川大《营养与食品卫生学》17春在线作业1

2017秋春川大营养与食品卫生学17春在线作业1一、单选题（共 20 道试题，共 50 分。）1. 钙的最好食物来源是（ ）。A. 乳和乳制品B. 蔬菜C. 豆类和豆制品D. 水正确答案：2. 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？A. 采下来带回家食用B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用C. 咨询围人后感觉安全再食用D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用正确答案：3. “米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？A. 猪囊虫B. 肉孢子虫C. 血吸虫D. 肝片吸虫正确答案：4. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）。A. 沙门菌属B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌肠毒素D. 肉毒梭菌毒素正确答案：5. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？A. 神经B. 消化C. 泌尿D. 内分泌正确答案：6. 河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。A. 较稳定的，煮沸可解毒B. 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C. 一种过敏性物质，可引起过敏反应D. 严重损害肾脏正确答案：7. 常饮啤酒的人体内（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A. 铅B. 铜C. 铁D. 锌正确答案：8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？A. 催吐B. 吃止泻药物C. 进行人工呼吸D. 向卫生防疫部门报告正确答案：9. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。A. 甲醇B. 细菌污染C. 黄曲霉毒素D. 食品添加剂正确答案：10. 以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。A. 苋菜红B. 姜黄素C. 柠檬黄D. 靛蓝正确答案：11. 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃B. 时间不超过一星期就可以吃C. 菜变味了以后一加热就可以吃D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用正确答案：12. 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。A. 对胃肠道粘膜的刺激B. 有致癌危险性C. 引起溶血D. 抑制食欲正确答案：13. （ ）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A. 猪肉和牛肉B. 猪肉和驴马肉C. 猪肉和羊肝D. 猪肉和鹌鹑正确答案：14. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。A. 绿色食品B. 新鲜蔬菜C. 富含维生素C的水果D. 各种杂粮正确答案：15. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）。A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝蛤类食品正确答案：16. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。A. 高温杀菌B. 沸水浸泡C. 碱水中浸泡D. 淘米水浸泡正确答案：17. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。A. 苯并芘B. 二恶英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺正确答案：18. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ）。A. 有害金属B. 添加剂C. 细菌污染D. 多环芳烃正确答案：19. 多食含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A. 高蛋白B. 高热量C. 高纤维D. 低蛋白正确答案：20. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。A. 蔬菜、水果B. 豆类及其制品C. 谷类D. 肉类、奶类及其制品正确答案： 营养与食品卫生学17春在线作业1二、判断题（共 20 道试题，共 50 分。）1. 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。A. 错误B. 正确正确答案：2. 蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10以下。A. 错误B. 正确正确答案：3. 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。A. 错误B. 正确正确答案：4. 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。A. 错误B. 正确正确答案：5. 根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。A. 错误B. 正确正确答案：6. 凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识。A. 错误B. 正确正确答案：7. 鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。A. 错误B. 正确正确答案：8. 反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。A. 错误B. 正确正确答案：9. 食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。A. 错误B. 正确正确答案：10. 在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。A. 错误B. 正确正确答案：11. 市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。A. 错误B. 正确正确答案：12. 酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。A. 错误B. 正确正确答案：13. 转基因食品是新资源食品。A. 错误B. 正确正确答案：14. 不含食品添加剂的食品是绿色食品。A. 错误B. 正确正确答案：15. 保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。A. 错误B. 正确正确答案：16. 制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。A. 错误B. 正确正确答案：17. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。A. 错误B. 正确正确答案：18. 市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。A. 错误B.