厨房岗位职责说明.doc

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芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂肈节莁蚁螇肄莇蚁罿莀蚅蚀肂膃薁虿膄莈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿螆肈腿薈螅螈莅蒄螅袀膈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅聿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂衿蝿节芈衿袁肅薇袈肃芁薃袇膆膄葿袆袅荿莅袅羈膂蚄袄肀莇薀袃膂膀蒆羃袂莆莂蕿羄膈芈薈膇莄蚆薇袆芇薂薇罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂 非常泰岗位职责说明职位：烹调厨师主管部门厨房直属上司厨师长岗位描述：烹调厨师主管直接对厨师长负责，带领并指导烹调厨师进行热菜烹调工作。主要职责：1、 服从厨师长的安排，了解当天客人的流量要求，核对菜单，准备好当天的调料和佐料，开餐前，检查各项准备工作。合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散零台的排菜。2、 负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。烹饪好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。3、 负责卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。4、 严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。接到点菜部点菜单后3分钟内，要求出第一个菜，接单20分钟之内走完所有菜。每个菜肴保证试味，试味，再试味的原则。做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师的工作效率。5、 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调方法，根据不同的原料，按照不同对象的口味烹调加工，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。6、 改进技术，研制新菜品、抓好技术培训，做好传、帮、带，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持发扬菜肴特色和风格，使之色、香、味俱全。7、 熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。8、 每天检查厨房各部岗位责任制的执行情况，对天天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。并对厨师进行岗位考核。9、 做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。负责工作区域物品维护保养。10、 严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。11、 完成厨师长交派的其他工作。非常泰岗位职责说明职位：切配厨师主管部门厨房直属上司厨师长岗位描述：切配主管直接对厨师长负责，向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。进行原料切配加工及综合利用。带领并指导切配厨师负责完成宴会和日常菜点的切配工作。主要职责：1、 所有砧板岗，都要负责一切原料的保管和储存，半成品的制法和研制法，掌握材料的使用，负责配置宴会、酒席的食品半成品。负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。每日做好餐前准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给厨师长，以便推出。2、 熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雄、雌以及生猛的处理。懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、三光的操作技术。掌握各种牲口的起货成率。3、 食品进货应进行验收，对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等进行检查验收，对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其他感官形状异常，超保存期，掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，应一律拒收。4、 对已验收合格的食品，按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放，做到肉类及其它容易受污染的食品不得落地，保存时注意：食品与非食品不能混放。有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同处存放。定型包装食品与散装食品分架存放。肉类及其制品，除马上加工使用外，一律放进冷库。肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装，存放温度控制在-18以下，鲜蛋存放在0-1范围内，并应每三天进行一次冷库除霜。各类库存食品有必要的标志，做到先进先出。5、 对于库存时间过长而超过保质期的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下一工序加工。6、 肉类加工：加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。海鲜类不要与其他肉类混合清洗。禽、畜、鱼类品不得直接着地存放。加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁），砧板在收工后刮洗清洁后竖放。7、 蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作。洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。工具（菜架、容器等）应清洗干净、定点整齐摆放。每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生。8、 雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。食品按顺序存放，生熟分开，成品，半成品，原料分开存放，并加上标签品名，做到先进先出。放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装，防止交叉污染。雪柜内外保持洁净，柜内不得有异味。9、 按先入先出的原则使用调料。