮脏的餐具送洗及将洗涤完餐具准备开餐所需。8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。10、熟悉餐厅之菜肴名称与调料、餐具种类、服务程序与标准。11、负责随菜调料之配制，传菜时负责跟上指定调料。部 门：餐饮部职称（中文）：迎宾员 职称（英文）：Receiver向 上 负 责：餐厅领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：接待前来就餐的客人，引领客人至餐厅用餐 职责：1、接受订位；2、以礼貌、热情态度为进餐的客人安排座位，方便和满足客人的进餐要求。3、耐心解答客人关于饮食方面的问题，向客人推荐客人喜欢的餐厅和饮食。4、客人问到有关酒店的情况或其他问题，自己了解又允许向外讲的要给予客人满意的解答。5、熟悉酒店餐厅和酒店的一般情况。6、掌握和熟悉所负责的餐厅情况，如台、位情况，装饰特点，环境，食品供应情况。7、掌握一般的“公关”知识。8、要求知识丰富，表达能力强，会英语，给人以亲切、甜蜜感，善于交际又能自重。部 门：餐饮部职称（中文）：餐饮部文员 职称（英文）：SEC of F&B 向 上 负 责：餐饮部经理 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：在部门主管指导下，充分掌握饭店企业文化思想，政策与程序、规 章制度、工作标准与程序，负责提供餐饮部办公室文书性服务工作。 职责：1、熟识办公室各种设备的操作。2、负责餐饮部办公室的文件，信函的打印、收发及传送。3、分类整理及保管餐饮部各种档案，并确保其完整。4、负责餐饮部各种会议的纪录及打印。5、负责整理本部门的上呈文件，以供部门主管审阅。6、处理收发资料及传真的发送。7、接收来电/访、登记留言并及时通知有关人员，在必要时按留言内容进行处理。8、与各部门保持良好沟通与联系，使工作更有效的完成。9、在各种定期会议前，为部门主管作有关会议的准备工作。10整理每月或每年的有关数据，上呈部门主管并做有关计划及报告的编写准备。11按餐饮部日常工作及时提醒各有关人员，跟进催促有关工作及报告。12严格执行饭店政策与有关保密制度，确保各类机密文件及谈话的“机密性”。13编写每月用品及用款计划。14妥善保管本部门各类设备及文具用品，确保各类办公室物资足够供应。15与工程部保持良好沟通，以有效支持部门运作，确保所有维修申报获得及时处理。16与本部内各分部保持良好沟通协助，保持良好团队精神。17积极参与由本饭店举办的各种活动。18保持办公室的整洁卫生。19制定、处理各种有关表格的跟进工作。20每月审核部门考勤表。21有效完成上级指派的其他工作任务。部 门：餐饮部职称（中文）：宴会领班 职称（英文）：Gaffer of banquet向 上 负 责：餐饮部经理 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：负责本班组的日常操作，做好会议准备工作，检查会议收尾工作的检查，合理做好人员安排及服务工作 职责：1、熟识会议、宴会各种所需设施及服务程序与标准。2、熟识各种活动的布置及摆设。3、按上级指示，安排每个服务员的工作岗位、任务，并加以监督及协助。4、按活动单的资料需要，准备餐具及准备布件、器皿和必需用品等。5、在客人到达前，检查场地布置、菜单及调试设备等全部准备就绪。6、安排人员在会议厅、宴会厅外迎接客人。7、严格按既定服务标准与程序向客人提供满意服务。8、为客人结帐及主动听取客人意见并及时向上级汇报。9、协助检查所有餐具布草、各种家具及设备的完好，并妥善保管，对特殊情况，及时向上级报告。10在活动结束后，及时安排餐具、布草、设备的清理及场地清洁工作。11与工程部保持密切沟通，确保各种家具及设备获得及时维修。12将每次活动后的餐具、布草送往洗涤并进行盘点及储存。13协助配合管家部进行定期大清洁及杀虫工作。14与厨房部保持保持密切沟通、合作，以保证客人获得满意的服务。15保管餐厅的各种用具及维修工作的跟进。16定期对下属员工进行工作表现评估。17协助处理下属员工有关人、事上的事宜，对有需要之人员进行辅导，并积极调 动下属人员之士气及团队精神。18每日值班前、后进行交接班工作，将重要的有待跟进事情记入交接班薄内。19每日及定期对餐具及设备进行盘点。20与同事之间保持密切合作，充分发挥团队精神。21参与定期工作会议。22积极参与及带领下属参与由本饭店举办的各种活动。23协助进行本部在职培训工作。24有效完成上级指派之其他工作。