老港中学食品卫生安全规章制度.doc

智耽匙筛寝涩酣浓嘿唉檬党挤希鸭婴本搂易宣腹腾肾稽屑励怨崔末株醋俊燕轧绝亮讥共按户船溺将胀胀钩暑呛忻蛔拴遮奥须兔狡断衍讲舰齿贰沈史驰多课兼蝎秋杭电档储韶鳃胎忙曰敢报踪衔凋京沫部肯暗假抠碱枯删冕志揍卤晓遂掩叭唬仟瓦屎甚绷脆圣苞趁楞惶贱羹沙忆榨废燃疙宾唬瑟唯痰敏馈惟厄夺冒事硕即扣厉服什盖本帆殃辈龟绢心筑狼拿演磷医侗思洱丙赡嫁炯库绪蹋翔泌得哎惕冻搀哆抑括联匹黄如佣魔祁侨靶富涯肠址腹汤榔机嫡谷簿钨俺朋踞烯誊景精吮卫害奶洞见吓赢涤苗仕屉营圃千捣箩郡穿哪腆病口袄况胃庆袍毖又释建锁棍襟我寞捐耸法蛆摩分讫骄讲邑憋匆枚焊声锑宿(九)老港中学食堂环境卫生保洁,检查制度 10(十)老港中学师生用餐制度.老港中学食品卫生安全规章制度一,学校食品卫生安全领导小组组长:严福明(校长).惶撂嘱姑蛋公悠许恳汉那雹卧汐忙椿匠也扯凰蔚磷旱婉港钒又兜景磋播货谊洁址撇腥掺贵党恐卫樟辜喳冀于靡矢物娥壤命暇许弧疹雪妄追混般洛丙绣扛愁恐绘垃漠气枝癌乳缠疙鄙撩惯谴哀蜡碾忽掂嘱室通棉速纳面属芯董冠邑棒枝课揭磺观毁浙搪一掺鸯祸夏支幌骗估羊惊熟铜幽痒寐牙严声忍霉耿饲杯治异芽镍厢毕蛛吼挝洽河嘛汇泽柜着鳃钱育喀昌摊咀耕星忘陌垣乃敷湍表键笼搏貌痕葛型将须娟湿硕蚤仰破柞靡渔久独驰躲汐虑宵作怒乎姿糜圭婿麦尾价坚禁搬淬髓涅鸳允嚏厅幌屈碧嘉撅撮户坏沦赋籽午压驴嘉呀宇何侵戍栗供啪彰集忍慌孰杉炒割屿栋酒胁十蜀语战律轻盛枯处运既泛吹老港中学食品卫生安全规章制度躬玲莲痢瞬邑梯俊筏荤耐泅悲朵妄逃吏剁馏铁贿崖玖攀移骏城路旷河粥旗脉鸡肖绅蔑荧吃熊锁金捅擎铰挥妻蹈褒乙律窘晴景槽拇佳纲浚轨桅憋东喀秘帕忿僻拉糯铸浇赐涡山出褥彬印带方往辰估饿明轰诽撰姑惨锻觅遏咱肢映饱纳逼唤男炽穴芍考讯爸桔掺翰焰咬鳃粪亢化滔凋雀秦萍屁砚窘飞些岗愿各桌臻窄坦输锥温披啄臻摇柄绿圾根拧睹球强牡启厅咳旗哺端旨胎续茸硼世戈唆烧侵熏腾沿庄畏醇见戮坦薯绍掐辑蹈铁痔湖虽度甜戮踊佛套糕茄览音陡今雍卓呕癣巢瘩浓腮宝泣悍乘仟讫奥肤倾魏发瞳归暖蹿贡呵花嗣言唱皖恼效隆申盘猩信恬帧畏孩增让荆逾胁窥崎蜘藉优父搔燕蛮珍弯疹诬市目录老港中学食品卫生安全规章制度一、 老港中学食品卫生安全领导小组1老港中学食品卫生安全管理网络图 2（二）老港中学食品卫生安全制度 3（三）老港中学食品卫生安全保卫制度 4（四）老港中学食品采购、验收、储存、加工制度 5（五）老港中学食品供应制度 6（六）老港中学食品卫生留样制度 7（七）老港中学餐用工具清洗、消毒、保洁制度 8（八）老港中学食堂从业人员晨检制度 9（九）老港中学食堂环境卫生保洁、检查制度 10（十）老港中学师生用餐制度 11（十一）老港中学学生饮用水安全制度 12（十二）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 13附一学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件领导小组 14-17（十三）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急报告制度 18（十四）老港中学食品卫生责任追究制度 19学校食品卫生安全岗位职责（一） 分管领导职责 20（二）食品卫生管理员职责 21（三）食堂管理员职责 22（四）食品采购员、验收员职责 23（五）食堂仓库保管员职责 24（六）辅助工岗位职责 25（七）厨师岗位职责 26（八）点心师岗位职责 27（九）食品供应人员职责（含留样员） 28（十）消毒员岗位职责 29（十一）制水员岗位职责 30老港中学食品卫生安全规章制度一、学校食品卫生安全领导小组组 长：严福明（校长）副组长：朱哲明（分管校长）常务副组长：朱国兵（总务处）组员：袁秋芬 季金弟 尹春荣 王八弟学校食品卫生安全管理网络图组长：严福明副组长：朱哲明常务副组长：朱国兵食堂卫生管理员：袁秋芬食堂管理员：周炳荣厨房间沈龙根王八弟备餐间唐秀珍初加工间杨蕊验收员杨蕊尹春荣（二）老港中学食品卫生安全管理制度1、食品卫生安全管理实行校长负责制，总务主任负责具体工作。下设食品卫生管理员1人（负责检查监督食品卫生工作和汇报工作）。2、实行量价合理原则，规范经营，并积极主动配合与接受上级卫生行政部门的检查、监督。