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解读海参的文化与海参的种类 海参是一个在地球上生存了六亿多年的神奇海洋生物物种，目前已发现的海参有1200多种，遍布全球海域，其中可供人类食用的有40多个品种，主要以刺参、梅花参、白尼参、辐肛参等最为常见。 在诸多可食用海参种类中，以仿刺参品质最优，最具食用和药用价值。中国的黄、渤海海域，日本、朝鲜、韩国、加拿大、美国、非洲及俄罗斯海域仿刺参均有分布。 食用海参，在中国的汉代就有记载，明代以后收入本草，列为补益药。因为野生海参不宜采捕，产量稀少，在古代是只有宫廷皇室和达官显贵才能享用的贡品，列为海八珍之首，与鲍鱼、燕窝、鱼翅并称为海珍四宝。可以说，在中国，海参有着悠久的饮食历史和文化传承。 随着科学技术的发展，海参的神秘面纱渐渐被人类揭开，诸多对人类有益的功效也被人们所了解。就仿刺参而言，现已查明：含有丰富的胶原蛋白、海参皂甙、海参多糖、维生素B1、B2等多种对人体有益的营养成分，并富含硒、锌、碘、钙、铁等多种微量元素。 海参能有效增强人体免疫力，延缓衰老；对提预防与治疗心脑血管疾病、肠胃道疾病、肿瘤与癌症等多种疾病都有着特殊的效用。海参的美食、药用、保健功能日益被人们所重视，因此才有了今天的海参市场与产业。 国产海参与进口海参的比较： 1、 价格：因为全世界只有华人吃海参，国外没有人食用海参，海参资源未被开发，所以国外的海参非常便宜。 2、 外观：由于产地不同，品种不同，国外的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异，个体也通常较大，肉质较厚。 3、 质量：国外海参一般为纯天然淡干（纯野生自然生长的），原生态的加工，保存了绝大部分的营养价值，而国产海参大部分都是养殖，大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，许多营养流失。如果孕妇的话一定要吃真正的野生海参，现在大多数野生海参依靠进口，日本、朝鲜、俄罗斯远东。 4、 生活海疆：国内海参天然资源非常紧缺，大部分是养殖品种。国外海参则全部产于天然海区，由于国外注意环保，海区没有污染，海参的质量远好于国产海参。 5、 营养价值：经过专家鉴定，已经证明可以食用的海参品种，其营养价值相差无几。也就是说，可食用海参的营养价值基本是相同的。海内有些进口企业曾做过营养鉴定证明这一点。只要有一点生物学常识的人都知道：世界上任何同一个物种是可以杂交的，今天的海参养殖已经开始引进世界的各个品种进行杂交，产生更优秀的海参品种，因此同一物种的身体结构和物质组成是99.9999%相同的. 6、 产地：世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有：日本海疆、俄罗斯海域、加拿大海域 、美国海域等 世界主要海参种类： 刺参 原料产地：大连/山东/ 日本/朝鲜/俄罗斯等地 刺参又名海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名，在我国自古就视为名贵海鲜。刺参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一。 刺参含有一些特有的活性成份：海参素、酸性粘多糖、肽类等，这些成分能够延缓衰老、防止动脉硬化、预防和治疗肝脏疾病、对糖尿病以及癌症等都具有很大的作用。 红参 原料产地：东北亚地区（黄海北部海面、日本海、北海）及俄罗斯海参崴、白令海峡，在美国阿拉斯加也有少量分布 属海参纲，是生活在海岸线3000-15000米海域内的海洋软体动物，据今已有五亿多年的历史，红参以海底藻类和浮游生物为食。颜色区别于其它海参的灰色、黑色、青色，通常呈淡红色，橙黄色等，因色彩鲜艳故得名红参。红参生活在水深100米到350米左右的深水中，而普通刺参生活在30-100米的海洋中，因此红参得生存环境更冷、压强更大，所以比普通刺参生长周期长1-2年，肉质更厚，刺多而细长，营养价值更加丰富。胶原蛋白、海参皂甙、海参粘多糖等重要营养成分均元高于普通刺参，是已发现的海参中营养价值最高的。 红参对于生存环境的要求极高，遇油即死，在海运航道、港口、有大量人类活动的岛屿附近有虹参很难生存，因此虹参的存在是一个海域是否污染的重要参照指标。目前世界上出产红参的国家很少，日本、朝鲜、俄罗斯远东、美国阿拉斯加均有少量红参捕捞，国内市场上的红参多为日本进口，因此很多人把红参错误的归类为日本的关东参。美国也有红参销售，多为阿拉斯加红参，在华侨群体中有很高的认知度。从红参品质上来说，俄罗斯远东地区及阿拉斯加地区出产的红参为最佳，其特点是刺多、形态饱满、肉质厚，但出产量极少。日本北海道红参形态细长、刺少、肉质薄，但产量大。由于日本有悠久的海参食用历史，因此对于红参的捕捞及保护都更具规模和科学性，因此日本红参是目前市场上的主流产品。朝鲜半岛的红参产量也很大，从品质上来说北朝鲜的好于南朝鲜，日本海的好于黄海，朝鲜红参肉质厚，形态饱满，但是刺的长度短于俄罗斯红参。朝鲜虹参的市场价格低于日本红参，因此在国内市场上，很多经销商把朝鲜红参贴上日本标签销售。中国的黄海北部海面原本也盛产红参，但是随着大连海域污染的日渐加重，中国虹参基本灭绝了，因此国内红参主要依赖进口。 黄金刺参 产品名称：黄金刺、刺黄 原料产地：美洲 黄金刺参：刺参的一种，它的颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑，是日常保健、馈赠亲友的佳品。 