GB5417-1999全脂无糖炼乳和全脂加糖炼.pdf

G B 5 4 1 7 -1 9 9 9前言 本标准中的 4 . 1 . 3 食品添加剂和食品营并强化剂” . 4 . 3 . 1 净含f . 4 . 4卫生指标” . 4 . 5 食品添加荆和S品曹养强化剂的添加i” 和“ 6 . 1 标签” 是强制性条文; 其余条文是推荐性亲文。 本标准是G B / T 5 4 1 7 - - 1 9 8 5 全脂加糖炼乳 的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会( C A C ) 的C A C / C o d e x S t a n A - 3 : 1 9 7 1 淡炼乳及脱脂淡炼乳 和C A C / C o d e x S t a n A - 4 : 1 9 7 1 加糖炼乳及脱脂加糖炼乳A ( W下简称C A C标准) ; 并将行业标准Q B / T 3 7 7 4 -1 9 9 9 全脂无糖炼乳( 淡炼乳) 纳入本标准。全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳的全乳固体、 脂肪指标与C A C标准规定的指标一致。 本标准对G B / T 5 4 1 7 -1 9 8 5 全脂加糖炼乳 修订的主要内容如下: 1 取消了: 产品等级， 感官评分， 汞的限量， 取样和检验， 产品保证期限的规定。 2 将全脂无糖炼乳的“ 细菌指标” 改为“ 微生物” ， 调整了铜的限量指标和全脂加糖炼乳的水分、 蔗糖指标。 3 增加了: 净含量负偏差允许值， 蛋白质、 硝酸盐、 亚硝酸盐、 黄曲霉毒素M, 指标， 添加食品添加剂、 食品营养强化剂的规定。 本标准从实施之日 起， 同时代替G B / T 5 4 1 7 -1 9 8 5 全脂加糖炼乳 , Q B / T 3 7 7 4 -1 9 9 9 全脂无糖炼乳( 淡炼乳) 。 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国乳品标准化中心归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草; 完达山 乳业集团参加起草。 本标准主要起草人: 王心祥、 王芸、 郑新民。免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载中华 人 民 共 和 国 国家 标 准G B 5 4 1 7 -1 9 9 9全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳代替G B / T 5 4 1 7 -1 9 8 5E v a p o r a t e d mi l k a n d s w e e t e n e d c o n d e n s e d m i l k1 范围本标准规定了全脂无糖炼乳、 全脂加糖炼乳的定义、 技术要求、 试验方法和标签、 包装、 运输、 贮存要本标准适用于以牛乳为主料. 添加或不添加白砂糖， 经浓缩制成的粘稠状液体产品。2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 1 9 1 -1 9 9 。 包装储运图示标志 G B 3 1 7 -1 9 9 8 白砂糖 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9 . 3 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9 . 5 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 0 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 1 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 8 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 G B 4 7 8 9 . 2 6 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 食品中铅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 6 -1 9 9 6 食品中 锡的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 -1 9 9 6 食品中 黄曲 霉毒素M， 和B ， 的测定方法 G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 牛乳检验方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 -1 9 9 7 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白 质的测定 G B / T 5 4 1 3 . 2 1 -1 9 9 7 婴幼儿配方食品 和乳粉 钙、 铁、 锌、 钠、 钾、 镁、 铜和锰的测定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 -1 9 9 7 乳粉 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 G B / T 5 4 1 8 -1 9 8 5 全脂加糖炼乳检验方法 G B / T 6 9 1 4 -1 9 8 6 生鲜牛乳收购标准 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0 - - 1 9 9 4 食品营养强化剂使用卫生标准 Q B / T 3 7 7 5 -1 9 9 9 全脂无搪炼乳检验方法国家质f技术监督局1 9 9 9 一 1 2 一 1 7 批准2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 实施免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 5 4 1 7 -1 9 9 93 定义 本标准采用下 列定义:3 . 