恒丰企业质量安全管理手册.doc

文件编号：HF-F1-01巨野恒丰果蔬有限公司企业质量安全管理手册A/0 拟制： 刘海蛟审核： 贺庆标 批准： 李成秀 受控状态： A 2010年10月1日发布 2010年10月1日实施2010年发布巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题更改记录页次1/42修订次修订条款修订内容修订人批准人生效日期巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题目录页次2/42标题号标题页码1.更改记录12.目录23.颁布令34.任命书45.公司简介56.公司组织机构图67.食品职责分配表7-98.食品安全管理质量手册管理说明10-119.食品安全质量管理体系12-42巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次A/0标题颁布令页次3/42依据ISO9001：2008标准、BRC全球标准-食品、食品法典CAC食品卫生通则、HACCP体系及其应用准则、最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC和我国出口食品生产企业卫生要求标准，结合本公司实际，编制完成了质量手册第一版，现予以批准颁布实施。 本质量手册是公司食品安全质量管理体系法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全质量管理体系的纲领和行为准则。公司全体员工必须遵照执行。 总 经 理： 2010年 10 月 1 日巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题任命书页次4/42为了贯彻执行ISO9001:2008质量管理体系 要求、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则食品法典CAC食品卫生通则、我国出口食品生产企业卫生要求，加强对食品安全质量管理体系运作的领导，特任命贺庆标为我公司的管理者代表(兼HACCP小组组长)。管理者代表(HACCP小组组长)的职责是：1、确保食品安全质量管理体系的过程得到建立和保持；2、向最高管理者报告食品安全质量管理体系和HACCP体系的业绩，包括改进的需求；3、在整个组织内促进顾客要求意识的形成；4、就食品安全质量管理体系和HACCP体系有关事宜对外联络。5、保证BRC全球标准-食品的最新版本标准的持有。 总经理： 2010 年 8 月 1 日巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题企业简介页次5/42巨野恒丰果蔬有限公司成立于2005年6月，注册资金500万元，公司目前拥有员工360余人，其中固定员工50人（大专以上学历人员占80%），另外有季节性临时工520余人，多是基地农户，工厂占地面积40亩，有800多平方米的办公楼一座，加工车间5000余平方米；公司拥有自营进出口权，境内注册商标为“恒丰”，境外注册商标为“hengfeng”， 主要从事果蔬产品的种植、收购贮存、生产加工和销售，主营大蒜、苹果、生姜、辣椒、梨、蜜柚等产品，主要出口到欧洲的俄罗斯、荷兰、德国、法国、罗马尼亚、西班牙；北美洲的加拿大、美国、墨西哥、洪都拉斯、巴拿马；南美洲的巴西、哥伦比亚、智利、厄瓜多尔、乌拉圭；中东地区沙特阿拉伯、 阿联酋等；亚洲的伊朗、土耳其、印度、马来西亚、泰国、斯里兰卡等国家，年销售收入突破500万美元，取得了良好的经济效益和社会效益，于2007年被评为菏泽市市级农业龙头企业；公司自成立之初，即着手建立各项管理体系，如农产品质量可追溯体系、食品安全管理体系等，并着手进行各种国内、国际认证工作，先后与巨野县谢集镇前贺庄村、栖霞市策里于家村、福建平和县坂仔镇西坑村、河北泊头市洼里王镇后赵村签订协议，建立了大蒜种植基地、苹果种植基地、蜜柚种植基地和梨种植基地，通过了GLOBALG.A.P.（欧盟良好农业规范）、HACCP（食品安全管理体系）认证，从而为公司进一步开拓欧美国际市场打下了良好的基础。