陈华勇麻辣烫员工手册.doc

陈华勇餐饮管理有限公司员工手册 【所有意见不符时，全部依据此制度】第一章 总则一、 适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。二、服务宗旨1. 宾客至上，服务第一2. 细心、耐心、周到、热情3. 客人的每一件小事都要当成大事去做通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。三、目标1. 创造一个公平公正的工作环境2. 致力于用双手改变命运和价值观3. 把陈华勇麻辣烫办成具有独特风格和一定水准的小吃类加盟品牌，并立足南京、走向全国。四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为宾客服务的水准。5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在店期间的进餐满意。6、服从上司。各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 若在餐中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。第二章 劳动条例一、 录用和辞退门店员工增补，依据各门店人员编制而定，由店长根据聘用计划提出申请，送总经理处批准后交运营经理办理。门店雇佣员工经店长面试合格后由运营经理核准后报总经理审批，方得雇佣。经录用之员工按工作所需签定合约。公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于服务工作的各界人士，都可对照招工简章，报名参与。视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。1、申请人必须向餐厅提供下列材料：个人简历表。近期1寸免冠上半身照片三张。身份证复印件两张。最高学历证明。南京市卫生防疫部门出具的健康证明外省市员工需出示本市有效暂住证以及复印件一张2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作（暂不实行）。二、 试用期员工需经过1至3个月的试用期，试用期算入工龄，试用期满后经考核合格后正式聘用，在试用期内，视其表现，公司有权酌情延长其试用期，不符合录用条件者将终止试用。试用期前7天为环境熟悉期，若主动提出离职将不会有任何报酬。三、劳动合同（暂不实行）凡被正式录用者，公司将签订聘用合同，合同期采用固定期限，期限的长短由公司和员工在签定聘用合同时协商决定，通常为一年。四、 原单位的退工手续与公司建立劳动关系的被录用员工在与公司签定劳动合同前，必须办妥在原单位的退工手续。由于未办理原单位退工手续或者由于劳动纠纷或违反行业禁止条款、保密条款而被原单位追究法律责任的，公司不因此承担责任。员工由于上述原因被追究法律责任的，公司不得与该员工建立劳动关系。四、 个人档案A 所有员工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知店长及公司行政部门。六、 工作时间A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间，为每日8：00-24：00。B 对加班超时的员工给予合理的补偿。七、 发薪方式公司严格按照与员工签署的劳动合同的约定发放工资。员工不得打听、告知其他员工的薪资情况。公司可以根据法律另行制定工资规则，工资规则由公司负责人批准后公布执行。工资规则公布实行后，有关公司员工的工资、奖金等事宜，均适用工资规则的规定。薪资结构按所任工作专业职责轻重、专业技能等指定之标准。男女同工同酬。薪资发放日期为每月15号（遇节假日顺延），发放上个月工资等福利，发放薪资时本公司依法代扣国家法规规定的个人应缴纳的个人所的税及福利金。由于业务上的情况以及自然灾害等不可抗力原因而使公司的经营无法正常进行以及发生重大变化时，公司可以临时性地实施全部或者部分歇业。歇业期间，公司根据国家和合肥的有关规定同时根据公司自身的规定支付职工生活保障金。八、 岗位变更根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。九、 解聘：（1）发生下列情况之一，或者符合本制度中规定的辞退条件的，公司有权单方面解除合同A 在试用期被证明不符合录用条件的B 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反公司规章制度。C 旷工3天以上，伪造病假、事假。D 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给公司信誉带来严重影响者。E 被依法追究刑事责任。公司若因业务变更或其他原因需要裁减人员时，公司有权按照劳动法的程序可以裁减人员，被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，公司将提前一个月通知其本人及相关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。（2）有下列情形之一的，职工可随时通知公司解除劳动合同；A 公司以暴力，威胁或者非法限制人生自由的手段强迫劳动的；B 公司未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。十、 合同的续订、终止和合议的解除：劳动合同限届满时，根据公司和员工的合议可以续订。但是，一方如无续定之意或者双方约定合同终止条件发生时，劳动即行终止。根据公司和员工的合议，劳动合同可以解除。1.员工无任何过失而自请离职时，请依劳动法规定其间（试用期提前7天，正式聘用后提前30天）向所在门店店长提出书面申请，如不符合规定程序擅自离职，按旷工处理，旷工1天依劳动法相关规定扣除岗位日薪资3倍薪金，连续矿工3天按自动离职处理，并扣除3天日薪金的3倍。2.如致本公司遭受损失时，应负损害赔偿责任。严重触犯国家法律法规的移交法办。运营经理可视人力调派需求，方可批示员工之离职提前生效。十一、 退工手续劳动合同解除或者终止后，公司按照国家和南京市的规定及时为离职员工办理退工手续。离职程序：申请离职员工请务必填写离职申请书，以书面提出辞呈，经门店店长核准后将离职申请书转交运营经理核准以及总经理批示，并须根据公司的相关规章制度的规定向公司移交工作，归还公司物品，如对公司负有债务，则须和公司结清，与最后工作日办妥一切离职移交手续，方可离职。职工员工未于规定之预告期间提出辞呈，致本公司遭受损失时，应负损害赔偿责任。离职工作交接之各项程序完毕后公司在规定工资发放日统一发放结薪。（每月15日）。