教你如何走出饮食的误区

走出饮食的误区见素抱朴，少私寡欲老子什么样的食物更能滋养我们的身体，什么样的食物更能让我们给健康长寿的一个重要保障？远离疾病周泳杉饮食的几个误区身体正常的细胞，钾含量比较高的，钠含量比较低，这是正常的细胞。可是如果钾比较低，钠比较高的时候，正常的细胞就往癌细胞的方向发展。科学家指出，细胞里面的钾，大概是钠的十倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加的话细胞又会恢复正常。它是可逆的。怎么样多摄取钾？怎么样少摄取钠？所有的蔬菜水果的钾含量很高，多吃蔬菜水果。盐是氯化钠，钠比较多，少吃盐。糖对于我们不是个好的东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。除了糖之外，人工香精、人工色素还有防腐剂，这四个东西都会影响我们的情绪。在美国有个单位做过这个实验，它把这四种东西拿掉，学校把这四种东西拿掉的营养午餐让同学吃了之后，儿童的多动症得到了79%的改善。有十二所我们叫做少年监狱，它把这四种东西拿掉之后，八千多个孩子的特异行为，减少了47%。维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物当中拿掉之后，减少了77%的偷窃行为。还有洛杉矶的监护所，把这四种东西拿掉之后，罪犯的自杀率降低了44%。在纽约803所公立学校改变营养午餐，把这四种东西从营养午餐里面拿掉之后，学生成绩年年在上升。这四种东西拿掉，太难了。您到超市里面随便拿一个饮料，有没有糖分？有。有没有防腐剂？有。有没有人工香精？有。有没有人工色素？有，统统都有，一样都不少。白米不能吃，吃糙米。白米看起来比较赏心悦目。却带来的问题很大，因为几乎米里面所有的营养成分，大部分的营养成分都在那一层米糠里面。不要吃白面，要吃全麦面；不要吃白糖，要吃糖蜜，这些都是没有精细加工过的。我们刚刚一直在强调吃素，吃素也不要吃精细加工的。牛奶也是个误区。牛奶当中有87%的酪蛋白，它是在人体里面不容易被消化的。所以很多人喝了牛奶以后胃会胀气。牛奶的总蛋白是母乳的三倍，但这是人类没有办法消化得很好的蛋白质。而母乳则是以白蛋白为主，人类需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母乳所提供的碘、铁、磷、镁。母乳里面的色氨酸跟胱氨酸，是其他动物的乳汁所不及的，而这两个正是婴儿发育所需求的。母乳的卵磷脂跟牛磺酸，也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。牛奶可以取代母乳吗？不可以的。在古代，我们的祖先饮用绿色的牛奶豆浆，它没有牛奶的坏处，而牛奶的好处它却占了不少。肉类也是一个饮食的误区。因为一般人认为，我没有吃肉就没有动物性蛋白，没有动物性蛋白对不对？对，没有吃肉当然没有动物性蛋白。可是下一个问题，没有动物性蛋白，对您的健康有没有影响？答案是毫无影响。1967年德国非常权威的研究单位，证实了植物的食物里面所含有的蛋白质，分解之后产生氨基酸，已经可以完全满足人类营养需求，就是人类需要的八种必需氨基酸。所以得到一个结论，人类可以不靠吃肉来摄取必须氨基酸，也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。现在我们在教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前，归纳出来的结论。四大类的食物，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类，而这四种当中有两种必须来自于动物。可是经过大量的科学数据证实，这些动物食品只会给我们的文明病雪上加霜。国际健康新观念：四大类健康食品美国前几年，有三千名美国责任医药内科委员会的医师，联署了一个方案，提出了新四大类的食物。第一个是水果；第二个是豆类；第三个是全谷类（就是没有经过精细加工的谷类）；第四大类叫做蔬菜类，这四类当中没有一样是来自于动物的。而这三千个医生异口同声的告诉您，只要吃这四种食物你就活得下来，而且可以活得很健康。世界卫生组织在2000年公布了一个所谓十大垃圾食品，中间有一个是加工肉品类，这是毒性非常大的东西。台湾有位十四岁的学生得了大肠癌。经研究发现这个孩子得病的原因就是在小学阶段，每天都吃大量的香肠。这个病例很值得我们去思考。烧烤类也含有大量的致癌物质，一般的研究发现，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性。医学报告显示吃350克的牛排，等于抽两百支的香烟。我们看到这里得到一个结论，就是解决健康问题不在医疗而在餐桌。拒绝癌症，从控制“促癌剂”入手癌症分为三个阶段，一是启动阶段，二是促进阶段，三是发展阶段。什么叫做启动阶段？我们拿种庄稼来做比喻，启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面。本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物像亚硝酸盐、黄曲毒素等等摄入人体里面，我们就已经具备了得癌症的条件，这叫主要条件。有了种子，保不保证这个种子一定会发芽？不保证。你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要有次要条件来协助它。坎贝尔教授经过近四十年的研究告诉我们动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂。它会促进致癌物发芽、成长。怎样避免得癌症？两个关键，第一不要摄入致癌物，第二不要摄入促癌剂。而更重要的是不要摄入促癌剂，这是一条可行之路。在第一次世界大战期间。丹麦遭受联军封锁。当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人，全部吃素。一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年下降了34%，这叫因祸得福。植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前，钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。钙的吸收取决于磷的比例，莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它不利于钙的吸收。牛奶的钙质吸收率只有32%。几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50%以上。人体需要铁质，很多蔬菜，肉品的铁质含量是不够的。肉类的铁质，只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。在等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标。蛋白质两者相差不多，从质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养。