早餐专营店创业方案.doc

分类号： 1 吃吃早早餐餐了了吗吗 早早餐餐专专营营店店 创业方案创业方案 作作 者：者： 专业名称：专业名称： 学学 号：号： 吃早餐了吗 早餐专营店 1 目录目录 摘要2 一、项目前景3 二、创业构想3 （一）选址要求3 （二）装潢设计3 （三）人员设备4 （四）产品开发4 1、研制健康泡面汤4 2、营养早餐搭配5 3、在面点花色、口感上做创意5 （五）项目策划6 （六）定价策略6 （七）服务方针6 1、卫生6 2、人员7 （八）经营管理7 1、营业时间7 2、人员培训7 （九）宣传推广7 （十）费用分析7 （十一）SWOT 分析8 （十二）前景描绘8 三、创业宣言8 四、参考文献8 吃早餐了吗 早餐专营店 2 摘要摘要 如今人们对早餐越来越重视，要求也在逐步提高，而现今早餐市场并不让 人满意。专营早餐店寥寥无几，普通店面亦是单调乏味，无新鲜品种，无全新 面貌，经营管理不规范。而我们吃早餐了吗早餐店以生活化、规范化、规模化 为发展方向，打造全新早餐专营品牌，结合当下早餐行业存在的优缺点，整理 开创让人耳目一新的早餐场所。 吃早餐了吗 早餐专营店 3 一、一、 项目前景项目前景 1、随着老百姓生活及工作节奏的加快和生活水平提高,早餐的消费量将逐 步稳固； 2、早餐业属于传统饮食行业,消费意识强； 3、早餐业一直以作坊式为主,缺乏规模化生产、产品单一无特色、无卖相、 无口感； 4、作坊式早餐不干净、不卫生、服务态度差、缺乏大品牌、缺乏有效管理。 5、结合北戴河当地风情。作为旅游胜地，将有大量的游客居住于此，然而 在北戴河用早餐却是一大问题，不规范，不卫生且不方便，让游客实在无奈。 二、创业构想二、创业构想 （一）选址要求（一）选址要求 1、接近旅馆群，兼顾居民区； 2、面向客流量最大和能见度高的街道 ； 3、交通便利的地区； 4、同行聚居区； 5、面积以 150200 平方米为宜。 备注：北戴河地方旅馆群多，有大批游客，吃早餐却不方便，我们早餐店 方便游客，为游客考虑周全，抢先占领游客早餐市场。 由于创业之初，店面不宜过大，有一定资本后，再图扩建连锁。 （二）装潢设计（二）装潢设计 1、确定品牌形象； 2、招牌简单醒目，突出特色； 3、门面大方宽敞，设有落地窗； 4、墙面粉刷以暖色调为主，初步拟定为橘黄、浅绿色； 5、灯光设施以明亮柔和为基准； 6、桌椅、装饰物要有现代感； 7、厨房隔断自然合理； 8、厨房以白色为主色，案几摆放合宜。 备注：根据我店自成一派、亲切独特、舒适美味的品牌形象方向，我店店 吃早餐了吗 早餐专营店 4 铺门面要给人醒目、干净的大体印象；厅内则让人感觉轻松自然，温暖干净又 充满现代气息，很是规范化；厨房重地最主要的是卫生舒适。让门面吸引顾客， 并用良好的装饰氛围进一步牵引顾客，提高经营档次，给顾客全新的感受。 （三）人员设备（三）人员设备 1、桌椅柜台，锅碗瓢盆，厨房用具，以及必要的小型厨房用电器 设备要经济实惠，且符合本店形象，整体搭配协调，使用方便。 2、本店属于个体经营，有老板坐镇，还有厨房师傅、服务人员若干名。 店内人员进行筛选培训，好的人员资源会让本店实力倍增。 （四）产品开发（四）产品开发 据调查采访可了解到，我市的早餐经营品种、花色很少，就餐者很难根据 自己的口味进行选择，几乎清一色的“浆汁、果子、豆腐脑，包子、稀饭、油 炸糕” ，传统早餐品种几十年的一贯制至今没有改变。由于经营单调，缺乏创新 和应有的品种调剂，不能满足市民对早餐品种多样化和不同口味的要求，因此 开发健康、营养、卫生的新型早餐新品种，是经营者最应注重的。 1 1、研制健康泡面汤、研制健康泡面汤 如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的 现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面在食品工业的进步 下，越来越好吃，同时也适应现代人生活的快节奏，节约了时间，但给人感觉 总不合乎健康原则。但是只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。 专家建议： 方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋， 那么营养就绰绰有余了。 泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味 品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳， 也吃得更安心。 方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋 1 至 2 个，或蛋糕 2 至 4 块， 新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等 1 至 4 个，巧克力 2 小块，牛奶一杯或牛 肉干、腊肉 100 克。这样才能满足人体营养摄取要求。 如果按照以上建议来做，不仅费事还费时，为满足人们生活节奏的需求， 吃早餐了吗 早餐专营店 5 又满足广大顾客对方便面的情有独钟，我店将隆重推出美味泡面汤。顾客面前 的是一份清淡汤品，蔬菜配料、蛋花及少量的方便面。