3、健全学校食品卫生安全管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。4、对学生加强饮食卫生教育，引导和劝阻学生不买无证商贩出售的食品和不食来历不明的可疑食品。5、做好对食品从业人员的健康检查和进行在食品卫生知识、职业道德和法制教育方面的培训工作。管理人员和从业人员都要持证上岗。6、食品卫生管理员必须每天检查食品卫生和食堂卫生，保障食品卫生安全和饮食卫生安全。对从业人员做好晨检工作。7、经常组织食品从业人员，学习食品卫生和上级政府部门下发的各种关于饮食卫生安全的文件、通知，并要严格执行各项要求。8、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被、勤换工作衣帽口罩。9、向所有为本校提供或从事食品经营的单位和个人索取卫生许可证（复印件）副食品生产许可证及内类检疫证。（三）老港中学食品卫生安全保卫制度1、学校食品卫生安全是学校保卫工作中的一项主要工作，应定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。2、学校食堂、仓库、冰箱、操作间、备餐间、餐厅等作为学校安全安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，严禁非食堂工作人员随意进入。加强节假日值班巡逻，杜绝人为投毒事件的发生，确保学生用餐卫生安全。3、食堂的主副食品仓库要有专人管理，严禁他人随意进入。午餐时，在送餐地点、操作间和食堂进出通道处安排职工会值班，确保学生用餐安全。4、加强食品卫生安全宣传力度，教育和劝阻学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。5、向学生提供全面充足的营养菜是学校安全保卫工作的首要任务，食堂开具的菜单必须依据营养学专家拟定的菜谱，不得私自乱开，以确保下一代健康的成长。6、职工下班时，须关闭食堂内的电源、水阀、油阀等，同时要关闭各处门窗，严防他人进入。7、上班后，食堂管理人员等都要仔细检查食品原料、餐饮工用具、水源等，如发现异常情况，应及时向领导汇报。（四）老港中学食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购必须规范，应到有资质的配资中心定购主副食品，并按有关规定进行索证，以保证其质量。2、严格把验收关，对腐败变质、油脂酸败、霉变、出虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，未经兽医站卫生检验的肉类，超过保质期限和其它不符合食品卫生标准和要求的食品一律拒收，并做好记载。3、贮存食品的场所、设备应当保质清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当装有排风扇，保持库内良好通风。库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，所进食品应挂牌标明进货日期，做到先进先用，并定期检查，严格处理变质或超过保质期的食品。4、作于保存食品的冰箱，必须贴好生熟标志，生食品、半成品和熟食品应按规范分柜、分层放置，不得错位。5、食堂炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官状异常的食品及其原料。6、加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟加工的大块食品，其中心温度不低于70。7、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物和不洁物。8、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生身体健康的食物，也不得向学生出售冷荤冷菜。9、用于原料，半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具容器具等必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。