软肋之一供求关系宽松.doc

软肋之一：供求关系宽松，经济效益下滑宽松是我们专门为饭店行业创造的一个词，准确说叫供过于求但是因为饭店的供求关系是在不断变动之中，所以偏颇地讲供过于求，甚至严重的供过于求不太合适，如果客源来得多了，供给就不会那么充分了，所以这是一个互动的，变化的关系。当然，从现在来说，饭店的增长过快，客源的增长显然跟不上饭店的增长。从1994年开始，十年以来，平均每年饭店净增加600家，客房增加l0万间。全国第一个l0万间客房的增加大体上用了7年时间，第二个10万间的增加用了3年时间，现在基本上是每年增加l0万间，这个增长速度应该说是过快。当然这只是数量变化，里面还有结构性变化的问题，也有一些技术性的原因。比如说，比起1999年，2000年饭店的总数增加了3400多家，这是统计性的增长和工作性的增长，实质性的增长没有这么大。这种结构性的变化也产生了方方面面的影响，比如说，很多原来的招待所，大量纳入了饭店的队伍。再比如说，大量房地产项目，尤其是高档房地产项目，一直是待机俟动，只要饭店市场的形势稍好一点，房地产项目就转向。这几年以来，每年增加的600家饭店中，新建的饭店不超过100家，但由招待所、社会旅馆，更新改造提升进入饭店行列的大概有200家，剩下300家左右，基本上都是房地产项目转过来的。现在全国有上亿平方米的房地产项目积压，其中三分之一的房地产属于高档房地产，也就意味着饭店行业的外边有一支庞大的产业后备军，随时准备进入这个行业，这是影响饭店行业供求关系和经济效益下滑的一个长期因素。所以在很大程度上，行业的情况好不好要取决于房地产尤其是高档房地产的消化速度。此外，还有一个比较重要的原因，就是多年以来，大家都认为饭店类的项目投资好，效益也非常好。使各个饭店普遍存在一个问题，就是资本金不足，意味着高额负债经营，这是一个压力很大的问题。同时，银行的利率的变化对饭店的影响也比较大。20世纪90年代初期，银行对饭店是高利率政策，最高的时候年利率达到20.47，这么高的利率，意味着饭店永远翻不过身来。这几年银行利率大幅度下降，使饭店在某种程度上缓了一口气，饭店亏损的情况有所好转。针对上述情况，很多人提出要加强行政管理，宏观调控饭店数量，只是一种说法，实际上做不到。多年以来，各种方式都采取了，实际上并没有做到。因为这种加强管理和宏观调控，违背了现在的国情，违背了各方发展的愿望，也违背了很多投资商想把饭店当作自己的自留地或接待基地的愿望，事实上控制不住。这样就要在新的形势下研究新的措施。软肋之二：市场分工不明，市场秩序较乱这是大家都痛感的问题，行业内有一名句名言：与其自杀，不如自相残杀。于是出现恶性削价竞争，低于成本的削价竞争在行业中普遍存在。这个问题如果不尽快解决，是一种致命伤。所以首先需要建立市场规则。另一方面，在整个旅游产业里，饭店处于下游产业链的终端，所以在很大程度上，也要受上游产业的制约，比如说旅行社对饭店就可以压价，而且压得很凶。当然，这个由于自身特点所形成的问题，相对来说比较好解决，饭店可以进行进一步联合，从下游产业链终端的位置上努力提升，和市场有更大程度的对接。软肋之三：发展环境制约饭店负担过重饭店开开大门就有钱，大家都认为饭店是唐僧肉，谁都可以咬一口。因此各种各样的负担，各种各样的政策性和歧视性的东西很多。严格地说，我们不要求优惠政策，以饭店自身的优势和市场空间，也没有必要要求优惠，我们要求的只是公平，公平是市场经济最基本的要求，但是还没有达到。