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文档简介

学校后勤管理制度(13) 二、用具卫生 厨房所用各种炊具（刀、墩、容器、铁勺、铲刀、布）使用后必须经常洗刷干净，存放固定地点，每周大搞卫生一次。 生熟餐具严格分开，有显著标记，对公共餐具要严格消毒。 三、炊管人员个人卫生 1每年进行一次体格检查，凡患有痢疾、伤寒、肝炎和这些疾病的带菌者、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病者应坚决调离食堂。 2学习食堂卫生法，牢记“卫生、五、四制”，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下： （1）上岗工作服穿着整齐、干净、不带围裙、套袖上厕所。 （2）工作前、便后必须洗手。 （3）操作时不吸烟，不乱摸异物。 （4）不随便擤鼻涕，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 （5）做到四勤（勤洗、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服），不准备在灶具容器中洗手。 （6）坚持“四不制”，执行“四隔离”。 （7）坚持用工具售货 四、食品卫生 1、坚持验收把住“四不”关，坚决做到不买，不收、不卖有腐烂变质的食品，不用性质不清、不明的食品、原料、包装容器，以防食物中毒。 2、食品要严格按照选料干净、先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透，成品、半成品隔离存放，坚持“四隔离”剩食必须检查，充分加热后方可食用，尤其是肉类，鱼类、虾类、蟹类等。 3、一般不做凉拌菜，做到严格消毒，食堂不做蘑菌类原料的菜，对主菜要特别注意烧透。 4、所有碗、勺、夹，饶子等售货工具每次用后洗净煮沸，定点存放，专人管理 34、学生用膳制度 为进一步加强管理工作，整顿用膳秩序，搞好食堂环境卫生，特定如下制度： 一、本校学生一律凭就餐卡购买饭菜在食堂用膳。 二、购菜时应自觉依次排队，不争先恐后，不插队，不为他人代买。 三、在用膳餐厅就餐，不得任意走动，不得走出餐厅，更不能把饭菜带入宿舍、教室。 四、剩饭菜应倒入桌上盆内或剩饭菜池内，不得倒在桌上和地上。不得在饭厅内乱倒水。 五、用膳学生要服从食堂值班的老师或职工管理，不得和厨工争吵，有意见可向值班老师、总务处提出或通过膳委会反应映。 六、以上各条希全 体用膳同学切实遵照执行，如有违反，严肃处理 35、饮食卫生制度 1出库前检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 2熟食间做到专室，专人、专用刀板、专用抹布，容器及餐具都要生熟严格分开。 3接触食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 4厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。 5熟食品做到烧熟烧透。当餐未用完的食品要及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品做到先回锅再出售。 6操作人员穿戴清洁的工作衣帽，注意生熟分开操作，防止食品受到传染。 36、食品加工卫生制度 1餐具“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。 2洗刷灶具时使用流动水；洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分开使用；饭盘、菜盘
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