二、企业联系方式电话（Tel）：+86 530 8191088传真（Fax）：+86 530 8191288Email：D网址：李经理手机（Director Peter Li mobile ）：+86 137 7499 2008王经理手机（Manager Mike Wang mobile）：+86 158 6442 0688地址（Address）：巨野县南环路东段路北 邮编：274900 East Section, South Ring, Juye, Shandong, China PC: 274900 巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题公司组织结构图页次6/42 总经理管理者代表（HACCP小组组长）基地部采购部质检部办公室业务部生产部采购与外包管理种植管理部销售单证 加工车间加工车间仓储物流 巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品职责分配表页次7/42职 能 部 门ISO9001体 系 要 求职能部门体系要求BRC董事长/总经理管代/HACCP小组组长办公室业务部质检部生产部基地采购部4.质量管理体系4.1总要求4.2文件要求3.食品安全和质量管理体系4.2.2 质量手册3.2 食品安全质量手册4.2.3 文件控制3.7文件要求3.7.1 文件控制3.7.2 规范4.2.4 记录控制3.7.3记录控制5.1 管理承诺1.最高管理者承诺和持续改进5.2 以顾客为中心3.4合同评审和以顾客为中心5.3 质量方针3.1 食品安全质量方针5.4 策划1.最高管理者承诺和持续改进5.5 职责、权限、沟通3.3.组织结构、职责和权限3.11 事故管理、产品撤回和产品召回5.6 管理评审1.5/1.6/1.7/1.8/1.9 管理评审6.1 资源提供1.1资源管理6.2 人力资源7.人员6.3 基础设施4.5 设备4.6 维护6.4 工作环境4.1外部标准4.2 安全4.3现场内部标准4.现场标准 4.4 公用设施4.7员工设施4.8 产品的物理和化学控制4.9 清洁管理和卫生4.10 废弃物/废弃物的处置巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品职责分配表页次8/424.11虫害控制4.12 储存和运输2.食品安全计划2.1 HACCP食品安全小组2.2 产品描述2.3 识别预期用途2.4 建立 工艺流程2.5 验证流程图2.6 危害分析2.7 确定关键控制点2.8 关键限值 2.9 监控体系2.10 建立纠正措施2.12 文件与记录保质2.13 HACCP计划的评审2.11建立验证程序7.1 产品实现策划5.产品控制7.2 与顾客有关的过程3.4 合同评审和以顾客为关注焦点7.3 设计开发5.1产品设计/开发7.4 采购3.6 采购7.5.1生产和服务提供的控制5.7 产品放行6. 过程控制6.1 操作控制6.2 量的控制7.5.2生产服务提供过程确认5.2 特定物料7.5.3 标识和可追溯性3.9 可追溯性巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品职责分配表页次9/427.5.4 顾客财产7.5.5 产品防护5.4 产品包装5.3 异物探测7.6监视和测量装置的控制6.3 测量与监控设备的校准和控制8.1 总则8.2.1 顾客满意3.10投诉处理8.2.2 内部审核3.5 内部审核8.2.3 过程的监视和测量8.2.4 产品的监视和测量5.5 产品检验和实施室测试8.3 不合格品控制5.6 不合格品的控制8.4 数据分析8.5 改进8.5.1纠正措施8.5.2预防措施3.8 纠正和预防措施注：代表主要职责；代表相关职责。虚线为选择部门。巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全管理质量手册管理说明页次10/42本手册是依据ISO9001:2000标准、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则食品法典CAC食品卫生通则、ISO22000:2005食品安全管理体系-食品链中各组织的要求、美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）和我国出口食品生产企业卫生要求和结合公司的实际情况编制完成的，该质量手册系统地阐述了我公司的质量方针和质量体系以及各部门的质量职责，是本公司各项质量活动必须遵循的基本法规和行动准则。