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吃在京城 当艺术变成佐味2012-07-17 09:37:37 来源：国际在线综合 编辑：刘澄圆设计师卡里塔马金曾经为了设计一家位于曼哈顿上区的咖啡吧，而 亲赴太平洋西北部崎岖不平的自然之地寻求灵感。如今这股饮食界的设计风也席卷北京身为美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人、非 常建筑工作室主持建筑师的张永和，为了一间坐落在雍和宫大街五道营胡同口的蔬食料理店，亲自丈量四合院的格局，亲笔在包间的墙壁上画下他心中的悠闲生 活走进这间内与外、刚与柔、动与静、旧与新、时间与空间、建筑与人文、环保与时尚交汇的食店，我们感动于这包容、烘托着美味的设计，决心探访城中的几 大设计食地，细说如今存于我们身边的“艺术的味道”！ 餐饮中的艺术，是室内装修的设计感，是餐具呈现的美感，是菜品盘式的意境。今天的北京，一家又一家具有艺术感、设计感的餐厅，如雨后春笋般绽放，当食客们对美 食的要求不仅仅体现在食物的味觉、嗅觉的享受上，而是更加追求视觉、听觉、感觉的全面体会的时候，艺术就顺理成章地成为美食的佐味。点击图片进入下一页满园负离子蒸汽，意境与环保并存。京兆尹宁静祥和的艺术品五道营胡同早已布满了琳琅满目的别具特色的餐厅，要在它们中间拔得头筹绝对不是简单的事，而在胡同口默默开始营业的京兆尹却早就默默地赢得了比 赛，因为它占尽了天时、地利、人和。京兆尹的名字起源于中国古代官名，相当于今日首都的市长。而京兆尹品牌则是由北京开到台湾，发扬光大后，这次终于从台 湾开回北京。而说起这家四合院餐厅的设计，就不得不提餐厅的经营理念和设计师。据老板说这家素菜餐厅的理念是“乐和”，乐是乐活的生活状态，和是天地人和 的精神追求，也希望食客们通过这里的食物感受平和的心态，著名的建筑师张永和极为认同这种价值观，所以在这次的设计中也处处延续着这种理念。无论是蔓延至 整个院子的负离子蒸汽，还是麻布的座椅和麻布上墙，抑或是北京难见的竹林小院，都让这个三进的四合院充满着诗情画意。地址：东城区五道营胡同2号人均：300-500元不等编辑点评:环境：菜品：服务：招牌推荐点击图片进入下一页宁式苔条豆腐松茸奶酪炖饭松茸是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。这里的松茸都是店家亲自从云南采购的新鲜松茸，入口还带着新鲜松茸的 那种淡淡酸味。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2及维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特 疗效等功能。 如此珍品配上五常米和优质奶酪，看似不搭调却产生了奇妙的味觉体验，浓郁、酸甘、粘糯，齿颊留香。红咖喱河鲜炖土豆红咖喱河鲜炖土豆因为是无国界美食，所以绝不仅仅是中餐，还有正宗的东南亚料理，虽都选用蔬菜，但是调料一应俱全，所以这个咖喱味道很东南亚，很对味。空中楼阁般的梦幻环境甜品拼盘秀穿越时空遇见你大量原始和天然的素材如灰色屋瓦、深棕色的木柱、雕塑岩石和原色玻璃仿佛穿越了时空来到一个神秘的空中楼阁。开放式庭院和眼前的中式建筑对 比着CBD现代繁华的背景，带给人一种惊喜。由5个宋代建筑风格的主题餐饮、酒吧区域及设计别致的走道结合而成，整个场所以细致的水道萦绕包围，更是彰显 了它的不同。空间更陈列多种木雕艺术品，昔日壁炉的雕花柱、门锁、食物糕点模具取材自老房子的生活风格，展现了穿越时空后的一种摩登，每一处细节都值得食 客流连品味。