乌爪参 产品名称：乌爪参 原料产地：南美洲太平洋沿岸 乌爪参产于南美洲太平洋沿岸，分布广泛但产量少，营养丰富，蛋白质含量为54.31%，海参粘多糖等活性物质高达20%，富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素，优质脂肪含量高，不含胆固醇。 乌爪参以吃浮游生物、藻类为生，是世界上多糖含量极高的少数海参种类之一，适合温补食疗，是海参中的保健营养极品。 北极海参 产品名称：北极海参、尖刺参 原料产地：中北美洲 北极海参营养丰富，产于中北美洲，海参粘多糖等活性物质含量高，富含海参皂甙、维生素和微量元素等。脂肪含量低，不含胆固醇。 北极海参如同雪山的雪莲一样，有独特的药用价值适合温补食疗，是海参中的保健营养极品。价格实惠，是老百姓吃得起，营养价值绝不低于刺参的海参佳品。 美国红参 产品名称：美国红参、红海参、加州刺参 原料产地：美国阿拉斯加和加拿大北部 美国红参为产于美国的一种中型海参，分类上属刺参科。该种海参正常个体可达40-60cm，主要生长于北极附近，如美国阿拉斯加和加拿大北部，为北极刺参的一种。 美国红参纵行肌特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，蛋白质与粘多糖含量与刺参相近，是海参中的极品。 米刺参 产品名称：米刺参 原料产地：美洲太平洋海域 米刺参生活于美洲太平洋海域，无生活和工业污染。这种海参的生长周期在3-15年，营养物质和活性成分的积累优于黄海、渤海生长的刺参。 米刺参营养丰富，蛋白质含量71.2%，粘多糖等活性物质约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量仅2%左右，不含胆固醇，有独特的药用价值。 短刺参 产品名称：肉参、短刺参 原料产地：主产于中国南方 短刺参为本地近海养殖的刺参，它的刺比较短。由于肉质比较厚，口感好，所以又称小肉参，蛋白质和粘多糖含量与刺参相近。 海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。中医认为，药食同源。食用海参已成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。 八角参 产品名称：Lolly Fish 、八刺参、八角参 原料产地：美国, 北大西洋的美国西岸 八角参是美洲野生海参，属于刺参的一种，因其身上有八根刺，故而得名，此种海参肉质特别厚，口感好，涨发率高。 刺参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，还有其独特的活性成分和18种氨基酸，且不含胆固醇。 美国海参与中国海参加工工艺不同，无添加，天然晾晒，自然加工。表面一层灰白海盐属于自带盐分，不是盐浸泡。肉质厚实，无涩感。 澳洲秃参 产品名称：明秃参、沙参、澳洲秃参 原料产地：澳大利亚 秃参学名糙海参，为棘皮动物门、海参纲、手目、海参属。体长30-70cm,肉质厚，经煮熟、去皮后呈光秃状、因此又称秃参，海参体壁中海参蛋白质含量为50%,其粘多糖含量高达25.2%,是所有海参中粘多糖含量较高的海参，其食疗价值相当于同等质量日本海参的两倍。 该种海参中的海参皂甙硫酸化程度低，骨片适中，口感粘滑，为海参中的极品。 梅花参（Thelenota ananas）刺参科。 海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoemi）共栖。分布于西南太平洋我国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一。 光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。 形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。 绿刺参Stichopus chloronotus 又名方柱参，体呈四方柱状。 生活时全身为浓绿、墨绿或稍带青黑色，肉刺的顶端为橘黄或橘红色。分布于海南岛、西沙群岛。产量很大，是当地主要的食用海参，但因过于软嫩，采捕后需及时加工处理，不然容易腐烂变质。 花刺参Stichopus variegatus俗称方参、白棘参。 体略呈方柱形，体色变化很大，有深黄色带深浅不同的橄榄色斑点，黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。分布于广东石匈洲岛、海南岛和西沙群岛，是南海产的重要食用海参之一，肉质较软而嫩，因此采捕后如不及时加工很容易腐烂。 白底辐肛参Actinopyga mauritiana 又名白底靴参 因其干制品背面黑色而腹面为白色，似鞋底，故有此名。因其皮肤肌肉囊发达，干制品质量良好，是上等食用参。主要分布于西沙群岛。 黑乳参Microthele nobilis又名乌元参 体黑色有白或黄白小斑点，两侧有数条横线和乳状突起，肉质良好。分布于西沙群岛。 糙海参Holothuria scabra 又名明玉参，俗称白参。 体色变化很大，背面为暗绿褐色，并夹有少数黑色斑纹，沿着背中线的颜色一般较深，而两侧较浅，至腹面逐渐变为白色。分布于广东、广西沿海，栖息于海藻丛生沙泥底的滩涂上，是我国南方重要的食用海参之一，也是一种易于养殖的品种。