课件：第八章屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理.ppt

屠畜宰后组织器官病变的鉴定与处理,第八章,第一节 局限性与全身性组织病变,一、出血性病变与处理 （一）出血性病变 1、机械性出血： 为机械作用所致。多发生于体腔和肌间、皮下、肾旁，多表现为破裂性出血。这种出血在屠畜被殴打、撞击、外伤、骨折、吊挂时最易发生。 2、病原性出血： 为传染病病原和中毒所致。多发生于皮肤、浆膜、黏膜，表现为渗出性出血。可根据鲜红暗红紫红微绿浅黄的颜色变化顺序来判断出血的时间。,3、窒息性出血：为缺氧所致。主要见于颈部皮下、胸腺和支气管黏膜，表现静脉怒张，血液呈暗红色，由数量不等的暗红色淤点、淤斑。 4、电麻出血：多见于电麻不当的屠畜，在器官和骨骼肌的个别部分，可见多量的新鲜的放射状出血点。这种出血多见于肺，尤以两侧肺的背缘肺膜下明显，其次是淋巴结、唾液腺、脾包膜、肾和心外膜。 5、呛血：多见于肺，多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少。呛血去外观呈鲜红色，范围不规则，由弥漫性放射状小红点组成，触之有弹性，切开呛血肺组织，可见弥漫性鲜红色。支气管可见有血凝块。,（二）卫生评价与处理,1、外伤、骨折等引起的新鲜出血，其淋巴结没有炎症变化的，切除全部血浸组织和水肿组织，胴体无限制出场。 2、水肿广泛，且淋巴结出现炎症时，胴体和器官必须进行细菌检查。阴性的，切出病变部分后迅速出场利用；阳性的，经有效处理后出场。 3、呛血和电麻引起的出血，轻微的，胴体和器官无限制出厂；严重的，废弃出血部分和呛血肺，其余部分不受限制出场。,二、组织水肿的病变与处理,胴体上发现水肿时，其边缘呈胶样浸润时，首先应排除炭疽、恶性水肿，然后再判明水肿性质。 1、创伤性水肿时，仅销毁病变组织即可。 2、皮下水肿，肾脂肪囊、内膜、肠系膜及心外膜的脂肪组织发生脂肪胶样萎缩时，要检查肌肉有无病变并作细菌学检查。阴性的切除病变部分，迅速发出利用；阳性的经有效高温处理出厂；同时伴有淋巴结肿大、水肿、放血不良，肌肉松软等，整个胴体做工业用。 3、后肢和腹部发生水肿时，应仔细检查心、肝、肾等脏器，如有病变，则须进行沙门氏菌检验。阴性的切除病变器官，胴体迅速发出利用；阳性的，经有效高温处理后出场。,三、蜂窝织炎的病变与处理,（一）蜂窝织炎的病变 蜂窝织炎是在皮下、肌间等疏松结缔组织发生的一种弥漫性化脓性炎。检验时可根据淋巴结、心、肝、肾等器官的充血、出血和变性变化，以及胴体放血不良、肌肉变化等进行判断。 （二）卫生评价与处理 1、病变已全身化的，整个胴体做工业用。 2、若全身肌肉正常，则须进行细菌学检查。结果阴性的，切除病变部分，肉迅速发出利用；阳性的，经有效高温处理后出场。,四、脓肿的病变与处理,（一）脓肿的病变 屠畜宰后常见的一种病变，易识别。发现脓肿时，应考虑脓毒败血症。对无包囊而周围炎性反应明显的新脓肿，一旦查明是转移性的，即可肯定是脓毒败血症。肺、脾、肾的脓肿，多为转移性脓肿，其原发灶可能存在于四肢、子宫、乳房等部位，此时，须对肉进行细菌学检查。 （二）卫生评价与处理 1、脓肿形成包囊的，脓肿区切除，其余部分无限制发放。 2、脓肿不可能切除或为数较多，整个器官化制。 3、多发性新鲜脓肿或脓肿具有不良气味的，整个器官或胴体化制。 4、被脓液污染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分，割除废弃。,五、败血症的病变与处理,（一）败血症的病变,败血症是在机体抵抗力降低的情况下，病原微生物通过创伤或感染灶侵入血液，生长繁殖，产生毒素，引起全身中毒和损害的病理过程。败血症在通常情况下无特异性的病原，许多病原微生物都可引起。,败血症常表现为：实质器官变性、坏死及炎症变化，皮肤、黏膜、浆膜及脏器的充血、出血、水肿。脾脏及全身淋巴结出现充血、炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生，从而导致体积增大。当化脓菌侵入血液生长繁殖，并在器官组织内引起多发性脓肿时，即形成脓毒败血症。,（二）卫生评价与处理,1、病变轻微，肌肉无变化的，高温处理后出场。 2、病变严重或肌肉有明显变化的，化制处理。脓毒败血症胴体作销毁处理。,六、脂肪坏死的病变与处理,（一）脂肪坏死的病变,按病因可分为三种类型：,1.胰性脂肪坏死：常见于猪。是由于胰腺发炎，破坏胰腺间质及其附近肠系膜脂肪组织。病变部 外观呈小儿致密