员工餐厅管理制度.doc

精选资料员工餐厅管理制度 第一条 为全体员工提供卫生、放心、舒适的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。第二条 餐厅工作人员和用餐的全体员工均应遵守本制度。第三条 采购管理 1、按照计划合理地采购。 2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的食品。 3、采购大批主食或副食时应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。 4、把好验收关，严禁腐烂、变质的原料人仓，以防止食物中毒。第四条 存储管理1、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行分类存放，以免串味、变味或变质。2、熟食品存放于冰箱的时间不得超过48小时，严禁销售隔夜饭菜。3、严禁非工作人员进入操作间。第五条 餐厅工作人员的卫生管理1、要做好个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服。2、不得留长指甲、染指甲、工作时不戴戒指、手镯。3、工作时要穿工作服、戴工作帽，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。4、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在餐厅工作。第六条 餐厅环境卫生管理1、要经常清扫，保持干净、卫生的环境。2、餐具清洗严格执行“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的规定。3、在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的泔水要专用桶存放，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。第七条 餐厅食品卫生管理 1、生、熟食及用具严格分开使用，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。 2、发霉、变质食品不得入库。库存食品出现霉烂、变质等问题时，要即时处理。第八条 防火安全管理 1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散引起火灾。 2、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 3、餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集装置内的污油，定期送相关单位妥善处置。 4、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 5、油锅起火时，立即紧闭锅盖，使火缺氧熄灭，锅盖不紧密时，倒入酵粉或食盐，使火熄灭。 6、燃气管线及开关不可有漏气现象，要严格遵照点火及熄火方法进行相应操作。 7、每餐工作结束时，必须清理厨房，检查电源及燃气、热源、火种等开关是否毒确实关闭。第九条 工作餐供应管理 1、餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3顿工作餐（未住宿的员工只用午餐），要求餐厅工作人员在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。 2、餐厅拟定每周菜谱，尽量使一周内每日饭菜不重样，按菜谱做好充足的准备。3、热情、礼貌地接待员工就餐，员工也要对厨房工作人员尊重、热情回馈。4、餐厅为员工提供餐具，员工用餐完毕要将残汤倒进指定的容器内，有序放置餐具，然后由餐厅人员进行刷洗、消毒。 5、餐厅工作人员在员工用餐后对餐厅进行一次大清理，使桌、椅、餐具整洁有序，使餐厅除可供员工就餐外，还可供员工餐后休息。第十条 用餐收费管理。本着计划供餐、适当收费的原则，公司与就餐员工各付一半的成本费用，按早、中、晚餐各1元、3元、1元的标准收取工作餐部分成本费用。第十一条 计划供餐管理。职工餐厅原则上为不能回家用餐的员工提供工作餐，必须计划供餐，各部门要做好就餐人员统计，行政部与餐厅对接，避免食材浪费。第十二条 罚则1、 食材采购质量不过关，采购人赔偿经济损失。2、食材质量餐厅验收不把关，直接经济损失由采购人和验收人共同赔偿。造成食品安全事故，上报市级有关部门处理。3、餐厅工作人员违反食品卫生操作规程，处罚300500元。4、就餐人员浪费食物，或不讲