《營養與健康》PPT课件.ppt

營養與健康 家政科 何元章老師,美國農業部建議,營養素不足,常與個人飲食習慣及食物選擇有關 青少年易缺乏： Vit A：與視覺及生長發育有關 VIt B群：與能量代謝有關 Vit C：與傷口癒合、抵抗力有關 鈣質：骨骼成長需要 鐵質：會貧血，女生會經血流失,影響食物選擇與 飲食習慣的因素,個人因素 家庭因素 環境因素 媒體的影響,一、個人因素,不同年齡層所需的營養不同 青少年生長發育速度僅次於嬰兒期，在食物選擇上應提供足夠、均衡的各類營養 個人健康狀況：例高血壓患者低鹽(低鈉)飲食。 個人對食物喜好不同：愛吃肉 個人心理因素：高興就吃東西 食物的質與量都應符合個人生長發育的營養需求。,二、家庭因素,家庭是養成飲食習慣的搖籃 從小教孩子正確選擇食物 烹調者儘量避免以個人偏好做為選擇食物的考量 家庭的管教方式：放任吃垃圾食物 三餐外食機會高：正確選擇,三、環境因素,自然環境： 因地理、氣候、物產不同，而有不同的食物來源 氣候變化：季節性蔬果 產地：價格較便宜 社會環境： 文化、宗教、生活水準、經濟,四、媒體的影響,食物廣告誇大 未傳達正確營養觀念 媒體鼓吹塑身減肥有不當節食或偏食的行為，影響身心健康。,吃出健康與活力,健康飲食是 促進健康的執行重點,吃出健康與活力,因生命期不同(青少年期、懷孕期、老年期)，以每日飲食指南為基礎做調整。 食物選擇：多樣化、當地、當季、天然之食材$便宜且新鮮、質感佳。 廣泛攝取：不同食物各有其特色。,選擇食物小秘方,食物價錢高，營養價值不一定就高 就地取材，選擇本地的生鮮食物 日常飲食包含各類食物，不偏食也不過量,沒吃早餐的影響,上午1011點血糖開始 下降，注意力無法集中 長期下來腸胃障礙，甲狀腺&腦下垂體會分泌異常體質改變、增加罹患慢性病的機會,長高秘訣,攝取均衡營養，鈣、磷、氟、鎂、蛋白質、維生素A、C、D缺一不可。 最好多喝牛奶，吃蔬菜、瘦肉、蛋類，每天曬太陽，並進行半小時以上的跳繩、打籃球等彈跳性運動。 生長激素在夜間睡眠時分泌特別旺盛，所以千萬不要熬夜，盡可能在11點前上床休息。,青少年期要生長發育，若用激烈方法減肥，會影響發育！,一、理想體重判定標準,身體質量指數(BMI) 體重(Kg)身高(公尺)2 1618歲男性BMI正常18.623.7 1618歲女性BMI正常18.222.7 BMI 2426.9 體重過重 BMI 27以上 肥胖 BMI超過，才需要減肥！,二、理想的體重控制方法,飲食控制：低熱量均衡飲食，雖慢，但安全又健康。 規律的運動：可消耗體內脂肪，加速新陳代謝 壓力調適：排解內心壓力，轉移對吃的注意力,飲食控制,青春期熱量需求 男生21502650卡日 女生21002200卡日 每週減0.5kg較健康,減重方法DIY,攝取均衡飲食 減重時以一天減輕500原則。 選擇低熱量食物忌油、少糖；多吃高纖、體積大含水量多之食物。 採用低油烹調。多採用蒸、煮、煎、炒代替油炸。 三餐定食、定量，勿暴飲暴食，不吃消夜，少吃點心及零食。,減重DIY,進餐時先喝湯，再吃蔬菜， 主食飯、肉類殿後每餐吃七分飽。 改變對食物的選擇去雞皮、鴨皮、肥肉，只吃瘦肉；看電視或看書時，不吃食物。擇帶骨、帶殼的肉類及水產，少吃大塊肉和魚排，避免芶芡；多吃水果少喝果汁。,減重DIY,進餐時細嚼慢嚥， 時間約20 分鐘。 不以食物為替代或慰藉品， 不把自己當垃圾桶。吃完東西立即刷牙，且不再進食，減少吃零食的機會。,飲食紅綠燈紅燈避口,低營養，高熱量，油、糖量較高謹慎食用。 炸薯條、洋芋片、水果罐頭、冰淇淋,飲食紅綠燈黃燈淺嘗,營養適中，熱量適中，糖量稍高偶而食用 炒飯、水餃、漢堡、披薩、100%純果汁(未加糖