学校咖啡吧创业计划书.doc

目录1、产品文化设想12、市场分析.12.1、购买水晶的理由12.3、市场调查的基本情况22.4、目标客户分析22.5、竞争对手分析3 2.6、SWOT分析.4 2.7、数据分析.43、经营方案83.3、管理方式9 105、营销规划125.1、产品定位125.2、定价策略135.3、广告方式145.4、营销策略146、经营目标156.1、我们咖啡吧开办初期的经营目标156.2、咖啡吧开办后1-2年的目标（每一年）151、创业设想我们的创业项目是经营暨南大学珠海校区图书馆内的咖啡吧，咖啡吧内装修典雅，具有温馨浪漫的风格。面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，我们的咖啡吧正是给消费者提供了这样的场所，以优质服务和好口感的咖啡来闯出自己的一片天地，力求顾客在这里感觉到温馨、舒适的气氛。目前这个市场还比较少人进入，而且在学校内也没有类似的经营场所，所以对我们来说很有优势，我们计划向学校承包的时间为2年。我们的咖啡吧面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员，考虑到校内多为学生,消费水平不高，意识不强，我们咖啡吧内饮品初期定位于中等价格水平，综合各方面因素考虑，多推出大众价格的饮品，同时进行最低消费的设置,以保证成本的回收。我们向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,以满足顾客的需要。我们的咖啡吧也会制定严格的规章制度，以保证向顾客提供更为优质的服务:员工必须对工作认真责任，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。员工须经常保持仪容清洁整齐，对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，始终坚持顾客至上。2、市场分析2.1、选择项目的理由2.1.1、目前存在市场需求和有一定市场前景。2.1.2、小组成员具有足够的人力、物力，并具备一定操作能力。2.1.3、可以争取学校的支持。2.1.4、对本项目熟悉，而且是小组成员都较为喜欢的创业项目。2.2、选择场地的理由图书馆内环境优雅，整洁舒适，这些都符合咖啡吧必须享受到的感觉，环境、气氛、服务等也是吸引消费者的重要原因。随着校园生活越来越丰富，学生消费的水平越来越高，而他们对于消费环境的要求也是越来越高，除了整洁干净卫生之外，同时也希望进入校园咖啡吧的时候会给他们一种很有创意的感觉，给学生消费者深刻的感官印象。2.3、市场调查的基本情况在咖啡吧的周边无此类竞争经营者，而且咖啡吧地处环境优雅的学校图书馆内，是师生学习，聚会，交流，休闲的理想之地。目前，校外咖啡吧都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，并没有真正将他们作为主要的目标顾客。在校园里面经营一家咖啡吧，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。2.4、目标客户分析我们的目标客户主要是两类：一类是学生或情侣；一类是教师。第一类：学生消费群体 按照学历分为本科生和研究生。本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。本科生1. 入巢：主要是大一年级。初到学校，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个珠海市的饮食有较浓厚的兴趣。另外通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期(新生对新接触到的事务总是充满好奇。易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持)。事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验。对其他的入巢者起着示范和引导的作用。2.守巢：主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍。消费行为由大一的大学生活必需品的消费(手机，衣服等)转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，因此可支配收入增加。同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，品咖啡便是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。