21猪肉质量安全可追溯系统养殖环节的设计与实现

农业网络信息2 0 0 7 年第1 2 期研究与开发 猪 杨亮 ( 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京1 0 0 0 9 4 ) 摘要：本文介绍猪肉质量安全可追溯系统的养殖环节，包括追溯数据、猪场管理、安全预警、官方兽医等几个部分。 关键词：猪肉；可追溯；养殖 中圈分类号：S 1 2 6文献标识码：B文章编码：1 6 7 2 6 2 5 1 2 0 0 7 1 2 一0 0 4 2 L 0 3 T h ed e s i g na n dr e a l i z a t i o no fb r e e dt a c h ei nt h es y s t e mo fp o r kq u a l i t ys a f et r a c e a b i l i t y Y A N GL i a n g ( I n s t i t u t eo fA n i m a lS c i e n c e C h i n e s eA c a d e m yo fA g r i c u l t u r a lS c i e n c e ，B e i j i n g1 0 0 0 9 4 ，C h i n a ) A b s t r a c t ：T h i sa r t i c l ei n t r o d u c e dt h eb r e e dt a c h ei nt h es y s t e mo fp o r kq u a l i t ys a f et r a c e a b l i t y ，i n c l u d i n gt h et r a c ed a t a ，t h ep i g m a n a g e m e n t ，t h es a f ew a r n i n g ，! h eo f f i c i a lv e t e r i n a r i a na n dS Oo n K e yw o r d s ：P o r k ；T r a c e a b i l i t y ；B r e e d 1引言 随着消费者生活水平的提高和食品安全问题的凸 现，食品安全问题日益受到世界各国的普遍关注。建立 安全可靠的食品安全可追溯系统成为消费者和经营 者共同关注的课题。 所谓食品安全可追溯系统。是指根据食品包装上 的追溯标签。通过网站、超市触摸屏系统、手机短信等 方式就可以查询到食品基本信息。 在2 0 0 7 年8 月8E t 举行的“好运北京”首场测试 赛中，奥运食品安全追溯系统首次投入使用。系统应用 中，参赛运动员到餐厅用餐，一刷卡便知这个食品的基 本信息。当有突发事件发生时。可以迅速追溯到生产源 头。 对肉类产品进行跟踪与追溯管理，是当今世界畜 牧业发展的一个方向。“从农场到餐桌”的肉品质量安 全可追溯系统的建立对加强我国肉品的规范化管理、 促进养殖业健康可持续发展具有重要意义。 我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国。2 0 0 6 年。我国猪肉总产量达到51 9 7 万吨，占全世界总产量 的5 0 1 。在我国生猪存栏量减少的情况下，人均猪肉 占有量呈现上升势头，全年人均猪肉占有量达到3 9 6 公斤，比2 0 0 5 年增加1 3 公斤，在猪肉、羊肉、牛肉、禽 肉等所有肉类占有量中的比重超过6 0 。因此，建立猪 肉质量安全追溯制度，实现猪肉质量安全的可追溯性， 让老百姓吃上“放心肉”，成为当前急需解决的社会问 题。 猪肉质量安全可追溯系统包括三个部分，分别是 养殖环节的信息采集系统，屠宰环节的信息采集系统 以及超市环节的信息查询系统。本文将详细介绍养殖 环节信息采集系统的设计与实现。 