酒店有限公司晋味道餐厅管理细则.doc

山西兴业酒店有限公司晋味道餐饮分公司管理细则班前例会管理第一条：例会每日上午10:00，下午17:30（夏季），17:00（冬季）准时召开。第二条：例会每日两次。第三条：部门领班及部长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。第四条：部门例会内容及程序。1. 检查考勤及在岗情况。2. 检查仪容仪表及工作精神状态。3. 检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况：如菜单、酒单、主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。4. 总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。5. 布置当日工作，客情报告及分析，人员分工和应急调整，注意事项及工作重点。6. 背诵企业理念。饭店员工的仪容、仪表和仪态管理规定第一条：员工仪容、仪表的重要性优良的服务态度和良好的工作作风是饭店服务工作的基础，饭店的服务工作就在于为所有顾客创造一种“宾至如归”的气氛，使客人在饭店受到最佳的服务，所以服务员的仪容仪表直接影响到客人的心理活动，最终影响饭店的经济效益及声誉。第二条：仪容、仪表标准要求1、仪容仪表的定义：仪容仪表就是指人的外表和容貌，讲究仪容仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也体现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情，仪表端正、衣冠整洁会给人以朝气蓬勃、热情好客，可以信赖的感觉，并使客人增强信任感。2、标准要求：女员工：1、个人卫生：勤洗头、勤洗澡、勤换洗内、外衣。2、头部：头发要梳理整齐、美观；发型应朴素，不染异色发，只用一种头发饰物，不得留怪发型，前额留海不可遮及眼部。如果头发长，当班时也应使用饭店指定花色的发圈束起来，不可披散长发上岗。3、脸部：必须化淡妆，不可浓妆艳沫，力求自然，表现出青春的自然美。4、项部：不宜戴首饰上岗，尤其是垂吊式的、大型夸张的耳环，也不应将项链露于工装之处。5、手部：不留长指甲（指甲长度不超过1毫米），不得染指甲，不可佩戴手链、手镯、胸花，也不宜戴戒指（除婚戒外）上岗，特别是夸张、突出的戒指，双手所戴戒指不可超过两只。6、上装：上班时候按规定着好工服，不得工衣、私装混穿：要求工服整洁、挺刮，领口、袖口不能有污迹，扣子应完好、扣齐，尤其是领口和袖口部位。7、上装：按规定正确佩戴工号牌，工号牌应整洁无破损，字迹清晰。8、下装：不得穿黑色或带花纹丝袜，应穿肉色丝袜，走丝或有破洞的袜子不能再穿，袜口不能外露于裙边或裤边。9、脚部：一般宜着黑色皮鞋，鞋子应保持清洁、干净、无异味，皮鞋应经常打油擦亮。男员工： 1、个人卫生：勤洗头、勤洗澡、勤换洗内、外衣。2、头部：头发要梳理整齐，头发长度前额不可遮眉，两侧不能盖及耳部，后面不能盖及衣领，发型应朴素，不可留怪发型，不染异色发，不可烫发。3、脸部：不可以留胡须，要求每天剃须。4、手部：保持指甲清洁，不得留长指甲（指甲长度不超过1毫米）5、手部：除婚戒外，不宜佩戴其它首饰，尤其是忌粗大的戒指或项链，双手所戴戒指不可超过两只。6、上装：按规定正确佩戴工号牌，工号牌应整洁无破损，字迹清晰。7、整装：上班时候按规定着好工服，不可工服、私装混穿；非工作需要时，不可将袖口及裤筒卷起来；要求工服整洁、挺刮，领口、袖口不能有污迹，衣扣、裤扣要扣好；领带、领结要紧束，领带的大箭头到皮带扣处为标准；衣袋、裤兜内不要放置东西过多，随身携带的钥匙也应放好，不要发出声响；衬衣要干净，下摆扎进裤内，内衣、内裤不能外露。8、脚部：一般应着深色袜子和鞋，不可着白袜子及白鞋；鞋、袜应保持清洁、干净、无异味，皮鞋应经常打油擦亮。第三条：仪态的重要性：注意服务人员的身体语言，这是一种不说话而与人沟通的方式，这主要通过姿势、手势、表情、外貌及个人卫生，最受顾客欢迎的服务员，不是长得漂亮的人而是仪态最佳的人，因此要求每个员工都要站有站姿，坐有坐相，举止端庄稳重、落落大方、自然优美。第四条：标准要求：1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视、嘴微闭、面带微笑、双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。2、女子站立时，脚呈v字型，双膝和后脚跟要靠紧。男子站立时，双脚与肩同宽，身体不可东倒西歪。3、站立时间久感觉疲劳时，可视情节自我调整站姿，将身体重心任意移动任何一脚，另一脚可略微放松弯曲，但上体应保持正直。4、站立时不要前仰后合或倚靠它物，双手不要环抱胸前或背手，也不要叉腰或插入衣袋，不要东张西望，摇头晃脑。5、不要前后叉脚或单腿打点，严禁使用里外八字站立。6、腹部肌肉要自然地略微收缩，不要有意识地外扩形成腆肚。值班管理规定目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮部实行值班制。第一条：餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第二条：具体值班时间表，由部门经理负责安排。关于私藏客人酒水、烟的处罚规定目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条：营业中、营业后所用未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人推掉，并报告领班。第二条：已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。第三条：对上述规定有违反者按以下条款执行； 私留酒水按售价进行处罚。 私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。关于剩菜的处理规定目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规定处理办法，特别制定以下办法。第一条：清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条：对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类由传菜员传送至食物垃圾桶。第三条：任何人不得将剩菜等直接倒入杂物垃圾桶，违者罚款20元。布草管理规定目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条：餐饮布草统一由兼职布草员管理。餐饮部每餐用过的布草及时到库房更换，并由库管负责记录。第二条：库管每天负责将更换下的布草进行登记，交洗衣公司清洗。