DB34T988-2009地理标志产品五城茶干.pdf

DB34 安徽省地方标准 DB34/T 9882009 地理标志产品 五城茶干 2009-08-19 发布 2009-08-19 实施 安徽省质量技术监督局安徽省质量技术监督局 发布 DB34/T 9882009 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定和 GB 17924-2008地理标志产 品标准通用要求制定。 本标准格式严格按照 GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第1部分；标准的结构和编写规则的规定 编写，部分卫生指标参照 GB 2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准等国家标准规定。 本标准的附录 A 为规范性附录，附录 B 为资料性附录。 本标准由地理标志产品标准化工作组归口。 本标准起草单位：黄山旅游集团佳龙绿色食品有限公司。 本标准主要起草人：洪光明、吴海燕、王文武、谢卫东、韩金瑞。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 DB34/T 9882009 地理标志产品 五城茶干 1 范围 本标准规定了五城茶干的地理标志产品保护范围，术语和定义，要求，试验方法，检验规则以及标 志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的五城 茶干。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 2711 非发酵豆制品及面筋卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 17924 地理标志产品标准通用要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 850 大豆产地环境技术条件 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 五城茶干地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规 定批准的范围，即现黄山市休宁县管辖的行政区域内五城镇、商山乡、山斗乡、岭南乡、海阳镇、万 安镇、鹤城乡等乡镇,见附录A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 五城茶干 选用当地生产的优质大豆， 采用率水水系为水源水， 以本地传统工艺或以此改进的传统工艺精制而 成的豆腐干，具有“纯净绵厚、清甜可口、香气纯正、组织细密、对折不断”等品质特征。 w w w . b z f x w . c o m DB34/T 9882009 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 地理特征 休宁县位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵为主，地势南北高、中间低，起伏较大。大豆种植主 要分布在中低山及休屯盆地。 5.1.2 气候特征 休宁县属中亚热带季风性湿润气候，光照充足，热量丰富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍长。 年平均气温 16.2，全年无霜期 231 d。雨量充沛，年平均降水量 1 613.7 ,年平均日照时数 1 931 h。 5.1.3 土壤 休宁县土壤类型主要为黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖层较厚，有机质含量高，pH 值 56。 5.1.4 植被 休宁县植被繁茂，森林覆盖率达 75.3 %，植物资源三千多种，其中松树、杉木等林木一千种以上， 雪梨、枇杷、板栗等果木 60 余种，提供各种工业原料的野生或栽培植物亦达二千多种。 5.1.5 水质 休宁县主要水源率水和横江，其水质 pH 值为 7.1，总硬度为 60 mg/L,并符合 GB 5749 规定。 5.2 大豆 选用本地产、收获期一年内的新鲜大豆，并符合 GB 1352 规定。主原料黄豆采用当地当年产、适 宜加工茶干的七月黄、八月黄良种黄豆，要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色。大豆栽培和管理参照附表 B。 5.3 制作工艺 五城茶干工艺流程为：精选黄豆浸泡清洗磨浆煮浆滤浆（140 目以上）点浆上箱 包扎压榨杀坯卤制包装杀菌成品，共 14 道严密工序。 5.4 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 项 目 指 标 形 态 形状端正、大小均匀、边缘整齐，无缺角、裂缝 色 泽 红棕色,色泽均匀、有油润感 气 味 具有该类产品所固有的香味、无酸、霉及其他异味 口 味 咸甜适中、香气浓厚、柔软有劲 组 织 组织细密、对折不断、有弹性、不发粘 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 5.5 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 项 目 指 标 水分， 70 总糖， 5 蛋白质， 14 5.6 微生物指标 应符合 GB 2711 的规定。 5.7 净含量 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB34/T 9882009 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法要求。 5.8 食品添加剂 5.8.1 食品添加质量符合相应的标准和有关规定。 5.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。 6 试验方法 6.1 感官指标 6.1.1 外观和色泽： 将样品置于白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别。 6.1.2 气味和口味： 用嗅觉鉴别法鉴别气味，用味觉鉴别法鉴别口味。 6.1.3 组织形态： 用触觉鉴别法鉴别。 6.2 理化指标 6.2.1 水分检验 按 GB/T 5009.3 执行。 6.2.2 蛋白质含量 按 GB/T 5009.5 执行。 6.2.3 总糖含量 按 GB/T 5009.7 执行。 6.3 微生物指标 按 GB 2711 的规定执行。 