其它时间，离职人员不办理发放结薪。第三章 有关权益一 假期详见陈华勇麻辣烫门店请休假制度二、培训：店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，方可上岗。三、 员工餐：1、公司负责免费供应员工两餐工作餐，只准员工本人用膳，时间为10:00和16:00。2、未经店长许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。3、工作餐时间为半小时4、 不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。四、晋升制度： 新员工合格员工一线员工餐厅主管店长助理店长门店督导区域经理加盟运营经理；五、工伤：员工如在工作岗位发生意外，员工所在部门负责填写工伤事故报告单（写明工伤发生经过及员工伤势情况并负医院证明）提交运营经理、公司行政、总经理。工伤员工将按有关工伤条例享受药费等福利。工伤痊愈可上岗由公司安排上岗。第四章 劳动纪律及员工守则一、员工劳动纪律1、工作时间：按公司有关规定及门店实际排班执行。2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。二、 工作态度：1、按门店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、忠实履行自己的工作职责，努力提高工作效率。3、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。4、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。5、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。6、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。7、员工与公司所有同仁应和睦相处、互相支持、不得有阻扰他人导致业务进度受阻之行为。8、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开门店。9、员工应爱惜公用公物，维持工作环境整洁，减少损耗，提高工作品质和产能。10、员工不得在任何场所接待亲友来访。员工不得使用公司电话打私人电话。上班时间不得使用手机。禁止在公司的计算机上安装与工作无关的软件。11、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在门店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。12、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。13、未经总经理批准，各级人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。14、维护公司的良好工作风气，未经总经理认可，不得接受来自客户、供应商或与公司有业务关系的其他单位或者个人的赠予、招待、金钱，或者向其借款、借物。出于礼节等原因收到的礼品或者礼金，应当交公司统一处理。15、维护公司的形象，不得在门店从事与门店无关的集会、宣传、散发文件、张贴告示以及其它类似非职务活动行为。16、杜绝法律上禁止和不道德的行为。17、严守公司的机密，不可向外界透露本公司秘密，公司的秘密包括：(1)公司在管理服务中创做的模式，运行程序，理念以及具体的菜品研做方法；(2)有关公司营销、销售的相关方法和程序；(3)公司拥有未公开的各种信息；(4)公司拥有的客户名册和相关客史档案；(5) 涉及公司经营其他未公开的秘密；(6) 在工作中所得到的包括不仅限于关于合作伙伴在内的第三者的情报和其他秘密；(7) 其他公司所规定的保密资料等。三、 制服及名牌：1、员工入职时（包括试用期）到店长处领取制服、配饰及员工手册等。配额：各部门员工服装各部2套。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。2、员工应保持着装整洁，定期更换。如发现穿着不合规范的情况，以及工作中因疏忽导致的制服的额外清洗费用需由员工自行承担。3、员工离职时，须至人事部归还制服以及相关配件，如有遗失或损坏，须按实际损耗赔偿。四、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、上班要穿工作服，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫平。3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男员工应修面，头发不能过耳和衣领，不准留长指甲。女员工不准化妆，不准染指甲，不准戴其他饰物，应梳理好头发，使用发夹网罩。5、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。6、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。7、工作时间内，不能当着客人的面做不雅观的动作，不剪指甲、挖耳朵、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。9、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。五、服务员礼节礼貌1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，以貌取人。2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。六、 拾遗：1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴前台作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由公司决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。七、 门店财产：门店物品（包括发给员工使用的物品）均为公司财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，公司将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。八、 出勤：1、员工必须依照店长安排的班次上班，需要变更班次，须先征得店长允许。2、所有员工上、下班都要做好登记。