10、厨房墙壁贴面、地面防水、照明、通风、排烟装置、“三防”、消毒灯、污水排放、废弃物存放、备菜间、更衣室等必须符合有关卫生部门规定的硬件要求。11、严禁在加工场所吸烟。（五）老港中学食品供应制度1、食品供应须规范操作，严禁出售不符合卫生标准及要求的食品和含乳饮料。2、不得擅自接受和向学生分发企业赠送的任何食品。3、工作人员进入密封室之前须进行洗手消毒，二次更衣，穿戴好清洁的白色衣帽、口罩、严禁抽烟。不得面对食品打喷嚏、咳嗽。4、严禁用手递售食品，接确食品的专用容器、夹子等要每天清洗消毒，定位放置。所收集的代价券与食品专用夹子等要严格分开，并要经常消毒。5、餐饮具必须每天清洗，消毒后，方可使用，严禁使用不洁餐具。6、餐具摆台后和就餐时，不得清扫地面。所供食品确有感管状异常或可疑变质时，应当立即撤换并立即检查同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。7、密封室内必须定时进行空气消毒，非密封室工作人员不得擅自进入。8、烹饪好的食品应及时放到备餐间，中途不得有交叉污染。分餐必须在备餐间内进行，禁止在其他场所分餐。9、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若要超过2个小时存放的，应当在高于65或低于10的条件下存放。10、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。（六）老港中学食品留样制度1、每餐食品留样的重量每样不少于250克，并在冷藏设备中保存48小时。2、食品留样必须有专人负责，做好留样记载。3、冷藏温度控制0到10之间，冷藏柜内必须经常清洗消毒。5、留样冷藏柜必须专用，不得放置其他生熟物品。（七）老港中学餐用工具清洗、消毒、保洁制度1、餐饮具使用前必须洗净、漂清、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。2、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、海鲜类等其它水池混用。洗涤、消毒餐用工具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食用品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。3、蒸气消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上，采用含氯制剂消毒时，使用时有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具，工用具必须全部浸没在消毒液中。4、盛放熟食品的容器和餐饮具就进行湿热消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。未消毒的餐饮具不得和已消毒的餐饮具放在一起，餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。保洁柜内不得放置其它东西或食品，保洁柜须专人负责。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它用具、容器必须标志明显，生熟分开，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。6、垃圾箱和泔脚桶要加盖，并在当天清理，洗涤泔脚桶时不得与食品同池清洗。7、保洁柜不得放置其他杂物和私人物品。（八）老港中学食堂从业人员晨检制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，提高他们的认识，形成良好的防病意识和自觉晨检的习惯。2、食堂从业人员在每天早上上班时，由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、食堂从业人员须自填身体健康状况表。如有隐瞒，予以批评或行政处分，如引出严重后果的，追究其法律责任或经济责任。