地址：朝阳区建国门外大街2号北京银泰中心A座北京柏悦酒店6楼（中国大饭店对面）人均：200元编辑点评:环境：菜品：服务：秀其托北京烤鸭卷招牌推荐秀招牌鸡尾酒即是招牌自然与众不同，用香菜叶和热情果调制，味道独特，缠绕你的舌尖，久久不舍散去。散落的书籍欧式复古吊灯漫咖啡(百子湾店)半日浮生若梦兼具咖啡厅和书吧两种功能的小店，在门口尚不能感受它受追捧的原因，一旦进入店门就知道这追捧确有道理。即便分为两层但也保证了足够的挑高，让 环境也多了几分空旷感，再加上店内灯光昏暗，让人不自主地就慵懒起来，挂在树上的复古磨旧的铁艺灯，三三两两地散发着幽幽暖暖的光，让坐在沙发里的我也开 始恍惚起来，闭上眼竟看见置身欧洲老房子里伴着壁炉看书的画面，这就是这家咖啡厅的设计风格。做旧的田园沙发、复古的铁艺吊灯、有历史感的木质桌椅一 切的一切都在表演着“衰败”的华丽，有些颓废、有些慵懒，但都刚刚好。这里的食物也绝对是咖啡厅中选择最丰富的之一，华夫饼、汉堡、面包、果汁、汽水 相信天天来都不会腻烦。地址：朝阳区百子湾西里103号楼110室（近大成国际）人均：53元编辑点评:环境：菜品：服务：草莓华夫饼草莓华夫饼新鲜制作，用料扎实，端在手里沉甸甸的，同时将草莓、奶油和华夫饼放入嘴中，那种满足感足以让人感动。蒜蓉芝士面包蒜蓉芝士面包刚摆上桌就有扑面而来的香气，蒜香混合着芝士香气，真的很诱人。烘烤后的面包，里面松软加上外面那一点点脆脆的皮，很完美。鲜榨苹果胡萝卜汁满满一杯都是新鲜的味道，食材上绝对没有偷工省料，苹果的甜美也遮掩了胡萝卜的涩味，下午茶时来上这样一大杯果蔬汁，真的很健康。点击图片进入下一页黑白红的现代色彩搭配滩万日本料理别具一格的现代感低调的门帘隐在国贸大楼里，在一堆奢华大牌的品牌店间，差点被错过。步入店内，暗红灯饰、黑色座椅，感觉置身一个西式简餐厅，房顶的铁管既随意 又有规则地依偎在那儿，整体风格绝对的现代，日本风味并不强，这也让滩万在一众主打日本风情的日料餐厅里显得鹤立鸡群。餐位摆放得很是宽松，保证了食客的 私密性，另外，靠窗位置可以看见建国门大街的车水马龙，为就餐的时刻增添了别样意境。地址：朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4楼人均：470元编辑点评:环境：菜品：服务：番茄蟹肉沙拉招牌推荐点击图片进入下一页照烧鹅肝配白萝卜照烧鹅肝配白萝卜尽管日本厨师很谦虚地表示鹅肝就是鹅肝，萝卜就是萝卜，但是真正吃到口中便能体会这平凡中的不平凡，照烧酱是滩万自制的，所以具有和别的日餐不 一样的口味。配角萝卜很有讲究，据厨师介绍，白萝卜要先用米汤煮去萝卜的涩味，然后用秘制的酱汁煨入味，但现在仅仅是半成品，真正上菜前要把这个半成品再 过油煎，菜品的精益求精，由此可见一斑。椰汁西米露配黑糖香草冰激凌椰汁西米露配黑糖香草冰激凌一道融合中西的菜品，椰汁和西米都具有东南亚菜品的特色，而黑糖和上面点缀的红豆则是日本人的最爱，这样一款混搭的甜品，复杂的口感在嘴中蔓延开来后，竟格外和谐。富有历史感的厂房结构Old Factory时光交错的美感位于798里的餐厅有几家没有特色没有设计的？背靠大树好乘凉，这些餐厅多半是艺术家自己开的或者是有艺术家参与设计的，Old Factory自然也不例外，只不过这家店是798最早开的店之一，而老板也是798的开山元老之一。作为一个成功的艺术家来经营餐厅，餐厅的设计必然不 能草草了之，进入Old Factory便被缤纷的糖果色彩吸引，仔细端详后才发现，这些红的、黄的、蓝的都是原先厂房的运料管、仪器表漆成的，少了老厂房的颓败多了一些调皮，让 餐吧部分很具活力。走到后面来到了沙龙区，这里的风格与餐吧截然不同，昏暗的色调和墙上老板的胡同摄影作品照相呼应，让人心中不由升起淡淡忧伤，感叹白驹 过隙。另外，这里最具艺术感的地儿是墙上，不同风格、不同作者的画作被挂在店里等待它的有缘人，老板介绍这里特别欢迎新的艺术家把他们的作品放在这里展览 销售，他们十分愿意做这个平台。