3、员工上班下班忘记登记，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。4、严禁替他人登记，如有违反，代登记者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能按时上班，应征得店长认可，补请假手续，否则，按旷工处理。6、员工在工作时间未经批准不得离店。第五章 奖惩条例一、优秀员工：饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升：饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在饭店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。1、奖励方式规则：、每分为人民币1元；、奖励方式从每月以现金方式发放；、每月奖励数累积超过50分者，部门通报表扬；、优秀员工评选分类：1）微笑大使2）先进工作者3）服务标兵4）销售明星5）礼仪小姐/先生2、奖励明细：、对改革门店管理，提高服务质量有贡献者，奖励1020分；在服务中创造优异成绩者，奖10分；、在上到台上前，在出品中发现异物者，经领导确认属实奖10分；、能严格履行职责，超额完成任务者奖550分、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益者奖20100分；、热情周到为宾客服务，受到宾客口头点名或书面表扬，每次奖励10分；、修旧利废，节源开流，降低成本，做出显著成绩者，奖励1020分；、发现事故苗头及时采取措施，防止重大事故发生者，奖励2050分；、检举揭发坏人坏事，保卫门店财产，保护客人安全，见义勇为或给门店挽回经济损失的，奖励20100分；、拾贵重物品及时上交者，奖2050分，并全酒楼通报表扬；、其他方面做出显著成绩者奖20分；三、纪律处分/失职的种类：纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。1、扣分处理规则：、每分为人民币1元；、扣分后每月以现金方式上交；、每月扣分数累积超过100分以上者（包括100分者做解聘处理）；、第一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分；、主管级以上员工按下列标准加倍处罚（包括主管级）；、凡扣分超过10分的员工一律不得参加优秀员工的评比。2、 仪表仪容： 、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋（扣10分）、头发不按规定发型（扣5分）、上班不化妆或不符合规定化妆，男士不刮胡须（扣5分）、指甲过长（扣5分）、工服褶皱不平、有异味、脏污（扣5分）、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打饱嗝（扣5分）、哼唱、嬉闹、嚼口香糖（扣10分）、精神松懈、萎靡不振（扣10分）、追逐打闹、勾肩搭背，在工作区域内奔跑（扣10分）3、工作制度方面标准：、迟到或早退一次，5分钟内不计，5-30分钟一次扣10分，两次扣50分，超过三次视旷工半天；30-1小时口50分，1小时以上做旷工半天处理，扣一天工资，旷工半天做一天处理，扣三天工资；、请假未获上级批准而擅自缺勤者做旷工处理，旷工一天扣除三天工资，旷工两天扣除当月半月工资；无故旷工三天以上或一个月内累计旷工三次以上者做自动离职处理，公司不负责一切赔偿及善后事宜。、未经上级批准，私自调班扣5分；、上错班一次扣10分；、上、下班不打指纹考勤或不签到签退，每月可补签考勤两次不扣分，需补签者由门店店长2日内签定，超过两次以上每次按旷工半天处理。4、 工作纪律方面标准：、不参加会议或者会议迟到者扣20分，会议期间电话须调静音，如发出响声者扣10分；、上班时间内未经上级同意，擅自会见亲友者或串岗者扣10分；、上班时间内大声谈笑、相互打闹、哼唱小调者扣20分；、上班时间内吃零食、吸烟、喝酒者扣20分；、上班时间内看书、阅报、听随身听者扣20分，口头警告后仍重犯者填过失一次；、向客人索取小费、礼物者扣20分，情节严重给予解雇。、做事不认真，引起客人投诉者，经查实后，视情节轻重扣1020分；、操作运行中，未按照程序和标准进行而出现差错者，视情节轻重扣1020分，并赔偿差错所造成的损失；、上班时间未经领导同意接打私人电话者扣10分；、上班时间内出现托腮、靠墙壁、披头发等不雅姿势者扣5分，口头警告后仍重犯者扣10分；、向客人透露公司机密，视情节轻重扣30100分或做开除处理；、搬弄是非，挑拨离间，造成严重后果者扣100分。5、 工作仪态礼貌标准：、对待客人或上司态度傲慢者扣20分，与同事发生争吵和斗殴或顶撞上级，违者视情节轻重扣30100分或开除；、上班时间内仪容仪表未达到公司要求者扣5分；、不使用公司日常问候用语，一次扣5分，口头警告后仍不改者扣10分。6、 服务规范标准：、写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按成本价赔偿，并视情节轻重者扣2050分；、写单不写姓氏，入单不写时间者，每次扣5分；、输漏单，打错单等一次扣5分，造成公司损失者，照成本价赔偿；、因叫错单造成退菜，客人投诉者，视情节轻重处理，并扣10分，造成损失者，照成本价赔偿；、擅自玩电脑者，扣50分，练电脑必须由主管批准；、不按规定程序买单扣10分，买单谋私利者一律开除，并交公安局处理；、买单先收款后打折，签实收、私舞弊，按开除处理；、买单不签单名者扣5分；、买单不经服务员查单，扣5分，造成客人投诉者，一切损失由买单人员负责；、区域卫生不合标准者扣5分；、无故不使用托盘者扣5分；、无故不按规定服务程序及标准服务者扣5分；、开餐、收餐工作不到位，经领导检查仍不改正者扣5分；、见到地面垃圾不拾者扣5分，故意往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣10分；、私留客人酒水不退者扣10分，如客人投诉，个人将负责公司全部损失；、当班时不佩带火机、笔、开瓶器者扣5分；、未按要求收台，上、分水果不及时，造成客人投诉者扣5分（客人要求例外）；、遗留物品不上交者，扣30分，严重者以盗窃处理；、违反规定往下水道倒垃圾茶叶者扣20分；、开门前不敲门、出来不关门者，与开门、关门故意发出较大声响者扣5分；(21)、客人走后不关电视及其它要求关闭的电器者扣5分；(22)、未使用指定物品、用具搞卫生者扣5分；(23)、不按规定搬运物品者扣5分，造成损失的，由其本人负责按成本价赔偿；(24)、上菜不报菜名、台号者扣5分；(25)、发现厅房内有苍蝇等其它飞虫扣5分；如苍蝇或其它飞虫飞落食品餐具中，所造成后果由该岗人员负责；(26)