变质过期食品不能拼制出菜，对砧板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法则和制度。10、 负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的治理和清洁保养。11、 把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。12、 主动与货房消洗组、各餐厅联系，加强与炉灶师协调，做到心中有数，正确及时地做好切配工作对主，副料及配料应统一，协助菜肴的出品。13、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。14、 对原料的边角料的处理，不得随意浪费，做到物尽其用，同时要注意加工后原料质量。15、 留意冲水原料，不要浪费水源。16、 做好本岗位的货源计划，并根据厨房生产所需的正常供应量和预订量去决定原料加工的种类和数量，还要保证及时地按质量地交付给其他深加工部门。17、 下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工具。18、 完成厨师长交代的其它工作。非常泰岗位职责说明职位：打荷厨师主管部门厨房直属上司厨师长岗位描述：打荷厨师主管直接对厨师长负责，带领并指导打荷厨师进行打荷工作。主要职责：1、 在大厨领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴的基本烹饪方法。2、 负责宴会、散点的菜跟单按次序出菜的工作，同时负责各菜式摆放造型，围边碟、雕花装盘。3、 上班时，早班做好各种菜式烹调的准备工作，开设酱料档。4、 在切配主管的领导下，具体负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净，佐料的削皮摘洗及少量海产品的摘洗。5、 负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨房制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。6、 掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤、等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。7、 与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等找到工作。负责干货的保管。8、 负责厨房出品统计、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。9、 与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将散点所用的菜盘全部准备妥当。如与散点菜肴不符，及时通知砧板调整。10、 管理和爱护本岗位的设备，用具，用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。如有损坏及时检查破损原因，报告行政总厨或大厨，并及时做好补充和维修。11、 协助大厨做好年终设备，用品的盘点工作。12、 在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工作，保持出品高效率和高质量。13、 对一些高级酱料专人专理。14、 搞好仓库内外环境卫生，不在库内吸烟和吃食物，无关人员一律不得随便进入仓库。对于库存时间过长而超过保质期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下工序加工。按时领货，管理好出库入库所有酱料及干货，并做到洗洁用品、药品、与散装食品分架存放。粮食离墙离地存放，防止受潮霉变。15、 打荷台应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品要尝试（不能用勺直接试味）。烹调后的食品，即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。16、 配菜餐具要干净。对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收，发现不符合卫生要求的，退回洗涤部重新清洗。17、 要注意大米的质量，发现有变质、变黑、谷壳很多、有沙子都不准使用，退回采购部。大米要清洗干净，看好火候，确定把饭做熟。先试饭，确认是熟了才能熄火。18、 灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。19、 清洁炉灶，烹调部所有工具应保持洁净的原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁，烫桶、佐料、钵要洗净。反复使用的食油要每天滤除油渣，用完之后再补充新油。料酒、酱油、醋等原料用筛子过滤。20、 认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。21、 随时节约水、电、煤气22、 严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。岗位要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）。地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂、及昆虫活动。定点放好器具。23、 完成厨师长交办的其它任务。非常泰岗位职责说明职位：凉菜厨师主管部门厨房直属上司厨师长岗位描述：凉菜厨师主管直接对厨师长负责，带领并指导凉菜厨师对凉菜进行加工工作。主要职责：1、 协助厨师长拟订本组工作计划，领导并督促员工实施，协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟订新菜品和时令菜品推出方案。负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。2、 冷菜间主要负责一切凉菜的制作、加工的工作。负责斩、切熟食品种，掌握各种凉菜的做法，掌握生动色鲜，形象的象生拼盘，负责保管和储存各种成品和半成品，并不断翻新花色品种。按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精巧，细腻协调。综合利用食品原料，定量、定质、按价配制，减少损耗，降低成本。负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。3、 严格按照菜肴质量操作，严格按照工作间的各项制度和卫生消毒程序，达到标准。4、 掌握凉菜的做法，对菜肴要求：大小厚薄均匀，装盘整洁、有型，装饰等，定期出新品种，对各个季节走什么样的凉菜，什么季节的蔬菜最便宜，要做到心中有数，做到搭配合理，保证出成率，合理利用下脚料和各岗位转来的下脚料，杜绝浪费。5、 每天查看凉菜和热菜有重菜没有，要有凉菜及时调整。客人对凉菜有什么要求给予满足。