1 全脂无搪炼乳 e v a p o r a t e d m i l k 仅以牛乳为原料， 经浓缩、 灭菌制成的粘稠状液体产品。3 . 2 全脂加糖炼乳 s w e e t e n e d c o n d e n s e d m i l k 仅 以 牛 乳 为 主 料 ， 导 杀 菌 、 添 加 白 砂 糖 、 浓 缩 制 成 的 粘 稠 状 液 体 产 品 。4 技术要求4 . 1 原料要求4， . 1 牛乳: 应符合G B / T 6 9 1 4 的规定。4 . 1 . 2 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 的规定4 . 1 . 3 食品添加剂和食品营养强化剂: 应选用G B 2 7 6 。 和G B 1 4 8 8 0 中允许使用的品种; 并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4 . 2 感官特性 应符合表1 的规定。 表 1项目全脂无糖炼乳全脂加糖炼乳色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色， 有光泽滋味和气味具有牛乳的滋味和气味具有牛乳的香味， 甜味纯正组织状态组织细腻， 质地均匀， 粘度适中4 . 3 理化指标4 . 3 . ， 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表 2 的规定; 同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表 2净含量 a负偏差允许值相对偏差， %绝对偏差， 95 - 5 095 0 - 1 0 04 . 51 0 0 - v2 0 04 . 52 0 0 3 0 093 0 0 5 0 035 0 0 - 1 0 0 01 5应符合表 3 的规定。免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 5 4 1 7 -1 9 9 9表 3全脂无糖炼乳全脂加搪炼乳妻一李蛋白质， %脂肪， %全乳固体， %2 5 . 02 8 . 0蔗糖，水分，酸度，4 6 . 02 7 . 048 .0李镇成-成%-%T燕一簇杂质度, m g / k g乳特结晶顺粒 IM4 . 4 卫生指标 应符合表 4 的规定。表 4项目全脂无糖炼乳全脂加糖炼乳铅. m g / k g(0 . 5铜, m g / k g成1 0 . 0锡, m g / k g簇1 0 . 0硝酸盐( U N a N O 。 计) , m g / k g(2 8 . 0亚硝酸盐( 以N a N O : 计) . m g / k g(0 . 5黄曲 霉毒索Mi . P g / k g-1 . 3菌落总数， e f u / g石5 0 0 0 0大肠菌群, MP N / 1 0 0 g蕊9 0致病菌( 指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出徽生物商业无菌 应符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的规定。5 试验方法5 . 1 感官检验5 . 1 . 1 气味: 取定量包装试样， 开启罐盖( 或瓶盖) ， 闻气味。5 . 1 . 2 色泽和组织状态: 将上述试样缓慢倒入烧杯中， 在自 然光下观察色泽和组织状态。后， 将罐( 瓶) 口 朝上， 倾斜4 5 0 放置， 观察罐( 瓶) 底部有无沉淀。待样品倒静 滋味: 用温开水漱口， 品尝试样的滋味。理化检验净含量: 用感量为1 . 0 g 的天平， 称量定量包装产品的质量， 再称量包装容器的质量， 计算称量脂肪: 按G B / T 5 4 1 8 和Q B / T 3 7 7 5 检验蛋白 质: 按G B / T 5 4 1 3 . 1 检验。全乳固 体: 按G B / T 5 4 0 9 检验。1IC，J月t22.02么2.5.乐乐差5.乐乐免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 5 4 1 7 -1 9 9 95 . 2 . 5 蔗搪: 按G B / T 5 4 1 3 . 5 检验。5 . 2 . 6 水分: 按G B / T 5 4 1 8 检验。5 . 2 . 7 酸度: 按G B / T 5 4 1 8 和Q B / T 3 7 7 5 检验。5 . 2 . 8 杂质度: 按G B / T 5 4 1 8 和Q B / T 3 7 7 5 检验。5 . 2 . 9 乳糖结晶顺粒: 按G B / T 5 4 1 8 检验。5 . 3 卫生检验5 . 3 . 1 铅: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 检验。5 . 3 . 2 铜: 按G B / T 5 4 1 3 . 2 1 检验。5 . 3 . 3 锡: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 6 检验。5 . 3 . 4 硝酸盐、 亚硝酸盐: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 检验。5 . 3 . 5 黄曲 排毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 检验。5 . 3 . 6 菌落总数: 按G B 4 7 8 9 . 2 和G B 4 7 8 9 . 1 8 检验。5 . 3 . 7 大肠菌群: 按G B 4 7 8 9 . 3 和G B 4 7 8 9 . 1 8 检验。5 . 3 . 8 致病菌: 按G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 和G B 4 7 8 9 . 1 8 检验。5 . 3 . 9 微生物: 按G B 4 7 8 9 . 2 6 检验。6 标签、 包装、 运抽、 贮存6 . 1 标签6 . 1 . 1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标示。还应标明蛋白质、 脂肪、 全乳固体含量。6 . 1 . 2 标签上产品名称也可以标为“ 全脂淡炼乳” 或“ 全脂甜炼乳” 。6 . 1 . 3 产品的