2001年国务院 9号文件明确定下来，解决饭店的水、电、气价格，这是全国普遍的问题。测算下来，如果饭店行业的三项价格能够和商业企业接轨，大体上一年可以降低成本30亿元；如果和工业企业接轨，可以降低45亿元。我们不求和工业企业接轨，只求和商业企业接轨，饭店全行业亏损的问题就能够解决。再比如各种各样的企业负担，包括没有明文规定的企业负担，比有政策的负担还要重。一个饭店总经理说，饭店有l08个婆婆，这l08个婆婆里，旅游局算是个好婆婆，因为旅游局努力帮我们办事，不收费其他的只要来了就收费，甚至达到了很荒唐，很极端的程度。比如，一个地方的卫生部门到某大饭店去，在饭店的露天花园里抓到5个苍蝇，罚款20万。老总说，可以，第二天去交。第二天他带着人到了卫生局的办公楼、在楼道里抓了20个苍蝇，扔到局长办公桌上，就问怎么处理？如果你这20个苍蝇罚l00万，我这20万就交，最后打个哈哈就这样过去了。类似这样的事情，饭店的老总们每天都会碰到，也深为苦恼，而且人家都是工作名义，来了就得总经理、或者副总经理出来，否则就是对人家不重视。街道要视察人防工程，办事处的老太太来了，也要研究研究你的治安问题和精神文明问题，都得伺候好。这些问题怎么解决？我看不出解决的希望来，这是中国的国情，现在主要还是靠自己想办法，能勾兑清楚就勾兑消除，勾兑不清楚，就多受点挤兑。软肋之四：国际化意识增强国际化政策欠缺从目前来看，饭店行业不应该再说和国际惯例接轨，老讲接轨，就意味着我们永远处于二流位置，经过二十几年发展，中国的饭店业应该说已经进入国际水平，但是还没有达到国际一流水平，我觉得这样定位是比较准确的。进入国际水平，主要体现在饭店的硬件上，应该说中国饭店的硬件水平，在国际上绝不是低的。当然，达到一流，比如说“里兹卡尔顿”系列的，我们还不足，这样系列的酒店在国际上也没有多少。就普遍的硬件水平来说，中国比欧洲要高；比美国，除了拉斯维加斯，也应该说要高；比东亚和东南亚地区，应该说还有一点差距。但是在企业运营上，包括一些国际化政策上，现在还有很大的差距。这里不完全是一个企业内部运作的问题，主要是政策环境的问题。比如说现在全世界每年的会议市场2800亿美元，这样一个大的会议市场，意味着全世界的饭店业都在竞争。现在大的国际会议普遍采取招标的方式，而国有饭店的老总，能看到招标消息，人却去不了，因为国有饭店的老总出国相当于领导干部出国，有一套严格的审批手续，三个月批下来，一百个国际会议都过去了。这样的一些规章，使我们在竞争方面不可能不处在弱势。市场瞬息万变，我们既不把握市场信息，更不可能对市场采取主动的开发和进攻行为，在市场竞争中怎么可能有主导权？对于其他国家的饭店来说，市场的范围是全世界，对于我们很多饭店来说，只是城市的范围，不打内战打什么？因此我们应该尽快出台一些符合国际化发展的政策。如果不能创造出一个更好的宏观环境来，企业发展的余地就会越来越小，企业本身的事业也会越来越小。软肋之五：规模扩大强化集团化发展不足集团化发展是全行业提倡了多年的主导发展方向。在国务院9号文件里，对于旅游企业集团化的发展，专门提到的也有三处。入世之后，从饭店行业总体来看，没有发生大的冲击，也不会有什么本质性的变化。但是可以清楚地看到，外资外管饭店的大举进入，所形成的垂直分工体系会更加强化，这意味着我们必须抓紧时问培育出自己的集团来。但是提倡了多年，始终没有一个成型。原因很多，主要原因还是体制性的原因。目前国内号称大的饭店集团，上海锦江集团、北京首旅集团，都是一百多亿的资产，实际上跟国际上比一比，是小儿科。