已阅读5页,还剩2页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
老院子饭庄经营管理思路引言:老院子饭庄是一家具有土家特色的纯餐饮企业,其建筑风格古朴、高雅,充分体现着土家人深厚的文化底蕴。土家饭庄拥有包厢20多个,大厅12桌。可同时容纳400人就餐,在张家界餐饮界当属规模较大的一家餐饮企业。老院子位处高速公路入口处,其地理位置非常优越,其客源主要来自中高档商务客人、外地游客等,所以,对其经营管理要求也相对较高。一、经营 (一)市场调查和市场预测 一家餐饮企业想要经营好,就必须要有自己的准确定位,要知道自己的客户市场,并分析本身的优势和劣势:1、 优势分析。1) 具有较好的地理位置,老院子饭庄坐落在长张高速公路入口处,且面朝入口,下高速的外地游客比较容易找到。2) 五位股东有较好的人脉关系。3) 在附近没有与之相比的规模较大的餐饮企业。4) 老院子通过血色湘西播出以后,已经形成了一种品牌效应。5) 有深厚的文化底蕴。2、 劣势分析1) 没有与老院子品牌相匹配的特色菜系。2) 没有好营销手段。3) 由于路边绿色树木比较多,而且比较高,挡住了路边车辆的视线,使之不能很容易看到老院子饭庄。4) 管理比较滞后。经过调查了解并结合老院子各位股东的实际情况,我将老院子饭庄的定位定在中等偏上的水平,其客户来源主要分为以下几类:1、各位股东手上的高档商务客户;2、来自本地的散客、企事业单位聚餐;3、外地游客、团队;4、附近酒席。 (二)经营方针和经营策略选择 经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。老院子饭庄以“通过向客户展示具有土家特色的饮食文化,让客户充分享受到淳朴、自然、绿色、环保、健康的土家美食,把企业办成弘扬土家文化的特色餐饮企业”为经营方针。经营策略是经营方针的具体运用。老院子饭庄是一家具有土家特色的餐饮企业,随着血色湘西的播出,老院子以其独特的魅力备受国人喜爱,令人向往,所以老院子饭庄将会以“民族风味+差别(高)市场策略”经营策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系,贯彻执行社政方针政策,确保餐厅坚持正确的经营方向,老院子饭庄主要坚持以下五个经营思想: 1、坚持正确的经营方向,建立科学的、具有人性化的管理体制,促进生产力发展的思想。 2、坚持不继改善服务态度,服务方式,提高服务质量,牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。 4、坚持市场经济原则,讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争,以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。 5、坚持从长远利益出发,不断创新,进取,开拓,并将社会效益与经济效益一起抓,促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务:采用灵活的经营方式,增加服务项目,扩大服务领域,搞好多种经营,将日常餐厅销售与节假日促销、宴会经营结合起来,并与老院子景点合作,采用多种销售方式,搞活餐饮经营。根据老院子定位,本地商务客60%,团队客10%,外地游客15%,酒席客10%;其中,本地商务客人均40元,团队客人均20元,外地游客人均50元,酒席客人均25元。根据客户来源与其特性,本地商务客大部分来自股东人脉关系,在开业前期来势会比较猛,团队客由于饭庄与老院子景区合作推出田家宴,又共同举办导游七夜活动,针对导游,进行了大量宣传,加上营销政策比较好,预计团队客在开业前期会迅速上升。外地游客需要的营销力度会比较大,如果不能做好营销,不能使老院子入口更加明显,那么外地游客量的上升就会比较慢;老院子属于纯餐饮店,不如酒店气派,只有少量的人愿意在老院子做酒席,而且需要通过酒席客人的宣传才能逐渐增多,所以,酒席客量上升会比较慢。根据这些情况和特性,初步预测开业后7个月的营业目标。第一月第二月第三月第四月第五月第六月第七月共 计2937603084483238702380803525122820093054322104111二、管理 在现代科学管理中,人们将管理分为九大系统,即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好,即管理做得好,那么这个餐厅就会获得良好营运,像一个精良的钟表,只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。结合老院子饭庄的实际情况,我认为想要做好管理,必须从以下几个方面入手:(一)建立一支精良、团结的优秀团队:老院子采用董事会领导下的总经理负责制,实行层级管理,层层负责的管理模式。1、科学合理地做好人员定岗定编,控制好人力资源成本。为了保证开业时候的服务质量,开业前人员具体设置如下: 1) 办公室:总经理1名,文员1名;2)餐厅部:主管1名,领班2名,餐厅服务员25名,PA1名,传菜员4名,收银兼吧仔2名;3)营销部:营销代表2名(主管级),迎宾员3名;4)出品部:厨师长1名,灶台5名,砧板3名,蒸1名,打荷2名,点心1名,水台1名,洗碗2人,凉菜1人;5)后勤部:采购1人备注:财务人员由董事会确定,会计1人,出纳1人。