部 门：餐饮部职称（中文）：宴会服务员 职称（英文）：向 上 负 责：宴会领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：负责会议的会前准备，会前布置，会中服务及会后收档工作，并紧密配合会议领班的一切工作 职责：1、熟识会议及宴会各种所需设施、菜单及其特色与服务程序与标准。2、熟识各种活动的布置及摆设。3、协助在活动前或后及任何时间保持场地的整洁卫生。4、在活动前，按客情需要及上级指示进行各项布置及准备工作。5、密切关注客人活动情况，与有关部门或厨房保持密切配合与沟通，确保客人获得满意之服务。6、协助将脏布草及餐具送洗及更换、补充。7、定期对餐具及设备进行盘点工作。8、配合工程部对设备维修。9、与同事之间保持密切合作，充分发挥团队合作精神。10主动征询客人意见，关注客人投诉，有特别情况须及时向上级反映以便及时采取适当跟进行动。11积极参与由本饭店举办的各种活动。12有效完成由上级指派之其他工作。部 门：餐饮部职称（中文）：酒水员 职称（英文）：向 上 负 责：餐厅主管 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：熟知酒水知识和操作技能，以端正的工作作风完成酒水销售及各项工作 职责：1、准时到岗。2、保持仪容仪表的整洁，面带微笑，以良好的状态进行工作。3、检查酒吧供货存量及保质期，填写领料单，补足各类饮品。4、注意保持酒吧及设备的整洁，区域内卫生整洁。5、酒吧陈列柜的酒水必须摆放井然有序，做好营业前的各项准备工作。6、负责妥善保管客人寄存的酒水。7、积极向客人推销酒水。8、保养酒吧设备，发现损坏，及时报修或报告上级。9、熟知酒吧的服务技能和技巧，对酒水知识有很好的了解。10、接受客人投诉，不能处理的及时报告上级。11、填写销售报表，参与酒吧盘货工作。12、负责酒吧内各式器皿和服务用具的清洁与保养。13、熟知部门的各种推广活动，以便向客人推销。14、与客人、上司、同事保持良好的关系，需有团队精神。15、遵守酒店的规章制度，不能假公济私。16、出席酒店的员工会议及部门组织的培训，提高业务水平。17、完成上级交给的其它任务。部 门：餐饮部职称（中文）：送餐员 职称（英文）：向 上 负 责：传菜领班 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：熟知餐厅菜肴知识、酒水知识以及操作技能，以端正的工作作风完成客房送餐工作任务 职责：1、准时到岗。2、保持仪容仪表的整洁，面带微笑，以良好的状态进行工作。3、开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。4、分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。5、熟悉每天的特式餐和酒店的各种活动。6、接酒店的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。7、做好关餐登记记录，及时收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗。8、保养送餐物品及餐具9、完成上级交给的其它任务。10、每日餐前、餐后都要做好送餐区域的卫生工作，时刻保证区域卫生及送餐用具的清洁。部 门：餐饮部职称（中文）：管事员 职称（英文）：向 上 负 责：餐厅主管 职 位 级 别：员工级基 本 工 作：负责餐饮部的物品保管，做好帐本并定期清点，采取切实有效的措施控制餐具物品的破损率 职责：1、执行部门的工作指令，具体负责餐具、杂件的卫生和物品管理。2、密切与餐厅的联系，互相沟通信息，配合协调地进行工作。3、经常深入工作现场，了解和检查餐具、物品的使用情况，及时提出更新，添置工作，并采取切实有效措施最大限度地减少损耗和浪费；合理控制餐具破损率。4、负责本班组财产设备的管理，定期清点及核对，做好部门的二级台帐。5、完成上级交付之其他工作。部 门：餐饮部职称（中文）：厨师长 职称（英文）：向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级基 本 工 作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准，负责烹制各种高质量之菜肴，协助有效管理及推动下属人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效益，负责厨房的日常运作，保证菜肴质量，做好成本控制 职责：1、在餐饮部经理督导下全面负责厨房的组织指挥和烹任工作。2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长合理安排技术岗位。