国际上大的饭店管理集团比如雅高集团，有3500家饭店，遍布世界。“马里奥特”集团，3200家饭店，也是遍布世界。假日集团2700家饭店。这样一个集团，相当于若干国家的饭店总量，而且都是网络化的集团。这两年，各地拼凑了一些旅游集团，实际上是政企脱钩之后，原来由政府所管的一部分旅游企业，基本上以酒店为核心，组建了一地化的旅游集团，这种一地化的旅游集团前景是有限的。因为旅游最重要的特点是产品本身不能流动，流动的是客人，所以对应客人流动的规律，就必须形成经营网络，不能形成网络，饭店集团就没有实质性意义，这和工业集团有本质性的不同。到现在为止，网络化的发展是我们更薄弱的一面。所以在这个问题上，总想研究一点什么样的政策，但是从旅游部门的角度，出不了什么政策，只能倡导，只能有一些呼吁性的东西，或者在一些具体操作、做法上努力加以支持。如果从面对的困难来说，这恐怕是最大的困难。中国酒店行业，十年以前就已经形成了一个局面。这个局面就是国际竞争国内化，国内市场国际化。所谓国际竞争国内化，是我们每天睁开眼睛就看到的事实，这个饭店左边是喜来登，右边是希尔顿，对面是假日，用不着出国竞争，在你的家门口就是国际竞争。这个态势十年以前就形成，到现在已经发展了十年，再发展不会太严重，不必过于紧张，但是也必须看到，在这个过程中，这是我们必须要逾越的障碍。再进一步，应该培育我们的跨国旅游集团。中国现在已经是亚洲旅游大国，我们的目标是建设世界旅游强国。但现在还没有足以和亚洲旅游大国地位相匹配的旅游企业集团。我们要向世界旅游强国发展，没有和世界旅游强国相匹配的企业集团，这个强国是立不起来的。所以，我们的思路应该更开放一些，方式应该更多一些。这些年，民营企业大举进军旅游业，包括酒店业，比如浙江省，投资旅游业10亿以上的集团有6个，投资6亿以上的有10个，也就意味着浙江省的民营企业在三年之内往旅游业投资投了120亿。再比如一些大的工业企业集团，现在正系列地进入旅游业，云南红塔集团提出，发展旅游是有烟工业和无烟工业的结合，是夕阳产业和朝阳产业的结合，所以他们在旅游方面要大力发展。红塔集团在旅游方而投资20多亿，山东鲁能集团也投资20多亿元，这都是新的态势，所以我们不必把视野局限于原来旅游局所管的几个旅游企业上，要促进大产业的发展，必须把视野拓宽。只要能够发展起来，就应该支持，不管你什么情况，什么条件。再比如，银行系统在旅游饭店方面介入的程度很深、面很广，中国银行在全国贷款、担保、参股、控股的饭店200多家，总的资产将近40亿美元，占饭店行业总资产的10，其他银行更不用说了。这个问题值得我们特别关注，银行不能办酒店，许多要剥离，借助这种剥离，创造一些新的方式，培育一些新的饭店集团。软肋之六：宏观体制混乱微观制度落后第一个是宏观管理体制，现在叫做“政出多门”，这也是多年来形成的状况。实际上旅游局对于饭店的管理是以质量为主的行业管理概念，管不了业主，也管不了经理人，只能管行业的质量。星级标准，作为一个国际化程度极高的标准，在行业上形成了相应的权威。这种状况，实际上是既有体制延伸出来的，也不必追求“政出一门”，但应该研究，什么样的体制才能适应和推动饭店行业的发展。不要因为政府部门之间打架，影响企业的发展。很多企业都说，神仙打架，凡人遭殃。在饭店业进一步的发展过程中，政府还是应当起到有利的作用。如果在企业有困难时，政府不管不问，这样的政府怎么能行？但同时也有另外一个问题光靠政府部门，过分寄希望于政府部门，在市场经济条件下，肯定是不行的。