2、做好选人、育人工作,使员工素质都能达到饭庄的用人标准,并通过考核激励制度,不断提高员工队伍素质。1)对企业各个岗位进行分析,制定出每个岗位的选用标准。并根据这个标准进行招聘。2)通过岗前培训与现场指导等多种方式对员工的工作进行纠正,使员工能够熟练掌握本岗位的技能技巧和业务知识。3)定期考核,及时发现员工的薄弱环节,并针对这些弱点开发课程,对员工进行及时教育。3、举办各种员工活动(如聚餐、生日晚会、户外拓展等)增强员工凝聚力,并通过情景模拟使员工能够熟练的进行配合。(二)建立健全的管理制度,结合科学的激励机制,通过一推一拉两种管理方式,使员工行为有据可依,并自觉遵守各项管理制度,使管理真正进入制度化、标准化。(三)重视现场管理:餐饮管理的重点就是现场管理,因为餐饮服务的主要特点就是即时性,其产品的生产和销售是同步的,消费者对于产品的评价也是在其生产过程之中,所以,只有管理者深入员工工作现场,才有可能发现在对客服务中的不足,并加以改正。(四)严格控制成本:控制成本其实就是创造利益的一种方式,在餐饮管理的过程中,其成本控制是一项比较艰难的任务。1、控制厨房直接成本。1)制定成本率,并与厨房效益挂钩。2)制定采购标准,把好采购关。3)定期盘点,定期核算。对于超标部分用红线条勾勒出来进行分析,从而改正不足,弥补漏洞。2、控制餐厅低值易耗品成本。对于餐厅低值易耗品的控制主要是回收工作要做好,能够回收的一定要回收。3、控制好水电。1)对员工进行宣传,提高员工节约意识。2)制定制度,做到及时关水关电。(五)重视出品质量:餐厅经营的重中之重就是菜品,一家餐厅如果没有属于自己的特色菜系是无法再市场立足的,所以,在菜品的开发、制作上,必须投入较大的精力去做。1、确定菜品风格,老院子是一家弘扬土家饮食文化的餐饮企业,所以,其菜品定位是以土家菜为主,结合新派湘菜提高菜品档次。2、菜式创新,菜式需要不断创新才有吸引力,一定要做到没有有1至2道新菜式,每月有3至4道受欢迎的新菜式,每季度更换一次菜谱。3、控制菜品质量,质量的控制包括:分量、味道、颜色。所以,在开业之前就要做足功夫。三、文化管理,文化是企业经营管理的较高层次,是企业的灵魂,是企业的经营理念。但是企业文化是一个慢慢形成的过程,需要管理人员不断提炼。1、挖掘土家特性,提炼土家文化,将土家人的性格通过企业管理的方式展现出来,形成地道的土家文化。2、挖掘老院子田家的一些特性,并将一些菜式的来历、营养、历史典故融进企业的经营管理中,让消费者在就餐的过程中感受历史。3、加大宣传力度。如在包厢内粘贴有关菜式文化的图片、在工作中培养员工一种与企业相符的作风等等。四、做好营销。根据老院子的客户类型,我觉得应该要根据不同的客户做不同的营销。1、本地商务散客。主要是根据其口味,调整好菜式搭配,让他们在这里吃得有面子,基本上可以通过客户带客户的形式,进行营销。2、外地游客。我觉得可以打通高速公路收费站的关系,通过那里发出传单,让每一个下高速的客人都知道老院子。并在老院子入口处设明显标志。3、团队。可以通过与老院子合作进行营销。老院子饭庄开业前工作计划一、 组织人员招聘二、 制定管理制度1) 岗位职责,工作流程2) 服务程序、服务标准3) 卫生管理制度4) 人事政策、薪酬制度5) 奖罚制度6) 培训方案及计划
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 石河子大学《园林设计初步》2022-2023学年第一学期期末试卷
- 门卫室施工组织设计方案
- 石河子大学《水利工程监理》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 石河子大学《临床技能学二》2021-2022学年第一学期期末试卷
- 石河子大学《工业制剂综合实验》2022-2023学年第一学期期末试卷
- 沈阳理工大学《数字信号处理》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 沈阳理工大学《面向对象程序设计(C++)》2022-2023学年期末试卷
- 沈阳理工大学《翻译技能综合训练》2022-2023学年第一学期期末试卷
- 沈阳理工大学《车辆振动与噪声控制》2023-2024学年期末试卷
- 沈阳理工大学《包装设计》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 品牌管理智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁工业大学
- 比亚迪财务报表分析
- 水压试验报告(带曲线图)
- Units68单元大单元教学设计课件英语七年级上册
- 2023年CSCO尿路上皮癌诊疗指南
- 在高三学生月考总结表彰会上的讲话
- 高价值医疗设备产品定价过程
- 保险行业创说会-课件
- 初中语文-江城子·密州出猎苏轼教学设计学情分析教材分析课后反思
- -让生活更美好 作文批改评语
- 超星尔雅《百年风流人物:曾国藩》课程完整答案
评论
0/150
提交评论