全体员工应认真学习，掌握和贯彻实施手册中的有关规定，严格执行有关的质量体系程序，扎扎实实地做好本职工作。1. 生效：本质量手册自实施之日起生效。2. 版本/修改状态： 013.同一版本的手册分受控与非受控两类。受控本封面之“受控状态”栏加盖受控章，发至本公司内部的手册均应为受控类。A 受控本按受控号发放，其持有者必须按更改通知单的要求及时修改或换页，以保持手册的现行有效性和一致性。B 本手册非受控本一般是对外发放者，仅作发放登记，更改通知不送达。4. 发放：5.发放范围：本手册发至各部门负责人及相关人员，由管理者代表批准。6.发放手续：领用手册的部门和个人均需登记、签字。7. 修改规定8.本手册的更改（换页）由质检部统一负责，更改单需经总经理批准后方为有效。9.一般遇到下列情况时，应对质量手册予以更改：l 公司内质量职能机构有较大变动时；l 管理评审中对体系的结构提出了必要的改进要求时；l 发现手册存在重大差错或条文含糊不清时；l 作为手册依据的有关标准、法规已有较大修改时；l 纠正和预防措施所引起或其它引起质量手册更改的原因产生时。10.手册换版，需经总经理批准，新版本发布时，应在颁布令中声明废止旧版本。11.手册持有者的责任：12.学习、掌握并贯彻手册中的规定和要求;13.保持页面整洁、完整，字迹清晰；14.妥善保存，不得丢失、不准翻印，不准私自外赠。15.总则巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全管理质量手册管理说明页次11/42本质量手册依据ISO9001:2008标准、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则、食品法典CAC食品卫生通则和我国出口食品生产企业卫生要求，规定了符合本公司实施质量管理体系的内容和要求。 a）证实本公司具有稳定地提供满足顾客要求和适用法律法规的产品的能力； b）通过质量管理体系的有效实施应用，包括持续改进的过程，保证符合顾客与法律法规要求，以增强顾客满意；c）本质量手册适用于本公司质量管理体系、HACCP体系覆盖的所有职能部门；亦适用于对外介绍本公司的质量管理体系，证明本公司质量管理体系符合ISO9001:2008质量管理体系要求标准、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则食品法典CAC食品卫生通则和我国出口食品生产企业卫生要求要求。16.适用的产品范围 适用于本公司保鲜蔬菜系列产品的生产和服务。17.删减说明本公司所生产的产品均属定型产品,不存在设计开发的活动和过程。公司遵守进口国和中国的相关的适宜的法律法规。故删减ISO9001:2008标准中第7.3“设计和开发”。18.引用标准ISO9001:2008质量管理体系 要求ISO9000-2005质量管理体系 基础和术语 BRC全球标准食品第五版 HACCP体系及其应用准则 CAC食品卫生通则 食品企业通用卫生规范（GB14881-94）19.术语和定义本手册出现的术语和定义均采用ISO9000-2005质量管理体系 基础和术语和ISO9001:2008质量管理体系要求、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则、CAC食品卫生通则中的术语和定义。巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次12/421. 总要求总经理授权管理者代表按ISO 9001:2008标准、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则食品法典CAC食品卫生通则和我国出口食品生产企业卫生要求，的要求建立文件化质量管理体系，加以实施和保持，并持续改进其有效性。