2 工具选用 开发工具选用M i c r o s o f tV i s u a lS t u d i o2 0 0 5 ，开发语 言选用V i s u a lC # n e t2 0 0 5 。数据库选用S Q Ls e r v e r 2 0 0 5 。 服务器端操作系统选用M i c r o s o f tW i n d o w sS e r v e r2 0 0 3 E n t e r p r i s e 。 3 系统框架 生猪的饲养是整个生产过程中周期最长的一个环 节。养殖环节的信息采集系统主要包括四大部分，分别 是追溯数据、猪场管理、安全预警和官方兽医。图1 为 养殖环节系统框架图。 其中，追溯数据是本系统的核心，养殖环节的饲 料、兽药、免疫数据都是通过本模块采集。猪场管理和 收稿日期：2 0 0 7 1 0 1 2 基金项目：国家“8 6 3 ”重大课题“生猪及其产品质量全程跟踪与溯源技术集成与示范”( 2 0 0 6 A A l 0 2 2 6 6 ) ；天津市科技创新专项资金“天津 市猪肉质量安全数字化监控和可追溯技术集成与示范”( 0 6 F z Z D N C 0 1 0 0 1 ) 作者简介：杨亮( 1 9 8 0 一) ，男，研究实习员，研究方向：畜牧信息。 一4 2 万方数据 农业网络信息2 0 0 7 年第1 2 期研究与开发 图1养殖环节系统框架图 安全预警主要是方便场内管理而设计的模块，官方兽 医是上传养殖环节数据的模块。本文将主要介绍追溯 数据部分模块的设计与实现。 4 系统实现 4 1 追溯数据 4 1 1猪只记录猪只记录主要记录猪只佩戴耳标后 的相关信息，分别是耳标号、圈栏、品种品系、来源、戴 标人、日期等。 表1商品猪信息表 为了规范畜牧业生产经营行为。加强畜禽标识和 养殖档案管理，建立畜禽及畜禽产品可追溯制度，有效 防控重大动物疫病，保障畜禽产品质量安全，从2 0 0 6 年7 月1 日起，农业部颁布的畜禽标识和养殖档案管 理办法正式实施。其中畜禽标识编码由畜禽种类代 码、县级行政区域代码、标识顺序号共1 5 位数字及专 用条码组成，畜禽标识编码形式为：( 种类代码) 一X X X X X ( 县级行政区域代码) 一X X X X X X X X ( 标识顺序 号) 。其中，猪的畜禽种类代码为1 。 1 5 位的畜禽标识( 耳标号) 是追溯系统的基础和 核心是猪只的唯一标识号本系统中所有的信息采集 都是以畜禽标识( 耳标号) 为基本单位，充分保证了饲 料、兽药、免疫等信息可以追溯到猪只个体。 4 1 2 饲料记录饲料记录主要记录猪只养殖过程中 使用饲料的信息，主要包括圈栏号、饲料名称、发放日 期、发放数量等。 其中，饲料名称由养殖场自己设定，饲料名称对应 着饲料中使用的添加剂以及饲料来源等信息。这样根 据养殖中使用的饲料，可以得知饲料中的添加剂情况， 以及添加剂的休药期等。根据饲料添加剂的休药期可 以判断预出栏猪只是否已过饲料添加剂的休药期，是 否可以安全的出栏；同时，根据饲料名称，可以得知饲 料的来源，在饲料有问题时，可以追溯到饲料的生产厂 家。 4 1 3 兽药记录兽药记录主要记录猪只养殖过程中 使用兽药的信息，主要包括圈栏号、耳标号、兽药名称、 用药原因、用药日期、剂量、兽医等。 现在人们对猪肉议论最多的是药物残留问题，兽 药残留是动物性食品安全中最重要和最常见的污染 物，它严重影响人体健康。造成动物性食品兽药残留超 标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和 药物添加剂，不遵守休药期的规定。因此，必须加强兽 药残留监测工作，开展兽药安全性评价，建立完善的兽 药残留监控体系，最大限度地保障畜禽产品的安全，减 少环境污染，促进和保证养殖业健康持续发展。 在本系统中，根据兽药名称，可以得知其相应的休 药期，同时根据兽药的使用日期，就可以在猪只预出栏 时知道其是否已过休药期，形成有效的预警机制，判断 猪只是否可以安全出栏；同时，根据兽药名称，可以得 知兽药来源。