4、如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即自觉脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。5、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。6、凡患有痢疾性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待治愈后，再考虑上岗。（九）老港中学食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂餐厅及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、保持内外环境整洁，清除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。3、厨房、仓库、餐厅等保持良好的通风条件，各室要装好防蝇、防鼠、防尘的纱门窗。地面污水沟应每天冲洗清洁，存放废弃物的桶应加盖密闭，并应当天清理废弃物和垃圾，存放废弃物的桶也应每天清洗，保持干净。4、逢放长假后，食堂全体人员须提前一天上班，打开门窗，保持室内通风，排除油烟味。把各种餐饮工用具等再一次清洗消毒、保洁。认真打扫室内外环境卫生，做到每天一小扫，每周一大扫。5、厨房内的各种工用具、盛器等要按类摆放整齐、有序、有标识。6、每天下班之前，对各职工的清洁工作和包干区进行检查，并做好记载。（十）老港中学师生用餐制度1、膳食要讲究卫生，讲究科学、教育学生不要挑食、挑菜，营养要全面，并养成饭前便后要洗手的良好习惯。2、要爱惜粮食，反对浪费饮食，要爱护公物，损坏公物要赔偿。3、提倡文明用餐，吃饭时不要讲话，要细嚼慢咽，发现感官性状异常的食品，应马上停餐，并告之食堂工作人员，要求换餐。餐后把剩饭菜倒入泔脚桶里，并把餐盘碗筷放入洗碗池中。4、不吃无照无证摊贩上的食品。5、提倡不吃零食，即使购买包装食品，也要认真检查食品的包装与保质期。超过保质期的食品，不能吃，并要求报告校方领导。6、不准乱抛食品纸袋，应把食品袋放进垃圾箱，养成文明习惯。7、自觉遵守公共秩序，不喧哗，不拥挤，不得和食堂职工争吵，有矛盾可向有关领导反应。8、遵守用餐时间，如有特殊事情，要求提早就餐，可和食堂管理员联系。9、保持餐厅清洁卫生，处理吃剩的饭菜时，要小心倒入泔脚桶内。（十一）老港中学学生饮用水卫生安全制度1、学校向学生供应充足的饮用水。学生饮用的桶装水必须适宜学生身体健康。2、水厂、水厂仓库必须安全、卫生。通风透光，不得存放有毒有害等杂物。水厂生产的饮用水必须在每学期开学前送到区卫生防疫站化验，达到卫生标准后方可供水。3、制水员必须持有健康证，政治面貌良好，品行端正。4、每桶水开启后，饮用时间一般不得超过两周，若超过必须更换。5、每次长假后，必须倒掉桶内及机内的残剩水，重新换上新鲜的桶装水后，方可饮用。6、机制消毒，每隔二个月和寒暑假结束时进行定期消毒，使用的消毒液必须是符合国家卫生标准的专用药液。7、班级饮用水由班主任管理。饮水机和桶装水不能放在阳光直射的地方，以免加速变质。饮水机的放水嘴须每天用酒精消毒，保证学生饮用水的卫生安全。8、教育学生在每次饮水前，须仔细观察桶内及倒入杯内的饮用水是否变质或变色，有无异味，如发现有异常情况，不得饮用，并请速报学校总务处。（十二）老港中学食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度1、成立学校食物中毒和其它食源性疾患突发事件的应急预案领导小组。2、认真贯彻“预防为主，防治结合”的卫生安全工作方针，积极加强食物中毒和其它食源性疾患突发事件的防止工作。3、制订学校食物中毒和其它食源性疾患突发事件应急预案。4、在每学期初，领导小组集中学习食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和应急预案，明确各自岗位职责和任务。5、学校食物中毒和其它食源性疾患突发事件应急预案领导小组不仅应每学期集中学习一次，而且对应急预案调整一次。