3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。4、组织调度指挥大型宴会，酒会菜品制作。5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季，熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。6、定期向餐厅经理及餐务委托了解市场行情，竞争形势以及宾客意见，不断研制创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。7、 与厅面、餐务委托保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进技术水平，烹调方法。8、 经常与采购部调查了解市场货源进出，其它酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价及掌握良好的毛利率。9、 控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费。10、 做好每月材料领用及月工作总结。11、 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色， 提高厨师技术水平。12、 严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。13、 严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。14、 完成上级交付之其它工作。部 门：餐饮部职称（中文）：炉头部主管 职称（英文）：向 上 负 责：行政总厨（中餐） 职 位 级 别：主管级基 本 工 作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准，负责烹制各种高质量之菜肴，协助有效管理及推动下属人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效益。 职责：1 熟识分管部分之设备与运作及当地食品卫生法。2 协助制定菜单及菜谱，掌握各种原材料之来源、特点、价格、成本核算及菜肴之销售价。3 开餐前检查所有烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位之工作及设备是否准备就绪。4 负责宴会，自助餐及团体包餐之起菜工作，与各分部厨师保持良好协调配合。5 了解食品原材料之质量，以确保高素质之出品。6 协助分派下属员工领取当日厨房所需要的食品原料。7 向上级提供厨房的有关情况，并提出有关提高工作及菜肴质量的建议。8 配合季节性原材料的变化与客人的喜好，协助作出应变与研究创新菜肴。9 在开餐结束时，负责检查厨具，用具及调料是否收拾妥当及燃料的阀门已关闭。 10当行政总厨休假时，代签厨房每日食品原料提货单，履行上级的职责，行使厨师长 之权力。 11严格贯彻执行食品卫生法及制度及协助检查下属人员的个人卫生及仪表。 12协助配合管事部确保所用工具及工作区卫生整洁。 13协助培训及考核下属人员的技术与知识。 14协助检查下属人员工作，及时提供现场指导。 15协助定期对下属人员进行评估。 16协助处理下属员工在人事上的事宜，对有需要人员进行辅导；积极提高士气。 17协助定期盘点。 18协助检查炉灶及有关设备之正常运作，配合工程部确保设备获得及时维修及保养。 19协助本部与各分部之协调工作，确保提供客人满意之服务。 20协助检查及指导下属人员对设备之正确操作使用，并严格执行安全防火措施。部 门：餐饮部职称（中文）：炉头部主管 职称（英文）：向 上 负 责：行政总厨（中餐） 职 位 级 别：主管级基 本 工 作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准，负责烹制各种高质量之菜肴，协助有效管理及推动下属人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效益。 职责： 21协助指导下属与各部人员紧密合作，发挥团队精神。 22协助编制本部人员值班表。 23积极参与及带领下属人员参与餐饮部及本飯店举办的各种活动。 24参与本部门的工作会议。 25执行及有效完成上级指派的其他工作。部 门：餐饮部职称（中文）：炉头部领班 职称（英文）：向 上 负 责：炉头部主管 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：在本部上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准与程序，协调烹制各种高质量之菜肴，协助有效管理及推动下属人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效益 职责：1 熟识本部设备与运作及当地食品卫生法。