在兽药有问题时，可以追溯到兽药的生产 厂家。 4 1 4 免疫记录免疫记录主要记录猪只养殖过程中 使用疫苗的信息，主要包括圈栏号、疫苗名称、使用日 期等。 其中，根据疫苗名称，可以得知疫苗的来源，在疫 苗有问题时，可以追溯到疫苗的生产厂家。 疫苗应选购通过G M P 验收的生物制品企业，具有 农业部正式生产许可证及批准文号，且信誉良好和售 后服务及时周到的厂家。 4 1 5出栏记录出栏记录主要记录猪只的出栏信 息，包括耳标号、出栏日期、检疫证明、车辆消毒证明、 销往地址等。 出栏记录主要由官方兽医负责，在官方兽医检查 并合格后，猪只才允许出栏，同时，官方兽医将出栏猪 只养殖过程中的饲料、兽药、免疫等信息上传到中央服 务器的数据库中。 4 2 猪场管理 猪场管理主要是方便猪场内部管理而设计的一些 模块，包括饲料管理、兽药管理、疫苗管理和供货商管 理。这些模块将详细的记录猪只使用饲料、兽药、疫苗 的基本信息，同时记录这些货物的供货商信息，保证出 现问题时，可以追溯到生产厂家。 4 3 安全预警 安全预警主要为用户提供了添加剂休药期、兽药 休药期、违禁药物等基本常识性信息，系统将根据这些 - - 4 3 - 万方数据 农业网络信息2 0 0 7 年第1 2 期研究与开发 信息以及使用饲料、兽药的信息，为用户提供添加剂休 药期预警、兽药休药期预警，从而保证猪只都能安全出 栏。 4 4 官方兽医 官方兽医模块是为官方兽医上传数据而设计的 猪只出栏时。在官方兽医检查合格后，将养殖环节数据 上传到中央数据库。 5 结果 追溯数据模块的实现，将猪只养殖过程中所需的 饲料、兽药、免疫等信息详实记录了下来，如图2 是系 统中“猪只记录”的实现界面，图3 是系统中“饲料记 录”的实现界面。“兽药记录”“免疫记录”“出栏记录”的 实现界面与以上两界面模式相同，这里不做显示。 图2 猪只记录界面 图3 饲料记录界面 安全预警模块的实现，为用户提供了基本的饲料 添加剂和兽药的详细使用方法，以及相应的休药时间， 特别是两个预警模块每天都能时时提供给用户相关预 警信息，对猪只安全出栏提供科学数据。图4 是添加剂 图4 添加剂休药期预警 休药期预警界面。 6 结论和讨论 养殖环节的信息采集系统是猪肉质量安全数字化 监控和可追溯系统中最重要的系统之一，其中采集的 养殖信息是整个追溯系统中最重要的信息，也是最基 本的信息。 使用养殖环节系统，完整地记录了猪只的基本信 息，以及猪只在养殖过程中使用饲料、兽药、疫苗的信 息，实现了追溯系统中养殖环节信息采集工作。当发现 问题时，可以追溯到养殖环节的各种数据，对整个追溯 系统提供了数据支持。同时，安全预警模块解决了出栏 猪只添加剂和兽药残留等问题，保证了出栏猪只的安 全性。 2 0 0 7 年初，养殖环节系统在天津市宁河原种猪场 和天津市宝迪猪场两个试点场正式起用，并根据场内 工作人员使用后的反馈信息。进行了多次相应调试和 修改，养殖系统已经趋于完善，能够较全面、客观、详实 地采集猪只养殖信息，同时根据猪场工作人员计算机 操作能力的实际情况，本系统所采用的简洁且人性化 的操作界面更容易被工作人员所接受，对整个追溯系 统最终顺利实现树立了坚实的基础。 参考文献 1 】乔娟，韩杨，李秉龙中国实施食品安全追溯制度的重要性与 限制因素分析 J 】中国畜牧杂志，2 0 0 7 ，4 3 ( 6 ) ：1 0 - 1 3 【2 】刘莎莎，吕爱先动物性食品中兽药残留的危害及对策阴山 东畜牧兽医，2 0 0 7 ，( 2 ) ：2 8 - 2 9 一4 4 万方数据 猪肉质量安全可追溯系统养殖环节的设计与实现猪肉质量安全可追溯系统养殖环节的设计与实现 作者：杨亮， YANG Liang 作者单位：中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100094 刊名： 农业网络信息 英文刊名：AGRICULTURE NETWORK INFORMATION 年，卷(期)：2007，(12) 引用次数：0次 参考文献(2条)参考文献(2条) 1.