大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面有大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然非常的匮乏。所以如果我们大量地摄入肉品，就会流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。因为水污染，吃鱼危害更大很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧？告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里？所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子，大家冷静地想一想，就知道很可怕。生蚝，很多人说吃了很补，这一粒生蚝每一个小时，可以过滤37.85公升的水。一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上。所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍毒素。你说多可怕！台湾清华大学的一个教授，对二恶英进行测验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了80%，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，这是我们海洋的资源受到的破坏。那您说吃捕的不好，那吃养的不错！告诉大家，养殖的鱼问题更大。大在哪里？大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，养殖鱼类消耗全球87%的鱼油，跟53%的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。再有对鱼类滥用抗生素，人食用后造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。在过去人类的历史当中，没有一个时期人类这么大量的在吃肉、吃鱼。这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候？所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗？一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么？那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。素食，完全符合人类的生理特点和健康要求再从我们人体的生理状态来看，我们的臼齿是平的，适合吃素。我们人体的胃液是呈弱酸性的。肉食动物的胃酸，是人类胃酸的二十倍强度。什么意思？因为它是用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量分泌胃酸来消化它。很多胃溃疡，不是因为紧张造成的，是因为吃肉太多造成的。胃酸过多，平躺的时候胃液可能会逆流，食道被胃液给灼伤。喉咙痛，有时也是胃液逆流。如果不吃肉，大概就一两个礼拜不药而愈。我们人类的胃不是用来消化肉的。人类小肠的长度，是背脊的12倍。肉食动物的小肠是背脊的3倍，很短，还是直肠子，适应吃肉。可是我们人拿这么长的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统的缺点暴露出来。这就是为什么我们消化系统的疾病会这么普遍。有些人以为吃素的人体力比较差，没力气！这是一种错误认识。第十一届柏林奥运马拉松冠军是韩国人孙基祯，他是终身素食者。如果吃素没有体力的话，那为什么他可以得冠军？还活到九十岁。卡尔路易斯获得过九枚奥运短跑金牌。他说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”而且这位选手吃的是严格的素食，所谓严格素食就是连鸡蛋跟牛奶都不吃。杰出的运动员戴维史考特，连续三年获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，包括2.4英里的海里长泳，112英里的单车长骑，再跑26英里的长跑！运动家埃德温摩西，曾经在1976到1984年奥运会上囊括四百米跨栏金牌，是刘翔的偶像。他们都是素食者。运动家穆雷罗斯，在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候，只有十七岁。而他两岁就开始吃素，他的体格发展丝毫没有受到影响，而且还得到三面游泳的金牌。我们能说吃素没有体力吗？有位女士今年112岁了，她是新加坡的国宝叫许哲。她是终身的素食者，她在她妈妈肚子里就开始吃素。这位长者证明，婴儿可以吃素，幼儿可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因为她已经112岁，这是最好的典范。这说明什么样的人都可以吃素，吃素还长寿。爱因斯坦说：“没有什么比素食更能改善人的健康，和增加人类在地球上生存的机会。”爱因斯坦也是一位素食者，作为一位伟大的科学家，绝对不会随便发表观点，这里面一定有他的道理。正确吃素，确保身体健康很多人说，您这样讲我们也能理解，可是蔬菜也有农药！对，没错。一个科学家通过做实验可以解答我们的问题。他去抽取严格素食者跟肉食者，还有蛋奶素食者这三类人的血液，做质谱分析，分析什么？农药。研究报告让我们吓了一跳，因为这三种人体内农药的比例，居然是155.51，就是吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的，吃肉的人是严格素食的人的15倍。为什么？因为几乎所有的农药都溶于脂肪，它会累积在动物的脂肪里面。但是植物不会。美国一个研究报告中显示，肉品跟鱼类、家禽类，它的农药残留率比起一般的蔬菜类，尤其是根茎类、土豆类，还要多出将近百倍的量的浓度。乳制品农药的残留率也特别高。肉食还伴随其他的问题，像抗生素滥用的问题；荷尔蒙的问题；添加剂的问题；动物情绪的问题。面对肉制品有这么多的坏处，我们可以选择吃素。但是很多人告诉我，吃素也有吃得很不健康的，对，是因为不会吃，而且吃素吃得不对，比不吃还要糟这是实话。为什么？什么样叫做对的吃素？第一个不能吃太油，第二个要以清淡为主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三个蛋白质不要吃太多，豆类的产品不要吃太多。还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸，我们说的DHA就是深海鱼油，您不需要去吃鱼油，吃坚果类就可以得到。再就是不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，因为有防腐剂。根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡吸收，而且最好吃当地当季的食物，这叫道法自然，而且可以让碳减排。在今天我们谈这个问题，更具有独特的意义是什么？因为新流感。2009年冬天新流感已经在一触即发的边缘徘徊。回顾我们的历史，我们看到了疯牛病，禽流感，为什么会有这些？一位科学家讲到：“我们必须记住，不论是狂牛病还是