管理者代表对质量管理体系以下方面进行策划： a) 系统地识别质量管理体系所需的过程及其在本公司的应用，如图1：公司质量管理体系所需的四大过程为：管理职责资源管理产品实现测量、分析和改进，本手册中5、6、7、8章，按其逻辑顺序进行了描述，体现了持续改进的思想。管理职责过程可分为：方针目标管理、质量管理体系策划、职责和权限划分、信息沟通、管理评审等子过程。资源管理过程可分为：人力资源、基础设施、工作环境的配置与管理等子过程。产品实现过程可分为：产品实现的策划顾客需求的识别与评审采购生产产品交付服务等子过程。测量、分析和改进过程也可分为：顾客满意度测量、内部审核、过程的监视和测量、产品的监视和测量、不合格品控制、数据分析、纠正措施、预防措施等子过程。支持过程有：标识和可追溯性控制、顾客财产控制、特殊处理要求、过敏原控制、应急准备和响应控制、过程产品防护、监视和测量设备控制、文件控制、记录控制等。巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次13/42 图一：以过程为基础的食品安全质量管理体系模式食品安全管理体系的改进和更新消费者、政府、顾客对食品安全的需求满足消费者、政府、顾客对食品安全的需求政府放心、社会满意、顾客满意管理职责资源管理确认、验证和改进安全产品的策划和实现FSMS安全产品策划的内容操作性前提方案危害分析操作性前提方案的建立HACCP计划的建立预备信息、前提方案、HACCP计划的更新和验证策划安全产品的实现可追溯性系统不符合控制纠正纠正措施潜在不安全产品的处置撤回危害分析1、 危害识别和可接受水平的确定2、 危害评价3、 控制措施的选择和评价实施危害分析的预备步骤1、 食品安全小组2、 产品特性（原料、辅料及与产品接触的材料，终产品特性）3、 预期用途4、 流程图、过程步骤和控制措施前提方案HACCP计划HACCP计划巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次14/42 b) 在4.1.a)中确定了这些过程的顺序，其相互作用（包括输入、输出、活动）将在手册或有关程序文件中描述。 c) 制定必要的体系文件（手册、程序、其它文件），确定为确保这些过程的有效运行和控制所需的准则和方法。 d) 通过资源管理及信息沟通过程，确保可以获得必要的过程运行资源和信息，以支持这些过程的有效运行和对这些过程的监视和控制； e) 通过顾客满意度的监测、体系审核、产品和过程的监视和测量以及管理评审来监视、测量和分析这些过程的实施效果。 f) 根据监视、测量和分析结果，实施必要的纠正和预防等改进措施，以实现对这些过程策划的结果和对这些过程的持续改进。管理者代表通过按ISO 9001:2008标准、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则食品法典CAC食品卫生通则建立的质量管理体系的有效实施来系统管理这些过程。 g) 本公司的原料运输及成品运输均为外包过程，按7.4采购要求加以控制。公司计量器具的检测以及产品的型式检验为外包过程，由国家认可的具有相关资质的部门进行检验，公司与其签订合同，确定管理内容。 h) 公司的关键过程见HACCP计划的关键控制点2.食品安全体系公司按照联合国食品法典委员会HACCP体系及其应用准则危害分析与关键控制点、BRC全球标准食品、出口食品生产企业卫生要求的要求建立了食品安全控制体系HACCP体系，并形成文件，加以实施。该体系关注的焦点是食品安全，为此（1）公司成立了HACCP小组，小组成员由不同专业的成员组成，确保对危害的分析全面、科学、合理。（2） 编制了HACCP计划、良好操作规范和卫生操作规范。（3）明确产品的描述、预期用途和产品的消费群体、建立加工流程图。（4）根据加工流程图进行危害分析。危害分析考虑危害发生的可能性，以巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次15/42及这些危害对人类健康影响的严重性；并对存在的危害进行定性及/或定量的评估；考虑有关微生物的存活和繁殖状况，确定关键控制点、建立关键限值、建立关键控制点监控系统、建立适当的纠偏行动。