这里需要中介组织进一步发育，进一步发挥作用。从饭店体制来说，三分之一能够按照现代企业制度构造和运行管理，形成比较好的微观运行基础。三分之一处在中间状态，严格地说，有点企业的意思了，但是还算不上企业。三分之一根本不是企业，还是招待所，或者事业单位企业化管理。这样的饭店，不管挂着什么样的牌子，一进去就能感觉到，就是招待所。从里边的气氛到员工的行为，都典型体现出招待所的氛围，不管装修的多豪华。比如很多培训中心，作为教育项目立项，作为教育项目投产，享受了一系列的优惠政策，可以用最低的价格在市场上竞争。所以这种微观体制的构造，恐怕是更深层次的困难。软肋之七：产品经营深化资本经营缺乏很多饭店的经营者，一开口自称店小二。从强化服务意识，提高服务水平来说，这话本身并不错。但是，如果饭店老总只把自己局限在店小二的位置，真正的店小二怎么办？这就牵涉到一个深层次的问题，即很少从资本运营这个层面上来究饭店的问题。整个饭店行业，现在真正缺乏的也是资本运营的高手。这些年来，有一批饭店上市，有一批饭店进行资本重组。但是做得比较成功的都是外行业进入，原本的饭店行业缺乏这样的人才，甚至没有这样的意识。所以很多饭店从建造之初就埋下了隐患。比如说中外合资饭店，建设之初选择什么样的币种。回过头来才看出当初这个问题是如何重要。有的饭店使用日元贷款，日元哗哗往上升，从经营状况来看很好，就是还不起债。赶快调整为美元，刚刚调整过来，日元哗哗往下跌，美元汇率往上涨，负担越来越重。当然，有些是没有经验，但是总体来说，饭店行业缺乏资本经营意识。从现在来说也是这样，比如说如何安排还款期限如何安排银行的结构，如何进行资产重组，如何把企业现有的无形资产和有形资产共同整合到一起，在新的层面上进行研究，普遍没有这个概念。大家还是满足于当店小二，如果整个行业都满足于当店小二，是没有发展前途的。在这个问题上，是一个很大的困难，根源于认识的不到位，也没有相应的人才，所以现在饭店做资本经营比较好的，都是金融界的人进来，他们进来一看，有这么多商机你们都认识不到，一天到晚就知道自己的店小二。对他们来说，觉得饭店这点事太容易了，随便玩玩，就玩出来利润了，我们却陷入亏损，利润都让人拿走，这说明产业还不够成熟。比如香港，这么多年以来，饭店总数基本没有增加，但是结构在不断地变化，今天看房地产市场好，饭店改成写字楼，明天一看房地产下跌，写字楼又改成饭店了。今天把饭店卖了，明天再买一个饭店，来来回回折腾，在折腾的过程中，饭店台阶越来越高，而且钱赚到了。饭店的资本经营，根本在于有限资源的升值，饭店作为长期投资，其根本效益也体现在这上面。在这方面现在已经有一些新的问题出来，也有很多很高明的案例，还是有希望的。软肋之八：以人为本缺位文化竞争起步中国饭店行业的发展，开始的样板是东南亚。广东、福建等沿海地区，先沿用东南亚的酒店模式，东南亚地区的模式严格来说又是美国模式，然后中部地区又复制沿海地区模式，几轮复制下来，形成一系列的误区。比如说在饭店的大堂设计上，大而不当。很多饭店追求的就是大，设计师不考虑功能、结构，不考虑顾客如何方便等概念。其次是华而不实有些东西是好东西，但是目的不清。最终是费而不惠，徒然增加投资成本和营运成本。尤其在功能方面，业主片面追求豪华，绝不是好事。饭店的文化竞争，核心是以人为本。比如说饭店客房的灯很多，晚上关灯找不着开关，不知道灯怎么关。但想找一盏比较亮一点的灯，在床上躺着看会儿书却没有。