超市资料之商品加工分解流程.doc

商品加工/分解流程流程名称商品加工分解流程流程描述门店自营熟食、大肉的制作、分割的库存转移、成本控制涉及岗位生鲜技师、营运课长、营运处长、店长、资讯录入员触发事件熟食制作、烘焙加工、大肉分割售卖后产生的不实库存结束标志虚库存、负库存调整为真实库存使用单据商品加工分解单相关制度业务流程图营运课长填写手工商品加工/分解单资讯录入员录入并打印机制单报营运处长、店长审批营运课核对手工单及机制单，数量无误确认签字，并进行日常库存管理流程说明一、流程目的及时调整门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等部门库存及毛利状况。二、流程适用范围适用于门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等进货信息与销售信息不符，及时调整负库存等情况。三、流程描述 生鲜部门课长依据生鲜技师生产加工实际情况，填写手工商品加工/分解单（附表1）。 上报生鲜处长、店长进行审批。 资讯录入员核查签字，在系统录入单据。 营运课长核对手工单及机制单上相应数据，确认签字后，做好日常库存、毛利管理。四、流程规则 加工/分解流程适用A码进货、B码售卖过程中产生的不实库存时使用。 分解后各分解码成本为系统默认成本，如有变化需通过“调整进价单”调整。 在加工分解过程中所涉及的边角料（碎肉、肉皮等），需在加工/分解过程结束后及时消化，不得积压。大肉的分解比例，可参考边猪毛利分割表（附表2）。 加工/分解单必须在商品销售当日完成审核工作，确保库存信息准确，如果当日未及时完成加工分解单制作、审核，需通过盘点更正系统库存，不再补做加工分解单。 资讯录入员在录入时必须严格核查签字是否完整，在系统录入单据时，避免手误引起输入错误。五、工作职责 营运课长依据日常营运需求，对生鲜技师提供的加工分解商品的参数进行核查，填写商品加工/分解单。营运处长、店长签字后转资讯录入系统。资讯录入人员在销售管理子系统中的加工分解-【加工分解单】模块中建立“加工分解单”。录入相应数据后保存、审核。资讯录入员在查询加工分解单中查询，并打印机制加工分解单，交营运课长签字留存。营运课长核查系统数据是否正确，做好日常库存管理工作。六、工作标准 生鲜技师需对加工、分解的商品，做好充分的原料准备及价格核算工作。 营运课长要有扎实的业务素养，要能精确的核算加工/分解前后商品的成本、库存，保证销售、库存管理无异常数据，保证商品经营利润指标完成。 营运课长每日下班前，需对当日加工/分解的商品，及时制作加工/分解单，当日营业结束前，一定要及时完成系统调整，并对录入完成的数据进行系统核对，确保系统数据的准确。 营运处长、店长在审批时，要参考行业现在的成本状况，确保销售毛利率。 资讯录入员，必须认真核对审批人，对签字不全的单据拒绝录入系统。 系统录入时，对单据不清楚的项目需认真确认，保证系统录入数据准确无误。七、违规处罚对流程操作中的违规行为将按照民生家乐员工奖惩制度进行处罚。八、附则商品加工分解流程自下发之日起执行，由营运管理部负责解释及修订。附件： 商品加工分解单 边猪毛利分割表9附件1商品加工/分解单部门: 日期:序号加工/分解前商品加工/分解后商品原因商品编码商品名称单位进价数量成本金额商品编码商品名称单位进价数量成本金额合计课长：处长:店长：录入员：附件2边猪分割毛利表门店：分割日期:分割师傅：边猪进价：21.6边猪重量(含猪肚/猪心/猪肝):33.8监督防损：商品PLU码商品编码商品名称分割重量售价销售金额分割比例标准分割比例后腿肉6.20 23.80 147.5618.34%14.02%五花肉4.70 19.60 92.1213.91%8.48%前腿肉7.60 22.60 171.7622.49%17.62%梅肉0.26 37.60 9.7760.77%1.17%排骨1.24 25.60 31.7443.67%7.03%碎肉1.26 18.00 22.7163.73%1.92%肉皮0.15 6.00 0.90.44%0.44%龙骨1.01 19.60 19.83522.99%4.81%大骨0.34 9.80 3.31241.00%1.78%棒子骨0.42 19.60 8.2321.24%2.10%肘子2.21 19.60 43.35526.54%7.39%精瘦肉0.58 29.60 17.28641.73%2.15%里脊0.55 31.60 17.44321.63%3.06%猪肉片0.25 25.60 6.29760.73%0.64%猪肉丝0.22 25.60 5.73440.66%0.57%精碎肉0.58 25.60 14.79681.71%0.66%精装里脊0.27 37.60 10.00160.79%0.64%精品纯瘦肉0.36 33.60 12.02881.06%1.40%精装后腿肉0.97 29.60 28.83042.88%2.61%精装排骨0.57 29.60 16.75361.67%2.64%精装前腿肉0.72 27.60 19.92722.14%1.97%精装五花肉1.21 31.60 38.29923.59%2.87%扇骨0.48 6.00 2.9041.43%0.67%精排0.90 29.60 26.58082.66%4.57%肉排0.37 35.00 12.881.09%6.59%合计33.43 781.1 98.89%边猪成本730.08 销售总