第三条：对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，再进行装袋。第四条：布草在送洗时须将布草分装，避免染色。低值易耗品管理餐饮部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：第一条：餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条：公用卫生间使用的卷纸和擦手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条：员工禁止使用客人的纸巾、洗手液等。第四条：对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。客人遗留物品处理规定第一条：在饭店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到吧台。第二条：吧台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记薄上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条：所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由吧台员工分类锁进储存柜内。第四条：遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来饭店认领。第五条：员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份留存根，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记薄上，吧台须将每日拾到的物品情况汇报部门经理。第六条：客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由部门经理核准后如数交给客人，并请客人在登记薄上签名，如是贵重物品必须留下客人的身份证号和联系地址。厨房管理制度（一） 厨房规章制度第一条：厨房员工应关心本饭店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产、遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条：员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到、早退，不擅离职守、不窜岗、离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条：上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯、无长流水。第四条：上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿、浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条：注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条：严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条：厨房员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。第八条：公司规定的其他管理条例应严格遵守。（二） 厨房卫生规章制度第一条：个人卫生1. 厨师必须每年参加体验和食品卫生知识的培训。2. 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3. 进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁。4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条：环境卫生1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5. 厨具、冰箱等设备损坏应及时报修。6. 发现“四害”马上消灭。7. 厨房必须做到每周大扫除一次。第三条：冰箱卫生1. 冰箱应定人定岗，实行专人保管。2. 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条：食品卫生1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回加工清洗。2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放、落地。3. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4. 按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条：餐具卫生1. 切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2. 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3. 不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条：切配卫生1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2. 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁、光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条：炉灶卫生1. 灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清理干净。2. 锅具必须清洁，摆放整齐。3. 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4. 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。第八条：冷拼间卫生1、非冷拼间工作人员不得无故入内。2、冷拼间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。3、操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。6、冰箱如损坏要及时报修。7、冷拼间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。