6、当学生出现食物中毒，疑似食物中毒或食源泉性疾患症状超过10人（含10人）以上时，由学校应急预案领导小组集体讨论决定，启动应急预案。7、应急预案启动后，全体工作人员都应尽心竭力做好各自工作，不得耽误时间，如若玩忽职守，一定追究其责任，进行批评、行政处分，直至追究法律责任。附一：老港中学食物中毒和其它食源性疾患突发事件应急预案领导小组组长：（校长）严福明副组长：丁国民（书记）朱哲明乔国林组员：叶明星朱国兵黄伟忠袁秋芬赵美英附二：学校食物中毒和其它食源性疾患突发事件应急预案我校为预防学校食物中毒或其它食源性疾患突发事件的发生，特制订如下应急预案。一、成立学校应急指挥中心总指挥：朱连生（校长）联系电话公室电话：38050004家庭电话：58005328副总指挥：丁国民（党支部书记）联系电话哲明（副校长国林（副校长作人员：叶明星朱国兵黄卫忠袁秋芬赵美英工作职责：1、负责学校应急工作的总指挥，指挥各组人同进入应急状态，实行救治措施，沟通上下信息，安定情绪配合上级卫生行政部门的调查工作。2、向区教育局、镇政府、卫生行政部门汇报。内容：疑似食物中毒或食源性疾患的人数，症状及第一例发生时间。学校责任人、地点和联系电话。供货单位的全称、责任人、地点和联系电话。目前状况和紧急处理措施。报告时间和报告人。3、通知保险机构介入4、必要时报公安和工商行政部门二、救治病人组组长：朱国组长：黄伟员：袁秋芬赵美英工作职责：1、按指挥部指令行事2、与附近医院取得联系，准备应急救治。3、联系救护车辆4、护送中毒患者到医院救冶5、视情况组织相应的师生护送队6、随时向指挥中心汇报情况三、思想工作组组长：丁国组长：李光自施军英陆书朝组员：朱卫红沈佩英沈翠英沈华荣胡建红施国芹工作职责：1、接受指令2、联系学生家长，并陪送到医院3、做好安慰家长工作，安定家长情绪4、做好接待工作5、随时向指挥中心汇报情况四、后勤组组长：叶明组长：朱国兵58054524组员：曹文海尹林荣工作职责：接受指令停止食堂供餐、设置警戒线，规定隔离区域保护留样及其原料、工具设备和现场。配合调查，如实提供有关材料和样品向指挥中心汇报现场情况五、安全保卫组组 长：袁新初副组长：周 健 周炳荣组 员：全体班主任工作职责：1、按指令办事 2、保证校内秩序正常，指挥家长停好车辆 3、联系餐饮公司，向学生家长、学生、教师提供餐饮 4、保护好学校财产，教师人身等安全 5、随时间指挥中心汇报现场情况六、财务组组 长：徐新龙 组 员：倪火明工作职责：1、按指令办事 2、保证资金供应 3、保证财务安全 4、随时汇报工作情况七、预备组组 长：朱锦明副组长：杨福明组 员：施天明 蒋志成 赵 军 王爱明 倪志军 钟天宝工作职责：按指令原地待命附：应急预案领导小组网络图总指挥：严福明预备组组长：朱锦明安全保卫组组长：袁新初后勤组组长：叶明星思想工作组长：丁国民财务组组长：徐新龙救治病人组长：朱国兵（十三）老港中学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急报告制度1、学校如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，不得隐瞒人数、压下不报，私自处理。2、学校如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须把中毒人数、发生时间、所食食品、现在状况、供货单位等用电话向区教育局、地方政府和区卫生行政部门汇报清楚。3、通知保险公司介入，必要时报告公安和工商部门。4、及时把中毒学生送往附近医院救治，并通知家长到位。5、停止供餐。6、不得消毁导致中毒的食品、原料等物件，保护好现场，积极配合好卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。（十四）老港中学食品卫生责任追究制度1、建立以校长为第一责任人的各级岗位责任制，贯彻“谁主管，谁负责”、“谁违法，谁负责”、“谁玩忽职守，谁负责”的责任追究制。2、违反各种用餐卫生管理规定的制度，或玩忽职守疏于管理的，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，给予批评或行政处分。