为什么把海参称为药食同源的滋补品人们通常称的海参实际上指的就是刺参（学名仿刺参），国人所熟知的价格最高、品质最佳的海参当属刺参。这是因为刺参的品质及口感都是最好的，而且刺参的营养成分及所含的生物活性成分也具有其独特性。 (1)刺参的营养成分刺参体内含人体所需的50多种营养素。刺参蛋白质含量高达58%，且含氨基酸18种，在8种必需氨基酸中有7种含量最高。氨基酸整体分布比较均匀，种类齐全，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值邙八八乂了八八：)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为43.8：100和78：100，皆超过联合国卫生组织和联合国粮农组织提出的蛋白质参考模式。由于每种蛋白质都有自己特定的功能、结构以及特定氨基酸的排列顺序，这就在分子水平上决定了蛋白质的结构与功能的特异性。 刺参体内含有钙、镁、铁、钾、铜、锌、锰、碘、硒、锗、磷、硅、钼、钴、锡、锂、铬、镍、氟、钒、氯等微量元素，其中锌、硒、锗、钮、猛等在人体生命活动中是具有重要作用的元素,这些微量元素在其他动物体内的含量远不如刺参高。 (2)剌参的生物活性成分及保健滋补功效海参的食药两用在我国已有悠久的历史。在400年前,古人就把海参作为一种滋补食品和中医药膳，并把海参列为山珍海味中的“八珍”之一，许多古代医书也详尽地记载了海参的养生补益功能。食物本草、本草从新、本草纲目拾遗、不药良方、食物宜忌、随息居饮食谱等都记载过海参养生及药用功能。 清末赵学敏编辑的本草纲目拾遗中关于海参对人体的滋补作用就有较详细的记载:“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳而且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡病等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参”。 海参成为养生食品源远流长。明代出版的食物本草一书中,作者姚可成指出：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。清代本草从新、本草纲目拾遗等中药典籍则将海参列为补益药物。根据吴仪洛等概括:海参性温，味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痞、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等功能。近年许多学者的研究，已从多方面证实了剌参对于人体的滋补、保健功效，可以说刺参对人体健康的维护、修复作用是很多药品所不能替代的。 (3)酸性黏多糖 刺参酸性黏多糖HG和刺参岩藻多糖HF是剌参重要的生物活性物质，黏多糖是由刺参体壁中提取的，含有氨基己糖、己糖醛酸、岩藻黏和硫酸基。多糖的硫酸化程度的高低是一种补品的滋补效果的重要指标，刺参多糖硫酸化程度之高是其他传统补品所不及的。剌参多糖含量大于，硫酸化程度大于32%；而阿胶、鹿角胶、龟板胶、鳖甲胶的多糖含量为2%，硫酸化程度小于15%；-等梅花鹿茸多糖含量小于6%，硫酸化程度小于15%；优级鱼翅多糖含量小于，硫酸化程度小于15%。由此可见，刺参多糖的滋补作用是最好的。 (4)刺参多糖的功能 可有效降低血黏度，防止血栓的形成；I对放射性照射后造血功能的恢复具有促进作用；具有较强的抗炎作用，特别是对骨性关节炎的治疗及恢复具有良好的功效；能保护皮肤细胞的水分，起到美容及防止皮肤老化的作用；可防止中枢神经元退行性病变，具有防治老年痴呆症的作用;能抑制和对抗多种肿瘤的生长和转移；调节机体的免疫功能,改善机体因使用抗癌药物所引起的免疲力下降的状况，有助于放疗、化疗患者的康复。 (5)刺参皂苷 能有效地抑制肿瘤细胞的生长;能抑制细菌和致病真菌,特别是杀灭真菌的作用尤为突出；能刺激骨髓红细胞生长，对再生障碍性贫血及一般性贫血均有治疗作用;具有免疫调节功能，防止细胞老化;具有明显的抗疲劳的功能。 (6)氨基酸 刺参含有18种氨基酸，整体分布均匀,其中8种为人体自身不能合成的必需氨基酸。刺参富含精氨酸和赖氨酸，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的功能；赖氨酸等对恢复大脑疲劳、增强记忆力有重要功效。 (7)剌参脂质 刺参脂质成分以磷脂为主，占脂质总量的90%剌参磷脂的脂肪酸中，花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)是人体必需的多不饱和脂肪酸，其中二十二碳六烯酸DHA是人脑中主要组成物质之一（占脑脂肪的10%，具有促进脑细胞生长、维持脑细胞生理功能、预防细胞组织衰老作用。八和八能抑制脂肪氧化酶的作用。具有调节体内脂质代谢，使体内脂肪的绝对和相对含量明显下降的功能，可明显降低血脂、血糖和胆固醇，从而抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，预防心脑血管梗死等。 (8)刺参胶原 蛋白刺参胶原蛋白的高甘氨酸含量及与之相伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸，说明刺参蛋白是以胶原蛋白为主体，它可与传