标准解读

GB 19300-2003《烘炒食品卫生标准》是中国关于烘炒食品的国家强制性卫生标准，旨在确保此类食品在生产、加工、运输及销售过程中的安全与卫生，保护消费者健康。该标准具体涵盖了烘炒食品的原料要求、生产加工过程中的卫生控制、成品的卫生指标、检验方法以及标签标识等方面的规定。以下是标准内容的详细说明：

  1. 适用范围：本标准适用于以谷物、豆类、坚果、果蔬等为主要原料，经烘炒工艺制成的直接食用的烘炒食品，包括但不限于瓜子、花生、核桃、松子等。

  2. 原料要求：规定了用于烘炒食品的原料应符合相应的食品安全标准和质量要求，禁止使用腐败变质或受到农药、重金属等污染的原料。

  3. 生产加工卫生要求：

    • 生产环境：生产企业需具备良好的卫生条件，包括车间布局合理、通风良好、有防鼠、防虫设施等。
    • 加工设备：设备应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。
    • 人员卫生：生产操作人员应有良好的个人卫生习惯，工作时穿戴干净的工作服帽，不得佩戴可能污染食品的饰品，操作前需洗手消毒。

  4. 添加剂使用：明确烘炒食品中添加剂的使用应遵循国家有关食品添加剂使用的法律法规，不得超范围、超量使用。

  5. 成品卫生指标：规定了烘炒食品的微生物限量，如细菌总数、大肠菌群等指标，确保产品在安全范围内。同时，对食品中的污染物（如重金属、黄曲霉素等）也有具体的限量要求。

  6. 检验方法：提供了检测食品中微生物、污染物的具体方法，确保检验结果的准确性和可比性。

  7. 标签标识：要求烘炒食品的包装上应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、储存条件及必要的警示语等，便于消费者了解产品信息并正确存储。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

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