客人最基本的需求，我们不研究，不考虑，只研究怎么用意大利大理石，用西班牙砂岩，这怎么能行？在文化竞争的问题上，也是我们和旅游经济发达国家最大的区别。这方面比不了泰国，泰国饭店在文化上应该说是一流的。我们更比不了欧洲。说到底，一个好的饭店，应该是欧洲的文化，美国的制度，东亚的人情，加在一起才是最好的饭店。现在国内可以看到最豪华的饭店，但是最好的饭店没有看到。从旅游发展来说，特色是旅游的灵魂，文化是特色的基础，所以必须把上述三个方面很好地结合起来，把中国的传统文化，包括很多深层次的东西挖掘一下。中国是一个缺乏服务传统的国家，更是一个长期官本位的国家，所以在以人为本上，我们的差距是比较大的。什么时候，一般人进了饭店，觉得干净、舒适、充满人情味，什么都很方便，这就是一个好饭店，豪华不是第一位。但是我们陷在这个误区里，为此不知道浪费了多少钱，减少了多少效益。软肋之九：新型经济挑战饭店职能变化以电子信息技术为基本手段的新经济，是饭店行业面临的一个更大的挑战。现在已经产生很多发展态势，必须及时跟踪。比如说携程网，一个月预定房间达到20万间夜，上百个服务小姐，24小时不间断地接电话，不间断地发出预定。已经形成的态势是，现在想让哪个饭店活，他就活，因为只要推销哪个饭店，他一定活起来。但过一阶段，想让哪个酒店死，他就得死，因为饭店的销售职能依附到网站上。这就意味着，进一步酒店行业的产业组织形态会发生一些根本性的变化，企业内部的运作形态，也会发生根本性的变化。如果再进一步发展，很可能主要的销售职能就依附到新经济上了，某种意义上，饭店变成了工厂一个车间，就真正转化为一个店小二。面临这种情况，我们怎么办？都需要研究。新经济低成本，高效率，大的市场范围，这是永远挡不住的。比如现在民航搞GDS系统，原来是以航空产品为主，现在是航空产品加非航空产品，非航空产品的主要内容就是旅游产品。其中的目标是把一万家酒店包括进来，几千家旅行社包括进来，上万个景点统统包括进来。所以这样的大系统搞起来，对原有的运作形态，包括组织形态，都会发生根本性冲击，我们必须要适应这个变化，也需要一系列的组织手段，包括企业自身的一些应对策略。企业不得不面对选择，是保持传统的销售方式，还是依附到网站上去？是依附一家网站，还是依附多家网站？饭店本身进行智能化改造，综合布线，同时又能保持自己的特色，这都是新经济提出新的挑战。软肋之十：新情况与新困难近几年新产生的一些情况，对饭店构成了新的困难。其中有两个情况是主要的。第一个是奥运。按理来说，对旅游发展会有非常大的推动作用。但是另一方面，如果操作不当，对饭店业会产生负面影响。北京提出来，要从现在400家饭店增加到800家饭店，意味着北京饭店总量要翻一番。北京有一个示范作用，这样会刺激起一种盲目的信心。因为从奥运这个角度来说，包括一些大活动的普遍规律，就是三个阶段。一是前奥运高潮，过程中会产生奥运泡沫，最主要的体现就是饭店行业，所以我很担心，奥运会掀起又一轮饭店投资的高潮。二是奥运中顶峰，三是后奥运低谷。这是规律性的，昆明世博会已经体现出来，现在昆明的饭店日子难过，五星饭店卖到120块钱。怎么办？谁当老总也得这么干。现在既然看到了，就应该研究，如何迎接高潮，减少泡沫，避免低谷，尤其是不要为北京的盲动所拉动。北京热就热，反正是首都，怎么都好办，但是其它的地方就不行了，要跟着北京热，跟来跟去倒霉。这是很大的一个担心，所以才要把奥运提到困难的程度，提到一个挑战的程度。从领导的角度来说，和企业的角度截然不同。企业是挤公共汽车的观念，我没上车的时