《普洱茶概说》PPT课件.ppt

普洱茶概说 主讲人：赵英立,美丽的云南,古茶山示意图,澜沧江流经西 双版纳，将其一 分为二，东岸的 山脉为无量山余 脉，西岸的为横 断山余脉。这里 是世界茶树原生 地的中心地带。,如何定义普洱茶,历史上，普洱茶只是一个约定俗成的称呼，因茶 出产于普洱府而得名. 2003年3月1日实施的云南省地方标准中，规 范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域 内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工 成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红 浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”,如何定义普洱茶,【GB/T22111-2008】普洱茶标准：以地理标志保 护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标 志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特 品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱 茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 2014年6月22日起实施中国茶分类新国家标准 普洱茶是指云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀 青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工艺而制定的产品。,普洱茶史,“唐朝咸通三年，樊绰在他所著的蛮书中记 载：“茶出银生城界诸山，散收无造法。蒙舍蛮以 菽姜桂和烹而饮之。” 元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉 字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普 洱一词首见于此。 万历年间谢肇滇略中记载：“士蔗用，皆普 茶也，蒸而成团” ，这是“普茶”一词首次见诸 文字。,普洱茶史,“雍正七年（1729年）,总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事,以笼其利权。 滇云历年志倪蜕 “普茶名重于天下，.茶山周八百里，入山做茶者数十万人。茶客收买，运于各处。每盈路，可谓大钱粮矣。”滇海虞衡志檀萃.清 “普洱茶名重天下，味最酽。京师尤重云”，“于二月间采蕊极细而谓之毛尖以作贡。贡后方许民间贩茶”。清 阮福普洱茶记,普洱茶史,普洱于1911年停止交纳贡茶，从康熙至宣统年 间，普洱贡茶沿袭249年，把普洱茶发展到最鼎盛时 期。 清朝后期，茶叶控制放松，私人茶庄纷纷涌现， 商号集中于易武和思茅，思茅成普洱茶的集散地。 普洱茶是以字号或商标作为标识来销售的。主要 茶庄有：同庆号、宋聘号、敬昌号、福元昌号、可 以兴号等，这时期的普洱茶基本上都是由大叶种晒 青加工而成，主要是以圆茶为主。,普洱茶史,1938年，中国茶叶总公司和云南省政府合资，建 立了云南中国茶叶贸易股份有限公司，到解放时， 云南茶业已相当萧条。 到20世纪50年代中期，云南基本形成昆明茶厂、 凤庆茶厂、勐海茶厂、下关茶厂独尊的局面，圆茶 、砖茶等也以“中茶牌”商标为主进行销售。 1973年新工艺普洱茶试制成功,不同时期普洱茶,从历史上看，用晒青毛茶为原料，不碾不磨，压 紧成饼，显其条索。每饼重七两，七饼为一筒这是 云南独有的计量方法和包装规格。 茶叶销售最早的标准化尝试源自清雍正十三年 (1735年)。统一云南普洱茶边销茶为七子饼茶，每 七圆为一筒，重四十九两。 以女儿茶、人头贡茶为主的团形茶，重二两至十 斤不等，主要以进贡为主。,不同时期普洱茶,心形紧茶出现于1912年，当时是为解决团茶运输过程发霉问题而研制的，商标为“宝焰牌”。1966年停产，1986年恢复生产。 1939年，范和钧受中茶公司指派筹建佛海茶厂，1940年试制第一批中茶牌圆茶，分红印茶字和绿印茶字两种。 20世纪60年代中期至70年代初，中茶牌圆茶改名云南七子饼茶,不同时期普洱茶,砖茶在这一时期主要是青砖，具代表性的是云南省 勐海革命委员会出品的中茶牌云南茶砖，被许多普洱 茶爱好者和茶迷称之为文革砖。 1976年，云南省茶叶公司执行普洱茶唛号管理。这 是当代最重要的标准化。该编号的原则是： 饼茶用4 位数，头两位为该茶生产创制年份，第3位为原料毛茶 等级，第4位为茶厂编号(昆明1，勐海2，下关3，普洱 4。其余茶厂产品调入昆明茶厂，由昆明茶厂出口)。,普洱生茶工艺,加工工艺： 采摘摊凉杀青揉捻晒干蒸压成型干燥,普洱茶熟茶工艺,加工工艺：原料付制渥堆干燥筛制拣剔拼配（蒸压成型干燥）包装贮运,著名茶品号级茶,号级茶：一般指清朝末期到解放的私人商号制 作、销售的茶品，又称为“古董茶”。茶叶的规格 为350g一饼，以茶号命名。 最著名的是普洱“茶王”福元昌号与“茶后”宋 聘号。 宋聘号始创于清朝光绪六年（公元1880年），茶 厂设在六大茶山重镇易武镇。民国初年与在易武同 在石屏的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并后又称“ 乾利贞宋聘号”。,著名茶品号级茶,著名茶品印级茶,印级茶：印级茶的产生起源于勐海茶厂成立之初 ，在40年代初期，为振兴普洱茶行业，生产茶产品 在茶叶包装上，就印有不同颜色的茶字，从50年代 到70年代末期，印级茶是占茶叶的主导。 命名方式：红印 绿印 黄印 蓝印 ，以包装上的 印字命名。,著名茶品印级茶,著名茶品唛号茶,在计划经济的时候，在云南只有昆明，勐海，下 关，凤庆4个国营大厂。中茶公司负责出口销售，出 口的时候必须要有唛号，这是国际通用形式。 昆明 公司以1为代码。勐海以2为代码，下关是3，凤庆是 以4为代码。 “7581”的意思就是75年的配方。采用的是8级茶 青，昆明茶厂生产的。,著名茶品唛号茶,正确看普洱茶,从普洱茶史可知，普洱茶是满清统治时才真正进入中原， 在统治者的欣赏下掀起普洱茶第一次高潮，随后衰败。 上个世纪八十年代开始，在港台茶商的推动下，普洱茶第 二次大举进入中原，在商业利益的推动下掀起普洱茶第二次 高潮，虽在05年后有所挫折，但总的趋势仍是一路上扬。 从制茶学的角度上，现在的普洱茶已不是历史上的普洱茶，功效也会随之有许多变化。,正确看普洱,从生态的角度上，自然环境的破坏，原始茶园的稀缺， 现代科技的运用，在产量大幅度提高的同时，茶的品质必 定受影响。在商业利益的驱动下，大量伪制“老茶”涌入 市场，是对健康饮茶的最大伤害。 从疗效上看，熟普洱的疗效基本上就是黑茶的疗效；新 制生普洱的疗效相当于绿茶、单丛、白茶的结合体，唯过 刚猛，体虚者慎用；三十年至五十年的老茶（保存极好 者）为宝，兼有老黑茶、老白茶、老岩茶、老单丛的