6.4 净含量 按 JJF 1070 规定执行。 7 检验规则 7.1 出厂检验 7.1.1 检验项目 出厂检验项目包括感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。 7.1.2 组批抽样 以一次投料为一批次，随机抽样，最低不少于 6 个包装单元（不含净含量抽样），样品数量不少 于 300 g,等量分成检验试样和备检样。 7.1.3 判定 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品 对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检），如复检结果仍不合格，则该批产品判定为不合 格。 7.2 型式检验 7.2.1 有下列情况之一时，应进行型式检验。型式检验项目为本标准规定的全部技术指标。 a) 新产品鉴定时； b) 原料或生产工艺有重大变化时； c) 停产一年以上恢复生产时； d) 正常生产时，每半年一次； e) 国家质量监督部门提出要求时。 7.2.2 型式检验抽样 w w w . b z f x w . c o m DB34/T 9882009 随机抽取同一批次不少于 12 个包装样品（不含净含量抽样），样品量不低于 2000 g。均匀分为 三份，一份作微生物检验，一份作感官和其他指标的测定，一份备查。 7.2.3 判定 检验结果不符合本标准要求时， 使用备检样品对不合格项目进行复检 （微生物指标不合格时不得复 检），复验结果符合本标准要求则判定为合格；如复验仍不符合标准要求，则该批产品判定为不合格。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 获准使用地理标志产品专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产 品上使用专用标志。 8.1.2 产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 标签 预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 17924 的规定。 8.3 包装 应采用防潮包装，包装容器应用干燥、清洁、无异味及不影响茶干品质的材料制成，严禁使用有毒 有害包装材料。采用传统方式包装茶干的内包装纸应符合 GB 11680 的规定。 8.4 运输 运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。 8.5 贮存 8.5.1 应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库，成品堆放不得落地、靠墙，堆放高度以不压坏 包装物为宜。不得与有毒、有害、有异味的物品同处贮存。 8.5.2 产品的保质期 在规定的运输、贮存条件下，保质期为 8 个月。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB34/T 9882009 附 录 A （规范性附录） 五城茶干地理标志产品保护范围 A.1 五城茶干地理标志产品保护范围 图 例 县界 河流 公路 保护范围 图 A.1 五城茶干地理标志产品保护范围图 w w w . b z f x w . c o m DB34/T 9882009 附 录 B （资料性附录） 绿色食品大豆生产规程 本规程规定了绿色食品大豆生产的产地环境条件栽培技术措施、施肥和病虫害防治措施。 本规程适用于休宁县范围内绿色食品大豆生产。 B.1 生产基地环境条件 B.1.1 环境条件 B.1.1.1 环境 环境要求见下表： 景观 作物与景观的距离（米） 高速公路、国道 900 地方主干道 500 医院、生活污染源 2000 工矿企业 1000 B.1.1.2 前茬 前茬是非豆科作物、最好选择小麦、油菜为前茬。 B.1.2 土壤条件 土壤耕层深厚，地势平坦，排灌方便、土壤结构适宜性状良好，土质肥沃，具有良好的保肥、保水 能力，土壤有机质含量在 10 g/kg以上，碱解氮含量 40 mg/kg以上，速效磷含量 15 mg/kg以上，速效 钾含量 80 mg/kg以上，土壤 pH 56 左右，土壤盐分含量低于 2 g/kg。 B.1.3 灌溉水条件 采用无污染的地表水或地下水进行灌溉。 B.1.4 环境质量 环境质量符合 NY/T 850 的要求。 B.1.5 危害物管理 有毒、有害的农药、除草剂、调节剂、激素等危险物应有严格管理规定，不得在的大豆田存放。 B.2 产量指标 每公顷：2250 kg3750 kg(每亩 150250 kg)。 B.3 绿色食品大豆栽培中的农艺措施 本技术没有指明的栽培措施，仍按常规农艺措施实施。 B.3.1 品质选择 （1）品种特性。选择抗病、抗虫、抗逆性强、适宜性广、高产优质的大豆品种 （2）种子质量。纯度和净度不低于 98 %，发芽率不低于 85 %，水分不高于 12 %。 （3）种子特殊要求。拒绝使用转基因大豆品种。 B.4 种子处理 利用机械或人工剔除病粒、残粒、虫食粒、杂粒等，净度达到 99 %，纯度达到 98 %，发芽率达到 95 %，使种子质量达到分级标准二级以上。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB34/T 9882009 B.5 播种 B.5.1 播前准备 （1）施肥。每亩施用沼液 1000 公斤 （2）整地。深耕 20 cm 以上，疏松土层，耕细整平，准备播种。 B.5.2 播种 （1）种期。一般在 5 cm 地温稳定在 10-12 即可播种。 （2）播种方式。主要有穴播和条播两种，穴播时每穴 4-5 粒。 （3）播种量。每亩播种量：条播 6-7 kg，穴播 4-5 kg。 （4）播种深度。一般播深应在 4-5 厘米，不能浅于 4 厘米，种子要落在湿土上。 B.5.3 田间管理 （1）幼苗分枝期管理 破除板结保全苗,及时镇压耙地和中耕锄草,助苗出土。 查苗、疏苗补缺，培育壮苗 中耕除草。第一次在苗出齐时进行，第二次在苗高 10-12 cm 时进行，以后结合降雨、 灌水和田间杂草情况，每隔 10-15 天中耕一次，直至盛花封垄前结束。 追肥浇水。结合浇水，于分枝期每亩浇灌沼液 1000 公斤或草木灰 100 公斤。 （2）开花结荚期管理 追肥。若苗期没有追肥的，可于初花期每亩补施草木灰 100 公斤。 浇水。根据植株长相、品种特性、气候、土壤墒情决定灌水时期、次数和灌水量。 根外追肥。每亩浇灌沼液 1000 公斤。 （3）鼓粒熟期管理。彻底清除杂草，采用人工除草，及时浇好鼓粒水，减少秕粒，增加产量， 提高品质。后期要注意排水防涝。