3.离巢：大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式。为他们营造一种浓厚的归属感，得到他们的情感认同。硕博士 这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟。另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。但因为他们在校时间较少，所以应当采取对大四本科生同样的营销方式，以留住该类顾客。第二类：教师消费群体年轻教师职工刚毕业不久，留校的年轻老师，一般还没有成立家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，而且有较稳定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式。其他教师相对于年轻教师而言，收入会较高，一般都有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。2.5、竞争对手分析周围无此类店铺，故竞争不大；经营场所处于校内，故人车流量无太大影响。而且我们选择的是中低档消费，并且有特色服务，因此，我们的经营受同类产品或店铺的威胁较小。2.6、SWOT分析S（优势）：周围无此类店铺，故竞争不大；经营场所处于校内，故人车流量无太大影响。而且我们选择的是中低档消费，并且有特色服务，因此，我们的经营受同类产品或店铺的威胁较小。W（劣势）：1，以学校的环境难以造出有格调的咖啡吧。 2，因为我们是首次接触创业开一间咖啡吧，缺乏经验。O（机遇）： 1.消费群体集中，消费潜力巨大 2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚 3.学校缺乏新颖有特色的咖啡馆T（威胁）：1地理位置制约了客源和咖啡屋的规模发展。 2价格及咖啡吧，咖啡屋等形象已深入人心，很难作出调整。 3因为学校饭堂的餐厅都是外判给其他企业做的，面对其他餐饮行业的规模生产，以低价出售商品的经营策略，咖啡吧难以在当中生存。 4各个时间段的冲突，通常人们的习惯都在下午茶的时间品尝咖啡，但是下午2，30-3点有多数学生，老师、学生都在上课，下午4点学校饭堂已经开始提供晚饭，加上内地的用餐时间有别于香港、澳门等地，顾多数学生跟教师都会选择去吃晚饭，而不是去喝咖啡。2.7、数据分析以下是问卷调查数据分析，本问卷共有57份有效答卷。学校咖啡吧调查问卷总计57条数据1.您的性别男24.56%(14)女75.44%(43)2.您的年龄18岁以下1.75%(1)1822岁70.18%(40)2328岁26.32%(15)29岁以上1.75%(1)3. 您平均一周去几次咖啡吧从不去31.58%(18)12次54.39%(31)34次8.77%(5)5次以上5.26%(3)4.您平时与谁一起去咖啡吧男/女朋友36.73%(18)好友61.22%(30)同事/同学36.73%(18)老师0%(0)其他4.08%(2)5.您通常会在咖啡吧里做什么上网38.6%(22)聊天80.7%(46)学习/工作19.3%(11)聚会22.81%(13)就餐22.81%(13)其他5.26%(3)6.您希望在咖啡吧里喝什么咖啡80.7%(46)奶茶52.63%(30)茶类15.79%(9)酒类1.75%(1)其他5.26%(3)7.在选择咖啡时您更偏向现磨咖啡还是速溶咖啡速溶15.79%(9)拿铁33.33%(19)卡布奇诺49.12%(28)美式17.54%(10)玛奇朵17.54%(10)其他7.02%(4)8.您是否希望咖啡吧提供通宵营业是77.19%(44)否22.81%(13)9.您希望咖啡吧什么时间提供通宵营业工作日6.82%(3)周末31.82%(14)只在考试期间22.73%(10)Everyday47.73%(21)10.您每次消费能够接受的价格区间10元以下10.53%(6)1020元54.39%(31)2030元26.32%(15)3040元7.02%(4)40元以上1.75%(1)11.您喜欢咖啡吧的装修风格简洁明亮38.6%(22)时尚新颖33.33%(19)神秘恐怖3.51%(2)可爱甜美21.05%(12)高雅奢华3.51%(2)12.您来咖啡吧进行消费时所看重的因素咖啡及饮品的种类和味道70.18%(40)食物的种类及味道31.58%(18)店内环境71.93%(41)服务态度42.11%(24)其他1.75%(1)13.您希望有会员卡的优惠活动吗？有91.23%(52)没有8.77%(5)14.