QYBS 0001S-2013 沈阳眼宝食品有限公司 羊肝羹系列（凝胶糖果）.doc

Q/YBS 0001S-2013 Q/YBS沈阳眼宝食品有限公司企业标准Q/YBS 0001S-2013羊肝羹系列（凝胶糖果） 2013-08-20发布 2013-09-19实施沈阳眼宝食品有限公司 发布 Q/YBS 0001S-2013 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准安全性指标依据GB 9678.1 糖果卫生标准制定。本标准由沈阳眼宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：穆宝成、穆琳璇、葛锺元、徐延明。本标准所代替历年版本发布情况为：Q/YBS 0001S-2010.Q/YBS 0001S-2013羊肝羹系列（凝胶糖果）1 范围本标准规定了羊肝羹系列（凝胶糖果）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于符合本标准3定义产品生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 装储运图示标志GB 2707鲜（冻）畜禽肉卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2715 粮食卫生标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104 食糖卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 20883 麦芽糖浆GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定术语和定义羊肝羹系列（凝胶糖果）：以白砂糖、赤砂糖、绵白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、羊肝、豆沙（红豆或绿豆经蒸煮、研磨、熬制而成）为主料，按口味不同分别添加红豆、绿豆、板栗、草莓、蓝莓、桃、VC、加钙，以及与之相应口味的香精，添加食品添加剂琼脂、卡拉胶、山梨酸、山梨酸钾、改性大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、乙基麦芽酚、维生素、乳酸钙、胡萝卜素、食用香精，经一定熬制工艺成型的不同口味的羊肝羹凝胶果糖系列产品。要求4.1原辅料要求4.1.1 白砂糖、赤砂糖、绵白糖：应符合GB 13104的规定。4.1.2 麦芽糖浆、葡萄糖浆：应分别符合GB/T 20883、GB/T 20885的规定。4.1.3 羊肝：应符合GB 2707、GB 2762的规定。4.1.4 红豆、绿豆：应符合GB2715、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.5 辅料：应符合国家或行业相关标准和规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽各品种色泽均匀一致，羹面晶莹光亮或有相应品种可见颗粒物滋、气味具有各品种的滋味、气味，无异味组织状态形态完整、组织紧密有弹性、表面光滑或表面和内部有相应品种颗粒物 杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/30总糖/20-50总砷（以s计）/（mg/kg） 0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.5二氧化硫残留量按GB 2760执行Q/YBS 0001S-20134.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标细菌总数/（cfu/g） 1000大肠菌群(MPN/100g） 90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.8净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。5试验方法5.1感官要求将样品倒入白瓷盘内，在自然光下观察其组织状态、色泽，嗅其气味、尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法进行检验。5.2.2糖按GB/T 5009.8规定的方法进行检验。5.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法进行检验。5.2.4 铅按GB5009.12规定的方法进行检验。5.3 微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法进行检验。5.3.2 大肠菌群按GB4789.3规定的方法进行检验。5.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T 4789.5、GB4789.10规定的方法进行检验。Q/YBS 0001S-20135.4 净含量偏差按JJF1070的规定测量。6 检验规则6.1 原辅料入库验收原辅材料、包装材料等入库前应由本公司质量部门检查验收，合格后方可入库。6.2 组批与抽样6.2.1 组批以同一品种的原料、同一工艺、同一班次所生产的同一规格的产品为一批。6.2.2 抽样产品以每班次生产的产品为一批。样本以单位为袋，按SC/T 3016规定执行。分别做感官特性、理化指标、微生物指标检验和留样用。6.3 检验分类 分出厂检验和型式检验。6.4 出厂检验生产厂的质量检验部门需对出厂的产品，按本标准规定逐批进行检验，检验合格并签发合格证的产品方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、总糖、菌落总数、大肠菌群。6.5 型式检验6.5.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.5.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.5.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标签、包装、运输和贮存7.1 标签标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定；包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准及规定，包装应完整、严密无破损，并能保证产品质量不受破坏。7.3 运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味、有污染、有腐蚀的物品混装、混运。运输中防止日晒、雨雪淋湿，防止挤压。装卸时