8、冷拼间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。（三） 厨房日常安全工作制度第一条：用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条：刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第三条：各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。第四条：热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第五条：通道、过道必须随时保持畅通无阻。第六条：清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。第七条：厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。（四）厨房安全操作守则1、员工上岗应按要求身着工作服和工作鞋。2、厨房员工穿着制服、戴帽子、穿平底片鞋、系围裙、衣袖要扎好，胸前口袋中不得放火柴、打火机、香烟等物。3、员工当班时应保持精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。4、厨房的设备应有主管人员定期检查，以防意外事故发生。5、厨师使用厨房设备须严格遵守正常的操作规程（新员工须由主管人员对其进行设备使用方面的培训）。6、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。7、当油、水、食物泼到地面上时，要立即清理。8、碗、盘、玻璃器皿打碎时，不得用手去捡拾，要用扫帚去清理。9、擦拭锅炉要先确定已经不烫手，然后再用手去拿。10、衣物、桌布等易燃物不得在火炉上烘烤。11、搬运重物特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。12、刀具或锋利的器皿落地前不要用手去拿。13、应保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易让人受伤。14、厨房员工，不得随意处理突发的断电事故。15、工作时应注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。16、工程人员断电挂牌操作时，切忌合闸。17、每天下班后，值班者应最后离开，在离开前要切实检查炉灶是否还有余火，燃料开头是否在关闭位置，逐一检查电气用具插头是否拔下，最后关灯离去。18、值班者在逐项检查后，必须填写安全检查表并签名，放到规定的地方。（五）关于菜品退菜的处理规定为了加强厨房菜品管理，优化菜品品质的管理原则，厨房对各档口进行严格的菜品退还把关，实行菜品责任到人。为客人提供更加优质的菜品，特制定此退菜制度：1、 所有菜品因质量问题，如变质、变味、技术等导致退菜的，相关人员全额赔偿。2、 所有菜品因有异物，如头发、虫子、苍蝇等导致退菜的，经查实属厨房问题的，由相关人员以成本价赔偿。3、 所有菜品因服务问题，如上错菜、菜没有上齐、先上主食、菜洒地上、盯台不到位等导致退菜、投诉的，由相关人员以成本价赔偿。以上问题由服务人员及时巡台了解，及时反映客人的需求情况，并告知厨房，望积极配合，尽量避免客人退菜、投诉等不良后果。（六）厨房消防安全1、厨房各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，并有合格的保险设备。2、厨房的各种电器设备的操作使用必须严格遵照安全操作规程执行。3、厨房在炼油、炸食品和烤食品时必设专人负责看管，炼、炸、烘、烤时的油锅，烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。4、厨房的各种煤气炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不能用纸张等易燃品点火。5、不得往炉灶、烤箱的炉眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼，发生事故。6、各种灭火器材、消防设施不得擅自动用。7、会使用各种灭火器材、火灾报警器，能熟练的掌握其性能，作用和使用方法。8、知道所在部门灭火器材和手按报警器的位置，知道最近的消防疏散门。9、一旦发生火情、速拨电话通知办公室电话（7039596）或消防中心（119）。餐饮关于质量检查的规定奖励与处罚为了加强酒店管理,提高酒店服务质量,营造酒店核心竞争力,文化凝聚力和经营创新力，进一步调动广大员工的工作积极性，提高员工的礼节礼仪水准、行为规范意识和服务理念，结合酒店的实际情况，制定员工管理量化考核方案。一、量化考核方案1、 工作态度工作不积极、不主动、懒惰。 （-2分）与宾客争辩，影响酒店声誉。 （-5分）在公共场所，高声喧哗或与同事闲聊、争论。 （-2分）与宾客讲话没有敬语。 （-1分）工作效率不高，不能按时完成任务。 （-2分-5分）工作不负责，造成物品丢失、损坏。 （-5分）相互之间缺乏配合、扯皮，影响酒店正常工作。 （-5分）对宾客的意见处理不及时，造成宾客不满意。 （-2分）遇突发情况，能挺身而出，为酒店挽回损失的 （+10分）为酒店声誉，遇顾客刁难，处理得当，解决问题得力的。 （+5分）为酒店利益，主动加班加点，超额完成任务的。 （+5分）为酒店发展，提出合理化建议，受到采纳的。 （+5分+10分）为宾客提供最佳服务，受到客人表扬的。 （+2分+5分）在服务工作中创造优异成绩的。 （+2分+5分）控制开支、节约费用，有显著成效的。 （+2分+5分）敢于抵制不正之风，事迹突出者。 （+2分+5分）2、 组织纪律（1）工作中擅自离岗、串岗、脱岗。 （-2分）（2）破坏公物或私拿公物。 （-5分）（3）不尊重领导，不服从管理。 （-2分-5分）（4）无故迟到或早退一次。 （-2分）（5）无故旷工半天。 （-6分）（6）无故旷工一天。 （-10分）（7）工作时间办私事，打私人电话，看电视。 （-2分）（8）利用工作之便谋私利，损害酒店利益，影响酒店安全。 （-5分）（9）透露酒店商业秘密，影响酒店商业安全。 （-10分）（10）在公共场合随地吐痰、乱丢纸屑、烟头和杂物。 （-2分）（11）玩忽职守，造成严重后果的。 （-10分）（12）严重违反酒店纪律，影响极坏的。 （-20分）（13）当班时吃零食。 （-2分）（14）非当班时在酒店内闲逛或在客人场所游逛。 （-2分）（15）违犯规定使用客用设施。 （-2分）（16）在工作间存放存私人物品。 （-2分）（17）不注意节约物品，随意造成浪费。 （-2分-5分） （18 ）穿工衣戴工号牌外出者外出。 （-2分）（19）拒绝酒店授权要查包或私自携带物品出店。 （-5分）（20）违约会客制度，私自带人进店参观。 （-3分）（21）偷吃、偷拿酒店物品、客用品、食品。 （-5分）（22）私自处理客人留下的财物。 （-5分）（23）当班时睡觉或无故中途停止工作。 （-5分）（24）超越职权、擅自做主或无关本职事宜，随便作答，造成损失。 （-5分）（25）向客人索取物品和变相索取小费，接受任何形式的贿赂。 （-10分）（26）撕毁或涂改各种原始记录、账单或利用已付账单向客人收费以及故意加收、中饱私囊。（-10-15分）（27）携带或收藏其它禁品。 （-5分-10分）（28）殴打他人或互相打斗，聚众闹事。 （-5分-10分）（29）无理拒绝接受任务，不服从正常调动。 （-5分-10分）（30）受国家刑事及治安条例处罚。 （-10分-20分）3、仪容仪表工作服邋遢，不整洁。 （-1分）女员工头发遮眉、侧触耳、后披肩。 （-1分）男员工头发前过眉、侧触耳、后压领。 （-1分）男员工留长胡须。 （-1分）发型怪异，染有色头发。 （-5分）留长指甲或涂有色指甲油。 （-1分）工作中佩带装饰品。 （-1分）上班不着工作服，不穿工作鞋。 （-2分）举止不得体，站立不标准。 （-1分）4、服从领导不服从领导的工作安排或调动。 （-5分）不按领导的安排完成任务。 （-2分-5分）顶撞领导或对领导有不文明行为。 （-3分-5分）在酒店举办的各类活动中，受到表彰的。 （+5分）在酒店举行的各类活动中，受到批评的。 （-5分）5、思想品德职业道德差、弄虚作假、中饱私囊。 （-10分）挑拨是非、造谣惑众、至使产生不良后果。 （-5分）拾金不昧，受到顾客称赞的。 （+2分）在酒店（宿舍）内偷看黄色刊物或录像。 （-10分）蓄意破坏或浪费酒店各种设施和顾客财物。 （-5分-10分）偷拿酒店或他人财物。 （-10分-15分）6、业务技能不熟悉本岗位的业务流程。 （-3分）因错误操作造成损失。 （-5分-10分）不能熟练操作本岗位业务技能。 （-3分）工作创新给酒店带来效益的。 （+5分）处制果断、减少损失或避免损失的。 （+5分）二、考核方法与步骤：1、以部门为基本单位，部门负责人为总考核人。2、以考核内容为依据，根据员工在工作中的表现进行加分或减分。3、每人以100分为基分进行量化考核。4、月最后一天，由各部门将汇总情况报总经理。5、总经理全面汇总后，将员工奖罚情况报财务部，由财务部发工资时执行。三、考核内容1、工作态度2、组织纪律3、仪容仪表4、服从领导5、思想品德6、业务技能四、奖励与处罚1、单项奖励与处罚员工每扣1分、处罚5元；每加1分，奖励5元；领班、部长、主管每扣1分，处罚10元；每加1分，奖励10元。部门经理每扣1分，处罚20元；每加1分，奖励20元；2、积分奖励与处罚总分在111分以上，奖励本人当月工资10%的奖金；总分在106分110分，奖励本人当月工资5%的奖金；总分在90分94分，处本人当月工资5%罚金；总分在85分89分，处本人当月工资10%罚金；总分在84分以下的，本酒店将视情留用查看（处本人当月工资的20%罚金）或开除；3、累计奖励和处罚连续两个月总分在106分110分的奖励100元；连续三个月总分在106分110分的奖励200元；连续两个月总分在111分以上的，奖励300元；连续三个月总分在111分以上的，奖励500元；可做为提拔酒店管理人员的主要条件，并视情提供培训深造机会；连续两个月总分在90分94分，扣100元；连续三个月总分在90分94分，扣300元；连续四个月，将做开除处理；连续两个月总分在85分90分，扣300元；连续三个月将做出开除处理；4、严重违犯员工手册，可直接开除处理。 为了保证饭店高质量的服务，为顾客提供一个良好的环境，饭店在内部管理上采取质量检查的办法，办法如下：1. 由办公室牵头，组织各级管理人员组成检查小组。2. 每日在上午11：30和下午18：00对营业区内的环境卫生进行检查。3. 其他时间为抽查时间。4. 在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。（卫生、准备工作、员工仪表）5. 在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。检查中发现问题处理办法 以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。 卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加。 准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加。 每周部长要上报1份本周检查记录汇总表。 每周部门经理向总经理上报1份检查记录。 每分一元，统计每月累计扣分数，在当月工资中扣除。各部门经理每天质检项目说明（每项1分）日常卫生1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于 次，地毯每日吸尘不少于 次。6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。餐具用具卫生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。员工卫生12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。13、员工个人卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。操作卫生17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。18、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。19、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。20、有无违章操作现象发生，各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关，服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口。21、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次污染。22、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品，餐厅服务员不宜留长发，女服务员可戴发网，男服务员也要擦些护发油，保持头发整齐。23、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把有害的细菌传入食品，也避免影响客人的胃口。24、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底