如果有，您希望会员卡优惠制度以什么形式实现积分制 学期末积分返现28.85%(15)累计盖章制 够一定数量换礼48.08%(25)预存现金消费打折23.08%(12)其他形式0%(0)15.您觉得在咖啡吧中必不可少的服务无线上网78.95%(45)书籍、杂志阅读57.89%(33)音乐、电视、电影播放36.84%(21)桌面游戏17.54%(10)小资优雅环境43.86%(25)其他1.75%(1)由以上资料显示，1，18-22岁且每个星期到咖啡吧消费的受访者占多数，正适合我们咖啡吧的主要客源的年龄层，因此有利于我们咖啡吧的经营2，多数受访者都比较希望在咖啡吧内喝到咖啡或者奶茶，因此，我们应该考虑咖啡豆和奶茶原料的存货量3,54.39%的受访者都倾向于在咖啡吧内的消费为10-20元。所以，我们的定价策略不应过高，所有商品应该控制在20元以内。4，会员制度受到绝大多数的受访者欢迎，我们应当在营销策略中加设会员制度，有利于增加咖啡吧的销售量。5，大多数受访者都着重关注有关产品的质量和咖啡吧的环境问题，也正符合我们咖啡吧的经营理念，我们应当把这些方面做好，提高咖啡吧的竞争力，以此稳定咖啡吧的客源。3、经营方案3.1、企业目标规模 (1年)3.1.1、经营收入规模，企业总销售收入达到180000元；3.1.2、企业赢利规模，即企业的赢利能力能够达到20000元；3.1.3、人员规模，企业员工总数达8人。3.2、经营战略3.2.1、通过社团、专业、教职工团体等建立会员体系，对会员给予送礼、打折等优惠；3.2.2、特定节日宣传策略：元宵节，五一和元旦等节日可以增加针对目标消费群体的产品宣传，推出与节日气氛相适应的餐饮，吸引顾客。3.2.3、可以与校方或者学生社团组织合作，举行一些读书活动、观影活动、艺术社团活动等，有利于提升品位，吸引学生和教师消费。3.3、管理方式3.3.1、直接上级：店长3.3.2、管理对象：会计、店员、咖啡师、糕点师3.3.3、基本职能：会计负责收银和做账；店员负责招待服务、清洗等工作；咖啡师负责研磨调制咖啡及其他饮品；糕点师负责做糕点；店长负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升咖啡吧的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等。3.3.4、咖啡吧的各种制度：员工守则、考勤制度、卫生管理制度、吧台管理制度。3.4、风险分析3.4.1、首次创业，无经验3.4.2、位置在学校图书馆，因此人流会比较少3.4.3、流动资金薄弱3.4.4、实力不及专业咖啡吧，影响力较弱3.4.5、顾客类型比较单一，多数为校内学生及教师职工，而且消费时间集中在中午和晚上，增加了运营费用。3.5、企业组织分别由2名店长，1名会计，4名店员，1名外雇咖啡师，1名糕点师 组成。岗位工作内容：店长需要全面负责工作，而且在繁忙的时段，店长及会计也要做店员所负责的工作，以减轻店员的工作负担。会计需要负责做账工作，店员需要负责招待、收银及清洗等工作，咖啡师需要负责研磨调制咖啡及其他饮品的工作。糕点师需要负责准备每天所需要糕点的工作。薪酬计算：店长和会计都在营业第9个月开始领薪酬，薪酬按月利润的15%/月计算。4名店员以每月400元薪酬计算。外雇咖啡师以每个月4000元薪酬计算。糕点师以每个月3500元薪酬计算（剩余资金用于次月的经营成本及其他资金周转）注：咖啡师只雇用半年，这半年期间本团队所有人员学习研磨调制咖啡及其他饮品，半年后由本团队人员担任咖啡师。另外，本团队人员在投资回收期内不领取薪酬，第9个月开始领取薪酬。3.5.1、排班：每天分为3个时间段，分别为上午9:0013:30，下午13:3018:00和晚上18:0022:30。每个时间段需要有3名员工在店服务（包括咖啡师）。而外雇咖啡师的工作时间为周一至周六 13:3022:30 。 具体更表由所有店员商量制定，以配合各人的工作时间。3.6、创业团队庞文耀 ,李家健, KYI SAN4、财务融资4.1、启动资金据预算可初步得出咖啡吧开业启动资金约需50000元（饮食卫生许可等证件的申领费用1000，场地装修费用10000，厨房用具购置费用5000元，水电燃料、税收等杂项开支10000，剩余资本作为流动资金）。4.2、融资计划资金向学校申请30%，父母提供50%，其他筹集途径20%。