餐饮礼仪基本常识.doc

餐饮礼仪基本常识 餐饮里头学问大一动一静总关礼自古以来无论庆功贺会还是会朋交友设宴款待都是最常用的好方法美食开杯往往会达到人意想不到的效果现在商业邀宴成为非常有潜力的商业工具许多人相信餐桌是绝佳的会谈地点愉悦放松的用餐状态非常有利于进一步达成共识 但是如果你不懂得礼仪其危害性也是巨大的不但令人耻笑而且会使公司形象大打折扣著名学者铁歌川先生曾经举过两个例子 其一是在某次盛大的宴会上一位使节按照在国内进餐习惯用餐巾去揩拭刀叉殊不知这种做法是极不礼貌的仿佛是责备刀叉不干净主人一见立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过使那位外国使节窘迫难堪 其二是李鸿章出使德国时出的洋相李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴由于不懂西餐礼仪他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了当时俾斯麦为不使李鸿章丢丑他也将洗手水一饮而尽见此情形其他文武百官只得忍笑奉陪 这是两个比较极端的例子但也说明了不懂礼仪的危害 餐桌上的礼仪要从一点一滴做起一丝不苟既显大方知礼又不显庸俗 在餐桌上应保持良好的坐姿你坐在餐桌上的时候身体保持挺直两脚齐放在地板上仪态看起来很不错 当然这并不是要求必须像军校的学生一般坐得像枪杆一样笔直不过也不可能像布娃娃一样弯腰驼背地瘫在座位上 暂停用餐时双手如何摆放可以有多种选择你可能喜欢把双手放在桌面上以手腕底部抵住桌子边缘；或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上双手保持静止不动不管怎样可能比用手去拨弄盘中的食物或玩弄头发要好得多了 吃东西时手肘不要压在桌面上在上菜空档把一只手或两只手的手肘撑在桌面上并无伤大雅因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势不过吃东西时手肘最好还是要离开桌面 最得体的入坐方式是从左侧入坐当椅子被拉开后身体在几乎碰到桌子的距离站直领位者会把椅子推进来腿弯碰到后面的椅时就可以坐下来了 用餐时上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免喝汤应以45角度送入口喝汤也不能吸着喝要先用汤匙由后往前将汤舀起汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中身体的上半部略微前倾碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高如果汤装在有握环的碗里可直接拿住握环端起来喝 在餐厅通常是在点完菜后才将餐巾打开在决定餐点之前只点了开胃酒由于没有必要担心会淌到衣服上所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的 将餐巾打开后对折并将开口朝处置于膝上对折的目的在于防止错拉到餐巾而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴 但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上主要以不弄脏衣服为第一考虑因素 餐巾除了用来擦拭嘴巴、手、手指以外也可以在吐出骨头或水果核时利用餐巾擦拭嘴唇所以说餐巾的使用范围可说是相当广泛 擦拭嘴巴时拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下弄脏的部分为了不让人看见可往内侧卷起将鱼骨头或水果核吐出时可利用餐巾遮住嘴后用手指拿出来或吐在叉子上后再放在餐盘上也可以直接吐在餐巾内再将餐巾向内侧折起服务生会注意到并换上一条新的餐巾 餐巾是可以弄脏的如不想将餐巾弄脏而取出自己的手帕或面纸使用是违反用餐礼仪的用餐时切记餐巾是可以弄脏的 不过用来擦汗或是擦鼻涕或是将口红整个印在餐巾上都是不对的涂了口红的人应在用餐前以面纸轻压而不是将口红印在餐巾上 暂时要离开座位时轻轻地将餐