生命活动的主要承担者--蛋白质1.ppt

2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质,材料一：婴儿因食用“无营养 的劣质奶粉，患上大头病， 导致很多死亡 材料二：节食减肥，体重下降，有时腹泻，精神恍惚，皮肤无光泽，头发枯黄，体检判定为蛋白质能量营养不良。,安徽阜阳 “大头娃娃”,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢?,非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。（婴儿含9种， 多一种组氨酸）婴儿儿有9种， 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、 苏氨酸、赖氨酸,20种氨基酸,（“携一两本淡色书来”）,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH2,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH,氨基酸分子结构通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上 b. R基不同,氨基酸不同,1.每种氨基酸分子 都含有 （ ） 和 （ ）； 且都有一个氨基和一个羧基连接在 上； 氨基酸分子不同，就在 不同。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,C OH,N,R,一、氨基酸的结构,同一个碳原子,R基,H,H,O,C、H、O、N,结构通式,例1.讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团学.科.网,例2. 某氨基酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ） A、C5H11O2NS B、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2N,A,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,C,H,C,H2N,OH,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H2,H,H,脱水缩合,OH,H, H,OH ,C,H,C,H2N,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H,H2O,肽键,二肽,肽键,肽键,三肽,三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽,多肽(肽链)：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_ 个水分子，形成_个肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-1,n-m,n-m,an-18(n-m),知识拓展1,问题探讨： n个氨基酸发生脱生缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？,1、脱水失去的水分子数=肽键数 =氨基酸数（n)肽链的条数(m),2、蛋白质的分子量减少 =（氨基酸数n肽链的条数m）18,3.蛋白质的相对分子质量 （氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。,二、蛋白质的分子结构,（一）结构层次,氨基酸,二肽,蛋白质,脱水缩合,盘曲或折叠,多肽链,例3.下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫 （ ）,A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,B,例4.某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和COOH的数目至少有（ ） A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2,C,蛋白质的特性,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？,(二)蛋白质结构多样性的原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,氨基酸的种类不同,-,-,-,-,蛋白质 一级结构,蛋白质 二级结构,三级 结构,四级 结构,三、蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的 重要物质,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能， 如血红蛋白、载体蛋白,4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能调节 机体生命活动，如胰岛素,5、免疫作用：抗体,构 催 运 免 调,蛋白质是生命活动的 主要承担者,蛋白质的性质,1、蛋白质的盐析 盐析：一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程，物理过程，不影响蛋白质的结构。,蛋白质的性质,2、蛋白质易变性失活,蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属等条件，空间结构被破坏失去生物学活性,很多有毒物质引起机体中毒的原理就是使机体的蛋白质发生变性而失去其功能,3、蛋白质能发生水解反应,初步水解：断开部分肽键 成为多肽,彻底水解：断开全部肽键 成为氨基酸,蛋白质在消化道中被消化的过程就是在酶的催化作用下被水解的过程,4、蛋白质能发生特定的颜色反应,蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质,双缩脲试剂可用于生物组织中蛋白质的鉴定,请同学们阅读P23页“与生活的联系”，再结合日常生活常识回答下列问题,1、从水解的角度说，蛋白质变性后水解的难易程度有什么不同？ 2、据此可以推测怎样吃鸡蛋更有利于身体健康？,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,导致,小结,1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ） A、氨基 B、R基 C、氨基和羧基 D、羧基 2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（ ） A、63个 B、62个 C、17个 D、16个,C,D,练习：,3、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（ ） A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,B,4、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A.6 、18 B.5 、18 C.5 、17 D.6 、 17,C,5.假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽 链，那么该多肽的分子量约为 _。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两 条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m 条肽链，那么该多肽的分子量约为:,128n-18（n-m）,1136,1118,7.现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个,羧基有1050个,则由此合成的四条肽链中共有肽键，氨基和羧基的数目依次是？( ) .996 24 54 B.996 1 1 C.999 24 54 D.999 1016 1016,A,8、胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基酸缩合而成，含两条肽链。 胰岛素分子中含 个肽键；控制合成胰岛素分子的基因中至少有 个脱氧核糖核苷酸。 这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了 ；,49,30