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会议就餐时餐巾的正确使用法 餐巾要放在腿上 从餐桌上拿起餐巾先对折再将褶线朝向自己摊在腿上绝不能把餐巾抖开如围兜般围在子上或塞在领口而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里也是错误的方法假如衣服的质地较滑餐巾容易滑落那应该以较不醒目的方法将餐巾的一角塞进腰带里或左右两端塞在大腿下 餐巾是用来擦拭嘴巴 餐巾当然是为了预防调味汁滴落弄脏衣物但是最主要的还是用来擦拭嘴巴吃了油腻的食物后满嘴油渍若以这副尊容与人说话委实不雅况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上更是难看至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦避免唇印沾在酒杯上 餐巾用毕无须折叠整齐 用餐完毕要站起来首先将腿上的餐巾拿起随意叠好再把餐巾放在餐桌的左侧然后起身离座如果站起来后才甩动或折叠餐巾就不合乎礼节了餐巾用完后无须折叠得太过整齐但也不能随便搓成一团如有主宾或长辈在座一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作 中途暂时离席时须让餐巾从餐桌上垂下一角 宴席中最好避免中途离席非暂时离席时许多人会把餐巾叠好放在椅子上这种处理方式并没有错因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席其实最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角让它从桌沿垂下当然脏的那一面朝内侧才雅观 肉类料理排餐的吃法 （1）从左边开始切 法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等种类相当多又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样一打开菜单烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起而且吃法千奇百样令人垂涎三尺 首先必须记住的是排餐的用餐方法排餐可说是自古至今的肉类料理代表排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式所以最好下点功夫研究点用牛排时首先服务生会询问烧烤程度可依你所喜欢的料理方式供应 用餐时以叉子从左侧将肉叉住再用刀沿着叉子的右侧将肉切开如切下的肉无法一口吃下可直接用刀子再切小一些切开刚好一口大小的肉然后直接以叉子送人口中 （2）重点在于利用刀压住肉时的力度 为了轻松地将肉切开首先就要松肩膀并确实用叉子把肉叉住再以刀轻轻地慢慢地前后移动用力点是在将刀伸出去的时候而不是将刀拉回时 （3）将取得的调味酱放在盘子内侧 点排餐时会附带一杯调味酱在正式的场合中调味酱应是自行取用而非麻烦服务生服务 首先将调味酱钵拿到盘子旁边以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾调味酱不可以直接淋在牛排上应取适当的量放在盘子的内侧再将肉切成一口大小蘸酱料吃 调味酱的量约以两汤匙为最适量取完调味酱后将汤勺放在调味酱钵的侧边并传给下一个人 （4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的否则好吃的肉汁就
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