（5）编制了HACCP计划验证程序，对HACCP计划的科学性、合理性、有效性进行确认和验证，确保食品的安全。（6）建立文件控制程序和记录控制程序3.文件要求3.1总则本公司食品安全质量管理体系文件包括： a) 形成文件的食品安全质量方针和质量目标； b) 食品安全质量手册、HACCP计划、用于支撑食品安全体系的前提方案等； c) ISO9001:2008标准、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则联合国食品法典CAC食品卫生通则所要求的形成文件的程序； d) 为确保对过程的有效策划、运行和控制所需要的其它文件（如其它程序文件、质量计划、技术标准、检验规范、工艺要求、作业指导书、岗位要求、管理制度等）； e) ISO 9001:2008标准、BRC全球标准食品、HACCP体系及其应用准则联合国食品法典CAC食品卫生通则所要求的质量记录。文件可采用任何形式或类型的媒体，如纸张、磁盘、照片、胶片等。本公司食品安全质量管理体系文件由三个层次的文件组成(如下图)：文 件 内 容质量管理体系所需过程及相互作用的描述、质量方针和目标形成文件的程序，规定过程实 施的内容、方法、步骤和要求详细的作业文件（含记录表格）其它质量文件(作业指导书、表格、报告等)(层次C)食品安全质量手册(层次A)程序文件(层次B)巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次16/423.2 食品安全质量手册本公司的食品安全质量手册由质检部主体负责，组织相关部门共同参与，根据ISO9001：2008标准、BRC全球标准食品、联合国食品法典CAC食品卫生通则、及本公司的实际运作需要编制，经管理者代表审核，总经理批准后予以发放实施，食品安全质量手册的内容主要包括：a)食品安全质量方针和目标；b)组织机构和部门职责描述；c)食品安全质量管理体系的范围，对ISO9001：2008标准删减的具体内容和理由说明；d)对食品安全质量管理体系程序文件的概括说明或引用；e)食品安全质量管理体系过程及其相互关系的描述；f)有关食品安全质量手册控制与管理的规定等。3.3 文件控制本公司将编制文件控制程序，对食品安全质量管理体系所要求的文件进行控制，包括适当范围的外来文件，如相关的法律法规和产品标准等，以确保：a)文件在发放前由授权人签字批准，确保其内容的充分、准确和适宜；b)由质检部组织每年对现有体系文件进行全面评审，因评审或其它原因所需对文件进行修订时，发布前应再次批准；c) 质检部编制受控文件清单，记录文件的名称、编号、版次、实施日期等内容，以识别文件的现行修订状态；d) 质检部根据已确定的受控文件的分发范围，按要求发放文件，确保与质量管理体系有关的各部门现场可获得相关文件的有效版本；e)各部门/人员应集中、分类、有序的存放文件并标识清楚，保持文件（包括质量记录）的清晰，易于识别，并方便检索；f)确保相关适用的外来文件在使用前得到确认，按规定范围分发并记录；外来文件的识别按法律法规识别评价程序执行。g)所有失效/作废的文件及时撤离现场或加盖红色作废印章予以保存，以防止非预期使用。3.4 质量记录控制巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次17/42本公司将编制质量记录控制程序以对质量记录的标识、贮存、检索、防护、保存期限和处置作出规定，以保证质量记录保持清晰、易于识别和检索，并保存必要的记录为产品符合规定要求和食品安全质量管理体系的有效运行提供客观证据；3.5 相关文件3.5.1 文件控制程序3.5.2记录控制程序3.5.3 法律法规识别评价程序3.5.4 HACCP计划验证程序4.管理承诺为使食品安全质量管理体系得以有效建立并获得持续改进，总经理采取如下措施并形成相应的证据：a)通过培训或宣传形式，向公司内部传达本公司产品必须确保安全性的必要，所有产品满足顾客和国家法律法规要求的重要性；b)制定并发布食品安全质量方针和目标，定期监视和测量目标实现情况，确保食品安全质量方针和目标的实现。