乔娟.韩杨.李秉龙 中国实施食品安全追溯制度的重要性与限制因素分析期刊论文-中国畜牧杂志 2007(6) 2.刘莎莎.吕爱先 动物性食品中兽药残留的危害及对策期刊论文-山东畜牧兽医 2007(2) 相似文献(10条)相似文献(10条) 1.学位论文 谢菊芳 猪肉安全生产全程可追溯系统的研究 2005 本文根据我国猪肉生产实际情况，从生猪饲养过程、到运输、屠宰和市场等全过程，分析影响猪肉安全生产的关键因素，调查研究猪肉生产个体标 识的使用现状，研究开发猪肉生产全程可追溯系统，以改善生产者和消费者信息不对称的现象，为推动安全放心猪肉生产和品牌建设，促进猪肉产业的 升级提供技术基础保障。 本文首次在我国较系统的研究分析了影响猪肉安全品质的养殖环境、免疫、兽药和饲料使用、各种检验和检疫、运输工 具、屠宰场环境和工人的健康状况、猪肉存储和分割点的卫生条件等生产关键控制参数；研究了系统开发方法，并对猪肉生产进行领域分析，构建了系 统总体结构和网络结构，首次构建了猪肉可追溯系统组件的原型，实现了系统组件代码和功能的重用。并以个体标识组件在系统中的应用为实例，完成 组件的装配、组件装配测试和系统测试。 本文还对猪肉生产质量全程可追溯系统的优化和实用化提出了进一步研究的建议。 2.期刊论文 姜利红.晏绍庆.谢晶.秦玉青.JIANG Li-hong.YAN Shao-qing.XIE Jing.QIN Yu-qing 猪肉安全生产全 程可追溯系统设计 -食品工业科技2008(6) 安全生产全过程质量跟踪与溯源系统是保障猪肉安全的重要技术工具.本文借助SQL senrer 2000大型关系数据库技术和网络手段,采用智能标识技术 ,构建猪肉安全生产全过程质量跟踪与溯源系统,研发了一套适合我国猪肉安全监管的全程可追溯系统,为实现猪肉生产的全程信息跟踪提供可能.系统包 括中心管理平台系统、养殖管理系统、屠宰管理系统、物流配送管理系统、分割销售系统五个管理模块. 3.期刊论文 曾行.杨中平.潘家荣.ZENG Xing.YANG Zhong-ping.PAN Jia-rong 基于Web的猪肉安全信息可追溯系统 的开发 -农机化研究2008(4) 以生猪养殖、屠宰加工和销售3个环节的安全信息为对象,利用Visual Basic 6.0面向对象编程技术和SQL Server 2000大型关系数据库技术,采用 B/S架构结构,构建基于WEB的猪肉信息可追溯系统,包括信息查询、采集和预警等模块.研发了一套适合中国猪肉安全生产的信息追溯系统,建立了应对猪 肉安全突发事件的快捷有效的反应机制,为维护消费者的合法权益、提高政府监管效率、促进中国猪肉生产与国际接轨提供了技术支持. 4.学位论文 姜利红 猪肉安全控制与可追溯系统的研究 2008 目前我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉的质量安全问题越来越受到政府和消费者的重视。因此，针对猪肉质量安全管理体系进行研究 ，对我国猪肉乃至农产品的质量安全管理具有重要的理论和现实意义。基于此，本课题总的思路是在对食品安全溯源系统的分析和借鉴国外畜产品溯源 系统先进模式的基础上，通过对建立溯源系统所需硬件和软件的研究和分析，建立猪肉安全生产全程可追溯模拟系统。本模拟系统旨在将RFID和条码等 自动识别技术有机融合于现代化的生猪养殖和屠宰加工企业，实时监控生产的全过程，自动、准确地采集主要生产工序与关键控制环节的有关信息。同 时，为政府监管部门有效地监控产品质量安全、及时追踪、追溯问题产品的源头及流向提供工具。 针对溯源体系的构建，本文系统研究了以下几 方面支撑技术： (1)猪肉安全控制和溯源环节与HACCP体系相兼容分析研究。