相信有很多人对方便面 汤的味道印象深刻，我们重在美味健康的煮方便面汤，严格把关制作，卫生、 美味、健康，重汤不重面，要的就是这口鲜汤。 2 2、营养早餐搭配、营养早餐搭配 一日之计在于晨，早餐是一天中的第一餐，其营养搭配不可小看。我们越 来越关注自己和家人的身体健康时，早餐已经不再像从前那样受到冷落。由于 早晨时间较紧，很多人都忽略了早餐的营养，甚至相当多一部分人不吃早餐或 在路上草草吃几口。不过，在清晨匆匆忙忙的时间里，既想让早餐营养方便， 又要每天都不雷同，确实是个大课题。 我们则在这方面帮顾客解决了个大难题，我店早餐食品种类多，并且参照 科学方法，加以营养搭配。 讲究以下等搭配原则： 平衡膳食 粗细食物合理搭配 清淡少盐食物 保证新鲜水果蔬菜的摄入 3 3、在面点花色、口感上做创意、在面点花色、口感上做创意 随着人们对早餐要求的逐步提高，早餐品种的多样化，口味的多元化，已 是一种必然的发展趋势。 我们采用先进新颖、造型独特的模具，生产不仅美味还养眼的面点食品。 如：樱花糕、红莲饼、四方体小包子等。 口感也应加以注意，试研制更多种口感的食品，真正让顾客感受到早餐 也是一种享受。 （五）项目策划（五）项目策划 我们早餐店的整体目标是：创建快速易携早餐，提高早餐品质。 早餐最重要的是什么？有 89%以上的人回答是快、好拿。 1.早餐时间是十分忙碌的，因此我店十分注重速度的跟进。操作简单，制 作快速是我们的必要准则。早餐的节奏快，我们的服务速度更快，在尽可能短 的时间内，为顾客奉上早餐。 吃早餐了吗 早餐专营店 6 2.一般早餐包装是普通餐盒及塑料袋，便宜但也有其弊端，如汤类食品， 不易携带且不够绿色健康。这种情况我店使用包装杯或包装桶，被盖采用不易 洒露的吸食口设计。注重材料，不易变形。杯身或桶身自行携带吸管或汤匙。 我们的包装杯分红、黄、白三种颜色，并绘有我店店名及标志，整体简单 却不失设计感。 （六）定价策略（六）定价策略 定价策略，市场营销组合中一个十分关键的组成部分。价格通常是影响交 易成败的重要因素，同时又是市场营销组合中最难以确定的因素。企业定价的 目标是促进销售，获取利润。这要求企业既要考虑成本的补偿，又要考虑消费 者对价格的接受能力，从而使定价策略具有买卖双方双向决策的特征。此外， 价格还是市场营销组合中最灵活的因素，它可以对市场作出灵敏的反映。 我店参考地区早餐产品定价，并根据自身成本分析，合理定价，让顾客吃 到真正实惠的产品。 我们还制定了系列价格调整策略： 1、折扣和补贴定价 2、分层定价 3、心理定价 4、促销定价 5、地区定价 （七）服务方针（七）服务方针 1 1、卫生、卫生 在人们追求早餐多元化的同时，始终有一个不可忽视的问题即是卫生。我 市早餐供应主要由一些小餐馆和马路市场地摊充当主力军。我们把消费者最注 重的卫生条件和就餐环境放在首位，是我们的一大优势。我们的设施条件避免 简陋，达到食品卫生标准。我们知道方便快捷、卫生优质的放心早餐是消费者 所期盼的。 2 2、人员、人员 服务人员的服务质量十分重要，消费者在享受早餐产品的同时，也在享受 服务。我们重视服务人员质量，抓好服务态度，树立顾客是上帝的宗旨。进行 服务人员筛选，进行业务培训，抓好服务人员素质要求，营造亲切舒适的用餐 吃早餐了吗 早餐专营店 7 环境，紧抓消费者心理。 （八）经营管理（八）经营管理 1 1、营业时间、营业时间 我们的早餐店主营早餐，工作重点时间位于早晨及上午。头一天晚上准备 好食材，清晨开始打扫卫生，加工面点食材。下午休息，并每周进行 12 次新 产品研发及服务指导。 另外，我店接近旅馆群，势必受旅游的季节性影响。在旅游旺季重点发扬 外带及送餐服务，争取全年最高利润。旅游淡季则充分面向居民区，采取一些 经营策略，完善我店经营方针。 2 2、人员培训、人员培训 服务人员的质量十分重要，尤其我店要走专业化、规范化路线，服务人员 的培训愈发重要。由于创业之初店面规模有限且经验不足，人员培训可简但必 不可舍。先进行人员素质培训，服务指导。主要培训放在实践工作中进行，重 视工作人员的自我发现与自我完善，同时进行监督总结，早每周的指导会议上 加以提点。 （九）宣传推广（九）宣传推广 在条件允许的情况下，我们要充分运用现代化技术，通过高效畅通的信息 网络，发布供应品种、服务价格和服务方式的信息，可开展电话定餐、配送到 家的送餐服务，以满足个性化消费需求。我们还可以采取优惠、赠送、供应免 费茶等营销促销策略。 （十）费用分析（十）费用分析 创业开店不得不考虑的是投资费用。 我们必须考虑的费用有以下几个方面：店址投资或租赁费，装潢花销，设 备费用，人员福利，食材原料费用，人员培训费用及其他费用。 每月账面统计有：日营业额、月毛利、月支出（员工工资、水电费、税金、 管理费、杂费等） 、月纯利。并进行统计整理、分析存档。 （十一）（十一）SWOTSWOT 分析分析 专业、规范、创新，符合大众需求，缺乏经验，资金薄弱，技术跟不上 吃早餐了吗 早餐专营店 8 领先占领市场 开创早餐专营先河，抢先占领游客 早餐市场 易引起跟风竞争，受旅游影响大 （十二）前景描绘（十二）前景描绘 早餐店开展顺利，我们将进一步提高我们早餐店的经营档次，进一步改善 就餐环境，吸收西式快餐的经营方式，并兼顾传统文化的影响，是新面貌吸引 更多的顾客。加强员工培训，训练出专业的服务队伍。 积极引进先进新型业态，推行早餐市场的连锁经营，对于扩大早餐市