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文档简介

中餐厅考核试题姓名： 部门： 职位： 得分： 一、填空题：每空1分，共42分1、服务六大技能为 、 、 、 、 和 。2、 托盘服务的三个服务过程 、 、 。在餐饮服务 中，服务员端托行走时常用五种步伐 、 、和 、 、 。3、 托托盘式左手关节应成 度，五指 ，成凹行，理盘是应将 、 、 的放在里面， 、 、 的放在外面。4、世界三大饮料 、 、 。5、为宾客斟酒时红酒斟 、白酒斟 ，洋酒斟 ，黄酒 ， 啤酒 。6、 接受电话预定时应做好： 、 、 和 、 、 并做好记录。 7、 个人基本规范要求： 、 、 、 、 、 。二判断题。每题2分，共计38分。1、站姿的基本要求是上身正直，头正目平、面带微笑。 （ ）2、烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。 （ ）3、餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要向领导汇报； 四要妥善处理，并且要及时。 （ ）4、上菜服务最重要的一点是保证应有的造型。 （ ） 5、上菜时顺序要正确，速度越快越好。 （ ）6、摆放餐、酒用具时，应做到既清洁卫生，又有个性。 （ ）7、给白酒加热时，酒温以30-35度为宜。 （ ）8、餐厅服务员收台时，撤烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。 （ ）9、主动服务是指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。 （ ）10、对于酗酒过度的客人，要阻止其继续饮酒。 （ ）11、分菜的顺序为主宾、副主宾、主人，然后按照顺时针方向进行。 （ ）12、自助餐餐台的设计一定要线条美观、流畅，既要便于客人取食物，又要具有 艺术性。 （ ）13、 餐厅服务员使用敬语服务，不仅可以表现出对宾客的尊重，赢得宾客的好感， 而且还可与客人建立良好的关系。 （ ）14、 正常端托进行时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，做到稳中求 快。 （ ）15、蒸馏酒是经过发酵的原料加以蒸馏提纯而成的酒。 （ ）16、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。 （ ）17、上菜是依照“右上右撤”的原则。 （ ）18、服务工作中，送客和迎客一样重要。 （ ）19、酒店订餐电话 （ ）
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