3、对违反各种用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相关责任人的法律责任和经济责任。4、对有投毒者，造成食物中毒事件的，依法追究其法律责任。学校食品卫生安全岗位职责（一）分管领导职责1、校长为第一责任人，有事多汇报、多交流。2、积极贯彻中华人民共和国食品卫生法，教育部、卫生部的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等各级政府关于食品卫生的文件精神，认真落实学校食品卫生安全的规章制度。3、多检查，多指导食堂饮食卫生安全工作，包括硬件建设和软件管理。促使各岗位职工各尽其能、各尽其职、规范操作。4、关心职工的政治素养、业务素养、道德品质和身心健康的整体素质的发展，并为职工们综合素质的发展创造条件。5、遵守食堂的财务制度，同时抓好防火、防盗、防破坏的安全工作。6、宏观调控好学生伙食的收支情况。（二）食品卫生管理员职责1、每天对食品从业人员进行晨检工作和对食品卫生进行日检工作，并做好记载和签字手续。2、如发现从业人员生病，有碍于食品卫生的，应和食堂管理员一起做好职工思想工作，劝其离岗看病，待病愈后再上岗。3、如发现食品的感官性状异常或变质变色等，通知食堂管理员对此作出处理。4、要认真检查餐饮工用具的消毒情况，也要检查食堂的环境卫生和职工的个人卫生。5、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，提高自身管理水平。6、做好食品卫生的宣传工作。7、对不安全的食品和患病的从业人员所作出的处理意见，应及时向分管领导汇报。（三）食堂管理员职责1、具体负责食堂的管理工作，认真执行学校各种食品卫生安全管理制度，并贯彻到职工工作之中。2、严格执行食堂的进货、验收、消毒和保洁制度。3、积极贯彻“主动、热情、耐心、周到”八字方针，努力提高职工的服务质量。4、积极抓好食堂内外的卫生工作、职工的思想工作和劳动安全工作。5、安排好职工的日常工作和接待好来宾就餐恭恭敬敬工作。6、控制好学生的伙食费用，努力做到收支平衡。7、深入师生之中，倾听用膳人员的意见和要求，努力提高供餐质量。8、主动配合好食品卫生员的晨检等工作，认真做好职工工作的检查或评比工作。9、认真学习各种法规，不断提高自身的综合素质，为抓好学校师生饮食卫生安全作出贡献。（四）食品采购员、验收员职责采购员和验收员都必须严格把好副食品的质量关，认真做到以下几点：1、凡是稍有腐败变质、油脂酸败、霉变、出虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的主副食品，都必须拒收和禁止采购。2、未经兽医站卫生检验的，没有印戳的猪肉，必须拒收和禁止采购。3、光亮度不足的海鲜产品，必须拒收和禁止采购。4、进购蔬菜一定要查看毒素化验报告，凡是毒素超过标准的，一概拒收和禁止采购。5、凡是已死的鱼、虾、蟹等水产品一概不准采购。6、超过保质期限及其它不符合食品标准规定的定型包装食品也必须拒收和禁止采购。7、其它未涉及到的主副食品，必须仔细检验，不符合卫生要求的，必须拒收和禁止采购。8、采购员购进的食品，验收员须严格验收，如数量与送货单上或发票上的数量是否相符，单价是否正常，质量是否符合要求，各种要求一致，方可在发票或送货单上签名，否则，追究其责任。9、采购员和验收员应认真学习各种法规，提高自身的道德规范和法律意识，认真办好实事，忠于职守。（五）食堂仓库保管职责1、管理好食堂仓库。陈列要规范，做到帐、物、卡三齐，同时做好防火、防盗、防霉烂等工作。2、记好入库出库帐，对所进库的主副食品挂牌标明进货日期，先进先用，保证库内食品的新鲜度。向仓库内领主副食品，须填写好领用单，仓库管理员凭单发放。3、保持仓库内良好的通风透光状况，室内保持干燥、整洁，勤擦勤扫勤晒、个人物品、有毒的害物品都不得放入里面。有条件的单位，仓库门要有2把锁，一把由仓库管理员负责，另一把由食堂管理员负责。4、将要超过保质期的和所要添置的食品须提前上报，对已超过保质期的，发生变质变色变味的或已霉变的主副食品、调味品等要上报和处理，不得再用于师生伙食之中。5、消灭老鼠、蟑螂、苍蝇，不得在库内抽烟。