盈亏平衡点:指全部销售收入等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量收入：按照同类咖啡馆市场调查，每日顾客在50人左右，每人保守估计平均消费为12元，保守估计约为600元/日,一年的收入的约为180000元/年（按一年营业10个月计算）；成本：经初步预算，第一年的经营成本为：制作咖啡原料成本为5500元/年，奶茶成本为5000/年，果汁成本为4000/年，糕点成本为4000/年，工资薪酬91500/年,连同启动资金，一年的营业成本预计约为人名币160000元；综上所列数据，我们经营的咖啡吧预计第一年利润约为44000元；同时可得出，当每日顾客在50人左右，每人平均消费为9.1元，月平均收入为13600元时，我们的咖啡吧达到了盈亏平衡点；投资回收期估算:投资回收期=总投资/月利润，即 150000/18000=8.8（月）。5、营销规划5.1、产品定位我们经营的咖啡吧以休闲咖啡为主，主体打造“大学生活第三空间”， 以“大众化的价格、不一样的享受”的为宗旨，可陶冶师生高雅的情操，还可为情侣提供一个浪漫优雅的约会环境。消费群体为学生、情侣和教师为主，本咖啡吧以平价、惠民满足庞大校园时尚一族的咖啡梦. 以下为我们咖啡吧菜单花式咖啡：（/杯）原味咖啡：10元椰香咖啡：8元抹茶咖啡：8元巧克力咖啡：7元草莓咖啡：6元杏仁咖啡：6元薄荷咖啡：6元中国茶：（/壶）普洱茶：10元 铁观音：10元凤凰单枞：10元绿茶：8元红茶：8元茉莉花茶：8元奶茶：（/杯）鸳鸯奶茶：6元巧克力奶茶：6元红枣奶茶：5元伯爵奶茶：5元椰香奶茶：5元杏仁奶茶：5元特调鲜果汁：（/杯）星语心愿：6元玫瑰情人：5元浪漫回忆：5元红枣水果汁：5元青苹果乐园：5元特色糕点类：（/碟）草莓蛋糕：4元芝士蛋糕：5元 椰香蛋糕：5元 香草蛋糕：4元 巧克力蛋糕：5元 抹茶蛋糕：5元 蓝莓蛋糕：5元 橙香蛋糕：4元5.2、定价策略咖啡吧的主要消费群体是学生，消费水平有限，所以咖啡吧比校外的咖啡厅价格稍低，总体价格体系上以中低档（510元/杯）为主。这样，一方面可以提升咖啡吧形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。5.2.1、流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。5.2.2、赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。5.2.3、折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。 5.3、广告方式5.3.1、制作精美的宣传单，同时宣传单可做成优惠券等形式，在校门、食堂、等人流量较大的地方发放宣传单。5.3.2、 网站和广播广告：利用老师、学生使用较多的学校网站或者校园广播投放一定量的广告和公告。5.3.3、 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如校园记者团的采访，校级院级报纸做详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。5.4、营销策略5.4.1、特定节日宣传策略：元宵节，五一和元旦等节日可以增加针对目标消费群体的产品宣传，推出与节日气氛相适应的餐饮，吸引顾客。5.4.2、建立会员制度，若顾客消费达到一定的次数，能够免费送一张VIP卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目。5.4.3、利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个学生有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。5.4.4、可以与校方或者学生社团组织合作，举行一些读书活动、观影活动、艺术社区活动等，有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。5.4.5、工作人员上班期间着统一的制服，展现我们咖啡吧良好的服务形象5.4.6、在时间上给予优惠，凡是在周一至周五12点之前消费的顾客。5.4.7、个性化服务，在桌上放一些杂志，内容是有关于咖啡的知识、故事等。6、经营目标6.1、我们咖啡吧开办初期的经营目标 开业初期我们的目的不是赚多少钱，而是做好服务、抓好质量，给师生创造一个学习、聚会、交流、休闲的理想之地，尽快争取在顾客中建立良好的口碑，稳定一部分回头客，为以后发展奠定基础；同时完善各项规章制度，认真开拓市场，当年争取收回投资成本。6.2、咖啡吧开办后1-2年的目标（每一年）第一年：销售额实现180000元，利润为20000元。 第二年：同比增长10%，销售额198000，利润为58000元7、 咖啡吧潜在问题7.1经营咖啡吧时会遇到的困难7.1.1 繁忙时店内坐满了客人该如何解决7.1.2续杯问题7.1.3设备不足，咖啡杯过少