查看每天下的预订单和开餐时间表，做到不出错，零点菜品都有的原则，保质、保量完成，有问题及时上报。6、 凉菜工作人员对菜品要定时讨论，切磋，研究，达到菜品口味眼色统一，不能一人拌一个味，一人调一个汁，要做到每一道菜的汁、味统一。7、 爱护设备，机器有问题要及时报修，保证设备的正常使用。8、 把验采购回原料的种类，数量是否到齐，质量合格，有不合格或腐烂、变质坚决退回，不使用没有商标的各种调料。9、 冰箱内食品存放超过两天后锅加热再使用。10、 干完自己的本职工作，要出动去帮助别人，节约物料和各种能源，杜绝浪费。11、 完成上级交办的其他任务。非常泰岗位职责说明职位：烧烤厨师主管部门厨房直属上司厨师长岗位描述：烧烤厨师主管直接对厨师长负责，带领并指导烧烤厨师进行烧烤加工工作。主要职责：1、 负责海鲜池海鲜的下单、喂养、管理，严格控制海鲜池温度，并做好海鲜池的卫生。2、 做好每天肉品、海鲜和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作，并备好烧烤所用汁水。3、 负责烧烤各种肉类、海鲜食品及大小酒会、宴会所用的食品。4、 做好烧烤各类食品、半成品、肉类的保管工作。5、 做好负责范围的公共卫生，服从总厨安排，遵守各项规章制度。6、 负责烧烤食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。7、 严格执行卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。8、 保持本部区域的清洁卫生。9、 当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐的放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。10、 完成厨师长交办的其他任务。非常泰岗位职责说明职位：洗涤主管部门厨房直属上司厨师长岗位描述：洗涤主管直接对厨师长负责，带领并指导洗涤员工进行洗涤工作。主要职责：1、 负责各种餐具、用具的清洗、消毒，对各型餐具进行清理清点和保管，并对各型餐具、用具数量和损耗情况及时上报。2、 洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。3、 食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。二刷：将食具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。四消毒：洗净的食具按厨房卫生管理当中的第二条“食具消毒的方法和要求”进行消毒。 五保洁：将消毒后的食具放入清洁、有门的食具保洁柜存放，以免重新被污染。4、 清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。5、 消毒后的食具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味，并应该做到抽检合格。6、 消毒过的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能将未消毒的食具给员工使用。7、 食具保洁柜每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。8、 清洗出的食物残渣应放入有盖的污物通内，并及时清理。9、 每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。10、 服从安排，遵守各项管理制度。11、 完成上级交办的其他任务。非常泰岗位职责说明职位：保洁主管部门厨房直属上司厨师长岗位描述：保洁主管直接对厨师长负责，带领并指导保洁员工进行保洁工作。主要职责：1、 遵守公司各项规章制度，坚守岗位。2、 按照保洁标准及工作程序完成责任范围内的全部工作。3、 认真遵守劳动纪律，严格执行岗位制度。熟悉本岗位的工作与要求，明确服务宗旨，端正劳动态度，讲究工作效率。4、 严格按照规定程序工作：清扫楼层面，清洁卫生，全日保洁。5、 无瓜果皮壳、纸屑、烟头等杂物；无积水、污迹；外部垃圾及时处理，6、 妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，努力学会控制易耗品的使用量，不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。7、 虚心接受客人、领导、同事对保洁质量提出的意见和建议，不得与他人争吵。8、 维护公共设备的正常使用，在保洁过程中，如发现设施损坏或安全隐患，应立即上报。9、 户外区无明显大树叶、纸屑、垃圾等杂物。10、 垃圾箱要及时清运。箱周边无散落垃圾、无污水、无明显污迹。11、 完成上级交代的其他任务。非常泰岗位职责说明职位：行政主厨部门厨房直属上司总经理岗位描述：行政主厨直接对总经理负责，带领并指导厨房员工进行烹调等一系列工作。主要职责：1、 全面负责厨房的日常工作的管理，以身作则、团结员工坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。2、 坚决服从公司的正确领导，认真落实执行公司的各项规章、制度、及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。3、 每日开好“早点名”会议和定期的部门会议，做好员工的考勤、评估及思想工作，使厨房在“高效、有序、活泼”的局面下顺利工作。4、 亲自到岗位进行员工的技术指导、负责各岗位员工的技术指导、日常监督、认真填写工作日志进行工作奖惩及提交调换晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。5、 做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。6、 协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。7、 严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，时常抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。8、 加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。9、 指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。10、 每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，定期写出工作报告，并向公司汇报部门的动态。11、 坚持征询菜品意见，每日与店堂进行工作、菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的建议、意见；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。12、 经常向领导汇报本厨房的各项重大事件。 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