2 协助按中餐标准菜谱进行烹制菜肴。3 开餐前检查所有烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的工作及设备是否准备就绪。4 协助宴会、自助餐及团体包餐的起菜工作，与各分部厨师保持良好协调配合。5 了解食品原材料质量，以确保高质量的出品。6 协助领取当日厨房所需要的食品原材料。7 向上级提供有关提高工作及菜肴质量的建议。8 在开餐结束时，协助检查厨具、用具、调料及设备是否收拾与整理妥当及确保燃料之阀门已关闭。9 严格贯彻执行食品卫生法及协助检查下属人员之个人卫生及仪表。 10协助配合管各部，确保所用工具及工作区域卫生整洁。 11协助培训及考核下属人员的技术。 12协助指导下属人员的工作，及时提供现场指导。 13协助检查炉灶及有关设备的正常运作，配合工程部确保设备获得及时维修及保养。 14协助本部与各分部的协调工作，确保提供客人满意的服务。 15协助检查及指导下属人员对设备的正确操作使用，并严格执行安全及防火措施。 16协助指导下属与各部人员紧密合作，发挥团队精神。 17协助定期对下属人员进行评估。 18协助处理下属人员在人事上有关事宜，对有需要人员进行辅导，积极提高士气。 19参与本部工作例会。 20积极参与及带领下属参与餐饮部及由本飯店举办的各类活动。 21执行及有效完成上级指派之其他工作。部 门：餐饮部职称（中文）：打荷厨师 职称（英文）：向 上 负 责：炉头部主管 职 位 级 别：领班级基 本 工 作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准与程序，负责控制及检查所有切配部传送之配菜与点菜单，并确保所有区烹制之食品及时传送，同时所有菜肴之饰盘工作 职责：1 熟识餐厅的菜单及菜谱与制作与当地食品卫生法。2 协助炉头及切配组提取当日厨房所需的食品原料。3 熟悉并掌握零点菜单的基本烹饪方法，必要时替代炉头厨师的工作。4 负责将供应菜肴的各种用料按标准准备齐全，并按先后顺序，送砧板部制作。5 与配菜及炉头厨师作良好配合，掌握菜肴之上粉、酿、穿、擠及炸制食品之初步调味，以便炉头厨师能够在第一时间里烹制食品。6 掌握各种零点菜及宴会菜肴之装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人程度。7 检查每日宴会的配菜原料、斤两及数量，应提前装饰之菜盘，并将宴会所用之餐盘全部准备妥当，如与菜单要求不符，及时通知切配组进行调整。8 与管事部紧密配合，确保每日餐厅及宴会获得供应菜肴数量及规格之所需餐盘，以便能够缩短出菜时间，并按要求将餐具分类摆放整齐。9 负责准备炉头每日所需之汁、酱及汤，及补充烹饪调味品。 10从配菜组接过配菜后，检查数量与斤两，按类分配给炉头厨师及蒸锅厨师进行烹制。灵活掌握菜肴之出菜顺序，以先到先烹制为原则并对餐厅不同桌之菜肴灵活交叉地分派给炉头厨师进行烹制。 11与传菜部保持良好配合，确保出菜及时。 12协助切配部每日统计，验收所需要之货物。 13严格管理岗位之设备与用具，控制损耗及流失。 14严格贯彻执行食品卫生法与制度，注意个人卫生及仪表，同时确保所用工具及 工作区域卫生清洁。 15参与本部门有关之技术培训。 16积极参与餐饮部及由本飯店举办之各种活动。 17执行有效完成部门上级指派其他工作。部 门：餐饮部职称（中文）：上什部主管 职称（英文）：向 上 负 责：行政总厨（中餐） 职 位 级 别：主管级基 本 工 作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准与程序，负责供应餐厅之各种蒸、炖、煲等食品及炉头上汤及汤之调制，协助有效管理及推动下属人员之高效率及高水平之食品制作及争取完成营业指标与更佳效益 职责：1 熟识本部之设备运作及当地食品卫生法。2 掌握各种蒸、炖、煲等菜肴之烹制技术，烹制各种菜肴。3 每日检查厨房中转仓库内之干货及调料原材料之储存量，填写申领单报上级审批。4 配合财务部仓库人员检查及了解仓库内干货及调料原材料之储存情况，防止积压，过期变质或短缺。5 配合采购部，了解原材料之供应及价格。6 配合收货部，协助按既定规格与质量标准确保验收干货及原材料。7 协调各分部之工作及与餐厅良好配合。确保提供客人满意之服务。8 协助检查及确保本部设备之正常运行；与工程部配合，确保设备获得及时维修与保养。9 关注下属人员之工作情况，及时提供现场指导。