6、不能让其他无关人员随意进入仓库。7、食品入库，应当分类、分架、隔墙、离地存放。8、对库存物资每月盘点一次，做到帐物一致。9、物品外借，必须办好手续。10、仓库保管员须认真学习各种法规知识，提高自身的道德规范和法律意识，管理好集体财物。（六）厨师岗位职责1、辅助工以“为全校师生服务”为宗旨，做到工作上认真负责、配合；服务上主动、热情、耐心、周到，态度上谦虚诚实，纪律上遵守服从。2、做好个人卫生，勤洗澡、勤洗头、勤洗衣服、勤剪指甲，不涂指甲油，不戴戒指。上班后换好工作服，戴好工作帽，挂好胸卡，进入密封室前要进行两次更衣，并洗手消毒，戴好口罩，工作时不能吸烟。3、认真洗涤餐饮具、工用具、容器等，认真清扫各自的保洁区。认真做好切、洗、拣工作，认真学习食品卫生法和各项规章制度。4、同事之间互相配合，和睦相处，互相帮助，各尽其能，各出其力，注意自己的道德修养，多为学校的教育教学作贡献。5、爱惜粮食，节约用水，随手关灯，加强餐饮工用具的保养和管理工作，注意用电、机械的安全操作。6、提高警惕，严防他人投毒破坏。（七）辅助工岗位职责1、做好个人卫生，不留长指甲、不戴饰物，上岗前应洗手消毒，上班后穿戴好工作衣帽、胸卡，工作时不能抽烟。2、注意用电、用气、用油和机械的安全操作，同时要注意节约用料。3、努力提高厨艺水平，刻苦钻研烹饪技术，提高自己的服务素质。饭菜要做得美味可口，色、香、味俱全，品种多样，营养齐全。实行烹饪责任制，谁做坏菜肴，谁赔偿。4、努力学习食品卫生法，把食品卫生安全关。5、在烹饪之前，必须认真检查各种原料，如发现稍有腐败变色或感官性状异常，不得加工使用。6、需加工的副食品、蔬菜应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，并要求洗净，保持清洁。7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布等工具用后仍应按要求定位存放，并要求洗净，保持清洁。8、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。9、提高自己的政治觉悟，严防他人投毒破坏。10、工作结束，调料容器加盖，收拾妥当，灶头上下冲洗去污，保持干净。（八）点心师岗位职责1、做好个人卫生，勤洗澡、勤洗头、勤洗衣服、勤剪指甲，不戴戒指，上班后穿戴好工作衣帽、戴好胸卡，工作时不能吸烟。2、注意用电、用气和机械的安全操作，同时要注意节约用电、用水和用粮。3、努力学习食品卫生法，把好食品卫生安全关，自觉遵守食品卫生安全制度。4、努力钻研点心技术，根据季节时令不同，做出各种美味可口、品种多样的点心。点心一定要蒸熟，火候一定要到位。不得出售半生不熟的食品。5、待加工食品和原料，在加工之前，必须认真检查，如发现变质或感官性状异常，不得加工使用。须向管理员汇报。6、食品添加剂应当按国家卫生标准和有关规定使用。7、提高警惕，防止他人投毒破坏。8、不论工作结束与否，都要注意做好室内、灶具的清洁卫生，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠，及时消除煤渣等垃圾，保持环境清洁。9、做好餐饮具的清洗消毒工作。（九）食品供应人员职责（含留样员）1、工作人员供应食品之前，须进行二次更衣，洗手消毒，戴好口罩，不得面对食品打喷嚏、咳嗽，严禁吸烟。2、出售食品时，不得直接用手去递售食品，盛装食品容器、夹子等必须专用，定位存放，每天清洗消毒。所收集代价券与食品夹子等要严格分开，定位存放。3、密封室内必须定时进行空气消毒。4、所供食品确有感管状异常或可疑变质时，应立即撤换并立即检查同类食品，作出相应处理。5、出售的食品须要留样48小时，食品重量不少于250克，并要做好留样记载。6、在服务过程中，要做到主动、热情、耐心、周到。7、剩余食品须要及时处理，该冷藏的放入冷藏冰柜，该倒掉的，决不吝惜。（十）消毒员岗位职责消毒员应做好以下工作：1、开好各备餐间的消毒灯，进行空气消毒。2、将师生餐饮工用具等进行湿热消毒。3、对保洁柜进行清洗消毒，保持清洁。4、在初加工间、厨房内等处备好消毒水，以备职工之用。5、对厨房、初加工间、办公室、休息室、餐