c)树立预防为主的理念，依据HACCP原理，对生产全过程进行危害识别及分析，并加以控制，以保证食品安全；d)适时主持召开管理评审会议，对食品安全质量管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。 e)通过基础设施的配置、环境的创造、人员培训，确保各质量活动得到适宜的资源。4.1以顾客为关注焦点 为确保顾客的需求和期望得到确定和满足，总经理采取如下措施：a)将“顾客满意”确立为食品安全质量方针的内容（详见本手册“5.3食品安全质量方针”），并要求全体员工理解和贯彻执行。b)明确顾客的需求和期望，确保满足顾客的需求和期望。c)在产品实现过程的主要环节，重视法律、法规的要求和顾客的信息反馈，并予以理解，在产品和服务提供过程中不断改进过程，完善体系。d)定期对提供的产品进行评定，并根据顾客的满意度对产品进行评价和改巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次18/42进。4.2.食品安全质量方针4.2.1公司的食品安全质量方针是：严格规范管理,保证产品优质、安全 不断持续改进,满足顾客、法规要求4.2.2食品安全质量方针的制定是以ISO9001中八项质量管理原则和HACCP的七项原则为基础，是公司总体经营方针的组成部分。体现了本公司的宗旨、方向和指导思想，以及对满足顾客和法律法规要求、持续改进的承诺。4.2.3食品安全质量方针也为制定和评价食品安全质量目标提供了框架。 总经理通过报告、会议等形式确保食品安全方针在各个部门、各个层次进行沟通和传达，使全体员工理解食品安全方针，并在各自的工作岗位上遵照执行。4.2.4总经理在管理评审时对食品安全质量方针的持续适宜性、有效性进行评审，必要时对食品安全质量方针进行修订。本公司要以先进的技术、最好的质量和最高的效率保持企业的生命力，以顾客为关注焦点实现我们对顾客的承诺。 4.2.5 本方针与公司总体经营方针相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。体现了满足要求和持续改进的承诺。 a）通过管理评审，检查食品安全质量方针的实现情况，是否在持续性、适宜性方面得到满足。 b）根据食品安全质量方针制定公司食品安全质量目标，并通过管理评审检查食品安全质量目标的实现情况。 c）通过调度会及其他方式，加深员工对食品安全质量方针的认识、理解与沟通。d）食品安全质量方针由总经理制定和修改。5. 策划5.1食品安全质量目标： 本公司建立总的食品安全质量目标，与公司的食品安全质量方针相适应，相关职能部门应对总目标进行分解，建立部门的食品安全质量目标，目标应量化可测，体现公司的食品安全质量要求，包括满足产品要求所需的内容。本公司食品安全质量目标是：巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次19/42 (1) 食品安全卫生事故发生率为0; (2) 顾客满意率达到98以上；(3) 出口产品的合格率达到100%。计算方法：控制率 实际控制量 100 应控制总量各部门分解质量目标见质量手册附件1： 5.2食品安全质量管理体系策划总经理根据食品安全质量方针和目标的要求对所需求的各项活动和资源进行识别和策划，包括：a）食品安全质量管理体系的过程主要以食品安全质量管理体系文件体现（包括删减的说明）。b）公司为实现食品安全质量方针和目标配备、满足需要的资源。c）食品安全质量管理体系的持续改进按内部审核控制程序、纠正和预防措施控制程序的要求进行。d）公司食品安全质量管理体系的过程（参见4.1章）。6. 职责、权限与沟通6.1 职责和权限总经理应根据食品安全质量安全方针、食品安全质量安全目标和食品安全质量管理体系有效运行的需要建立相应的组织机构，对所有与食品安全质量管理体系运行有关的各部门和岗位的职责、权限和相互关系应给予规定并进行沟通，使公司内各部门和有关人员都明确自己的职责，从而促进食品安全质量管理体系的有效性。各部门职责：总经理总经理是最高管理者，其主要职责是：（1）负责组织制定公司的发展规划和生产经营计划（2）确定公司的食品安全质量方针、食品安全质量目标，批准食品安全质量手册，领导和监督公司食品安全质量体系的建立有效实施。巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次20/42（3）确定公司组织机构，审定公司各部门岗位职责。（4）负责处理公司的日常公共关系及国内外的商务谈判。（5）直接对各职能部门经理进行考核奖罚。（6）任命管理者代表和食品安全小组组长，授权其建立和保持食品安全管理体系，实现食品安全目标；（7）全面领导公司的质量工作，组织对公司质量体系的管理评审，对公司的产品质量负责。副总经理（1）负责公司整个加工生产的整体指挥调度工作，保证公司责任目标计划的实现。（2）分管质量、卫生体系的运行，管理工作。（3）负责审核生产工艺和产品质量标准。（4）对其他部门的管理工作有权进行协调和督查。（5）定期组织公司内部的质量审核工作。（6）负责体系文件控制及安全卫生保证工作。（7）确保上次审核（第一方、第二方、第三方）审核中所的不符合项得到有效整改。办公室（HACCP小组组长）见任命书中管理者代表和HACCP小组组长职责生产部（1）根据公司的生产经营计划编制生产计划并监督实施。（2）制定日常生产、采购计划，搞好生产调度及产量、用工、能耗、物耗等生产统计工作。（3）搞好质量、卫生标准，开展工艺监督和检查，并对生产车间的现场管理实施考核。（4）负责正常的员工的技术培训及开展多样的质量、卫生竞赛活动。（5）负责产品的标识；做好工序间质量检查，并对不合格品进行控制；（6）严格按照生产设备的安全操作规程进行操作；（7）严格执行工艺标准，对各工序间的关键控制点进行管理；（8）组织培训各工序工作人员，对违纪职工提出处置意见；（9）负责车间电子秤的日常校正；巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次21/42（10）负责纠正和预防措施的具体实施；（11）负责设备、设施、工器具的有效控制、使用；（12）负责顾客投诉的协助调查；（13）负责特殊过程、关键过程的确认和管理；（14）负责原材料进入车间后的储存、防护和标识；（15）负责公司追溯系统的实施和维护；（16）负责最终产品入库前的搬运、储存、包装和防护。（17）车间（17.1）全面负责本车间的日常生产，确保食品安全质量管理体系在本车间正常运行；（17.2）负责指导员工按计划进行生产和过程的控制，确保生产合格产品；（17.3）指导和监督正确使用生产设施，并进行维护保养；（17.4）参与售后服务工作，确保服务质量，满足顾客需求。 （18.） 设备（18.1）负责对自备水及设施的管理。（18.2）负责新进设备的评定和接收、安装。（18.3）负责设备档案的编制，制定设备设施维修保养计划，保证所有设备正常运转。（18.4）对重要设备系统及特殊过程的操作设备进行定期评定。（18.5）负责加工所需用水、电、空调降温等动力的供应。（18.6）负责冷库、车间温度计的日常校正及冷库的温度监控，并做好记录，负责定时除霜及冷库管理；（18.7）负责设备修期间卫生的控制。（18.8）负责设备维修保养记录的填写和保管。 （19）仓库（191）负责原料和产品的保管、贮存、原料出库和产品入库管理工作，强化对库管人员的管理。（192）负责装卸原料、储存及保管；负责每天生产用原料的出库；负责巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次22/42成品入库，整齐码垛，防止产品及包装被污染；负责冷库的卫生清洁工作；负责冷库温度的监督、检查；负责冷库温度的记录；负责原料、成品、不合格品及“待检”产品的正确标识。（193）负责本部门运输、仓储过程中的质量管理方面的监控工作；（194）负责原材料、最终产品的搬运、储存和防护；（195）负责冷藏库的卫生管理工作，原、辅料实行先入先出的原则，并实施批次管理制度。（196）做好出口的备货、发货工作，对出口的装运及产品的防护负责。（197）负责对包装材料、消毒剂、洗涤剂供方的评定；供方的评定，从合格的供方采购包装材料等，并对采购物资的质量进行控制。（198）提供检验验证所需的产品信息及各种有效证书。