地址：朝阳区酒仙桥路4号798艺术区内人均：60元编辑点评:环境：菜品：服务：提拉米苏招牌推荐798比萨以798为名自然不一般，茴香头、芦笋、培根、鲜嫩的菠菜叶组成了它，薄薄的底，丰富的馅料，还有芝士的喷香扑鼻，让人迫不及待地大快朵颐。提子核桃沙拉提子核桃沙拉超大的沙拉碗，不得不感叹店家的实在。各式蔬菜加上进口的红提和烤过的核桃仁，最后淋上自制的油醋汁，格外适合夏日的炎热天气。巧克力薄荷奶昔此奶昔非彼奶昔，拿吸管喝那是绝对不可以的，超大超浓稠的一杯，服务员在你面前挖了一大勺八喜，生怕不够再补上一勺，真材实料看得见喝得着。艳丽的花朵涂鸦中国风的元素星巴克（三里屯Village）一种叛逆的想法徜徉在北京三里屯Village，一间间被注入现代美学和时尚元素的店铺，错落有致地分布于“胡同”与“庭院”之中，令人流连忘返，色彩斑斓的 建筑外观下隐藏的是北京特有的都市文化气息让中西方文化尽情激撞。而这份都市文化也孕育出星巴克这种以北京三里屯店为代表的全新门店设计理念东方 文化与西方元素相互结合，传统文化完美融入现代摩登特色。在洋溢着现代摩登气息却又不失地方风味特色的咖啡馆里，纯正美式文化与当地传统特色激情对话，顾 客尽情享受星巴克所倡导的独特的“第三生活空间”体验。不同于别的星巴克，这家星巴克就像个处在青春期叛逆的孩子，有他的想法和坚持，也有他的任性和疯狂。一进店门映入眼帘的就是墙上的涂鸦作品，用 色大胆，表现夸张，兼具中国风。还有墙上挂着的麻布装饰的画都显示着这里的不同。仔细观察后你便会发现，头顶的灯都那么有设计感，一个铁筐里装满了灯泡， 泛着暖暖的光。坐在这样的环境里喝咖啡想必又有另一番心境了吧。活泼与明快是店内的主基调，墙上近乎涂鸦风格的中国狮、龙、面具图案则分外引人注目，明快亮丽的色彩配合稚拙又夸张的线条，勾勒出的传统壁画图 案栩栩如生，戏谑有之、真趣有之，摩登时尚中又透出浓浓的中国风，不时提醒着人们，这是一家坐落于皇城根的星巴克门店。店内外以通透的落地玻璃分隔，温暖 柔和的灯光倾泻而出，四散在墙上。店内使用大量的纯木色及大块橘色，配合着简洁的几何线条桌椅柜台布置，一如既往地体现着星巴克的人文情怀。这里咖啡香醇浓郁的芬芳包裹着大胆前卫的现代艺术风格，丝滑入口间亦能体会传统与摩登的激荡，灵感火花由此迸发于心间，令人获得生活新感知，体验与众不同的精彩人生。全新设计的星巴克门店无疑将成为又一现代摩登生活方式的象征和城市新地标。地址：朝阳区三里屯路19号三里屯Village 10号楼10-1-5-6号人均：30元编辑点评:环境：菜品：服务：点击图片进入下一页提子麦芬招牌推荐香浓巧克力麦芬香浓巧克力麦芬深深的巧克力色和香气，就知道它的浓郁了，入口更是感叹：“这是用了多少巧克力啊！”口感细腻，回味微苦，正是巧克力的魅力，配一杯美式咖啡最合适不过了。食有别处1料阁子位于著名的798艺术区的独特的旧厂房改造后的空间内，主要经营创意中西餐饮、绘画及陶瓷艺术品，艺术氛围自不必多说。地址：朝阳区酒仙桥路4号798艺术区七星东街人均：90元2紫云轩(工体西路店)黑色高背椅子，笔直的椅背高达10英尺，大花瓶、蜡烛、桌子。树枝漆成白色挂在屋顶，小鸟在巨大的笼子里鸣叫。自然与现代形成了极具特色的室内设计风格。地址：朝阳区工体西路6号人均：430元3天下盐（大山子店）这是一家以川东菜为主的特色餐馆，起名为 “天下盐”，只因为：盐乃万味之首,菜的灵魂之光。这里很多菜品都具有独创性,是典型的私家菜。环境也颇有格调，木质的桌椅和朴实的装潢营造出一种复古的味道。地址：朝阳区酒仙桥2号大山子798艺术工厂人均：60元4爱特咖啡At Caf的老板是大名鼎鼎的当代艺术界风云人物黄锐，由他创立的At Caf可以说是他的一个作品，内部装修同样运用了诸如标语等符