食品冷链标准化物流技术.doc

食品冷链标准化物流技术 如今冷链行业的不断发展很多食品都在全国各城市可以流通也能够在不同的气候环境中放入正确的保存空间所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程始终处于受控的低温状态冷冻冷藏食品凭籍新鲜、安全、方便和耐藏的优势理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源 由于冷链物流环节多交接条件变换技术要求高还要考虑节能措施降低成本作为整个运营体系来把握难度较高除了温度外影响冷链食品品质和安全的还有卫生、包装、环境和时间等管理因素因此食品冷链物流技术和管理规范化显得更为必要 而当前国内食品冷链物流存在的主要问题是各类食品冷链物流没有科学明确的统一规定;冷链运营和管理不当操作交接马虎效率与效果较差;冷链设备与设施不足技术性能欠优选择有限总体开发创新不够因此大力推进食品冷链物流技术与管理规范化是当务之急本文就冷冻冷藏食品有关冷链物流这方面一些问题进行探讨 一、食品冷链物流中各类商品温度要求 不同温度带流通是食品物流的核心概念流通的基础冷冻冷藏食品更是如此千百种低温食品根据各自保藏要求除一些特殊商品之外都必须有严格标准来执行 二、食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程(包括食品原料采集)各环节温度控制每个生产厂都有严格的规定但出厂商品在流通中虽有名义基准温度要求由于环境变换交接需要温度会有起伏波动需要统一操作规范 1.冷冻食品冷链名义基准温度为18以下 运输过程温度的回升限度为15并要求尽快降至18; 冷藏车装载货物前车厢内温度应预冷到10以下; 冷库应建有15以下的封闭式站台; 冷库昼夜温度波动不超过1; 冷冻食品温度超过12拒收; 冷冻陈列柜上货后要保持15以下短时间温度回升不得高于122.冷藏食品冷链名义基准温度4以下冻结点以上 运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7(有些果蔬除外); 冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10 3.冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24和55%RH 综上所述：操作温度波动控制范围参照依据：CAC/RCP081976速冻食品加工、处理操作规范推荐性国际法典、WFLO(世界食品物流组织)成功的冷藏(xx版)、JAFIC(日本食品产业中心)标志与食品运输、配送管理指南(XX版)、卫生部卫监督发XX260号餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范以及我国已经颁布各类冷冻、冷藏食品行业标准 三、完善冷链各环节设施健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度冷链各环节共同密切配合才能把握冷链整个运营系统保全冷冻冷藏食品的品质否则难以达到预期效果保证品质的关键如下所示： 1.冷藏运输：必备各种冷藏运输工具如冷藏车;测温记录仪;清洁消毒器具等必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等 2.冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;测温记录仪;装卸运货车辆等必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等 3.销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等必要的上货装载规定;环境温度调节管理等 特别需要提到的低温配送中心它是联结冷冻冷藏加工供货商与零售、需用单位的冷链关键环节无论供货商自理直送还是委托第三方配送商品一般均经过低温配送中心至少是零售商设置的汇集发送机构由于配送中心集运输、储存