业务部（1）组织各部门做好合同评审，负责签订合同，并及时向生产科、质检部及供应采购等部门准确传递订单及合同信息；（2）对市场需求、产品信息的收集、分析工作负责；（3）负责做好销售服务工作，保质、保量、按时供货；（4）组织市场调研、分析、预测，保持与顾客的沟通和联络，进行客户访问，收集顾客对产品的意见和需求，增进顾客满意；（5）对产品宣传的有关信息真实性、可信度进行评审；（6）负责组织对顾客满意度的调查，及时处理顾客反馈信息；（7）接听客户来电，与客户沟通，依照客户要求介绍公司产品并报价；（8）汇总，统计销售业绩，做详细报表；（9）协同财务部门及时开具发票，跟踪客户回款；（10）负责公司对外的广告宣传，维护公司整体形象。办公室（1）负责管理评审的组织工作，收集并提供管理评审所需要的资料；（2）负责文件和资料的控制与管理；（3）负责质量记录的控制与管理；巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次23/42（4）负责统筹纠正、预防和改进措施的实施及实施后的跟踪和验证；（5）负责执行和承办为保持和改进公司食品安全质量管理体系运行的相关管理事宜；（6）负责公司人员招聘与培训；（7）负责公司的内外部沟通,监督和处理各部门间质量信息的反馈；（8）负责统筹相关信息的传递和处理及内部沟通活动；（9）外来人员的具体接待；（10）公司的企业文化、形象的设计及落实；（11）公司各项会议的组织（包括会议通知、会场安排等）；（12）负责基本建设的落实及公司房屋的修缮，维护和保险业务的处理；（13）负责职工宿舍、职工餐厅及职工劳保福利的管理；（14）负责公司的安全保卫及厂区的绿化、卫生管理；（15）负责公司内外部的公共关系及相关部门的协调工作。 质检部（1）负责所有标识的制作及验证状态标签或印章的使用，并对其有效性进行监控；（2）负责明确产品的可追溯性要求，当产品出现重大质量问题时，组织对其追溯；（3）负责公司原辅料、半成品、成品的检验工作，依据标准对原辅料及成品做出合理的判断；（4）负责监控和测量装置的校准及偏离状态时的追踪处理，编制内部校准规程；（5）负责不合格的判定，组织相关部门对不合格进行评审和处理，并跟踪记录评审和处理结果；（6）负责针对产品卫生质量问题，组织制定相应的纠正预防和改进措施，并分别进行跟踪验证；（7）负责组织起草编制公司的生产工艺及产品标准、原辅料验收标准并监巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次24/42督实施；（8）负责成品出厂的监督检查；（9）负责车间生产过程中的卫生的控制；（10）负责公司生产技术、工艺标准、品质检验和产品质量管理等工作；（11）熟悉并掌握相关项目的检验标准和方法，出具真实、准确的检验报告；（12）负责对水、原辅料、成品、半成品等进行理化及微生物检验；（13）定期对食品接触面进行检测，并及时反馈；（14）负责公司的新产品开发试制工作。（15）负责本部门计量器具的日常校正。（16）负责组织编制质量手册和程序文件，组织对现有体系文件的定期评审；（17）负责编制公司年度职工教育培训计划并组织实施和新参加工作的员工培训工作；（18）负责制定内部质量体系年度审核计划；（19）负责厂区内的防灭蝇、虫、鼠类的具体工作及厂区（车间外）使用药品的管理。基地采购部（1）负责签订供应合同，并及时向业务科、生产科及质检部等部门准确传递订单及合同信息；（2）对市场需求、产品信息的收集、分析工作负责；（3）负责做好生产物料供应工作，保质、保量、按时供货；（4）组织市场调研、分析、预测，保持与供应商的沟通和联络，进行供应商评估访问；（5）对生产物料宣传的有关信息的真实性、可信度进行评审；（6）负责组织对供应商满意度的调查，及时向供应商反馈信息；（7）接听供应商来电，与供应商沟通，依照公司要求寻找供应商并索价；（8）汇总，统计供应情况，做详细报表；（9）协同财务部门及时向供应商索要发票，跟踪供应商要款；（10）维护公司整体形象。巨野恒丰果蔬有限公司Hengfeng fresh produce co.,ltd编号HF-F1-01版 次第一版标题食品安全质量管理体系页次25/427各部门通用职责和权限 （1）负责编制、修改、控制与本部门有关的食品安全质量管理体系文件；（2）负责食品安全质量管理体系文件在本部门的实施，搞好本部门的质量管理工作；（3）负责处置本部门质量活动的不合格；（4）负责实施本部门质量活动的纠正和预防措施