关于武夷山市桐木正山小种红茶质量分析报告.doc

武夷山质量技术监督局关于武夷山市桐木正山小种红茶质量分析报告近几年来，随着红茶市场的不断增温，特别是“金骏眉”在市场热销后，武夷山市正山小种红茶得到了快速发展，企业和茶农的效益不断提高，正山小种红茶已经成为武夷山茶产业继岩茶之后的又一重要增长点，对武夷山茶产业的总体发展起到了促进作用，但随着正山小种红茶的发展，也出现了一些问题，这些问题的存在不同程度的影响到整个正山小种健康有序的发展，下面就以下问题进行分析. 一、正山小种的历史起因。 正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区“桐木”村，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。正山小种红茶最早大约出现于明朝后期，据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小种”红茶成为贵重的珍品。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”。在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名唐璜（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶（BOHEA）。给予富有文学浪漫色彩的赞评。后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。也就是说在历史上由于正山小种的品质突出，就受到了坦洋工夫，政和工夫等红茶的假冒。“金骏眉”于2005年下半年由福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司研制成功，2007年正式上市，2008年至今，作为一种新工艺的红茶，在市场上掀起了一股特别的热潮，市场热炒，茶客追捧，形成了一道特别的风景线。 二、正山小种生产的现实情况 目前我市正山小种产区主要还是集中在星村镇桐木村，桐木村目前共有茶山6700亩左右，总人口1578人，现有做茶农户370多户，年产正山小种红茶30多万斤，09年产“金骏眉”5000斤左右。武夷山市2009年红茶产值在1.5亿元左右。目前桐木村里获得QS生产许可的企业有6家，其中福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司生产的“元正”牌正山小种已获得省名牌产品，武夷山市桐邑茶叶有限公司生产的“桐邑牌”正山小种正在申报09年省名牌产品。在武夷山市范围内以武夷星茶业有限公司为代表的6家企业也获得了红茶QS生产许可证。特别是09年以来，桐木周边地区如星村镇曹墩、黄村、程墩等地的一些企业和大量茶农也试生产许多正山小种和金骏眉。正山小种红茶的生产呈现多元化、扩大化，复杂化的形态. 三、存在的主要问题。 随着正山小种的市场升温，存在的问题也日益突出，主要表现在： 1“金骏眉”的定义和定位上，众说纷坛，没有统一标准的界定，什么是“金骏眉”？他的定义、制作工艺、茶树品种，外观形态，口感滋味香气等等没有明确，绝大部份人认为只要一芽就是“金骏眉”，一芽一叶就是“银骏眉”。 2、正山小种和“金骏眉”等产品没有标准，无标可依，无标生产，使得检验无依据。 3、正山小种的产地观点各异，依据各自利益，有人认为以桐木村为范围，有人认为以星村行政区域为范围，有人认为以武夷山行政区域为范围，有人认为以南平大市为范围。 4、09年“金骏眉”生产混乱，茶青原材料遍布各地，产品质量有高有低，外观形态五花八门，市场上价格混乱，假冒横行，价格从几百到上万，甚至外地市场有直接用坦洋功夫和政和功夫换个“金骏眉”标签的包装上市，消费者无所适从，正如海峡茶道09年4月的期刊满城尽是“金骏眉”所述的一样，“金骏眉”已经遍地开花，无处不在。究其存在的原因主要是：巨额利润的驱使，使得无正式标准、制作工艺技术含量相比岩茶较低的“金骏眉”在市场上迅速炒作起来。如任其无序发展下去，势必造成“正山小种”和“金骏眉”产业的不健康发展，对武夷山茶产业将是一次重大打击。整顿和规范正山小种红茶市场势在必行，规范有序的发展才是正山小种正确的发展之路. 四、建议和对策. 随着正山小种和“金骏眉”的快速发展，社会各界关注层度日益增强，我局自08年起已高度重视正山小种的发展，针对存在的问题，进行深入分析，通过走访企业，召开座谈会，征求专家和茶农意见，综合考虑各方因素，针对武夷山的实际，特别是2009年6月24日我局在桐木召开红茶企业和茶农座谈会，就正山小种红茶的发展充分听取各方意见和建议，通过意见和建议进行分析和梳理，结合武夷岩茶的监管发展经验。我们认为应采取以下措施： 1.加快制定正山小种地方标准的进度，把“金骏眉”纳入正山小种红茶范围之内，做为正山小种红茶的一面旗帜尤如武夷岩茶中的大红袍。标准的制定是正山小种红茶的发展前提，有了标准，企业才有生产依据，产品质量才能得到有效界定和提升，标准文本出台后，着手制定正山小种红茶的实物标准样品，从而使正山小种红茶的产品的判定具有法律依据。 2.向国家质检总局申请地理标志产品保护，划定正山小种的产地范围和茶树品种，本着尊重历史，面对现实，扩大产量的。正山小种申请地理标志产品保护将能够有效的遏制外地红茶冒充正山小种红茶的不法行为。将能有效的推动正山小种的稳步发展。 3.加强监管力度，在生产环节由我局以食品生产许可证（QS）的生产要求，规范正山小种生产企业的生产行为，对生产场所满足生产许可的企业其产品进行批批检验，经检验合格后的产品在其外包装上加贴武夷山市数码防伪监控中心正山小种红茶专用防伪标识，输入信息防伪平台，电话语音录制，提供消费者查询，正确引导市场消费。 4.加强诚信体系建设，以诚信促进会茶叶分会，市茶业同业公会，桐木红茶协会为主体，加强行业自律，提高茶企业和茶农的诚信度，做到不恶性竞争，做到以质取胜，同时在桐木村建立乡规民约，以诚信约束茶农，以平稳发展代替恶意炒作，做到质量自律，价格自律。诚信体系建设是正山小种红茶的发展内涵。 5.加大正面宣传力度，刻录武夷山市正山小种红茶产品质量简介VCD光盘，随产品销售，通过媒体的正面宣传，做到统一宣传口径，统一宣传内容，避免宣传的随意性，形成宣传合力，防止乱宣传。通过宣传引导消