依托上海爱森肉食品有限公司，对生猪从育种、养殖、屠宰、配送到 销售等环节进行全程调研，对猪肉供应链中所有参与方在产品接收、加工、包装、存储、运送和销售等环节进行全过程研究，确定猪肉生产过程的关键 控制点。 (2)猪肉安全溯源有效标识方法和应用技术研究。在溯源技术编码方面，借鉴了国家物品编码中心的EANUCC系统的编码原则，并兼容农 业部67号令免疫耳标编码方法。系统对国际溯源系统的构建方案进行了研究，并结合企业生产实际，研究了RFID和条码技术对猪肉生产进行标识的可行 性和技术关键，对其中的生产管理、数据采集、存储、上报等应用技术进行开发，对RFID频率的选择、环节转换和终端采用条码等方案进行了研究。 (3)猪肉安全控制与跟踪溯源信息研究。本研究借助于在对猪肉跟踪环节及其与HACCP要素兼容的研究基础上，系统研究猪肉生产过程中涉及到的法规 、标准，进而确定溯源系统的溯源信息。 (4)猪肉安全控制与跟踪溯源系统研制。在确认猪肉全程生产安全控制的节点和溯源信息后进行了溯源系 统的开发，软件设计为养殖、屠宰、物流配送、分割销售等四个子系统和一个中心管理平台系统。借助相关硬件如耳标、胴体标签、门禁式电子标签读 写器、手持电子标签读写器以及条码打印机、条码扫描器以及触摸查询机和相关电脑、服务器等硬件设施的集成而建立猪肉安全控制和溯源系统。 本溯源系统的主要特点有： (1)实现猪肉安全溯源系统与国际HACCP食品安全管理体系兼容。本课题通过对猪肉安全跟踪溯源系统与国际HACCP食品 安全管理体系的兼容研究，将猪肉跟踪与溯源技术融于猪肉安全控制和管理的HACCP体系之中，通过生产、供应链环节与HACCP危害关键控制点的有机结 合，使猪肉物流、产品信息流、危害识别和控制标准流三位一体，实现食品安全全程控制与可溯源。 (2)实现猪肉安全控制与溯源系统供应链全程 溯源。本溯源系统突破以往针对各个企业溯源责任，从整个食品链的安全角度出发，以建立食品溯源信息平台的形式，把食品链上各个企业溯源责任串 联，保证整个猪肉生产食品链溯源信息完整，实现分段溯源发展到食品链溯源，明确了食品溯源的监管主体和实施主体，有利于政府不同监管部门的协 调和信息共享。安全控制 5.期刊论文 姜利红.潘迎捷.谢晶.晏绍庆.秦玉清.Jiang Lihong.Pan Yingjie.Xie Jing.Yan Shaoqing.Qin Yuqing 基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定 -中国食品学报2009,9(2) HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系.本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生 产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯 源的关键控制环节和溯源信息. 6.期刊论文 吴建敏.吴承平.曹雪林.杜颖莉.陈春红 猪肉生产全程质量预警监控与可追溯研究 -中国畜牧杂志 2009,45(4) 本研究以农业部规定养殖档案与畜禽标识代码为基础进行延伸扩展,以同源同批同品种组合为单元,建立猪肉产销数据库与信息传递系统,形成“(生产 批号)畜禽标识代码一品种组合代码一质量信息代码“结构的标识码.通过常州食品公司3个品种组合23批次生猪质量安全数据库建立的信息指数评价,以环 境、消防、发病、用药、损失、急宰、检验、入库等关键因子构成质量信息代码,以各因子指数大小直观反映猪肉产销全程质量安全信息,提出7的指数 之和低于15作为优质猪肉参数,25作为预警参数.因子指数与生产技术指标存在负线性相关,表明提高猪肉质量安全水平与生产技术水平具有高度一致性 . 7.期刊论文 谢菊芳.陆昌华.李保明.王立方.Xie Jufang.Lu Changhua.Li Baom